CHANSON DE TABLE

Buvons à tire larigot,

CbeiB amis, à la nmde, Au dieu du vin soyons dévot , n gouverne le inonde.

Jadis nos ayeox Prêchaient encor mieux Cette morale sainte.

Mon père était broc, Ma mère était pot.

Ma grand^mère était pinte.

Il suffirait de ce couplet pour prouver, quoi que prétende M. Pericaud, auteur de Tarticle cité tout a Tbeure, pour prouver, dis-je, qu'ici le refrain est plus vieux que la chanson, et qu'il n'est ramené que conune souvenir et citation d'une plus ancienne.

J'eus pour parrain le dieu Baccbus,

Ce fat sous une treille Que de luy le nom je reçus D'enfant de la bouteille.

Dès que je fus né,

De ce jus sacré J*eus la première atteinte.

Mon père était broc,

Ma mère était pot, Ma grand'mère était pinte.

La nourrice que je tétais Me donnait la bouillie, Mais à ce mets je préférais Le vin de Malvoisie, Enfant, je suçais.

Au lieu de hocbet , Un raisin de Corinthe.

• Mon père était broc , Ma mère était pot.

Ma grand'mère était pinte.

Cest le jeu de mots fait sur un prince de TÉglise qui nous a conduit & cette citation chansonnière. Nous ne quitterons pas le sacré collée, qui pourtant n'est guère limitrophe ^ notre domaine, sans- y glaner quelques faits nouveaux assortissants au sujet de ce livre.

Un cardinal du temps de Paul IV nous en fournira d'abord l'occasion , c'est Innocenzo del Monte, ^jui, neveu adoplif de Jules 111, 'avait dû à cette parenté, h ce népotisme, c'est la véritable expression, d'être promu au cardinalat dès l'âge de dix-sept ans. « Cet indigne sujet , comme dit Amelot de la Houssaye, ne fit que déshonorer la pourpre ; on lui donna le surnom de cardinal «Smita, soit parce que ses manières immondes rappelaient celles du singe, soit, comme

le (lit encore la Hoassaye» k cause de remploi qu'il avait eu de gouverner le singe dans la maison de son oncle. »

Tout ce qu^il commit de bassesses, d'actions honteuses et même de crimes ne se peut nombrer. Quand Paul lY eut succédé à Jules lU, il voulut faire justice de cet abus vivant de népodsme papal-, « il eut envie, dit la Houssaye, de lui ôler le chapeau, et il l'aurait fait sans doute si le cardinal Pedro Pacheco ne Feûl détourné par un mot que Paul interpréta comme dit contre ses neveux, qui abusaient de son autorité : Très saint père, la réfomuUion dok commencer par nous-mêmes. » Sauvé cette fois, Innocenzo del Monte n'échappa pointa la rigueur plus efficace de Pie IV. Il est vrai qu'il mit le comble ^ ses crimes. Dans une aventure que nous ne voulons pas raconter et qui eut pour théâtre une hôtellerie des Étals romains, il fit mettre 2i mort, par ses sbires, an hôte* lier et son fils. Pie IV fut instruit de ce nouveau méfait, il fit arrêter le coupable, et, pour son double homicide, le retint treize mois en prison. Ce n'était certes pas assez, et, en effet, sa sévérité ne s'en tint pas là. Innocenzo fut dépouillé d'une partie de ses revenus ecclésiastiques, qui furent appliqués à un hôpital de Saint-Esprit, et on le confina pour toute sa vie dans le monastère du mont Cassin. Amelot de la Houssaye conclut ainsi cette scandaleuse histoire, dont le meurtre de l'hôtelier et de son fils fut le principal forfait : a Ainsi rien ne convenait mieux au cardinal Innocenzo del Monte que le proverbe de simia in purpura. » Pour accepter celte conclusion, il faudrait d'abord admettre que le singe est un animal dangereux.

Nous n'en finirons pas avec ces épisodes singuliers de l'histoire des cabarets et des hôtelleries, auxquels des prélats se trouvent si étrangement mêlés, sans vous dire un mot de l'abdication peu volonlaire d'un évêque, qui eut une auberge pour théâlre.

C'est de Jean de Ueinsberg , évéque de Liège au temps de Philippe le Bon et de Charies le Téméraire, que nous voulons parier. Il était domestique parasite des ducs de Bourgogne ; il leur avait vendu sa ville , au point que , s'autorisant d'un prétendu arbitrage de l'archevêque de G)logue, il leur ayait laissé lever, en 1431, sur les Liégeois, l'amende monstrueuse de deux cent mille florins du Rhin. Il fut puni par où il avait péché ^ il fut dévoré par ceux mêmes dont il avait alléché l'avidilé. Une heure vint où , voyant les progrès que le parti français faisait^ Liège sous les auspices du Sanglier des Ardennes^ le comte de la Marche, l'évêque tenta de fausser compagnie à ses premiers patrons , et pencha visible* noent vers la France. U tendit les bras à la Marche, l'attira dans son évêché, et, le 8 mars 1455, lui rendit le gouvernement de Bouillon. Le duc de Bourgogne lirit alors l'éveil. « Son évêque tournait, » comme dit M. Michelet, et, pour peu qu'il lui laissât achever sa volte-face, Liège était perdue pour lui. Il déjoua le danger. Attirer le prélat au palais ducal, et Ib, par des menaces de mort, qui»

quoi qaon ait dît, ne furent pas mises eo avant, ramener à oae abdication, c était chose facile. Le duc craignit qn'on ne criât à la TÎoleoee, il prit n aotre parti. Afin qn^on pût croire que Tévéque avait pu conserver toete llBdëpeiidance de sa volonté , c'est sur mi terrain neotre , c'est dans one aiibei^ qn^oo Tattira sous je ne sais quel prétexte; elle portait renseigne du Cygne -(Ao^pUor de cygno), dit la diconique. U suffit de la vue des gardes do doc, postés,- hallebarde en main , à toutes les issues, pour que, sur une première mvitatioo, le pauvre évêqne résigo&t ses pouvoirs, et acceptât pour successeur on neveu du duc de Bourgogne, le jeune Louis de Bourbon.

Nous voila loin , grâce a cette péripétie politique , des scènes joyeuses doot nos tavernes et nos hôtelleries sont l'ordinaire théâtre. Un couplet peut nous y ramener-, aussi bien c'est pour compléter l'idée surgie â propos d'un couplet que nous nous en sommes écartés.

Il s'agit encore de moines, et c'est un poëme gaillard, le Triomphe dtt Cmies, qui nous donnera notre couplet de transition.

Jean Gilles, dit le Prieux , Nous ne sommes cy que tous deux , Or, DOtts domie, par courtoisie, Ung peu de fromage de Brie , Et plein poichon de vio d*Âusoire.

A rantépénallième mot de ce dernier vers, à ce mot poichonf qui vous semble être d'un argot bachique plus moderne, vous avez, j'en suis sur, levé l'oreille. Quelle en est l'élymologie? Est-ce celle que nous avons avancée dans notre premier volume en rappelant la légende de saint Martin et du pécheur de la Loire, ou bien ce mot ne serail-il qu'une altération de cet autre « poinçon » employée encore dans TOrléanais pour désigner un petit tonneau, les deux tiers du muid environ? Cela peut être-, en tous cas, pour se transformer de celle Taçon, si le mot perd une lettre, la chose perd beaucoup de sa capacité, car le poisson, comme l'entend le bon carme et comme l'entendent encore nos ivrognes, n'est qu'une faible partie du poinçon.

Le débat ne vaut pas la peine qu'on le pousse plus loin. Nous remarquerons seulement que poisson, pris dans le sens de mesure, était un mot usuel du jargon des tavernes au xvi* siècle.

Les Trois poissons était une enseigne assez commune pour les cabarets; â Paris seulement nous en connaissons deux qui l'avaient arboré. Un d'abord rue Saint-Marcel, et celui-là même où mons Eulrapel voudrait grassement passer sa vie.

c( Que pleust à Dieu, disois-je en moi-même, lisons -nous dans ses ConUi^ eslre avec les compagnons d'Iservay, au petit cabaret des Trois poissons, au faubourg Saint-Marceau de Paris, b ce bon vin d'Orléans. »

L'autre cabaret des Trois poissons était situé dans les environs du Palais; il y avait ailIueDce déjeunes clercs qui, buvant bien et perpétuellement, faisaient de rheureuse taverne la rivale de la Pomme de pin. Nous lisons , à la scène vi* de Tacte II de la Vefve, Tune des Comédies facedeuses de Pierre de l'Arivey : « Si je vay au Palais , tous ces clercs sont alentour de moy ; Tun me mené aux Trois poissons, l'autre à la Pomme de pin. »

Puisque nous tenons ici les clercs de procureur et avocats an cabaret, nous ne les quitterons pas si vite; nous les chercherons en d'autres tavernes, et nous ne manquerons jamais de les y rencontrer en compagnie des cneilleurs drôles, s'y accoutumant même à la fréquentation de ces maîtres jurés voleurs, pour lesquels ils plaideront d'autant mieux plus tard que ce seront d'anciens amis. « Doncques pour donner fin k tels vénérables hillou, comme dit Jacques Tahureau en ses Dialogues, je ne veux oublier une bonne partie d'entr'eux , et principalement de ces jeunes advocatz, escoutant les quels ne sçavent pas moins pratiquer la loy vinum, le livre de edendo, au Petit diable, au Roy Pépin ou autre ressort de bons altérez. » S'ils n'étaient pas IV en lieu convenable pour s'instruire du Digeste et des Instilutes, au moins s'y trouvaient-ils quelquefois fort à point pour instrumenter contre des coupables. Il s'en rencontrait de toute sorte aux hôtelleries et aux tavernes. L'hôte, d'abord, qui, d'ordinaire, cumulait en soi toutes les sortes de perversions, et dont ils étaient les premières dupes, eu dépit de leur science dans l'art de flairer et de dépister les voleurs. Écoutez ce qu'en son livret, cité plus haut, la Loyauté conscieticieuse des tavcrniers, Désiré Arthus a dit de cette engeance tavernière, recrutée dans la plus tarée et la plus vile de toutes :

Bref, ils ont tous si très gr^nd privilège

De desrober et de piller marchans ,

Que plusieurs gens abandonnent leur siège

Et leur mestier pour ostre des meschans.

Sur les chemins des grands villes et champs ,

Ne trouverez de douze maisons Tune

Qui n'ait enseigne, d*un soleil , d'une lune,

Tous vendans vin , chascun en son quartier,

Depuis qu'un coup ont gouslè la fortune ,

Ne veulent plus faire d'autre me&tier. '

Quand en cest endroit,

Sur vous et sur moy,

Ils ont plus de droit

Qu'empereur ne roi.

Pas de clerc bien avisé qui pût se vanter d'échapper ^ leurs pièges et de n'y laisser quelques écus de trop. Dans le cas, d'ailleurs, où ce subtil argent de la chicane en goguette se fût sauvé des lacs du tavernier, il y avait toujours, tendus tout près, les filets de quelque bon tUUot, disposés k happer ce que le cabaretier laissait perdre. Les enfants sans soucy, dont nous vous parlions tantôt,

étaient certainement, de toute la basoche, ceux qui, pour Thabilelé à déjouer une intrigue, 2i se sauver d'une tromperie, auraient pu lutter le mieux avec un tavernier , et ces dignes filous piliers de leurs bouges ; et cependant , voyez l'adresse de ces drôles, nos basochiens eux-mêmes donnèrent plus d'une fois dans le panneau et durent s'en aller de la taverne volés et partant dégrisés. Guillaume Bouche! , en sa quatrième serée, nous raconte une aventure survenue au Tameux cabaret du Petit More, dans le temps de TÉpiphanie, les bacchanales du roy boit, comme il dit, laquelle se termina par un dénoûment de cette sorte, le tout au profit d'un maître filou et à la courte honte d'une très-honnête compagnie, à laquelle nos enfanu sans soucy et leur badin s^étaient venus mêler. VooS allez voir comment les dames y perdirent leurs bijoux et les hommes leur argent, ne gagnant que les invectives du tavernier, qui cherchait son débiteur an milieu de toutes ces pauvres dupes.

ce U se trouva, dit-il , ^ ceste serée du Roy boit, un homme assez d'apparence qui nous faisoit cest honneur de nous rechercher et de se trouver en toutes ces bacchanales du roy boit. Le voyant lest et accort , on fut d'avis de luy bailler le bouquet, et de fait une honneste damoiselle , en le baisant , luy présente au nom de toute la compagnie. Il le prend avec une grande révérence, il les remercie de rhonneur qu^on lui fait, mais il leur dit qu'estant si petit compagnon, il craignoit fort qu'on ne lui fit pas ce bien de se trouver à son festin, et que, pour en estre asseurée, il les prie de luy donner quelque gage pour plus grande assurance, autrement qu'il se défiera de leur promesse et ne pensera pas qu'on le veuille tant honorer et priser que de se trouver au lieu où il a grand envie de leur faire bonne chère. Il fait tant que pour s'assurer il tire d'une damoiselle une ebaisne, d'une austre un bracelet, d'une dame un anneau, de l'autre un carcan; des hommes qui n'avoient pas de joyaux, il tire de l'un un double ducat, de l'autre un escu, des autres des réaies et testons, chacun s'efTorçant ^ luy bailler des arres , tant on avoit grand envie ^ se trouver \k ce banquet , car il avoit dit qu'il ne feroit nul compte de ceux qui ne Tasseuroient point , et les prioit de n'y venir, parce qu'il ne les pourroit pas bien traicier, ne sachant le nombre. Ceux qui n'avoient pas de gages pour donner estoient les plus faschez du monde et empruntoient à leurs amis. Cestuy à qui l'on avoit baillé le bouquet ayant ces gages , il leur baille le jour et le lieu où il devoit faire son festin, et les prie de s'y trouver sans leâ envoyer convier, car, disoit-il, je n'ay pas tant de serviteurs. 11 ne faut pas de faire ses apprêts, il marchande au Petit More, il convient, pour ce soir 1^, à tous les joueurs d'instruments, et à des enfants sans soucy avec leur badin, qui luy promirent de bien badiner. Toute la ville était asçavante de ce grand banquet. Celuy qui avoit entrepris la charge de les festoyer fait ses provisions et les appresie au lieu à ce dédié, les violons et cornets avec les farceurs tiennent leurs promesses : celay à qui l'on avoit

baillé le bouqaet, et qui devoit Taire tous les frais, s^y trouve tout le premier; les conviez ne faillirent point ii se readre ^ Thenre du disner, afin de voir la nnagnificence^ et retirer leurs gages. Estans arrivez, le maistre du convy fist couvrir et les remercie de l'honneur qu'il recevoit d'eux. Estans assis, sans grande cérémonie, on les sert de telles sortes que tous disoient qu'ils n'avoient jamais veu de nopces ne réceptions de mariées, ne quelque autre festin si magnifique que cestuy-cy. Durant le banquet, on n'entend rien que violons, cornets, flustes, luths et épinettes. Estans finis, voicy des matachins, voicy des farceurs et badins qui redoublent la feste. Après la badinerie finie, on commence ^ danser, celuy qui les avoit invitez menant la danse. Le branle finy et le bal commencé, il remercy un chàscun de la courtoisie qu'on luy avoit faile, et qu'il demeuroit leur serviteur h jamais, les priant de l'excuser s'ils n'avoient été si bien traictez comme il leur appartenoit et comme il en avoit bonne envie. Durant le bal , il fait apporter la collation , où il ne manquoit rien. Quand il voit tout le monde empesché, mesme que les violons avoient cessé et faisoient comme les austres, il se dépestre de toute la compagnie, si bien qu'il esvanouît et fait un pertuis en l'air, dont il n'est point encore sorty. Tous ies conviez le recherchent, tant pour le remercier que pour avoir leurs gages, et se trouvèrent bien estonnez qu'on n'en sçavoit aucunes nouvelles; mais ils le furent bien encores plus quand ceux qui avoient entrepris le banquet ne les vouloient laisser sortir qu'on ne baillast un escu pour teste, comme il avoit esté convenu entre eux et celuy qui leur avoit fait apprester le festin. Ce fut le meilleur, et ne me peut tenir de rire, quand je vy qu'on contraignoit les tabourineurs ^ payer leur escot , qui ne l'ont pas accoustumé , et que le badin ne peut si bien badiner qu'il n'en eust meilleur marché que les austres. Je vous laisse ^ penser si ceux qui avoient baillez de bons gages n'avoient pas bien payé leur escot , et, pour nous fascher davantage, la ville en estans toute asçavantée, on venoit de toutes parts au-devant de nous, et demandoient : Eh bien messieurs ! eh bien mesdames! avez-vous pas esté bien traictez pour votre argent? Voilà comment ceux qui veulent mestre les autres en despense bien souvent y tombent eux-mesmes, dont ils ne se doivent plaindre ^ autrement, eux-mesmes s'accuseroient, s'ils reputoient à offense ce qu'ils vouldroient bien commettre à l'endroit d'autruy. »

Ces serées de Guillaume Bouchet, d'oà ceci est extrait, sont pleines de ces bons contes de duperies au cabaret par les pratiques entre elles ou par l'hôtelier lui-même^ par Thôlelier surtout, avec lequel il semble que maître Bouchet ait eu souvent maille à partir pour des tromperies de celte sorte.

C'est lui qui, dans sa Première serée, Du vin, donne du mot hosieh singulière étymologie de hostis , vu que tout hôtelier est l'ennemt-né de celui qu'il héberge, de celui qu'il fait boire, et pour qui il gâte la meilleure chose que Dieu ait faite, le vin.

4ê us ubfwUMMas et us cababeis

« ... Les Fnmam,àk'îL, omi appelé ces gaa kj en â dire caseaj : le Frao^ois reieaaal d« BOt t, le FffMÇM, pbs gra^ (^^esilenD, ne le

, 4» Ut de ceue â)fM0l09îf cefle ^11 adople, CMiiwM par les preoT» tsoB eiedeaee ei sa raîsoB.

« El po» BODitrcr, dil-i, qmt et u'eA pas d^aajoardlMi qtL^m tient les

; et ttieniers po» eoneoifs, tous t i o ateiei ^B^ aao e aa eae n t cdm qn^oa

Ao^o eD btîo s^appeloit hotiû mk k o Ê tin d » , f , if léi, aussi «otfn

1* M» esnemys meslaDt Feaa aTec le Tin les readeat esgnx, TeadaDi Ton

laolre. »

PaiSy partant de cette étjmologîe bviesque. si bien dans Fesprit de son époqne, lame bûtfonne et tout éradîte, maître driDanne BoodRt s'échappe en m31e dlations grecques et lalines qu'il tronve mojen de chaîner tontes en irtectiTes contre ces koua, cabareliers on ainemis, snifant qn'on prenne le nM aTec son acception française on son acception latine.

« Et c*est nne des raisons, dit-îl, ponrqooy Platon ne Tent point qœ ses dlojens soient bostes et tiennent hostelleries , et le permet seulement es plus abjecte du peuple, à cause que telles gens sont Tideux. Et le jurisconsulte, au tfltre dt ^tmAûs, fait mention de ce qu'en dit Platon. Muret dit aToir trouré en un lÎTre non encores imprimé , que les bostes sont accomparez à la Tortune, en ce qu'ils baillent, en commençant, de bon Tin, puis en serrent de mauTais. La fortune, en taisant ainsi, en liTrant d'entrée à ses faToris de grands biens aTec grande félicité, puis après les remplissant d'autant demalbeurs qu'elle leur a départy de bonbeor. La saincte Escriture mesme Toulant exprimer un grand mal quand la parole de Dieu est Talsifiée, altérée, mesiée et oorrompôe, elle use de ce mot camponari (être cabarelier). Et aussi il ne fall<Ht pas, aux prémices que les anciens présentoient ^ leurs dieux, que les Latins appeioient UhuUmeg, leur bailler du rin mesié aTec de l'eau, estant appelé ïï/mman, le TÎn pur dénotant une sincérité et un cceor sans fraude-, mesIé aTec de l'eau , superstition et tromperie. »

Encore Guillaume Bouchet ne s'en tient-il pas Ui -, le vin frelaté lui tient trop au cœur; il n'est pas content s'il n'a pas dit à quoi on peut le reconnaître, et si , de ce nouTeau paragrapbe, il n'a pas fait une nouTdle ioTCCtiTe contre les taTemiers.

« Messieurs, fait-il dire a Ton de la serêt^ si tous aymez ma santé , je tous prie de m'enseigner comme je pourrai sçaToir si, eu du rin, il y a de l'eau, et, s'il y en a , comme je la poorray séparer d'aTee le Tin , estant subject îi deux maladies qui sont causées et aydécs pour boire de l'eau. La plus dangereuse est

DU \y* AU XVI' SIÈCLE. 49

rhydropisie, la plus douloureuse la colique, qui peut venir de la mixtion d'eau et de vin, dont s'engendre un vent flatueux qui est dissipé par la chaleur du vin pur. Que si le vin pur» dissipant par sa chaleur les vents, me nuisoit en quelque autre chose, j'aymerois mieux boire le vin tout pur et Teau toute pure que le boire meslez.

» Si ne laisserois-jë pourtant de vous apprendre à cognoistre s'il y a de Teau dans le vin, et s'il y en a, de les séparer, m'asseurant qu'estes si advisé que ne prendrez du vin que modérément si le beuvez sans eau, craignant l'hydropisie. Si vous metter des pommes ou des poires sauvages, disoit-il, dans un vaisseau de vin, et tout va au fond, asseurez-vous qu'il y a de Teau parmy ce vin. A défaut de pommes et de poires, prenez un baston frotté d'huyle , et si, le mettant dans le vaisseau, il retient quelque chose de ce vin, le vin, indubitablement, est meslé ; aucuns mettent le vin de quoy ils se doublent dessus de la chaux vive, que si elle se dissoult et détrempe, c'est chose asseurée qu'il y a de l'eau avec ce vin. Que si on veut les séparer, mettez-les en un vaisseau de lierre, car le vin s'escoulera dehors, et ne demeurera que l'eau dans le vaisseau, à cause que le lierre, dont est fait ce vase, estant plein de trous, fait place au vin qui sortira , et ce qui a plus de corps se contiendra mieux dans le vaisseau , le vin ne voulant avoir nulle amitié avec l'eau , si bien que par après ne le vin ne l'eau se sentent d'aucun meslange, le vin pouvant passer à travers l'eau sans aucune mixtion de l'une avec l'autre , ce que pourrez aisément comprendre prenant deux vaisseaux de terre nojnmez monte-vins, d

Après cela vient le chapitre non moins important des vins mêlés, de ces mélanges effrontés que les tavemiers vendaient sans vergogne pour des nectars sincères, mais qui leur valaient toujours de rudes invectives de la part des connaisseurs. Le surnom de brouilleurs de vin était la moindre de ces injures, et le plus accommodant de ces ivrognes se contentait de se plaindre eu montrant les bourgeons de sa trogne rubiconde, floraison vineuse née de cette rosée frelatée :

Des (averniers, brouilleurs de vins, Gros bourgeons avons entour nez; Ce sont biens que nous ont donnte Les tavemiers en leurs buvettes.

Voyez nos nez bien bourgeonnez , N'en reste plus que les cliquettes.

Ainsi parle un poêle buveur dont Techner a admis les rimes avinées dans son Recueil de facéties et joijeusetés. Mais on ne s'en tenait pas toujours, contre les frelateurs, à ces vers moitié tristes, moitié badins *, les poètes sérieux euxmêmes, qui, après tout, n'étaient pas Achés d'avoir du bon ei vrai vin quand, n. 7

d'aventure, ils allaient à la taverne , se mêlaient aussi de ces abus et en faisaient bonne justice.

Écoutez, par exemple, comment, en son CaihoUconda mal advUez, le grave Laurens Dumoulin nous dévoile l'adresse des marchands pour brouiller et frelater les vins :

On trouve aussi un tas de tavemiers , AfBD que d'eux je parle pur et franc, Qui lescive faire sont coutumiers; Meslant le vin rouge avec le blanc, Qui feront boire reversures aux gens.

Tels taverniers en fin sont indigents.

Je demande, pqur faire conséquence, A nos seigneurs messieurs les tavemiers, S'ils trouvent point chargé leur conscience De brouiller vins , comme ils font volontiers? Je crois que non

La conscience d'un tavemier ! ô brave homme ! ô poète ! pourquoi donc en parler, puisque, non content de frelater ton vin, il ne te donnait même pas ta mesure ?

gens pervers ^ en malice rusez ,

Vin éventé vous vendez soir et main {matin) ; On le connoist, chascun sait votre cas :

C'est que mesure bonne ne faites pas, Sur deux bons pots , un mauvais aux repas Passe parmy.

Ail style près, ne pourrions-nous pas adresser reproches pareils ^ nos marchands de vin d^aujourd^hui, et les délégués de la régie ne retrouveraient-ils pas ici Torigine de bon nombre de ces secrets qu'ils éventent chaque jour dans tant d'entrepôts clandestins, finement, mais, hélas! impuissamment dévoilés par mainte plume expérimentée, notamnoent par celle de M. Lanquetin, dans le Journal des Débau du 20 janvier 1843 ?

Pour rendre la similitude des ruses du passé et de celles du présent plus complète encore, à la honte des marchands de vin de toutes les époques , on nous permettra de ne pas nous en tenir aux citations que nous venons de (aire, et d'en risquer encore quelques-unes qui ajouteront à la vérité du détail.

La meilleure nous sera fournie par un manuscrit de la Bibliothèque de la Baye, dont M. Jubinal a tiré de très-curieux extraits pour enrichir la lettre quMl adressa, à propos des richesses littéraires de cette collection , à M. de Salvandy, alors ministre, sous la date du mois de novembre 1844.

Le principal personnage en jeu dans la pièce dont nous voulons parier est le seigneur TBicas, dont vous comprenez le rôle d'après le nom. Les Utremiersi gratids suppôu de tricheries depuis qu'il existe un cabaret, soDt, bicD entendu «

DU XV* AU XVr SIÈCLE. 81

ses premiers serviteurs. C'est pour Triche , c'est de par la volonté de Triche qu'ils frelateol le vin :

Triche est tout plein de décevaDce Quant il , par si fait alliance , Tantz vin divers fait faire unir D'Espaigne , Guyene et de France , Voir et du Rhyn fait la muance, De quoi le gaing puet avenir, Mais s'il porra fort vin tenir, Bien sciet de! eaue fresche emplir.

J'auques Triche en point voldras

Connoistre, tu le conoistras De son pyment, de son clarrée Et de son novell ypocras, Dont il fera sa bource crass»

Quand les dames de la cité, Ainz qu'au moustier ou au marchée, Vers la taverne au matinée Venent trotant le petit pass ; Mais lors est Triche bien. paie , Car chacun vin est essaie, Mais qu'il vinôgre ne soit pas.

Et lors les ferra Triche entendre Qu'ils auront , s'ils veulent attendre , Gamache, Grec et Malvoisie.

Pour faire les le plus despendre , Des vins lour nomme mainte gendre, Candy, Ribole et Homanie ; Provence et le Montross escrie; Si dist qu'il ad en sa baillie RivereetMuscadelIeà vendre; ,

Mais il la tierce part n'ad mie , Ainz ditz ce pour novellerie Au boire dont les puet suspendre.

Il contrefait de son engin

Du vin françois le vin du Rhin, Voir ce que creust en tièle guise Près de la rive de Tamise.

Notre homme, qui est Anglais, on le voit de reste k son patois, continue sur le même ton à propos des cervoises frelatées qu'on servait dans les tavernes de Londres. Nous en parlerons quand nous serons arrivés k ces tavernes d'outre- Manche.

Maintenant, il nous tarde de revenir aux Serée^ de Guillaume Bouchet et k ce que nous devons y trouver encore touchant ces frelateurs, dont elles nous ont si k propos conduit k parler.

C'est par un bon conte que Bouchet termine ce chapitre si important , et c'est par une invective nouvelle contre ces mécréants du bien boire que son conte entre en matière :

c( Une république bien policée devroit surtout pinir ces brouille-vins !

» Pleiist h Dieu, répliqua un bon drôle, qu'ils fussent aussy bien cbastiez que celuy dont je vous vais faire présentement un petit conte : J*estois nn jour, disoit-il , en une taverne avec aucuns miens voisins ; il arriva , ainsi que nous beuvions, que je vay apercevoir noslre bosle qui portoit deux seaux tous pleins d'eau en sa cave, et deux aultres pleins de vin que portoit son valet. Tout sur rheure, me mestant k la fenestre, je crie à pleine teste : Au feu! au feu ! aussi effroyablement que le petit bossu de Turc qui routissoit le gentil Panurge crioit : Dalbaroth ! Dalbarolh ! Toute la ville fut incontinent esmue, craignant le feu, h cause que c'estoit vers le soir, tellement que la taverne se trouva pleine de toutes ' sortes de gens. Les uns y apportant de Teau, comme contraire au feu, les autres de rhuyie, le feu estant aucune fois si grand, que Teau, b cause de sa frigidité, ne peut pénétrer jusque là où est la nourriture du feu, mais Thuyle, qui est lente et crasse, ne s'escoulant pas si aisément , estoupe et assopist ce qui nourrist le feu ; les austres apportoienl du vin aigre, estant, par sa grande frigidité, du tout contraire au feu , et, par sa ténuité, pénétrant où Teau ne Tbuyle ne peuvent pénétrer. Le peuple entrant en la chambre où nous estions, et ne voyant ne feu ne fumée, nous demande où estoit le feu. Tout enroué d'avoir si crié au feu, je leur respons qu'il falloit bien qu'il feust en la cave, et h trouvent le tavefnier avec son valet qui mettoient de l'eau dans le vin et brouilloient tout. Alors, l'un leur jette son eau et son seau h la teste, l'autre son buyle, l'autre son vin aigre, si bien que peu s'en fallust qu'ils ne fussent noyez et assomez de coups. Nostre hoste esbahy de voir tant de gens en sa cave; et si ne laissèrent pas après à le trouver, et si bien le pelauder, qu'il garda le lit plus de six mois après. Et quand il en voulust informer, il ne trouva sergent, ni procureur, ni advocat, ni juge qui voulussent estre pçur luy.

» Qui voudroyt estre aussy pour ces gens-là , adjoutta celuy qui avoit fait ce conte, qui non-seulement marient le puys h la cave, mais, pour habiller leur vin , mettent dans les tonneaux des choses qui nuisent grandement à nostre santé, comme de la semence de éruca, du soufre, de l'eau de mer cuite, du miel, de la résine, du lait de vache et de la chaux , du sable, des œufs. Quelqu'un prenant la parole va dire que de là estoit venu ce qu'on dist : c'est un ris de l'hostelier, il ne passe pas le bout des 'dents, ou plustost des lèvres, car je ne sçay pas de quelle partie on rit. Et à la vérité , disoit-il , comment est-ce que ceux qui gastent ce que Dieu a fait, pourroient rire à bon escient, et du bon cœur, et contre leur conscience ? »

Toutes les fois qu'en faisant ses Contes, G. Bouchet trouve sous sa main un hôte ou un tavernier, c'est toujours pour le dauber ainsi d'importance en racontant de lui quelque friponnerie nouvelle. En une seule occasion il se départ de cette verve railleuse, il rend justice à Taction honorable d'un hôtelier : encore ne prend-il pas celte histoire dans ses souvenirs , pas un hôte de son temps

KHANCR. — XVn» SIKCLK.

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