VOYAGEUR A PIED, HUIT SOLS
Si c'était une crosse auberge, au contraire, de celles qui logeaient hommes et bêtes, qui avaient vastes écuries, vastes remises, vastes cuisines, vastes salles, grandes tables, grands feux, et qu'on nommait plutôt gîtes qu'hôtelleries, ainsi qu'on le voit au chapitre premier du Guide des chemins de France» par Charles Estienne, alors le tarif montait. On lisait écrit à la porte : dînée du voyageur a
CHEVAL, DOUZE SOLS 5 COUCHÉE DU VOYAGEUR A CHEVAL, VINGT SOLS. C'était déjà
une assez forte dépense, surtout pour le temps. Encore n'était-ce pas tout, et lorsque dans quelques hôtelleries, qui s'annonçaient par la splendide enseigne pendue sous de beaux grillages dorés, on vous avait servi en une belle vaisselle d'argent \ lorsqu'on vous avait fait coucher dans de moelleux lits de soie , comme
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ceax que trouva Montaigne à la couchée deChâlons, je ne puis vous dire à quel taux élevé montait la dépense; seulement il est certain que le tarif était de beaucoup dépassé, et qu'alors vous n'aviez pas là vous plaindre. Si vous vous en avisiez, c'était Thôte qui criait le plus fort; si, bien plus, vous refusiez de payer, il n'était pas empêché pour recourir de suite aux grands moyens. Vous étiez arrivé sur un bon cheval, maintenant ^ l'écurie : vite, notre homme ne pouvant avoir argent du maître, se payait sur la monture. Répliquiez-vous ? Fort sur le droit, il vous ripostait sans sourciller, en palpant le prix de la bête, qu'il en agissait ainsi en vertu de l'article 396 des coutumes de Rheims. Si le cheval ne suffisait pas, l'hôte faisait comme pour le pauvre soudard de tout h l'heure ; il vendait l'épée du voyageur, avec le baudrier, etc., et cela avec d'autant moins de peine, qu'une ancienne ordonnance lui permettait de désarmer lès pratiques dès l'entrée. On trouve cet édit, bien digne d'un temps de guerre civile, dans les registres du Parlem'ent, sous la date du 20 juillet 1553; il est des plus formels r « Les hostelliers, y est-il dit, désarmeront leurs hosles. »
Quand on reprochait aux hôteliers d'être si âpres au paiement, si inexorables pour la pratique, ils se justifiaient par des plaintes, se disaient de pauvres diables bien dignes de pitié, plus misérables cent fois que ces mendiants pour lesquels Tariicle 30 des ordonnances de la ville de Metz, sur la police des pauvres, les forçait d'appendre un tronc k leur huis. Ils s'indignaient surtout des impôts qui les accablaient ; ils parlaient toujours des contributions dont ils avaient été grevés par les édiis du 15 décembre 1595 et du 13 février 1596. Et cependant, quand on allait au fond de la vérité de ces plaintes, il se trouvait que la plupart des aubergistes qui criaient le plus fort étaient justement exempts d'impôt, soit pour une cause, soit pour une autre. En Bretagne, il y avait beaucoup de ces hôtelleries franches. On lit, sous la date du 9 décembre 1599., dans le Précis des délibérations des États de Bretagne : a Par les baux des impôts et billots , l'exemption des hôtelleries franches est réservée et stipulée. » Plus tard , sous la date du 23 janvier 1637, on y lit encore : « Les États consentent It rétablissement d'une hôtellerie franche des impôts et billots ^ Quintin... Permis par lettres-patentes aux héritiers de Lalouer deSaint-Brieux, en considération des services par lui rendus k Henri lY. »
Mais qu'ils fussent ou non francs dMmpôts , les hôteliers volaient ; jamais la pratique ne profitait de leurs franchises. Voyez si Artus Désiré, dans son inexorable petit pamphlet déjk si souvent cité ici, fait exception pour les voleries des privilégiés. Us volent si bien k l'avenant des autres , qu'il ne prend pas la peine de parler de cette exemption d'impôts, qui devrait pourtant rendre quelques-uns moins ardents et moins impitoyables. Partout la piperie est la même et procède par ruses semblables : pots d'étain bossues exprès, chopines k fonds élevés en dedans; niauvaise huile, beurre rance, etc.
70 LES HdTELLSaiES ET LES CAftARETS
Si TOUS praaai biea garde à leurs foriaits, Vous trouverez leurs cbopines et pots Tooi mascfaoquez, bossus et contreCritz Pdor desrobber aux dialans el suppolz.
Ces choses-lâ ils font tout à propos, A odle fin quHs ne tiennent pas tant, Et les culs sont si repoussés avant.
Si tempestez et si renforcez d'eolx , Que vous perdrez, sans être consentans, Deasus un pot, bien près d'un verre ou deuz.
n n'y a pipeurs ,
Entre tous mestiers.
Ne plus grands trompeurs
Que sont tavemiers.
Semblabïement, ils ont escoelle et platz.
Dont diascun plat le cul eslève et haulce,
Et t'.ut exprès ils les font faire platz ,
Afin que pas ne tienne tant de saulce , ,
Et pour couvrir leur déception faulce ,
Vous y dooront , à vos grands coustz et frais ,
D'une morue et austres poissons frais,
Avec un peu de vieux beurre vilain
Gros comme un pois, et à veoir leurs aprestz ,
U semblera que le plat soit tout plain.
Les faux desloyaux,
Trippes et boyaux.
Se donront en vain ,
Pour un liard de paio.
Si vous mangez sallade en leur maison, Dans lesditz platz aussi unis que glace, Ds vous mettront pour maille de cresson , Auec un peu d'huile d'olive grasse, Et de cela , sauf notre bonne grâce, Ils ne prendront que dix et huit deniers, Et eussiez-vous tout plain coffre et panniers D'or et d'argent, vous n'en payerez point plus, Car c'est le taux des susditz tavemiers , Mais gaigneront les trois pars au surplus.
D'un seul denier quatre,
Et n'en rabatront,
Payer vous feront ,
Pour crier ne battre.
Arrive après cela le tableau des avanies que font les tavemiers ^ quiconque regimbe pour payer : rien n'est omis, ni leur morgue insolente qui ne permet pas qu^on les contredise d*un mot ou qu'on rabatte leur compte d'un denier; ni leur emportement, ni les injures dont ils vous accablent pour un liard en litige. Us vous tiennent par la honte dont ils savent bien qu'ils vous abreuveront quand il leur plaira de vous invectiver en pleine rue , les gros mots en bouche et le poing sur la hanche :
En leur estât, ils ont plus de puissance, Cent mille foys que le roy notre sire ,
Car ils prendront toute vostre chevance , De fait et force, et n'oseriez mot dire.
Si selon Dieu et vostre conscience , Vous les payez y et qu'ils ne soient contents , Us se mettront contre vous en deffense, Et vous suyvront un espace de temps, Devant le monde en injure et contens , Crieront sur vous au meilleur de la rue :
c Vilain meschant, paye-moi ma morue ; »
Dont vous feront si grande injure et honte, Qu'arresteront vos chevaulx et charrue, Et les payerez tout au long de leur compte...
Ud peu plus haut Ârtus D^iré nous avait fait voir, par un exemple , la façon dont la plus détestable cuisine devait être toujours chèrement payée dans une
taverne :
Devant mes yeubc j'ay veu en plaine rue , ^ A une hostesse achepler sur le banc , Pour six deniers d'une vieille morue Qui ne valoit à peine pas un blanc.
Or , devinez, sans le vin, ne pain blanc, Combien el' fut aux compagnons vendue ?
Je suis mauldit si la fauloe' pendue N'en fit payer deux soulz -et six deniers.
Or, regardez si c'estoit chose due, Et combien c'est que gaigoent taverniers.
Ârtus Désiré ne s^en prend pas seulement aux maîtres d'hôtellerie qui se pavanent si bien sur leur seuil, bouquet ^ Foreille, comme les montre Robert Gobin en sa fable des Loups ravisiants, ou bien portant ce bonnet de drap blanc dont il est parlé chapitre 6, livre II » des leçons de la Nauche, et qui tranche si bien avec le bonnet rouge des pâtissiers de village que Brantôme, il nous semble» mentionne quelque part^ il s'attaque aussi, comme à drôles ne valant pas mieux que leurs maîtres et même faisant pis , aux garçons de tavernes et aux chambrières :
Dedans Rouen , varletz sont appelez , Et à Paris nommez clercz de taverne, Clercz d'yvrongnise ordoux et verolez , Qui ont la chair toute puante et terne, Promptement sont les clercz de Maugouverne ; Les clercz du diable, où tout péché abonde.
Au demeurant les meilleurs filz du monde , En outre plus l'esprit si maling ont, Qu'il n'y a gentz soubs la machine ronde Plus adonnez à làal faire qu'ilz font.
Ce sont ces tlei^cs de tavernes, ces garçons de cabaret, qui sont chargés d'avoir Tœil sur le client et -surtout de le harceler à la dépense quand ^ sa bouteille étant vide» il n'en demande pas une nouvelle i
li LES HÔTELLERIES ET LES CABARETS
Si trop longtemps vous demourez à table ,
SaDS boire vin , comme Ton est par coups,
Jehan Tivrongnet, plus puant que le diable,
Sans l'appeler accourra devers tous,
Et vous dira : « Messieurs, que voulez-vous? »
Pour vous donner occasion de boire ,
Et tant de fois vous baillera mémoire
D'avoir du vin , que sans nécessité ,
Vous contraindra , en son audace et gloire,
D'offencer Dieu par prodigalité.
Pour la chambrière Margot, comme l'appelle ootre rîmeur, sa besogne est de flatter et de dorloter la riche pratique, tout en faisant mine revêche aux pauvres gens.
Si ce sont gens de grosse gravité,
Portant un bord de velours sur leurs manches ,
Servis seront en grand félicité,
À nappe fresche et à serviettes blanches
Margot viendra qui frottera leurs hanches ,
Auprès du feu , à beaulx couvrechef blanc ;
Mais si un. pauvre, assis au coin du banc,
Demande avoir serviette sur Tespaulle ,
On luy donra plutost pour un grand blanc
De coups de poing ou de grands coups de gaulle.
Margot ne s'en tient pas 1^, elle vient s'asseoir à Técot des riches, les cajole et les enjôle.
Incontinent que serez arrivez ,
Ils vous dooront pain et vin sans demande.
Et à ce 1 fin que plus fort vous buvez,
Ils vous feront filer long la viande ,
Et la Margot orgueilleuse et friande,
Auprès de vous viendra rire et prescher.
Ainsi, toujours bonne mine b celui qui arrive bien monté, avec grand équipage*, mauvais visage et souvent même porte close à celui qui survient k pied :
Si ce sont gens bien montez et bottez , Reçus seront à grand joye et soûlas , Et près du feu ils seront décrottez , Traictez, grattez, et frottez hault et bas.
Mais comme ay dit , si c'est quelque homme las. Qu'il soit à pied par faulte de monture , De leur logis ne feront ouverture ; Ains renvoyèrent chercher un autre apport, En grand danger de coucher sur la dure , Et de gaigner possible là sa mort.
Les laisse-t-on entrer par pitié, ces malheureux passants, c'est pour les abreuver de mépris et de mauvais vin , les reléguer dans le coin le plus enfumé
DU Xy* AU XVI* SIÈCLE. 73
de la salle, et leur dire à chaque Chose qu'on leur sert et dont ils se plaignent : « C'est assez bon pour vous. »
Si pauvres gens tant de villes que champs Dessus le jour vont boire en leur maison , Les vieux pourris , podagres et meschants , Pour leurs habiiz feront d^eulx méprison, Et leur donront d'un vin hors de saison , / Du plus petit, et de basse valeur,
Lequel payeront autant que le meilleur; Et s'il advient qu'en dem^andant du doulx, Ils respondront par une grande fureur :
«Au diable 1 au diable 1 il est trop bon pour vous, b
Croyez- VOUS toutefois que, pendant ce tenops, le riche, qui a bien payé, soit convenablement traité, et qu*on lui continue toutes les petites mijoteries dont les dorloteries de Margot étaient la friande promesse? Point. On le mène en une mauvaise chambre, mal close, mal éclairée, et on le couche en de sales draps. Il a grassement payé pourtant; oui, mais il a payé d'avance, et c'est là le mal. Le lit le fait durement repentir de son imprudence : il crie après la chambrière ; mais c'est peine perdue, elle lui soutient que les draps sont tout blancs, tout frais sortis de la lessive-, et à la première réplique, elle lui souffle la chandelle au nez, de telle sorte que s'évertuant dans l'ombre, il ne puisse plus lui montrer, preuves en main, qu'elle a menti :
Après qu'aurez tout à leur mot compté , Et accordé ce qu'ils demanderont, De salles draps vous^erez remonté, Et en vieulx lict qu'il vous appresteront , Et facilement accroire vous feront , Qu'il sont tous blancz et venant de buée; Et la servante à jurer despravée Affermera, tant au riche qu'au panure, Qu'ils sont tous frais et que la relevée.
Ils ont esté repliez dans le coffre.
Une des choses qu'Artus Désiré reproche le plus^aux taverniers, — et ceci fait honneur à sa piété, — c'est le mélange éhouté qu'ils font des choses de la religion avec les choses d'ivrognerie et de luxure. Il leur fait d'abord un crime de leurs enseignes peintes, presque toutes k l'invocation d'un saint ou d'une sainte.
En leurs logis pleins de vers et de teignes.
Où est logé fe grand diable d'enfer, Mettent de Dieu et dai^aints les enseignes.
Leurs ditz logis où ji^ ^d Ê m k iti TOYS^ Pendre font tous sur li^ilw''du roy , De grands tableaux et'#f||j|Éies dorées, Pour desmontrer qu'ilz ont lort bien de quoy , ^ Et qu'il y a de très grasses porées.
plotre roMBr slodigiie mm de ce qae les taiemes ratat «Nnertes poidaiit la oSees, et qi'oo ; tromre piv grande IMe q«*m ^Eses. D e^ en cda plus iirtoiéraot q«e ccrtah» cb^ilres, aotammcnf edd de Trojes en Champagne. V2r U» SfATCTS snODACX, qmaSia' maràota trfê, fundkkoM um sf tUemt hakere; locMs primm, afait permis à toal UTemier d*ovTrirsa porte el de tenir taMe, même pendant les oflfees, poor les étrai^ers passants. Il est frai qoe certains édits rojaox n'afaient pas été dn même am ffte les statnts synodaox, et afâent même défendu ce qnUs permettaient Cest sor ces ordonnances, moins étontées par les taremiers que ceOes ds sjnode, qœ mahre Ârtos se fondait pov dire :
Âo temps préseot cm a beaa leur défisadro, De bailler Tin durant la dicte oiMse, Maalgré le roy ne laisserooi à vendre.
Et à tenir jeux de dez à largesse.
Car en ces jours, c'est quand il y a presse.
Et qoe leurs lieux sont tout pleins d'irroi^nise , Parqooy il Croit quand on est à Tégjlisa, Qu'à leurs gourmans ils ouTrent la tareme»
Et qu'à toute heure ayent la nappe mise : Ce temps pendant que le diable goovene.
Que n'a pas dit déjli Artos Désiré sur les abus des Uyemes, et cependant sa Terre n'est pas épuisée-, loin de lîi, ses plus vertes invectÎTes sont en résarve. Cest aux gens qui quittent un bon métier pour prendre l'immonde profession de eabaretier, c^est enfin aox hôtelières elles-mêmes, si coquettes, si arrogantes dans leur coquetterie, qu'il tient ^ décocher lès meilleurs traits de sa satire. Voyons ce qu'il dit d'abord des premiers :
Quand un marchant pour taverne tenir , Vient à laisser son train de marchandise, De son salut ne luy peut souvenir.
Par avarice où son cuem^ tire et vise , Compte ne tient de Bien ne de l'église , Ains n'a soucy qnadTâiunser du bien ; Et s'il esloit aussi koomie de bien Que fut jamais monsieur sainct Jehan-Baptiste» Meschant sera, de ce n'en fauldra rien , Et deviendra malicieux et triste.
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Il s'acharne plas opiniâtrement encore avec un esprit d'analyse plus impitoyable après les hôtelières ; il ne les laisse qu'après les avoir détaillées , avec une plume vengeresse, dans tous les secrets ridicules de leur orgueil et de leur coquetterie :
Quand rhosteliôre a le bruit des yvroQgnes, Et quel se voit un grand amas d'argent, Gela lui fait si enfler ses deux trongnes, Quelle ne (ait compte d'aucune gent.
Quand elle voit .quelque gros président Loger chez elle et qu'elle a tout l'apport, Alors son cœur s'esiève si treffort, Qu'il semble à voir sa mine et contenance , Que crainte el' n'ait de diable ne de mort.
Et qu'il n'y ait femme plus riche en Frapce.
Être belle et brave, comme une dame de haute noblesse, avoir de somptueux atours , comme une duchesse et comme une présidente, et trôner tous les jours, splendide et flère, dans ce luxe et cet apparat, voil^ ce qui tenait le plus au cœur des tavernières de ce temps-lk. En cela, nos belles limonadières, si avides de beaux af&quets, de dentelles, de dorures, etc., qui les fassent rayonner derrière le comptoir, sur un trône en velours d'Utrecht, sont bien leurs dignes descendantes-, la coquetterie et le Taux luxe étaient du métier, ils se sont éternisés, sans compter les autres menues grâces de Tétat.
Mais écoutons encore ici Artus Désiré :
Regardez-moy ces hoslesses pisseuses, Elles seront dessus leurs bancz assises, En grant orgueil et si très glorieuses , Qu'on jugeroit que sont femmes rassises ; Le nez el' ont rouge comme cerises, Et en cela se pensent si très belles, Que s'il advient que quelqu'un parle à elles , EU' lui tiendront gravité si très grande, Que de flerté les maudiltes femelles.
Ne respondront à ce qu'on leur demande.
 Toulouse, il y eut presque une émeute, h cause de cette morgue des tavernières, qui, ne s'en tenant pas ^ la coiffure bourgeoise, voulaient, comme grandes dames, se parer du noble chaperon de velours. Un arrêt du Livre blanc vint formellement le leur interdire; et si, plus tard, cette licence de coquetterie leur fut enfin octroyée, ce fut seulement par ironie dans les Joyeuses recherches de la langue iohsaine, rarissime livret de ce bouffon d'Odde de Triors. II y est dit : <c Hôtelières et tavernières avec leur face cramoysie et rouge museau peuvent porter chaperon de velours, qu^est une chose du tout contrevenante h l'ordontiance d'institutions du Livre blanc de cette ville de Toulouse. » Oh ! que si cette sentence n'eût pas été une moquerie, c'est-h-dire eût été aussi réelle
qu'elle semble Tétre, quelle liesse et quels airs de triomphe dans le monde de mesdames les hôtesses toulousaines, dans tous ces cabarets et tontes ces auberges qu'Odde de Triors a soin de nous nommer en un autre endroit : « En ces tavernes et lougis, comme Remond Lautier, la Véronique, la Qef, la Francimande, la Loanneue, la Prune, la Saulvage, Pinel, la Blanque, Gueissel, Le Romieu, Gratalon, Alias, le Pipotier et Paillardise, quand tenait lougis, et plusieurs autres , lesquels je ne nomme brevitatU causa. »
Mais revenons aux hôtesses parisiennes, aussi bien ce 8(0nt elles seules qui tiennent au cœur de notre guide. Désiré Artus. Â un certain passage , il trouve presque de Téloquence pour les invectiver, et nous dire qu'elles étaient le plus immonde composé de tous le^ vices :
Si tout Torgueil qui fut jamais au inonde Estoit perdu , on le recouvreroit Au maudilt corps de Thostelière immonde; Qui d'un couteau son cœur inciseroit, Et vous dy plus, que l'on y trouveroit Ire, larcin, avarice et usure, Avecques pots de mauvaise mesure.
Et qui pi est, dans le profond meillieu.
Un gros fardeau de charnelle luxure.
Couvert de dez et d'impudicque jeu.
Tant graves sont les dites hoslelières.
Que par superbe elles se font nommer , Dames sans queue ainsi que chevalières, Des grands seigneurs qui sont à renommer.
Or, en ces lieux, je les veulx surnommer Pour leur osier ce tillre de princesses , Je les baptise et les nomme diablesses, Filles du diable , encor de Lucifer^ Qui leur donna sur leurs paillardes fesses , De gros fouets et des verges d'enfer, etc.
Si en passant vous ostez le bonnet En leur faisant honneur et révérence.
Un fier regard vous donront le cornet En méprisant vostre honneste présence , Et outre plus, d'une folle loquence.
Se gaudiront et mocqueront de' vous.
Tout ce qu'a dit Artus Désiré sur les tavemiers , leurs femmes , leurs chambrières et les abus de toutes sortes qui leur servaient d'escorte, n'est pas son opinion exclusive. On en retrouve le détail exact, précis et toujours amer dans plus d'une pièce du temps; par exemple, dans celle que nous allons citer maintenant, et qui , tout en nous donnant des faits nouveaux, ajoutera par plus d'an point au piquant de ceux connus déjh.
Rien ne dit plus et mieux sur les mœurs qu'une chanson bien faite. Or, c^est une chanson sur les tavemiers et les tavernières que nous allons reproduire , et
c'est une des meilleures que nous ayons jamais trouvées. Elle ne laisse rien \k apprendre sur les façons en pratique dans les cabarets, sur la moralité de ceux qui les établissaient pour refaire leur fortune ruinée ailleurs ; sur les habitudes dissolues des chambrières, bonnes à toutfaire^ comme dans nos modernes hôtelleries ; sur les manières de galanterie et de ruineuse coquetterie des dames du lieu *, bref, sur les mauvaises denrées effrontément servies , chèrement tarifées, mais aussi en échange très-souvent fort mal payées. Écoutez, d'ailleurs, ces dix longs couplets qui se trouvent k la page 91 de la Fleur dts chansons nouvelles (à Lyon , par fienoist Rigaud, 1586), petit volume que Techener a reproduit dans le recueil de ses Joyeusetez , facédes.
