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90 LES HÔTELLERIES ET lÀ CABARETS '

illustre restaurateur du xvi' siècle, que « le beau et noble cabaret k Tours, k renseigne de la Mitre et la Crosse, » dont il est parlé au chapitre xi du Supplément au Catholicon, ou bien celui de la Rose de Blois, cité au livre !•% chapitre \ de la confession de Sancy, celui aussi des Trois Maures, dans la même ville; ou bien ceux, plus fameux encore, qui faisaient affluer k leur table toute la noblesse gourmande de Paris. Cest k ce passage d'un écrit du temps cité par Meyer en sa Galerie du xvi* siècle\ qu'on tloit de connaître le nom des , hôtes heureux de ces riches tavernes, et de savoir en quel temps de raffinement culinaire il leur fut donné de prospérer : a On ne se contente plus, y lit-on, à un dîner ordinaire de trpis services, consistant en bouilli, rôti et fruit, il faut, d'une viande, en avoir cinq ou six façons, des hachis, des pâtisseries saln^igondis; chacun veut aller dîner chez le More, chez Samson, chez Innocent, chez Havard. »

Il y a certes loin de ces beaux cabarets h ces misérables re]9ue« dont parlent certains auteurs de la même époque, en gens qui s'étaient, et pour cause, atta* blés plus souvent qu'ailleurs k ces maigres festins.

Le gite, par exemple, que l'Espagnol et le soldat gascon cités par d'Âubigné en son Baron de Fœneste finirent par trouver k la Réole, devait être des plus mauvais. Son enseigne tout argotique, le Maupiteux, le donne assez k penser; elle suffit pour qu'on voie, sans autre description, la cohue de garnements qui devait en faire son repaire.

Dans Paris et aux environs surtout, on eût pu en rencontrer mille semblables ; les tavernes champêtres, mais peu innocentes en aucune sorte, qu'on trouvait k foison tant k Gentilly qu'k Yaugirard , étaient certainement des bouges da même aloi. Entre autres convives de piètre valeur, on y voyait mesdemoiselles les chambrières avec messieurs leurs galants, faisant Ik régal en pique-niques de tout ce qui avait été dérobé, la semaine durant, dans le bufi'et du maitre, ou de ce qu'on avait obtenu, par paroles menteuses, du fournisseur de la maison :

Avoir convient pastez du pastissier , Et les escrire au compte de nostre maistre.

Le mien amy in*avoit promis hier Qu'à Gentilly feroit la nappe mettre, Et si me Bst ma foy promettre , Que luy ferois au retour compaignie.

Voilk ce qu'on lit en la page 7 d'un petit in-12 imprimé k Rouen chez Loys Costé, sous le titre très^appétissant de Le caquet des bonnes chambrières déclarant aucunes finesses dont elles usent vers leurs nmistres et leurs maistresses.

Un peu plus loin, k la page 9, une chambrière passée maîtresse nous apprend copoment il faut s'y prendre pour s'échapper de la maison; comment, ayant

feint d'élre malade, on obtienl d'aller respirer Tair pur des champs, mais comment aussi, une fois libre, on ne va prendre que Tair du cabaret :

Puis m^intenaDt il faut aux champs aller Se récréer pour n'être plus malade , Et pour ce faut à madame parler En soupiraot et faisant la fanfade, Dire faut qu'elle veut l'estrapade Et que longtemps à la soif endurée Le sien amy appreste la sallade, Le hareng sor, le pain , pinte et bourée.

On ne s'attendait pas k trouver autre chose que des soudards ivres mêles et acoquinés h ces chambrières larronneset joufQues; il se faufile pourtant d'autres gens encore dans ce pêle-mêle nauséabond et criard, et ce qui va peut-être vous surprendre, ces nouveaux venus, ce sont des poètes.

Ronsard le dithyrambique ne prit pas autre part ses inspirations. Son Permesse, c'était, dit-on, le flot frelaté qui coule de la bonde d'une tonne de cabaret; sa muse, c'était une tavernière décorée tantôt du doux nom de Marie, tantôt de celui plus héroïque, mais tout aussi menteur, de Caçsandre.

(c Oh! pourrons-nous dire avec Furetière, qui nous transmet ce fait curieux dans son Roman bourgeois, et dont nous ne pouvons mieux faire que répéter l'éloquente invective; oh! que les pauvres lecteurs sont trompés quand ils lisent de bonne foi un poêle, et qu'ils prennent ses vers an pied de la lettre : ils se forment de belles idées de personnes qui sont chimériques, ou qui ne ressemblent en aucune façon à roriginaL Ainsi, quand on trouve dans certains vers :

Je ne suis point, ma guerrière Cassandre, Ni Mirmidon , ni Dolope soudard ,

il n'y a personne qui ne se figure qu'on parle d'une Pantasilée ou d'une Ta-» leslris. Cependant cette guerrière Cassandre n'étoit réellement qu'une grande hallebreda qui tenoit le cabaret du Sabot, dans le faubourg Saint-Marcel. »

Mellin de Saint-Celais, qui fut en sa façon tout aussi bon poète que Ronsard, et en même temps hauteur tout aussi assidu des tavernes, eut bien plus de franchise que le chantre héroïque de la Cassandre tavernière ^ il ne fit point passer les images coutumières qui l'entouraient à travers le prisme menteur de sa poésie : du cabaret il ne fit point un Parnasse, du cabaretier un Bacchus, et de la cabaretière une Hébé. 11 vit chaque chose dans sa réalité, il ne 4a déforma en aucune sorte ^ il la nomma par son vrai nom.

En ce dernier point même il alla trop loin , c'est-à«*dire jusqu^au cynisme parfois ordurier de l'expression. La pièce de lui , qu'il nous faut absolument citer ici| ne le pi*ouve que trop. 11 nous faudra bien malgré nous, sinon la mu-

liler, aa moios Tentrecouper de points qui conserveroril à noire lexle une décence que Mellin n'a pas su conserver aux mois.

FOLIE AUX HOSTELIERS.

Hosteliers , vos hostes passans De ces droito-cy sont jouïssans :

Ils peuvent en toute saison BesoDgner en vostre maison , Par prix ou par douces prières , Vos filles et vos chambrières.

Ils ont loy sans vous offenser ,

Ne trouvant le pot à p

En sa place déterminée ,

Dep à la cheminée.

Un temps fust que sans grand respect, . On lâchoit à table le p.....

Et le r et y fut le pape.

Et qu*on se mouchoit à la nappe ; Et souloyent les plus paresseux ,

Se torcher le c aux linceuls.

Aujourd'huy on est plus honneste.

Toutesfois, je vous admoneste, Afin que mieux vous y pensiez^ Qu'aucuns s'en tiennent dispensez, Tant de droit humain que divin , Quand vous leur donnez mauvais vin.

A la bonne heure, voilh bien la véritable hôtellerie du xvi* siècle, enfumée et infecte, réceptacle honteux de prostitution et de paillardise , et par la d'autant plus digne des gens qui en font leur gîte. Les poètes, il faut bien le répéter, s'y fourvoient pourtant : Saint-Gelais aurait-il si exactement décrit s'il n'avait pas vu par luimême? La vérité même de son tableau trahit ses fréquentations au cabaret! Bien mieux, il est des écrivains de ce temps-là qui ne se contentent pas d'aller à la taverne, mais qui, même sur un coin de ses tables tachées, viennent y écrire leurs œuvres.

Joachim du Bellay fait allusion k un grand historien de son temps qui ne composait jamais en un lieu plus sérieux ses plus sérieux chapitres. A l'entendre, cet homme grave ne se fit une popularité qu'en laissant, comme par mégarde, sur la table de taverne où il venait de les tracer, les quatre premières ligues de «on principal livre :

G*est un gentil appas , pour les oiseaux attraire, Ce que d*un autre dit le commun populaire, Qui par les cabarets tout exprès delaissoit Quatre lignes d'un livre et outre ne passoit, . Avec un tillre au front , qui se donnoit la gloire D'eslre le livre quart de la françoise histoire. Qui doncques , je te pry , m'era que cesly-cy Ne soit des plus heureux sans se donner seuci ,

FRANCE. — XVn* SIECLE.

KjiilvL tilt. it\.

itikt UiNri>i *(.

coin PES VIRACLES DE PA1115,

TALEBOT-LE-BOSSU, ILLUSTUlî POLISSON,

U G^ùnâe BuUffî«. fl. TtD,

F«nL9<'rif dirviU.

de lui donner quelques officiers ou archers de la ville. « Afin que allant par la ville le peuple ne luy soit pas h la queue, comme il a coutume quand il s'offre à luy chose nouvelle; et qu'il n'a pas accoutumé. »

On eut beau faire, la curiosité du populaire fut la plus forte; au grand ennui du pauvre ambassadeur, elle eut plusieurs fois le dessus sur les archers qu'on lui avait donnés pour garde.

« 11 y avoit, lit-on dans une lettre du prévost, une si grande multitude de gens assemblez de toutes parts, par curiosité de les veoir, que impossible leur eus! été de le pouvoir démeller et désenvelopper, et encore a fallu tenyr des archers h la porte de leur hostellerye pour garder le peuple d'y entrer, qui n'y afllua k autre intention, sinon pour les veoir. Ils ont été au Louvre, aux Tournelles, k la Bastille, k Notre-Dame, à laquelle, sur toutes choses, ils ont demandé a veoir l'ymaige Saint-Cristofle, qu'ils ont trouvée de grande et singulière admiration, et se délibèrent d'aller aujourd'huy au Palais, et demain k Saint- Denys, en France. Ils demandent fort k veoir des draps d'escarlate des plus beaux. 11 me faudra leur en faire montrer. Us ont confessé d'eux-mêmes que la ville de Constantinople n'approche k ^'excellence de ceste ville, qu'elle n'est k moitié tant peuplée, et se sont fort ébays de la grande affluence du peuple. »

Quand, pour les voyageurs étrangers, il n'y avait d'ennui dans ces auberges que ces sortes d'embarras résultant de la curiosité populaire, c'étaient choses facilement supportées, mais bien souvent, au lieu de ces ennuis, ou trouvait des dangers, surtout si l'on avait quelque caractère politique capable d'éveiller la suspicion; surtout encore si, au lieu d'être logé dans une bonne hôtellerie de France, on avait pris gite dans quelque mauvaise auberge d'un mauvais pays, dans un de ces bouges, par exemple, qui se trouvaient sur les routes et aux environs des villes d'Espagne.

Le gouvernement espagnol avait-il un piège k tendre a quelque envoyé secret, c'est Ik qu'il avait soin de le dresser, sûr que la proie attendue y viendrait toujours k point. 11 prit ainsi ce pauvre Codin , qui s'en allait k Madrid savoir des nouvelles des fils de François 1«', restés en otages.

11 s'était logé avec ses compagnons dans une hôtellerie « en laquelle, dit-il, tost après viâdr^nt huit ou dix souldars de la garde de mes dits seigneurs, lesquels saisirent les clefs du logis, et par dedans et dehors, firent le guet toute nuict. ))

A tous égards, ces auberges espagnoles étaient les plus dangereuses que pût affronter un voyageur; si Ton n'y trouvait pas la soupçonneuse Sainte-Hermandad , toujours prête a vous inquiéter, on y trouvait des bandits bien plus inquiétants encorCé Quant aux vivres, ils étaient toujours absents; point de viande, pas de vin, pas même de pain, cela n'était pas dans l'usage. On n'y trouvait que de quoi assaisonner fort mal ce qu'on avait pu apporter^ de l'huile^

du vinaigre et du sel. Ces détails se lisent textuellement au chapitre i*' De hospitiis de V Itinerarium Hispaniœ et Luritaniœ, publié chez Janson, k Amsterdam, en 1656. On n'a qu'à songer à cette pénurie des ventas espagnoles, pour que la méprise de ce pauvre Don Quichotte, qui prend Tune d'elles pour un château superbe, et les fHIes de joie qui s'y trouvent pour de nobles châtelaines, paraisse encore plus plaisante : a Regardant de toutes parts, pour voir s'il ne découvrirait pas quelque cbâleau , quelque hutte de berger où il pût trouver un gite et un remède à son extrême besoin, il aperçut, non loin du chemin où il marchait, une hôtellerie^ ce fut comme s'il eût vu l'étoile qui le guidait au port de sa rédemption. Il pressa le pas, si bien qu'il arriva à la tombée de la nuit. Par hasard, il y avait sur la porte deux jeunes lilles, de celles-lh qu'on appelle de joie, lesquelles s'en allaient à Séville avec quelques muletiers qui s'étaient décidés ^ faire halte cette nuit dans rhôtellerie. Et, comme tout ce qui arrivait h notre aventurier, tout ce qu'il voyait ou pensait, lui semblait se faire et venir h la manière de ce qu'il avait lu, dès qu'il vit Thôtellerie, il s'imagina que c'était un château, avec ses quatre tourelles et ses chapiteaux d'argent bruni, auquel ne manquaient ni lepont-levis, ni les fossés, ni aucun des accessoires que de semblables châteaux ont toujours dans les descriptions. 11 s'approcha de l'hôtellerie, qu'il prenait pour un château, et ^ quelque distance il retint la bride k Rossinante, attendant qu'un nain parût entre les créneaux pour donner avec son cor le signal qu'un chevalier arrivait au château. Mais voyant qu'on tardait, et que Rossinante avait hâte d'arriver à l'hôtellerie, il s'approcha de la porte, et vit les deux filles perdues qui s'y trouvaient, lesquelles lui parurent deux jolies demoiselles ou deux gracieuses dames qui, devant la porte du château, folâtraient et prenaient leurs ébats, m

On né s'étonnera pas tant du mauvais état des auberges espagnoles quand on saura par qui elles étaient tenues, et quelles gens les hantaient d'ordinaire. Elles n'avaient d'autres maîtres que des GUanos, et Ton n'y voyait venir que des muletiers, contents de trouver de la, paille p6ur leur coucher et un peu d'orge pour leurs bêtes. C'est tout au plus encore s'ils étaient servis ^ souhait, car ne regardant leurs veruas que comme de vrais campements de nomades, les GUanos hôteliers ne s'occupaient jamais de les pourvoir sufiQsamment. Ils ne songeaient à là paille du coucher et â l'orge que lorsqu'ils voyaient arriver muletiers et mulets. Lé grenier était vide, et il fallait que les arrivants se décidassent à passer outre, ou bien ii dormir là, sur la dure et sans souper. Ainsi, ces auberges n'offraient en réalité que le couvert, la chose la moins indispensable sous le ciel pur et la chaude atmosphère de l'Espagne.

A la fin du xviii* siècle , rien de tout cela ne s'était amélioré. On en peut juger par ce qui est dit dans une brochure aujourd'hui assez rare, parue en 1784, sous le titre de Voyage de Figaro m Espagne : « Les chemins sont affreux ,

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les voitures incominodes, faiigantes, peu roulaotes; les jowiiées soet longues, il fait cbaud, Tair est vif; on est las, on a soif, on a bw, on brOle d*envie d'arriver, de manger, de dormir; on donnerait de Torpoor nn bon repas» pour un bon lit, pour arriver, et le plus souvent, quand on arrive, on ne trouve dans les auberges ni paille ni pain : il faut dîner, souper par cœor, dormir par terre ou sur une chaise. Les auberges de Madrid ne sont guère mirax pourvues de vivres et de meubles; ce sont les Milanais qui les tienMnt. Les Bdiémiens oo Gitanoi tiennent les cabarets sur la route. »

En France, il n'y avait jamais eu misère si grande dans les cabarets, même au XV* et au xvi* siècle. A la fin de celui-ci, quand Passerai fit^ d'Orléans \ Paris, ce voyage dont les déconvenues lui inspirèrent un sonnet si plaintif, il n'avait pas, quoi qu'il en dise, rencontré pénurie ni dâabrement pareils. II avait mal dîné k Artenay, il avait mal soupe h Angerville, nous voulons bien le croire, mais encore avait-il dîné, mais encore avait-il soupe; en Espagne, dans un trajet beaucoup plus long, je gage qu'il n'eût fait ni Pun ni Pautre. Qoe n'eût-il donc pas dit alors? Que ne lui eût pas inspiré ce jeûne forcé? Puis qu'ayant même fait ces deux repas, il avait au cœur toute l'amertume épanchée dans ces stances de mélancolique digestion : ^

Qui a rompu l'humaine et la divine loi ,

Qui a trahi sa foy , son pays et son roy ,

Et allumé les feux de la guerre civile ; .

Quiconque est celui-là , s*il veut que ses péchés Ne lui soient à la 6q devant Dieu reprochés Qu'il dîne à Artenay et soupe à Ângerville.

Les meilleures auberges étaient celles d'Italie et d'Allemagne, pays de touristes déj^, et partant intéressés aussi déjà k leur faire bon accueil en des gîtes convenables.

Nous connaissons, par Montaigne mieux que par tout autre, le confortable de ces auberges d'outre-Uhin et transalpines, qui lui avaient donné le vivre et le couvert pendant le long voyage dont il nous a laissé une relation si curi^ise. D n'en trouva que fort peu dont il eût h se plaindre.

« A dire vrai, écrit-il, parlant de celles au delk des Alpes, j'ai toujours été non-^ulement bien, mais même agréablement logé dans tous les lieux où je fSiH ktài% ^TTÎtiè en Italie, excepté k Florence (où je ne sortis pas deTauberge, iii^lg;^ 1^ incommodités qu'on y souffre, surtout quand il fait chaud) et à Vaiise, où uou« ^iofiA logés dans une maison trop publique et assez nfalpropre, parce que tMiHàh ne devions pas y rester longtemps. »

IJ ne h^t plaint même pas des prix qu'on y réclamait poqr la table et le fxiuf:ber: j1 ^ %rai que, d'après le tarif qu'il en donne, ces prix étaient *fort laiftOfinaUe». « On paye en cette route, dit-il, parlant de celle de France, en-

DU XV' AU XVï* SIÈCLE. 97

viroD 10 sous pour table, 20 sous par jour pour homme, le cheval, pour le louage et despans, environ 30 sous, font 50 sous. »

Où il se plut davantage et où il se serait arrêté volontiers plus longtemps si la curiosité ne Teût bien vite emporté plus loin, c'est à Lavenelle, tout près d'Arezzo. Il n'a jamais vu> auberge pareille h celle qui s'y trouve, et il va jusqu'à la comparer à celle du More, k Paris, et ^ celle même de Guillot, à Amiens.

ff L'hostellerie, écrit-il, est au deç^ dudict village d'un mille ou environ, et est fameuse; (aussi) la tient-on la meilleure de Thoscane, et a-t-on raison, car à la raison des bostelleries d'Italie, elle est des meilleures. On en faict si grande feste qu'on dict que la noblesse du pays s'y assemble souvent comme chez le Uore, à Paris, ou Gmllot, a Amiens. Ils y servent des assiettes d'estein , qui est une grande rareté. C'est une maison suie, en très bêle assiete, d'une pleine, qui a la source d'une fontaine à son service. »

Celte vaisselle d'étain qui l'émerveille tant ici, et qui nous semble si commune à nous, il l'avait déjà trouvée tout aussi bien fourbie dans les hôtelleries de Bade, a Les famés, dit-il,... fourbissent aussi beaucoup mieux la vaisselle qu'en nos bostelleries de France; aux ho$telleries , chaque chambrière a sa charge, et chaque valet. »

Quand Montaigne était bien satisfait d'un hôte, ainsi que cela lui arriva tant de fois sur sa route, il ne dédaignait pas, comme c'était, k ce qu'il parait, l'usage à cette époque, de lui laisser ses armoiries peintes, lui permettant d'en appendre l'écusson à sa porte, en guise d'enseigne. Il gratifia de cette foreur son hostesée de Plombières : « Il me commanda, dit-il, parlant de lui-même comme si c'était d'une autre personne, k la faveur de son hostesse, selon l'humeur de la nation, de laisser un escusson de ses armes en bois qu'un peintre dudict lieu fist pour un escu , et le fist l'hostesse curieusement attacher à la muraille par le dehors. »

Le touriste roturier qui n'avait pas d'armoiries h laisser en peinture, et comme souvenir à son hôte, se contentait de charbonner quelque inscription sur les murs de l'auberge qu'il quittait, inscription menteuse, on s'en doute bien, car elle témpignait d'une satisfaction que le voyageur devait avoir rarement éprouvée. A la fin du dernier siècle, la vieille coutume existait encore. Choisy, qui écrivit à Florian , sous le titre de Rêveries d'un voyageur, une lettre descriptive moitié vers, moitié prose, sur son voyage en France, s'y conforma comme tout le monde, et en parle ainsi :

« J'arrivai, j^r la plus belle des soirées, à Saint-Pierre le Bloiitiéi bercé de ces idées douces, bienfaisantes et heureuses-, je résolus d^ eoecher » et c'en fut une de plus. Si ce voyage étoit un itinéraire, je devrois on article de dis^ tinction à l'auberge de Saint-Nicolas, je VOUS la ferois eonnoltro eoinaie k meilleure que j'ai trouvée en France , et je recui}iU4j|p eur la chémki^e.line foule

98 LES HdTELJLEKIES ET LES CABàRETS

d'inscriptions honorables en français, anglais ei allemand, tontes de bonne compagnie ; elles attestent la vérité de celle qoe je mis à mon toor sor celte cheminée polyglotte :

SaiDt-Pierre-le-MoQtier est on ciiarmaDt séjour ; Bons chevaux, bonnes gens , bon fit et bonne cbôre, Voilà, mes chers amis de France et d'Anglelerre» Ce qa'on y trouve nnit et jour.

» Cela ne peut s'appeler chOrbonner de se$ ven les mun ttun cabaret. Cette auberge ne mérite pas ce nom , et le crayon des jolies miss qui revaioient de Nice eût inspiré , même à ceux de Boileau , des idées plus galantes. »

Puisque le mot cabaret vient d'être ramené sous notre plume par cette citation, nous en profiterons pour regretter que Montaigne n'en ait pas parlé en même temps que des hôtelleries italiennes, sur le compte desquelles il trouve tant à s'extasier. Il avait dû pourtant voir des tavernes à Rome. D s'en trouvait, et de fort bonnes. L'Arétin, moins discret, en parle en maintes circonstances. Il est vrai que dans les sujets que traite sa plume obscène, la vie de taverne devait naturellement et souvent intervenir.

A la scène iv de l'acte II de la comédie de la Courtisane, il nous donne à penser que les cabarets comptaient non pas seulement parmi les plaisirs, mais même parmi les curiosités de Rome; après s'y être grisé, on allait dans des lieux pires encore.

AifDRÉ. Ah! ah! Allons voir le Campo-Santo, l'obélisque, Saijp^ierre, la Pomme de pin, h banque , la tour de Nona... Nous irons ensuite au pont Sixte, et dans tous les b... de Rome.

Mago. Le b... est partout dans Rome.

André. Comme dans toute l'Italie.

Un peu plus loin, à la scène vu, il parle encore d'une autre taverne portant l'enseigne du Vœu du paon, en souvenir sans doute des grands fesUns dans lesquels figurait cet oiseau chevaleresque. L'espèce de sorcière entremetteuse qui l'amène à parler de cette taverne, dans laquelle elle venait ivrogner. benoîtement , est une bien singulière créature , et vous ne nous pardonneriez pas de la laisser passer sans permettre à l'Arétin de vous crayonner son portrait.

Alvigia. ... Quand je pense que tout le monde, jusqu'au villageois, lui don-^ naitia bienvenue, le cœur me crève; et il n'y a pourtant pas mille ans qu'elle but au Vam du paon (al Pavone) peut-élre de six sortes de vins..

Rosso. Dieu la bénisse! car au moins elle n'était pas de ces précieuseSi

Alvigu. Jamais, jamais il n'y eut vieille de plus grand appétit et de si belle paresse.

^ Rosso. Que t'en semble?

Alvigia. Ches le boncherrchez le charcutier, au marché^ au four^ à la

rivière, ë Tétuve, à la foire, au pont Sainte-Marie, au pont Quadrocapre, et an pont Sixte, toujoui;39 toujours c'était k elle de parler, et elle passait pour un Salomon femelle, une sibylle, une chronique, auprès des sbires, des taverniers, des portefaix, des cuisiniers, des moines, et de tout le monde. Et elle allait comme une dragonne au milieu des gibets, pour tirer les yeux aux pendus, et comme une baladine à travers les cimetières, pour arracher les ongles des morts à la belle heure de minuit.

La joie ne devait pas toujours venir à la taverne à la suite d'une pareille femme, hanteuse du sabbat et des gibets. Elle a même je(é, rien qu'au passage, je ne sais quelle odeur cadavérique sur ce chapitre. Afin de nous ragaillardir avec nos véritables hôtes, allons un peu au moûi Testacdo, le quartier des guinguettes romaines, les Percherons de Rome. On le trouve tout près de l'Aventin, à côté du Tibre, et à fort peu de distance des restes du pont Sublicius. C'est un monticule artificiel formé de gravois et de vases brisés (testœ)^ ainsi que l'annonce son nom de Testacdo. Dans les flancs de terre meuble et facile h creuser, on a pratiqué un grand nombre de caves, dans lesquelles le vin se conserve à merveille. Cela explique la présence de toutes les guinguettes qui le couvrent de la base au sommet, et l'affluence de tout le peuple de Rome sur ce point. A chaque grande fêle il ne manque jamais d'y venir diner; et alors les gens du monde, qui, faute de joie pour eux-mêmes, ont toujours aimé k voir celle du peuple , comme si elle devait jeter sur leur ennui un reflet de franche gaieté, viennent en foule au mont Testaccio. Les acteurs sont à table, buvant bien, et les spectateurs en voiture, enviant leur part dans ces plaisirs. A certains jours, on peut dire que Rome tout entière est aux guinguettes. L'Arétin en fait la remarque dans la première scène de la Takmta :

Talanta. Chaque fois qu'il y a fêle au Testaccio, il ne reste personne à jRome.

Coulange, lors de son voyage à Rome» ne manqua pas d'y faire pèlerinage, en bon buveur et bon chansonnier quMl était. Seulement, quoique assez grand seigneur de naissance et de fortune, il ne voulut pas s'en tenir au spectacle de la joie populaire qui s'ébattait là si gaillardement, il en voulut sa part, et bravement il alla boire. L'usage de Paris et de ses cabarets l'avait accoutumé à pareilles licences.

R ne quitta pas Rome sans en avoir vu toutes les tavernes. Dans le nombre, il en préféra quatre, y compris la plus fameuse du mont Testaccio, et en leur honneur il fit ces quatre couplets sur l'air alors le plus en vogue dans le monde des ivrognes :

100 LES hAtELLERIES et les CABàREIB