SONNET

Je croyois estre seul entre les artisanB Qui fust favorisé des dons de Galliope ; Mais je me range, Adam, parmi tes partisans , Et veux que mon rouleau le cède à ta varlope*

Je commence à connottre , après plus de dix ans , Que dessous moi Pégase est un cheval qui choppe. Je vais donc mettre en peste et perdrix et faisans, Et contre mon fourgon me noircir en cyclope.

Puisque c'est ton métier de fréquenter la cour, Donne-moi tes outils pour échauffer mon four; Je te laisse Uippocrène, et n'en veux boire goutte.

Tu souffriras pourtant que je me flatte un peu : Avecque plus de bruit tu travailles sans doute , Mais pour moi je travaille avecque plus de feu.

Ce sonnet était una flatterie h double tranchant, et Beys l'avait plulOl fait h rintention d'Adam Billault, son ami, qu'à celle de Ragueneau, qui n'était que son plastron ; mais il sut le lire et le commenter de sorte que le faiseur de brioches le prit du premier jusqu'au dernier vers pour l'apologie de ses rimes. £n récompense il laissa le comédien gourmand s'indigérer deux mois durant sans cesse ni relâche avec les plus fines friandises de sa boutique. A ce train-Ik Ragueneau pouvait bien devenir fameux, même ridicule, mais riche pœnt do tout. Son étalage se dégarnissait grsTtis, et sa bourse ne s'emplissait pas. Ken plus, grâce aux distractions poétiques, il arrivait souvent que Ragueneau salait trop ses sauces, pétrissait mal sa pâte, ou chauffait trop son four. Ses bonnes pratiques le quittèrent, et un jour il se trouva tout seul dans sa boutique entre deux godiveaux tout brûlés par dehors et les deux tiroirs de son comptoir béants et vides, face b face avec un sonnet ébauché et une brioche raticie. Il était ruiné. Cette solitude de sa maison, si pleine jadis de flatteurs, vous l'apprend de reste 5 les amis étaient partis, les recors arrivèrent. On le coiffa du bonnet vert comme banqueroutier, et on le jeta en prison ; il n'en sortit qu'au bout d'un an. Que fit-il alors? ETAssoucy, qui avait été de ses amis, va vous l'apprendre par quelques lignes dures et moqueuses de ses burlesques aventures. a H voulut publier ses vers, mais il ne trouva dans Paris aucun poète qui le voulût nourrir à son tour , et aucun pâtissier qui , sur un de ses sonnets, voulût lui faire crédit seulement d'un pâté. Il sortit donc de Paris avec sa femme et ses enfants, lui cinquième, en comptant un petit âne tout chargé de ses œuvres pour aller chercher fortune en Languedoc, où il fut reçu dans une troupe de comédiens qui avaient besoin d'un homme pour faire un personnage de suisse,

OÙ, quoique 30D rôle fût tout au plus de quatre vers, il s^en acquitta si bien qu'en moins d'un an il acquit la réputation du plus mauvais comédien du monde; de sorte que les comédiens, ne sachant b quoi l'employer, le voulurent faire moucheur de chandelles, mais il ne voulut point acx^epter cette condition, comme répugnante à Thonneur et à la qualité de poète. Depuis , ne pouvant résister à la force de ses destins, je Tai vu avec une autre troupe, mouchant les chandelles fort proprement. Yoilk le destin des fous quand ils se font poètes, et des poètes quand ils deviennent fous. »

Et c'est ainsi que Ragueneau le pâtissier vieillit et mourut moucheur de chandelles.

En vous faisant , sur les p&tissiers et les rôtisseurs de Paris , cette longue digression, nous ne nous sommes pas autant écartés de notre sujet qu'on le pourrait croire. 11 n'y avait pas un seul de ces faiseurs de mangeaille qui ne fût quelque peu cabaretier, et même ca'baretier de la plus mauvaise espèce, c'est-àdire entremetteur d'intrigues galantes, jrecéleur de scandales.

L'arrière-boutique de ces fricotteurs était toujours quelque petit réduit bien sombre tout disposé pour le mystère et le téte-à-téte, enfin un vrai cabinet particulier, moins le sofa , qui alors n'était point inv^ité. Une petite port^ donnant sur une ruelle étroite et sombre conduisait h la mystérieifse chambrette. La femme novice en fait de débauche et timorée encore dans le vice ne manquait point de passer par cette entrée discrète, mais celle chez qui une longue habitude a fait taire tout scrupule et tout remords, qui marche hardile front haut dans le désordre, celle-là dédaignait la porte clandestine. it toute pudeur, elle entrait bravement chez le pâtissier par la porte e. Cette sorte d'intrépidité dans le vice passait, aux yeux du peuple, signe le plus flagrant de l'impudence et du dévergondage, aussi en fitde ses plus énergiques proverl)es. Quand il voulut flétrir de son mépris IMte femme sans pudeur et faite depuis longtemps à braver tout respect humain, il dit:

Elle a honte bue, elle a passé par devant l'huis du PATISSIER.

Dans ce proverbe du peuple, la satire n'était pas toute pour la femme éhontée, le pâtissier complice de ses désordres y devait prendre sa bonne part du blâme; la malice populaire l'avait voulu ainsi , contente de piquer de cette manière un nouveau lardon sur le dur épiderme de ces empoisonneurs patentés. Et Dieu sait si ce n'était pas là une bien juste revanche ! Dieu sait de combien de tromperies, de combien de mauvais repas le pauvre peuple se vengeait par ce simple quolibet! Les duperies des pâtissiers et des rôtisseurs étaient si nombreuses , déjà si flagrantes, si grossières, que la police d'alors , qui certes n'avait pas ses cent yeux d'aujourd'hui et qui même était presque myope , les avait pourtant appréciées toutes et condamnées dans ses ordonnances.

Dérense était Taite aux traiteurs et rôtisseurs d'écrêter les vieux coqs et de les faire ainsi passer pour des chapons; ordre leur était donné de couper les extrémités des oreilles aux lapins clapiers, pour qu^on ne les confondit pas avec les lapins de garenne, et de couper la gorge aux canards barboteux , afin qu'on les distinguât bien des canards sauvages. Us devaient aussi vendre toujours des lapins avec leurs têtes, « à l'effet , dit Tordonnance, d'empêcher qu'ils ne vendissent des chats pour des lapins. » S'il arrivait que, malgré Tédit royal, un rôtisseur donnait un chat pour un lapin, certaine sentence du parlement, confirmée par un arrêt de 1631, le condamnait, en guise d'amende honorable, à se rendre sur le bord de la Seine en plein jour et^en public, d'y jeter ses chats écorchés et décapités, et de crier à haute voix comme meâ culpâ : « Braves gens, il n'a pas tenu k moi et ^ mes sauces perfides que les matous que voici ne fussent pris pour de bons lapins. »

Mais c'est trop parler de ces tromperies de rôtisseurs, de ces gibelottes de gargoiiers. « Ne réveillons pas le chat qui dort, » comme disait Flicotteaux l'autre jour en pareille rencontre. Parlons de plus nobles cabarets, disons comment ailleurs on entendait grandement l'art des petits scandales et des somptueux repas, le mystère des cabinets particuliers, et la science de duper la riche pratique.

C'est aux environs de Paris, à Bagnolet, et surtout ^ Saint-Qoud, qu'étaient les rendez-vous de noble débauche. L^ , sous prétexte de promenades permises, il y avait toujours des occasions d'amours défendues et d'orgies illicites ^ aussi Saint-Cloud, comme plus tard le moulin de Javelle, fut bientôt un lieu honni des vrais amants, des maris jaloux et des sages, a Si je devine bien, écrit Sarrazin ^ M. Arnaud, le mot d'aventure et le lieu de Saint-Clou (stc) vous feront d'abord songer ^ quelque chose d'étrange, etc. »

Que de jalousies éveillées, que de brouilles amoureuses, que de liaisons rompues, que de ménages en désarroi pour une simple promenade à Saint-Cloud et à Bagnolet, faite par l'amant ou l'amante, par l'époux ou par l'épouse, clandestinement et à Tinsu de l'autre, partant en mauvaise compagnie! Je ne saurais, dit Charleval k une coquette,

Je ne saurais vous pardonner Le régal qu'à Saint-Clou Paul vient de vous donner; Cest le plus dégoûtant de tous le^ esprits fades.

Vous aimez trop les promenades,

Iris, allez vous promener.

Furetière va plus loin^ écoutez un peu comment, dans son Voyage de Mercure, il stigmatise vertement ces hantises dans ces lieux perdus, gouffres hideux où s'abîment les bonnes renommées, où viennent sombrer l'honneur et la paix des bons ménages :

— Un mari passe pour infâme D'aller aux lieux où va sa femme , Et dès là se nomme jaloux , Quand il lui dit : D'où venez-vous?

Aussi , sans scrupule et sans honte , Sans congé , ni sans rendre compte , Elles vont de nuit et de jour, Avec des plumets de la cour, En des bals , en des promenades , Où se dressent des embuscades Si puissantes contre l'honneur, Qu'il n*en revient que par bonheur.

C'est par ces licences publiques Que Mercure perd ses pratiques.

Car dès qu'on fit ces rendez-vous , Ces Bagnolet et ces Saints-C^uds, Qu'on fit des courses , des voyages , Des vœux et des pèlerinages, Et qu'on inventa les cadeaux , Adieu l'état de maq I

Le même Furetière dit encore dans son Roman bourgeois : « Les promenades furent fréquentes ^ Saint-Cloud, b Meudon, à Vaugirard, qui sont, comme parlent les bonnes .gens, les grands chemins par où Thonneur bourgeois va droit à Versailles. »,

Saint-Cloud, comme vous pensez bien d'après cela, n'était tout entier qu'un village de plaisance rempli de Tun à l'autre bout de petites maisons bien mystérieuses et bien ombragées, sortes de charmants réduits moitié guinguette, moitié villa, et qu'en ce temps, en style bourgeois, on appelait maisons de bouteille. Auprès s'épandaient , sous un dôme de treilles enlacées, avec leur ceinture de bosquets verdoyants, les larges et grasses tavernes où venaient.se nouer, dans une orgie, les amours mystérieusement soupires b Paris. Plus de contrainte : ce qui n'était là-bas qu'une demi-liberté devient ici de la licence; toute passion enchaînée, et qui là-bas se permettait à peine les soupirs, s'émancipe et éclate ici en rires gaillards et en folles chansons.

Le cabaret que préféraient les gentilshommes à Saint-Clond était celui de la Duryer. Cette femme, il faut le dire, avait bien mérité de la noblesse, tant par ses services présents que par ses services passés. Il y avait même telle action de sa vie qui lui valait l'estime des plus austères gentilshommes, l'admiration sincère des puritains de la cour et de la province. Plus d'un, à qui la sévérité de ses mœurs défendait l'approche de ce cabaret mal famé, aurait volontiers pressé la main de la cabarelière, et la voyant passer, aurait respectueusement ôté son feutre en murmurant le nom de Saint-Preuil.

Saint-Preuil donc, puisque son nom prononcé nous oblige à vous dire toute rbistoire, avait pris la Duryer toute jeune fille, arrivant de son pays, Mons en Hainaut, et en avait fait une vivandière. C'était un maigre office qui certes

282 LES HÔTELLERIES ET LES CABARETS EN rRANCB

n'exigeait pas grande reconnaissance : la Duryer pourtant en eut une éternelle pour Saint-Preuil. De ce jour elle fut toute à lui, corps, âme et bourse. Il était dépensier, elle fut ménagère, et toutes ses économies furent pour lui; il était emporté, brutal, elle fut douce et passive. Quand elle n'avait pas d'argent k lui donner, elle se laissait battre sans mot dire, et encore après lui demandait pardon.

Quand il fut fait maréchal de camp et gouverneur d'Arras, n'ayant plus de raison pour être sa vivandière et rester h son service, elle le quitta et vint s'établir à Saint-Cloud. Là elle fonda une auberge dont sa bonne mine fut l'enseigne, et dont ses façons franches et accortes tirent la fortune. AQn d'avoir pour la servir quelqu'un dont le zèle, le désintéressement et la fidélité lui fussent assurés k tout jamais et sans grands frais, elle s'attacha un pauvre homme dont elle fit du même coup son factotum et son mari. Yoilk ce qui s'appelle entendre l'économie des affaires-, aussi les siennes fbrent-elles bientôt des plus florissantes.

En 1641, elle avait déjh le plus beau cabaret des environs de Paris k trente lieues k la ronde, de grandes salles bien garnies de bancs, de tables de chêne, et de hauts buffets chargés d'une brillante vaisselle, puis de nombreuses chambres meublées attendant les hôtes avec leurs larges lits aux blanches courtines ; et encore celte taverne modèle ne devait-elle pas s'en tenir Ik : dix ans après elle n'était plus*reconnaissable , tant elle s'était agrandie et accrue par les soins et les dépenses de la Duryer. En 1652, selon Tallemant des Réaux, elle avait, l'habile hôtesse, fait percer jusqu'k trois ou quatre maisons, « dans lesquelles il n'y avait pas moins de quatre-vingts chambres meublées eifort propres. »

Comme elle était ainsi en passe de fortune, en pleine année 1641 , une pénible nouvelle vint troubler le bonheur de la Duryer. Elle apprit que Saint- Preuil, son ancien protecteur, l'homme qu'elle avait si longtemps suivi ei qu'elle vénérait toujours malgré ses brutalités, s'était jeté dans d'imprudentes haines contre le cardinal , avait pris parti pour Cinq-Mars, de Thou et leurs complices , puis , qu'en fin de conspiration , il avait été arrêté comme eux et conduit k Amiens, où il allait payer ses témérités de sa tête.

A cette nouvelle fatale, rien ne put retenir la Duryer; elle ferma son cabaret et partit pour Amiens. Quand elle arriva , tout le peuple était déjk sur la grande place, attendant sa victime et hurlant contre les bourreaux, trop lents k lui jeter sa tête.

La pauvre hôtesse se laissa aller au flot de la foule, qui la porta haletante et brisée jusqu'au pied de l'échafaud. Quand elle leva les yeux, elle vit Saint- Preuil debout près de la hache, pâle, mais l'œil fier encore; il avait le cou découvert, les mains liées derrière le dos, et le pied droit appuyé sur le billot saignant : lui aussi semblait attendre. Elle voulut l'appeler, elle se leva sur la

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pointe des pieds, et en agitant ses bras, fit. mille efforts pour être aperçue de lui; ce fut peine inutile, le bruit de la foule couvrit sa voix, et Saint-Preuil, absorbé dans une rêverie suprême, ne put apercevoir ses gestes.

A un mouvement que fit le bourreau pour se rapprocher de la hache , Saint- Preuil se recula, et elle ne le vit plus, mais tout à coup il y eut un immense mouvement dans la foule, un grand cri sortit de toutes les poitrines ; en même temps il se fit iur Téchafaud un grand bruit de pas, puis elle entendit quelque chose de pesant qui tombait et rebondissait sur le plancher : elle regarda tout effrayée, et elle vit une pluie de sang qui ruisselait à travers les ais mal joints, et qui, en jaillissant, faisait une mare rouge sur le pavé... Tout était fini.

LaDuryer chancela un instant, comme frappée d'un vertige, sous le coup , de sa douleur et de son effroi; mais, reprenant soudain tout son courage, elle se précipita aux marches de Téchafaud, et les monta d'un seul élan. Arrivée sur le sanglanC^^lancher, elle se trouva face à face avec le bourreau.

Il venait de placer dans un grand panier le corps et la tête du supplicié, et il enlevait de terre ce lourd et horrible fardeau pour en charger les épaules d'un de ses valets. Aux efforts qu'il. faisait, aux secousses qu'il donnait, le couvercle du panier s'ouvrit, et la tête du mort, s'en échappant avec un flot de sang caillé, vint bondir aux pieds de la Ouryer. Elle ne frémit point, ne recula pas d'un pas, l'heure de l'épouvante était passée.; elle se baissa vers la tête ensanglantée, et, bien sûre que le bourreau ne la regardait pas, elle la prit par les cheveux, la mit dans son tablier, et s'élant glissée furtivement jusqu^au bas de l'échafaud, elle s'enfuit à travers les rues sombres.

Elle ne retourna ^ Saint-Cloud qu'après avoir fait embaumer la tête de Saint-Preuil, et lui avoir fait préparer à ses frais une magnifique sépulture.

Cette action de la Duryer fut connue, malgré le soin qu'elle mit à la cacher; on en fit même grand bruit b sa louange dans Paris et dans la province , à la cour et ^ la ville. Les chroniqueurs s'en emparèrent , et le nom de la courageuse hôtesse fut ainsi acquis k l'histoire. Voici ce qu'on lit dans le Journal du car» àiml de Richelieu, au sujet de Texécution de Saint-Pçeuil. Nous transcrirons ce passage, parce qu'il diffère en plusieurs détails du récit que nous avons fait npus-mêmes d'après des Réaux :

« Une femme de Paris, qu'on dit avoir été autrefois son hôtesse, monta sur l'échafaud avec un drap mortuaire, dans lequel elle mit le corps et la tête, mais comme on allait dévaler ledit corps, la tête étant tombée sur l'échafaud, elle la prit et la mit en sa robe, et étant destendue, elle la mit dans ledit drap avec le corps qu'on mettait dans un carrosse. »

La Duryer, revenue dans son cabaret de Saint-Qoud, y trouva, pour se consoler de cette effroyable journée , lei rire, la folle ivresse , et les folles chansons; mais .c'est moins dans la joie insoucieuse que dans la pratique d'une noble

28 i LES HÔTELLERIES ET LES CABARETS EN FRANCE

bienfaisance qu'elle en chercha l'oul)li. Elle mil lout son zèle el toute sa fortune b secourir les pauvres gens, dans quelque condition qu'elle les trouvât : chez le peuple, dans la bourgeoisie, et même dans la noblesse, où se trouvaient déjk bon nombre de nécessiteux.

Un certain baron des Essarts venait depuis longtemps chez elle, mangeait bien , buvait fort, et ne payait jamais, mais c'était par pauvreté, non par aucun mauvais vouloir de débiteur. Pourquoi sa bourse n'était- elle pai en proportion égale d'ampleur et de. rotondité avec sa panse? La bonne hôtesse le lui pardonnait.

Il est pauvre, disait-elle, sa famille est nombreuse; bien loin de pouvoir soutenir noblesse, à peine s'il peut vivre, laissons-le boire-, et jamais elle ne lui parlait de ses écots arriérés.

Une fois pourtant elle le prit à part, et pendant que le baron^ croyant k une algarade de créancière, se rengorgeait fièrement dans sa dignité et^ns sa noblesse, elle lui dit en rougissant presque :

— Vous avez beaucoup d'enfants, monsieur le baron, et si grosse famille est une charge pour vous, moi je n'ai ni fils ni fille, le bon Dieu nous a tenu rigueur et ne nous a pas envoyé un seul enfant : eh bien, accommodons-nous ensemble, compensons ma disette par votre opulence. Donnez-moi l'un des vôtres, votre cadet, par exemple, je vous promets de le bien élever , de le bien nourrir, de le bien vêtir. Vous êtes noble, moi je suis riche, et vous étant son père, moi me faisant sa fournisseuse et son intendante, nous le mettrons k nous deux sur le pied d'un fort bon gentilhomme.

Le baron fut tout étourdi de l'offre, mais elle était si gracieusement faite, il savait d'ailleurs la Duryer si bonne, si sincèrement bienfaisante, et en même temps si peu vaine de ses dons, qu^il accepta; il lui confia son second fils.

Les soins que la Duryer prit de cet enfant sont incroyables. Pour, lui, rien n'était trop magnifique, a Elle le faisait élever comme un grand seigneur , dit Tallemant des Réaux, qui nous a révélé toutes ce^ histoires; il était vêtu de toile d'argent si pesante qu'il ne pouvait porter sa robe. Elle le voulait faire son héritier. »

Et ce n'est pas là son seul bienfait, u Elle nourrissait aussi, dit des Réaux, une pauvre femme avec trois enfants. )>

Elle était pour tout le monde bonne et libérale jusqu'à la prodigalité; elle donnait aux nobles eux-mêmes des leçon» de générosité et de largesse.

Un jour ayant ouï dire qu'un gentilhomme, après un duel où il s'était bravement conduit, était resté fort blessé près du pont de Saint-Cloud, elle courut près de lui, le fit emporter par ses gens, ordonna qu'on le traitât bien, et quand à force de soins il eut été guéri, elle lui donna cinquante pistol^s pour se re-

DEPUIS LA FIN DU XVi* SIÈCLE JUSQU'a NOS JOURS. 285

tirer chez lui. Peu de temps après, cet homme revint apportant une bourse de quatre cents pistoles.

— Tenez, madame, dit-il à la Duryer, prenez, et si ce n'est pas assez, je reviendrai bientôt avec plus forte somme.

— Vous moquez-vous? reprit-elle, reprenez vite vos pistoles, et venez dîner.

L^autre fit résistance et refusa de reprendre sa bourse, la Duryer Ty força bien. Quand elle y eut réussi :

— Çb, dit-elle, puisque vous voulez me payer, donnez-moi deux pistoles. Elle les prit et les jeta à ses gens en disant : ,

— Tenez, voilà ce que monsieur vous donne.

D'autres fois c'étaient les gendarmes royaux qui faisaient chez elle grosse dépense, dont elle ne leur faisait payer que la moitié.

— £h! vertubleu, disait-elle à ces braves gens ébahis, ce n'est pas avec tous autres que je prétends m'enrichir.

Cétaient encore, et cela pendant les troubles, les gens du conseil qui envoyaient loger chez elle leurs valets et leurs chevaux, et qu'elle laissait partir sans vouloir s'en faire payer ^ mais cette fois-lk M. de Tubeuf sut bien la contraindre de recevoir une ordonnance de cent écus au lieu de quarante qu'on devait.

Cette femme-lk, nous ne le répéterons jamais assez, avait un art merveilleux pour faire tout ensemble la réputation de son bon cœur et la fortune de sa maison. Les envieux disaient qu^elle avait un sortilège, un charme, une main de gorre, comme ce chandelier de la Rochelle dont on sait l'aventure avec Henri IV ^ la vérité est qu'elle avait de l'activité, du tact et du cœur. Elle sut si bien faire que les grandes dames elles-mêmes, je dis les mieux famées, n'eurent point peur de venir chez elle. Où il y avait tant de bonté, tant de délicatesse d'âme, il devait toujours rester quelque pudeur..., et puis il en fallait si peu, même pour les plus honnêtes femmes de ce temps-là !

Afin de les apprivoiser mieux, la Duryer acheta, tout près de son cabaret, un beau jardin bien frais, bien ombragé, dont l'entrée, défendue à toute mauvaise compagnie, n'était ouverte qu'à ces visiteuses de bonne maison. On y faisait de jolis dîners sur Therbe avec les plats les plus fins, les vins les mieux choisis qu'on apportait du cabaret.

Les poètes avaient aussi leur libre entrée dans cette Paphos de la Duryer, et ils s'y complurent si bien que les jardins de Gondi, qui étaient tout près et dont ils avaient fait jusque-là leur plus chère solitude, en furent presque abandonnés. Pour que la Muse parvint à les y ramener, il fallut qu'elle les accablât de bien vives caresses et leur envoyât de bien pressantes inspirations. Sarrazin, du moins, semble s'être bien fait prier par elle le jour qu'il composa, dans les jardins de

Gondi, sa fameuse Ode à Calliope. Un diner l'atleudail chez la Duryer, et quelque vive qu'elle fût, son inspiraiiou cédait déj^ devant la convoitise du ventre, quand la pauvre Muse, faisant appel à toutes ses flatteries, k toute son éloquence, réussit à le convaincre qu'un bon poëme k faire vaut mieux qu'un bon diner k digérer. Il fit donc en téle-à-téte de sa Muse un repas très-poétique, mais encore plus maigre. « Yoicy, lui avait-elle dit, de Teau et des fruits, et nous ne ferons pas plus mauvaise chère aujourd'hui qu'on la faisait au bienheureux siècle dont les poètes font tant' de bruit. Nous trouverons même sous ces couches et sur ces treilles des melons et des muscats plus délicats que le miel des chênes et le lait des rivières, et je quitteray pour vous la table des dieux si vous quittez pour moi celle de la Duryer, »

Du reste, Sarrazin se trouva bien de cette abstinence : une lourde digestion eût porté malheur k sa verve; mal repu au contraire, libre d'estomac et d'esprit, il écrivit tout d'un élan cette sorte de dithyrambe au vainqueur de Sens qui est resté sa meilleure œuvre lyrique.

Gaston d'Orléans, le frère de Louis XIII, vint bien souvent lui-même faire de royales orgies dans le cabaret de Saint-Cloud , en compagnie de ses fidèles Puylaurens, Chalais, Bautru, Bassompierre. C'est de là qu'ivre lui-même il vint, avec sa bande plus ivre encore, faire chez la Neveu cette crapuleuse débauche tant racontée depuis Sandras de Courtilz. Enfin, c'est sans nul doute aussi chez la Duryer que Gaston prit un goât si vif pour la taverne et pour cette chanson qui en retrace les béatitudes.

Motin Pavait faite pour les ivrognes de la place Maubert et des faubourgs, et il se trouva, par la force des mœurs de ce temps crapuleux, que ce fat ^ an prince du sang qu'il plut et qu'il convint le mieux de la chanter.

Que j'aime eo tout temps la taverne!

Que librement je ra*y gouverne!

Elle n'a rien d'égal à soi; J'y vois tout ce que je demande , Et les torchons y sont pour moi De fine toile de Hollande;

Pendant que le chaud nous outrage , On ne trouye point de bocage Agréable et frais comme elle est ; Et quand la froidure m'y mène, Un malheureux fagot m'y plaît Plus que tout le bois de Vincenne.

J'y trouve à souhait toutes choses ;

Les chardons m'y semblent des roses,

Et les tripes des ortolans;

On n'y combat jamais qu'au verre.

Les cabarets et les brelans

Sont les paradis de la terre.

DEt»UIS LA FIN fiO VfV SIÈCLE JUSQU'A tfOS JÔUAS. tt7

C'est Baochus que nous devons suivre :

Le nectar dont il nous enivre A quelque chose de divin, Et quiconque a cette louange* D*être homme sans boire du vin, S'il en buvait, serait un ange.

Le vin me rit, je le caresse ; C'est lui qui bannit ma tristesse , Et réveille tous mes esprits.

Nous nous aimons da môme sorte :

Je le prends, après j'en suis pris; Je le porte, et puis il m'emporte.

• ' Quand j'ai mis quatre dessus pinte,

Je suis gai , l'oreille me tinte , Je recule au lieu d'avancer; Avec le premier je me frotte , Et je fais , sans savoir danser.

De beaux entrechats dans la crotte.

Pour moi , jusqu'à ce que je meure , Je veux que le vin blanc demeure Avec le clairet dans mon corps.

Pourvu que la paix les assemble , Car je les jetterai dehors , S'ils ne s'accordent bien ensemble.

Un repas chez la Duryer était un événement dans la vie de tout bon viveur de ce teinps^h; savoir ce qu'on y avait défoncé de tonneaux, étranglé de poulardes, mis de vertus rebelles k bout et moissonné d'appas était la grande affaire des nouvellistes. « Si j'étais curieux, écrit Furetière , ce serait d'apprendre combien, un tel jour, on a mangé de dindons à Saint-Cloud, chez la Duryer; combien de plats de petits pois ou de fraises, etc.... » Mais aussi, dans toute la banlieue de Paris, il n'y avait guère que cette taverne dont on s'enquil si curieusement; les autres n'étaient guère regardées que comme des repaires de libertins sans noblesse, d'ivrognes sans qualité, d'orgies crapuleuses dont le nom seul prononcé donnait la nausée aux commensaux raffinés de la Duryer. Il y avait bien encore le Petit Maure, à Vaugirard, l'Épée royale, h Passy, et les nombreux cabarets de Sceaux, mais qu'était-ce, grand Dieu, auprès de la taverne de Sainl-Cloud? Ce qu'une bouteille de suresne est auprès d'un flacon de malvoisie. Vainement ces petits cabarets voulaient se hausser jusqu^à sa renommée par de grands frais de tables neuves, de bancs de chêne, de brocs d'étain luisants , de pampres et de feuillages bien badigeonnés et serpentant autour des portes et des fenêtres, de larges gravures hautes en couleur représentant les quatre saisons clouées aux parois; tout cela ne servait de rien, c'était une vaine dépense d'enseigne et de printemps d'hôtell&riey comme eût dit INinon : la taverne de la Duryer restait sans rivale.

9K us ■émififfs et les r.imiiws d

Alors les Ufcnien de Seau fircat n denier cChI

bit el resfrîl Boatnieat b corde. STÛt Cût chez en boa Makre d*êcols saas tm pafer mch. Céiat vie deue déplorable, désespérée, is se Fii— liel, s ea f o agej î eat les oagies, el ne saTaîeot qae.&îre. Eafia, m joar. le pias ia d'eatre eax se sarprît a aroîr aae idée, il coorat b ooater aax aatres, ^m Técoalèreal âahîs el r^ipbafireal éaierreîllés, ea répélaat : « Cest aaeax ^ae de Tarjeat nwipttftf. •

Le Ifadeaain, il se ant de borne bqire sar le seai de a porte, adeadaal le fîaiear aa poarpoial trooé, qai ne tarda pas à puallre.

c — n est teaips, loi dil-il ea le happsol aa coUel, qn, trop air, EuDit lu rester daas b Baia, fl est tempo qoe ça fioisse.

» — Qooi, dit Taotre, letooneaB qoe ooos aToas mis ea perce hier?.... De graadomr.

> — Xoa, le crédit qoe noos toos bisoas toas : \ loat fl bat aoe fia.

9 — Cest Traj , sortoot ^ ooe booteiUe qa'oo laisse loojoars trop loi^eaips pleiae.

B — Trère de soraettes, fl bot payer...

• — Voloatiers, si j'avais de TargeoL

> — AYez*Toes de Fesprit.^

> — P^rUea, dit le riaieor, qoi, a celte parole de doote , eafMiça aoa ficatre et se campa braveoienl le poiog sor b baiicbe.

> — Eh biea, c'est ce qu*U ooos bot.

> — Parlez doac, je sois en fonds, toqs êtes payé... » — fl ooos bol ooe chanson.

« — .Allez préparer votre qoittance.

» — Lne chanson qoi noos vante, qoi oéI^>re nos vins et noos mette h toal jamais en hoooeor.

9 — CestdiL.. Faites qo'on m'a|^M>ne on broc plein, et je rimerai desonroe, je parierai d'abondance. »

Le broc fol servi, le rimeor s'enivra, et b chanson fol faite. Poisée ainsi ao fond d'ooe ivresse, était-elle bonne? Non. Cest qo'alors le vin ne valait rien. Oo b fit chanter par toos les vielleors , chanter ài pleine voix el \ plans rares dans UNIS les cabarets, on la fil publier dans toos les recueils bachiques; ce fol peine perdoe, brait inutile, efforts infructueux, les cabarets de Sceaux n'en devinrent pas plos célèbres et mieux hantés. Était-ce justice? Jugez-ai, roid b chanson :

A Ceavz (nie) oo fait de bons repas (6is) :

Quoi , boveors, voos D*y ooum pas?

DEPUIS Lk FIN DU XVI* SIÈCLE JUSQU'a NOS JOURS. 280

 pied, à cheval, en carrosse, Od y fait tous les jours la nopce; Ses verres sont de grands vaisseaux , C'est pourquoy Ton la nomme Geaulx.

Eofans, c'est icy le séjour De ces gros messieurs de la oour, Qui souvent tiennent table ouverte , Et toujours de bons meta couverte :

On en vient saoul comme pourceaux.

Buvons et chantons vive Ceaub^I

I Ce lieu est Tun des plu s charmants,

Et les beuveurs et les amants N'en ont point de plus délectable ; On y met tous les jours la table, Et l'on y boit le vin à seaux, Sans aucun mélange des eaux.

Bacchus chérit tant ce climat , Pour montrer qu'il en fait estât, Et qu'il l'aime sur toutes choses , Â semé le chemin de roses, De couleur de ses vins nouveaux.

Buvons et chantons vive Ceaulxl

Quand éclatait quelque guérie et que les partis eunemis, entrant par nos frontières ouvertes, pénétraient jusqu'aux environs de Paris» ces pauvres cabarets de la riante banlieue étaient les premiers menacés, les premiers envahis. Il fallait voir comme reitres et lansquenets s'y ruaient avec bonbeur et s'y ébaudissaient, car ils n'avaient pas perdu le goût des bons vins de France , depuis le temps où Fleurange nous apprend qu'on logeait exprès en des villes de vignobles ceux que nos rois avaient h leur solde.

« Brandecqne, dit-il au chapitre xxxiii de ses Mémoires, gentilhomme allemand, et monsieur de Monimort, général desdits lansquenets, et le jeune adventureulx, vindrent en un lieu de Bourgogne qui s'appelle Coulange-la-Vineuse^ et son frère, le sieur des Jamets, à Vezelay, ou est une partie du corps de la Magdeleine, avecques deux mille lansquenets. Et ont une couslume en France de meure ces lansquenets en garnis es lieux où il y a quelques vins, car ils l'amen t mieux que l'eau bouillie. »

Ce qu'on leur donnait de bon gré, et pour ainsi dire comme supplément de solde, comme vrai pourboire en nature et sur place quand ils étaient sous nos drapeaux, les retires se le donnaient par force quand, étant aux gages des chefo allemands, ils se trouvaient cbez nous en pays ennemi.

Celait dans les vignes un saccagement,-dans les tavernes un pillage ^ faire verser par chaque bon ivrogne toutes les larmes de son corps.

Les chansons bachi(|ues de ce temps-lh n'ont plus de refrains joyeux, ce ne sont que des complaintes désolées dont un exemple , pris entre beaucoup, vous fera comprendre toute la tristesse.

S90 Mh HÔTËLLEftlES ET LES GABABETS W FRANCK

Pourquoy gODt venus en France ' Tant d'eslrangert ^i nouveaui , Cas beuveurs à groase pansa , Et ces vuidaurs de tonneaux , C'est pour faire au vin la guerre.

Sauve, aauve , sauve la verre, Sauva le vin de cas gourmans, Suissaa, reltrea et AlUmandal

Âvons-noua pas trop à boire, Pour appeler Testranger?

Car s'ils viennent jusqu'à la Loire, Nos vins sont en grand danger, J'en frissonne tout de crainte.

Sauve , sauva , sauve la pinie, Sauve, atOf

Ces buveurs d'aau en sont causa , Ce seroit bien anaployé :

Car ils ne font autre chose, Que le dernier fust noyé Dans le Rhin jusqu'aux orailiaa.

Sauve, sauve, sauve les bouteilles , Saav9, etc.

Nostre roy rempli de gloire Ben versera leurs projeta, En les empeschant de boire Le bon vin de sas sujets.

Ils mourront s'il laa aUrappa.

Sauva, sauve, sauva la grappe, Sauve, etc.

Chapelle 0*a pas de plaintes moins amères; H trouve dans la venue des reltres une source inépuisable de chagrins et de doléances, il sMndigne aussi bien contre ceux qu'on a appelés pour défendre le parti de la cour pendant la Fronde, que contre les autres qui ont été enrôlés pour la cause des princes, et qui traitent en pays conquis la ville et la banlieue de Paris. Un certain M. Carré est le confident de ses plaintes, voici ce qu'il lui écrit : ^ ,

Vous saurez donc qu'igi la pçs^ie , »

Et la guerre encor plus funeste, A ravi- la moitié des gens.

Je UQ sais si les Allemands Voudront bien épargner le reste.

Is Nord aous a rendu visite , Suivi d'un nombreux exercite De Lorrains, Croates et Goths; Ib UM pour nous mettre an r^os »

Ainsi que gazette débite.

DEraié LA FIN DU XYI* SliCLB JUSQU'A IfOi JOURS. 991

Toutes ces troupes étrtngères Font qu'on ne se promène guères.

Hélas 1 comment le poorrâit-on, Puisque Chsillot et Gharenton Sont à présent places frontières?

Je suis renfermé dans la ville , En grand chagrin , sans croix ni pile; Nous buvons mat, et, qui pis est, Boirons longtemps mal, s'il ne plitt, Aux gendarmes de faire Gille.

Car à Melun une grand' chaiine.

Qui tient la pauvre Seine en gène ^ Empêchant nos fameux voisins D'amener ici leurs bons vins , Nous réduit à oeux de Suresne.

Encore en avons-nous bien peu : Car, sur ma foi , ce n'est pas jeu D'en entreprendre la voiture ; Et qui le fait sans aventure En doit belle chandelle à Dieu.

Quand les Français se trouvaient sur territoire ennemi ^ ils savaient bira prendre leur revanche. Ce sont les cabaretiers hollandais ou allemands qui leur payaient le pillage que retires et lansquenets avaient Tait de leurs propres guinguettes) seulement, comme chez ces taverniers d^outre-Rhin le bon vin n*abon^ dait pas, et qu'on n'y trouvait guère qu'une bière assez mauvaise dont nos soi-^ dats n'aimaient pas k s'affadir le cœur, ce n'est pas en nature , c'est en argent qu'aubergistes et cabaretiers devaient payer la dime de conquête»

De sévères règlements défendaient k nos soldats ces exactions, mais ils n'en tenaient pas compte *, on fut forcé d'en venir k la dernière rigueur et de porter peine de mort contre ceux qui s'en rendraient coupables. Les délits devinrent plus rares , mais il y en eut pourtant encore des exemples.

 Doegsbourg, dans les Pays-Bas, un cabaretier fut rançonné par deux gen^ darmes et un cadet au régiment des gardes. Us voulurent le forcer k donner cinquante écus-, il porta plainte, la chose fut prouvée, et le roi donna ordre k le Grain de faire justice. Il fallait qu'un des trois coupables fût pendu; on tira au billet pour savoir lequel subirait la peine.

Nous allons maintenant laisser Pélisson vous raconter le reste dans sa lettre du 24 juin 1672 k mademoiselle de Scudéry. « Le sort, dit-il, tomba sur le cadet aux gardes, jeune garçon sortant du collège qui a, dit-on, plus de deux cent mille francs de biens, et qui avait moins de part au mal que les deux autres. Son père a été autrefois valet de chambre du roi et s'appelle Ridel. La garnison se mit sous les armes pour assister k l'exéculion dont les habitants de la ville étaient tous ftchés, et soit par cette compassion ou autrement, on fit

292 LES BATELLERIES ET LES CABAEETS EIC FRAlfCB

dire an cabaretier que sa Temine s'élait méprise, que son argent s^éuil retroové, et d'aotres choses poor joslifier les prisonniers. Cependant on ne ironTah pas le roi , qui était monté h cheval et h qui il fallait demander grâce. M. d'AIbret, par pure bonté, courut ^ toute bride jusqu'à Doegsbourg, et tira parole de le Grain qu^il différerait Texécution jusqu'à ce qu'on eût parlé à Sa Majesté. Le roi revint, on lui parla. Il distingua bien prompiement lartiGcedont on usait pour sauver le malheureux. Il dit néanmoins qu'il faisait gr&ce, mais que le Grain avait tort d'avoir différé, et M. d'Âlbret de l'avoir demandée, pour lui renvoyer ^ faire mourir un homme ou à le sauver, qu'il lui coûtait assez de dire une fois que quelqu'un fût pendu sans y revenir encore une seconde. Cela passa même jusqu'à ordonner qu'on dit ^ M. d'Âlbret de ne pas se présenter devant lui. Incontinent après, de peur que ces paroles n'obligeassent à faire l'exécution, nonobstant la grâce qu'il venait d'accorder, il prit un soin extrême d'envoyer un garde du corps à toute bride pour dire à le Grain qu'il faisait grâce, mais qu'on chassât et les gendarmes et le cadet , en sorte qu'il ne parussent plus k l'armée. »

On savait que les cabai'etiers étaient riches, et que chez eux il y avait toujours quelque tiroir bien garni à écrémer, voilà pourquoi les pillards de l'armée couraient tout d'abord à cette proie. Qui eût pu rançonner tous ceux qui tenaient taverne k Paris eût levé une belle dime. Pendant les temps misérables de la Fronde, ils étaient seuls à gagner leur vie dans Paris *, après eux il n'y avait guère que les marchands faisant commerce de futilités et de coquetteries qui pussent se vanter de faire aussi quelque gain raisonnable.

« Le bourgeois, écrit Gui-Patin le 2 janvier 1664, est ici fort mal content des rentes supprimées, tout le monde se retranche fort, il n'y a que les vendeurs de bijoux et de galants qui gagnent, avec quelques cabaretiers; les charlatans mêmes ne font plus de fortune. »

Une preuve que le métier était bon , c'est le grand nombre de cabarets qui s'établirent k Paris sous Louis XIU et pendant la Fronde. Une mazarinade ayant pour titre Discours facétieux et politique en vers burlesques, sur toutes les affaires dk temps , par 0. D. C, Paris, Guill. Sassier, 1649, nous nomme les plus fameux, et la liste en est assez longue déjà. Nous allons la donner sans en rien dire davantage, nous retrouverons plus tard tous ces noms-là.

Marseille , La Montagne , Le Chêne vert ,

La Pomme de pin, La Croix de fer, L'Aigle royal,

L'ECU d'argent, La Croix blanche, L'Ëcharpe blanche ,

Saint-Martin, Notre-Dame, Le SoleU.

Le Petit voisin, Le Chapelet,

Afin d'ajouter aux gains du métier, les taverniers étaient de la dernière tolérance pour les scandales de toutes sortes qui venaient s'abriter chez eux.

Od a vd plus haut comment ils entendaient àf}\k le grand art de*]a prostitution d(^guisée, et du mauvais iieu, se cachant sous lé couvert du retrait clandestin, c'est-b^ire de ce que dous appellerions le cabinet particulier. Ils faisaient pis encore; continuant avec les gens sans aveu une complicité qui avait été de tradition dans leur métier h toutes les époques, ris étaient, en secret, de tous les mauvais coups, de toutes les tentatives un peu hardies dans lesquelles s'aventuraient les voleurs. En 1681 ^ la chaîne des forçats fut arrêtée près deMelun; soixante-dix-buit malfaiteurs furent délivrés et disparurent au galop sur des chevaux amenés exprès; on chercha les auteurs de ce coup de main inouï, et Ton trouva qu'un cabarelier était Tun des chefs du complot. Cest le mattre de FÉcu de Bourgogne^ dans la rue Montorgueil , qui avait commandé les chevaux, nécessaires pour Tenlèvement, et qui s'était fait garant du louage. On peut lire dans h Correspondance administrative de Louis XIV, h la page 56 de l'introduction du tome II, des détails sur cette affaire, qui nous est une dernière preuve des connivences continuelles des taverniers et des voleurs.

On le savait si bien chez les gens de police, que ceux-ci n'étaient jamais frappés sans que les autres eussent le contre-coup de la rigueur. On le voit par maint passage des lettres de Gui Patin.

Écrivant, par exemple, en octobre 1666, que Louis XIY veut apporter de grandes améliorations dans la police de Paris, il ajoute : « Le roi a dit qu'il veut faire de Paris ce qu'Auguste fit de Rome, lateritiam repcri, marmoream relinquo; on viendra ensuite aux bouchers, boulangers, cabaretiers... On s'en va aussi, écrit-il un peu plus haut, donner ordre pour les voleurs de nuit, en quoi on imitera, k ce qu'on dit, la police de votre ville de Lyon; on parle aussi de Uutranda umversacivitate, de visiter toutes les maisons, d'en chasser toutes sortes de vagabonds et gens inutiles, et même le nombre superflu des garçons barbiers, chirurgiens et apothicaires. »

Quand on ne fait que les morigéner par ces règlements de stricte police, nos taverniers se tiennent coi, ils savent que Tédit le plus rigoureux laisse toujours une porte ouverte à la désobéissance des habiles gens ; mais quand on s'en prend k leur bourse, c'est différent. Contre l'impôt il n.'y a de ressource que la révolte, et ils y recourent.

Pendant la première moitié du xvii* siècle, il y eut plusieurs émeutes de vignerons et de cabaretiers, par suite de contributions nouvelles mises sur le vin, mais toutes furent plus risibles qu'k craindre. L'une, qui s'appela la révolte des Lanturlus, et dont la banlieue de Dijon fut le théâtre , ne mérita que d^ëtre chantée sur le refrain moqueur qui lui avait servi de cri de guerre. Ce n'est même que comme commentaire de l'histoire de la chanson que l'histoire de la ridicule révolte nous est parvenue, blottie dans un coin du Glossaire de la Monnoyé sur les Noëls bourguignons. Il nous dit du mot Lanturlus que c'était le

HèA lÈÈ HÔtELLËHtËS ET LES (!àBARBT& IN HURCR

refrain d'un l^meux vaudeville « qui eut grand cours en 16S9 », tl llajoate : « L'air en étant brusque et militaire, des vignerons sëdilieuî, attroupés rannéi suivante k Dijod, un jeudi au soir, 38 de février, et tout le jour du lendemain, premier de mars , furent de \ii nommés Lanturbu, parce qu'ils fsisaient battre cet air sur le tambour, par la ville, pendant leur marche. Ils pillèrent plusieurs maisons, et cette sédition, quand on en parle, est encore appelée le LanturlM da Dijon. »

Une échauffourée de cabaretiers qui alluma le Vivarais en 1670 n'eut pas di suites plus terribles. Si Gui Patin n*en eût parlé, nous n'en saurions rien, êl lui-même, comme vous allez voir, n'en savait pas grand'chose. « Je penseï écrit-il a Lyon le SO juin , que vous savez mieux que nous s'il est vrai d'une espèce de petife révolte que Ton dit être arrivée en Vivarais, par les marchands de vin , k cause d'un impôt qu'on vouloit mettre sur les cabarets , de,huii livres par an, et dont quelques maltôtiers ont été maltraitez. »

De quel impôt est-il parlé ici? Nous ne le savons; mais parmi ceux qui Airent établis alors, il ne serait pas difDcile d'en trouver plusieurs qui fussent capables d'exciter à ce point la colère de nos avares taverniers. 11 aurait suffi, par exemple» de l'édit qui, tendant à établir une différence entre le marchand de vin véritable et le cabaretier, imposait b celui-ci une redevance plus forte que celle due par le premier. Les receveurs des aides eurent fort h batailler quand il fallut prouver aux cabaretiers tenant table , donnant h boire et à manger, qu'ils ne devaient pas être confondus avec le marchand qui se contentait de vendre son vin k trt^ vers le trou fait à sa grille de bois, et obligé, la vente faite, de renverser son pot vidé sur le comptoir, ce qui avait fait appeler ce genre de débit en détail vente h huis cùupé et h pot renversé. Le tavernier, le traiteur, comme on l'appelait déjh sous Louis XIII — on le voit par un passage des Hiuorieueê de Taliemant, — ne pouvait, malgré les privilèges plus étendus de son métier, et ses chances de profit plus considérables, ne pouvait, dis-je, se résoudre k payer un «supplément d'aide pour le droit que lui accordait l'édit. On sut bien l'y contraindre. Colbert s'explique clairement h ce sujet dans une lettre du 16 octobre 1681 , qui est Texposé le plus complet que nous ayons trouvé de toute cette affaire. Elle est écrite à M. de Mirosménil.

ce J'examinerai avec soin, écrit ce ministre, le mémoire concernant la levée des droits d'ayde dans la ville de Vitry, mais je vous avoue qu'il est difficile de donner atteinte aux règlements les plus anciens et les plus authentiques des aydes sans tomber en de grands inconvénients. Ces règlements portent que les marchands de vin ne peuvent vendre en détail qu'à huis coupé et pot renversé, et les taverniers et cabaretiers peuvent vendre du vin , donner à manger on souffrir que l'on mange^dans leur maison. Or, l'exception que vous faites d'un paysan qui a un morceau de pain dans sa pochette et qui demande nn demi-

DKTUIS U FIN OU XYI* ilÈCUE aU6QUV NOi JOt^. 90$

detiar on une cbopine de m et boit ce vin en mangeant son pain eet assurément fort iavorabie) mais si celui qui vend son vin souffre qu'il mange cela dans sa maison on dans sa eave , il donne sans difficulté atteinte au règlement dont les suites pour roîent être difficilement empescbées » et qui tendent il con^ fondre le marchand de vin et le cabaretier, c'est-Mire empescber que les ca-^ baretiers ne payent le droit tel qu'ils le doivent. Cette mesme difficulté est survenue b Paris, où enfin elle e ^té accommodée par une augmentation de droits que cas marchands de vin ont consentie, n

Les ordonnances réglant la police générale étaient tres^évères pour ce^qui concernait les cabarets* Tout était réglé, Tbeure de leur fermeture, la façon dont on j devait vendre, le prix de chaque chose débitée, etc.

En i6S9, un édit somptuaire avait défendu wi cabaretiers de prendre plus d'un éeu par tête pour la dépense des nQpc§9 et festim foits cbe% eui^* £n 1666, dans redit du roi rendu pour pourvoir a i^ la seureté de la ville de Paris et autres villes », voici ce qui fut statué, entre autres choses : a Seront.., les cabarets et lieux où se vend la bière à pot, fermés à six heures du soir au plus tard, depuis le jour et feste de^Toussaint, et h neuf heures du soir depuis la feste de Pâques ^ k peine contre lesdils cabaretiers et vendeurs de bière h pot de cent livres d'amende ^our la première fois, et en cas de récidive, de deux cents livres d'amende et d'être mis au carcan. »

Ij'ordonmnce (k Louis XIV, pour régler la juridiction du ppévôt des marchands' et des écbevins, a bien d'autres prescriptions encore; elle s'en prend aux détaillants,, vendeurs de vin à pot renversé, aussi bien qu'aux tavernierstraiteurs.

Par l'article xvn du VU' chapitr.e, il est fait défense aux premiers de fermer leurs caves ^ qu'ils n'ayent entièrement vendu leur vin. »

a Pour prévenir aussi, y est-il dit, la malice d'aucuns vendans vins en détail, qui, prévoyant la stérilité, affectent de fermer leurs caves et cessent la vente de leur vin pour cause de chèreté, défense aux taverniers de fermer leurs caves et discontinuer de vendre, jusques k ce que les vins estant en icelles aient été entièrement vendus, k peine de confiscation et d'amende arbitraire; »

L'article qui suit traite d'un point non moins important, « ne mélanger les vins, n

(( Défenses k tous marehans, tant en gros qu'en détail, de faire mixtion de vins, comme du vin blanc avec du vermeil , SOÎt par remplage ou autrement, k peine d'amende pour la première fois et de confiscation en cas de récidive. »

Si l'on craint les vins faux, on craint aussi les fausses mesures, c'est fMNirqooi, par Tarlide ipui du même chapitre YUi il est statué ceci : ft Débit th vmen déUkU siwrufaU ém 4m pM^ pmtes (t^lm U f\Qn ikni dm b<n^ teiUes, »

296 LES HÔTELLEUES ET LES CAftÂftETS EH FEAflCE

« Défense à loos cabareliers et taveniiers de vendre dam leurs cabarets et dislriboer en Uveraes aocoos Tins par booteilles ^ ^ en eojomt de fooniir leurs dits Tins dans des pots d*esiam et pintes estalloonées, k peine de eent Urres d'amende pour la première fois, et d'interdiction depoaYoirlenir taTeraeon cabaret en cas de récidive. »

Ces prescriptions de Tédit royal , malgré leor séférité, n'étaient rieo eDCore auprès de celles qoe contenait on arrêt reoda contre les tav^nes par le parlement de Rouen vers la fin du jlw sîède. Celui-lk ne tendait k rien moins qa^ h suppression complète des tavernes qui eussent été remplacées, en ce qu'elles ont d'utile pour la consommation publique, par une sorte de cabaret ambulant portant vivres et boissons k domicile. Nodier trouve Bi le premier germe de Tînvention nouvelle de Vammlnu^esiawrani. U en renvoie tout l'honneur au parlement rouennais, avec cette restriction toutefois, « qu'k son insu il avait été précédé en cela par la police chinoise. »

Un petit livre imprimé et vendu k Rouen sous ce titre :

Le discoure démoDStrant sans feinte

Comme maint pion font leur plainte,

Et les tavernes desbaachez,

Par quoy tavemiers sont faschez, *

avait, avec exactitude et en mauvais langage, rendu compte de l'édit prescripteur et de ses suites, notamment de rinveniion qui en était résultée; Nodier prit ce bouquin, et pour nous faire Thistorique complet de l'affaire , voici comment il Tanalysa :

tt Le prudent sénat de la province, dil-il, anticipa de plus de deux cents ans, par une décision hardie, sur les sages mesures des sociétés de tempérance qui viennent d'être instituées au nord de l'Amérique... Par un édit dûment enregistré et revêtu du sceau royal, le parleroenlde Normandie supprima les tavernes, en défendant, sous des peines graves, aux industriels qui les tenaient ouvertes ^ tout venant d'asseoir désormais aucun homme du lieu... La liberté de faire venir des vivres et des hoissons ^ domicile resta entière pour tous, et les ménages s'en trouvèrent mieux. »

Si un YOÎFin , avec son familier, Se veut esbattre ainsy que de raison, Il est contraint de toire en sa maison , Et d'envoyer quérir du vin au pot.

Par ce muyen en tout temps et saison.

Femme et enfant ont leur part à Tescot.

Le parlement fit mieux encore, il inventa. un cabaret roulant qui dût aller de porte en porte colporter ses rafraîchissements. On l'appela tribaUe ou crîmballe, du vieux mot trimballer, traîner, rouler, conduire après soi...

DEPUIS LA FIN DU XYl* SIÈCLE JUSQU'a ROS JOURS. 207

« Jusqu'alors, ajoute Nodier, le peupje était allé chercher le divertissement dans les tavernes, où il oubliait tout pour lui^ les tavernes obtinrent la permission d'aller chercher le peuple, mais sous dérense expresse de s'arrêter assez longtemps pour lui faire une occupation de ses plaisirs. »

Quels sont, je le répète, les édits bénins et incomplets de Louis XIV auprès de celui-ci, qui, d'un mot, coupe le mal dans sa racine, et par une prudence trop peu imitée, sait donner en même temps une compensation de ce quil enlève? Une dernière question pourtant : ces sages mesures furent-elles exécutées? J'en doute, surtout après que les mois de la première rigueur eurent été passés. Il dut en être comme de tout édit trop sévère ou trop indulgent, comme il en fut sans doute de la grande ordonnance royale que nous analysions tout h l'heure, et h laquelle nous devons encore revenir pour quelques détails. Dans les articles dont il nous reste k parler, il s'agit des enseignes dont la police est aussi réglée. Voici ce que statuent les deux articles du chapitre VU , qui les concernent.

« Article XXIU. Tavemiers mettront enseignes et bouchons.

» Pour donner k connottre les lieux où se vendent les vins en détail , et si les règlements y sont observez , nul ne pourra tenir taverne en cette dite ville et faubourgs sans mettre enseigne et bouchon...

n Article XXV. Seront mû enseigne aux vins estrangers contenant le prix,

» Seront lesdits marchands tenus de déclarer le lieu où ils voudront faire le débit et vente desdits vins, et d*avoir enseignes contenant le prix qui aura esté mis par lesdits prevost des marchands et des échevins. »

Une seule chose n'est pas réglée dans ce qui concerne les enseignes de cabaret et autres, c'est leur partie pittoresque et emblématique^ je ne parle pas de leur partie littéraire et orthographique, pour celle-là il y aurait eu trop à faire, et le Casitidès du Fâcheux y eût lui-même perdu sa peine, mais l'autre valait bien qu'on s'en préoccupât, surtout sous un roi aussi dévot que Tétait Louis XIV. Presque toutes ces enseignes de tavernes, en effet, étaient des profanations en rébus, des sacrilèges en calembours. Boursault, qui ne se piquait pourtant d'étre*ni trop dévot, ni trop chaste, surtout dans ses Lettres, ne put s'empêcher de dire un jour, tout indigné, son avis sur ces scandales en mauvaise peinture.

a N'est-ce pas, dit-il avec raison dans la lettre qu'il écrit au commissaire Bizoton, n'est-ce pas uneallusion non-seulement grossière, mais criminelle, de faire peindre un c^^nek une enseigne avec une croix pour faire une équivoque sur le W^ne de la croix?... Ne devrait-on pas condamner k une grosse amende un misérable cabaretier qui met k son enseigne un cerf et un mont pour faire une ridicule équivoque k sermon? Ce qui autorise des ivrognes k dire qu'ils vont tous les jour au sermon, ou qu'ils en viennent?... Ne fait-il pas beau voir un cabaret avoir pour enseigne Au Saim-EsprU, pour faire une impertinente allusion avec