CHAPITRE XX
Boisson. — Vins d'Orléans. — Lettre de Louis-le- Jeune. -— Yignobles de Phi lippe- Auguste. -^ Examen du Fabliau des vins, — Vins d'Argenteuil et du faubourg Saint-Grermain. — Vignobles de Normandie et de Berry.— Vins estimés aux xii** et i^nv siècle^. — Cave des seigneurs. — Bouchiaux. — Tavernes. — Grieurs de vin. — Statuts des crieurs de vin de Paris. — Ban de vin.
Nous croyons inutile, dans les détails que nous donnons sur la nourriture, aux xi% xii" et xiii* siècles, d^ëtablir des catégories correspondantes aux différentes classes de la société. Il est évident qu'alors, comme dans tous les temps, Tabondance et la qualité des mets étaient en raison des ressources pécuniaires des convives. Cette observation s^applique également à la monographie des vins.
Ceux de TOrléanais furent honorés de la prédilection des Capétiens. Baldric, poëte du
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XI* siècle, après avoir prôné les vins de Tancienne Troie, ajoute ; «La bachique Préneste ne produit pas d^aussi beaux ceps, et même ce lieu qu'on nomme Rébréchien (1), aux environs d'Orléans, n'a ni bu, ni versé de pareils vins. Pourtant c'étaient ces derniers que le roi Henri I" portait toujours avec lui, pour marcher avec plus d'ardeur dans ses expéditions (2). »
Louis-le-Jeune, occupé à guerroyer en Palestine, écrivait aux régents de France :t Louis, par la grâce de Dieu, roi des Français et duc d'Aquitaine, à ses chers etamés Suger, abbé de Saint-Denis, et Raoul, comte de Vermandois, salut et grâce. Nous exigeons de votre amitié que vous ne refusiez pas de donner à notre ami de cœur, Arnoul, évoque de Lizieux, soixante muids Orléanais de mon excellent vin d'Orléans. Portez-vous bien (3). )>
(1) Arrondissement d'Orléans (Loiret).
(9) Bacchica non similes générât Praeneste racemos.
Immo, née ille locus qui diciiur Area Bacchi^
Crbi vicinus quam dicunt Aurelianum,
Talia vina bibit, nec talia vina refundit.
Quae rex Henricus semper sibi vina ferebat^
Semper ni in bellis animosior ireiet esset.
(Baidricî Ande^favensis, Cartnina, Mist, annaL Ben., t. IV, p. 636.) (3) Sexaginta aurelianenses modios de meo optimo vino
Le même prince, en 1 160, fait don au chapelain de Saînt-Nicolas-du-Palais de six muids de vin du crû des vignes de Y Ile aux treilles^ située sur remplacement actuel de la place Dauphine (i). Les rois possédaient des vignobles étendus. Philippe-Auguste en avait à Bourges, Soissons,Compiègne, Laon, Beauvais, Auxerre, Argenteuil, Corbeil, Bélhisy, Orléans, Moret, Poissy,Gien, Anet, Verberie, Fontainebleau, Juilly, Sannois, Barecourt, Bois- Commun - en - Gâtinois. Les seuls vins de Chalevane (2) lui coûtaient annuellement cent francs de transport, et le compte de son cellerier de Paris, au terme de la Toussaint de Tan i217, pour frais de vendanges, voitures, achat de tonneaux et entretien des celliers, s^élève à cent-quarante-qualre livres, sept sous, deux deniers, près de quatorze mille cinq cents francs. On trouve en d^autres comptes royaux de la même époque diverses sommes employées à Tacquisition de vins de Laon, de Choisy, de Montargis, de Meulan et de Saint- Césaire.
aurelianemi date non renuatis; valete.{Luôo\. VII, epist., inierepisL Sugcrii, n° 61, Coll. Duchesne, t. IV.)
(1) Delamarre, 1. 1, p. 83. Bibl. naiion., manuscr. 7298.
(2) Chavanne (Haute-Saône).
Philippe-Auguste faisait, à ce qvCiX paraît , ample consommation de liquides ; aussi un trouvère de son temps, Henri d' Andely , Ta-t-il choisi pour héros de Isl Bataille des p^ins (i), sorte de catéchisme des buveurs, ou sont énumérées les richesses bachiques de la France et de Fétranger, « Veuillez oïr, dit le poëte, une grande aventure qui arriva Pautre jour sur la table du bon roi Philippe«Auguste, qui mouil-^ lait volontiers son gosier de vin blanc, et buvait sans avoir soif. Ce roi courtois et sage manda à tous ses messagers , d'aller lut chercher les meilleurs vins de la terre ; »
Lî rois qui ert cortois et sages^ Manda à iresloz ses messages^ Qu'il alaissent le meillor querre.
Qu'il trovaissent en nule terre.
Premiers manda le vin de Cypre, Ce n'était pas cervoiso dTpre.
Vin d'Aussai (t) et de la Moselle, Vin d'Aunis et de La Rochelle, De Saintes et de Tailleborc (2), De Melans (3) et de Treneborc,
(1) FaWtaMa?deBarbazan, 1808,în-8%t. I,p.l52.Manuscr. n<> 7218, folio 23.
(2) Alsace.
(3) Taillebonrg (Charente-Inférieure).
(4) Meylan (Isère). Nous ignorons quelle est la localité suivante.
Vin de Parme, vin de Plaisance, Vin d'Espagne, vin de Provence, De Montpellier et de Narbonne, De Béziers et de Carcassonne, De Mossac, de S.-Melyon (l), Vin d'Orchise et de Saint-Yon (2), Vin d'Orléans et vin de Jargueil (3), Vin de Meulent (4), vin d'ArgentueîI, Vin de Soissons, vin d'Auviler (&), Vin d'Espernai le bacheler.
Vin de Sezane et de Sannoîs (6), Vin d'Anjou et de Gaslinois, D'Issoudun, de Cbastel- Raoul (7), Et vin de Trie-la-Bardoul (8), Vin de Nevers, vin de Sancerre, Vin de Verdeiai (9), vin d'Anxerre, De Tonnerre et de Flavigny (10), De Saint-Porchain, de Savigny (11), Vin de Chablis et de Beaune, Un vin qui n'est mie trop jaune ; Plus est vert que corne de bucf j Toz les autres ne prise un oef.
(1) Moissac (7arn-et-Garonne) ; Saint-Emilîon (Gironde).
(2) Saint-Yon (Seine-ct-Oise). Orchisenous est inconnu.
(3) Jargeau (Loiret).
(4) Meulan (Seine-et-Oîse).
(5) Hautvilliers (Marne).
(6) Sézanne (Seine-et-Marne) jSannois (Seine-et-Marne).
(7) Chàteauroux (Indre).
(8) Trye-la-Ville (Oise).
(9) Verdelais (Gironde).
(lOy Arrondissement de Semur (Côte-d'Or).
(11) Saint-Pourçain (Allier); Savigny-sous-Beaune (Côtesd'Or).
Trestuiz vîndrent en un conroî Sur la lable devant le roi.
Les vins arrivent tous et aspirent concurremment à l^honueur d^abreuver le roi de France. Un prêlre Anglais, chapelain de S. M,^ prend son étole, pour excommunier les vins de Beauvais,.de Châlons etd^Etampes, en alléquant que
Cil trois vin amainent la roigne, A grant honte et à grant vergoigne.
' On ne laisse pas entrer dans la salle à manger les vins du Mans, de Tours, d^Argenches^ de Rennes et de Cbambli-en-Vexin,
Car si le prestre les véist^ Je crois bien qu'il les océist.
Cette épuration faite, le vin d^Argenteuîl parle le premier, et prétend remporter sur tous.
« Je vaux mieux que toi, fils de p , s'écrie
le vin de Pierrefitte, et j^en appelle à témoin mes collègues de Marli, de Duoeil (1), et de Montmorenci.w Argenteuil veut du moins qu'on le reconnaisse comme supérieur aux vins d^Auxerre, de Soissons et de Vermandois.
Ceux d'Epernai et de Hautvillers allèguent qu'ils ôtent la goutte des reins. Ceux d'Alsace
(1) Deuil (Seine-et-Oise).
et de Moselle se vantent d^être achetés par les habitants de Cologne et débites dans toute FAIlemagne. cr Et moi donc, dit le vin de la Rochelle, on m'expédie en Angleterre, en Bretagne, en Flandre, en Ecosse, en Irlande et même en Danemark. »
Tour-à-tour comparaissent le bon vin blanc de Poitou; les vins de Saint Jean-d^Angély , d'Angouléme, de Bordeaux , de Saintes , de Chauny, deMontrichart,deLaçoy, de Châteauroux, de Bélhisy, d'issoudun, de Saint- Brieuc, de Montmorillon. Tous réclament la primauté ; ils se battent:
Se vins eussent pieds ne mains, Je sais bien qu'il s'entretuaissent.
Philippe-Auguste met fin à la noise, en les essayant tous. Le prêtre Anglais, fin dégustateur, qui les engorgeait volontiers, se déclare incompétent, se contente d^excommunier la cervoise, et va dormir trois jours et trois nuits. Le roi, resté seul, distribue des prix, en nommant pape le vin de Chypre, et cardinal-légat le gentil vin d'Aquilat.
Henri d'Andely ne dit pas dans quel ordre les récompenses furent adjugées, mais il résulte de sa composition que, parmi les vins de France, il plaçait en première ligne la piquette
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d^Ârgenteuil, que le temps a fait passer du palais au cabaret. Elle avait alors accès sur les meilleures tables, Philippe-Auguste crut récompenser dignement les services de son chancelier » Guërin, évêque de Senlis, en lui donnant, Fan 1215, des vignes situées à Argenteuil. Jean Boileau, vicaire de Notre-Dame, avait dans la même localité une vigne étendue, quMi légua aux Chartreux, et ceux-ci, par reconnaissance, Tenterrèrent dans leur cloître, le 26 juillet 1304 (1)- Le vin de Pierrefitte(2), qui dispute la palme à TArgenteuil, et qui en a partagé la décadence, faisait secrètement les délices des faux dévots (3). Paris et ses enyirons abondaient alors en produits alcooliques. La montagne Sainte-Geneviève , une partie du faubourg Saint-Germain, et le terrain qui est aujourd'hui le jardin du Luxemboui^, étaient plantés en vignobles (4)« 11 n'est pas invraisemblable que des raisins
(1) Hist. du diocèse de ParU, par Lebœuf, l. iV, p. S7« (3) An ondissement de Saini-Denis (Seia6}.
(3) Mais tex fail molt le babuin^ Le papelari et Typocriie,
Qui du boa vio de Pierre-frite Boit plu8 grans trais...
(De S. Léocade, manuscr. loihl Lavallière, 2710.)
(4) Delamarre, 1. 1, p. 74 ; Ui, 524. Bist. du diocèse de Parisi par Letottf^ 1. 1^ p. «25, 23K
passables aient mûri dans le quartier latin ; mais ce qui doit nous étonner davantage, c^est Testime accordée à certains vignobles de la Normandie, cette mère-patrie du cidre, où les treilles les mieux exposées languissent, faute de chaleur. Guillaume de Maimesbury, dans la Vie du duc Ricbai^d II, glorifie les vins d'Argentan, dont les habitants ont depuis abandonné la culture de la vigne pour celle du pommier. Un compte royal, de Tan 1200, mentionne une recette de quatorze livres pour vente de douze muids de vin du Bec, et de douze livres vingt-huit deniers pour vin de Jumièges. Ce dernier, suivant un légendaire, était comparable à Fanlique Falerne (1 ) ; nous pensons qu'il n^a jamais pu être que détestable; mais peut-être doit-on en expliquer le succès, comme celui d^autres liquides de qualité non moins équivoque, par Fusage des soupes au n)in, potages réconfortants, qu'on prenait en voyage, ou avant de se mettre en route (2), et
(1) Hic vinearum ahundant hotryones, in turgentibus ffem^ mis Iticentesy rutilant in Falernis, {Vita S. Philberli.) (3) Les au 1res marcbéans apele, A sa femme dist : ma suer belle^ Or ça, fail-il, la soupe au vin, Quart nos volons meilre au chemin.
{Fabliau du cuvier, manuscr.7918.)
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dont se régala Philippe* Auguste, la veille de la bataille de Bouvines(i). Si Ton consommait tant de vins de chétive espèce, c'était sans doute sous forme de soupe, mêlés avec du pain et du miel, plutôt à titre d'aliment tonique que d'agréable breuvage.
On estimait les crûs de l'Auvergne (2), et ceux de Poitou, où l'on fabriqua pour la première fois du vin blanc avec les raisins noirs, en les pressant sans les laisser fermenter dans leur pellicule colorante (3). Guillaume-le-Breton a consacré une fastueuse tirade à l'éloge des vins berrichons, qui sont présentement peu connus au-delà des départements de Tlndre ou du Cher. « Bacchus, s'écrie-t-il, inonde de ses faveurs les alentours de Bourges, de Châteauroux et d'issoudun ; tellement qu'on est forcé de transporter beaucoup de leurs vins dans les
(1) Si mangea en coupes d'or fines Soupes au vin, et fist moult caut.
{Chron. de Ph. Mouskes, t. H, p»366.) (â) De bon vin orent à foison, Toz des meiliors de la meson, Et des blans et des auvernois, Autant com se il fussent rois.
{La borgoise d'Oi liens,) (3) Ex nigris botryonibus hic eonficilur album. (Guillelmi mon., epUl. in vita Sugeriû)
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contrées lointaines. Plus il voyage, plus il acquiert de force ; et si Ton en boit imprudemment, il enivre tous ceux, qui dédaignent de le mêler avec de Teau (I). » La postérité s'étonne de ces louanges, mais elle ratifie celles que le poète a prodiguées aux vins d'Anjou. « À peine pourrait-on trouver une ville plus abondante en vins que celle d^Angers. Dans ses environs, on ne voit que champs chargés de vignes, qui fournissent à boire aux Normands et aux Bretons, et mettent les seigneurs de ces terres à même de ne jamais manquer d^argent. »
Guillaume le Breton célèbre encore le vin de Sancerre et celui de Beaune-la-Vineuse, « qui disposa les têtes à toutes les fureurs de la guerre. » Nous ne reconnaissons plus au Bourgogne cette qualité toute particulière, mais il a con* serve notre estime. En rapprochant différents passages de la nomenclature œnologique de Henri d^Andely, on en conclut que pour la plupart des vins le goût n'a point varié depuis cinq siècles. Le Bordeaux de Saint-Emilion, le vin blanc de Moselle, le Champagne d'Hautvillers et d'Epernai, leTonnerre, le Chablis, sontconstamment en faveur. Les vins de Provins, vantés
(I) La PkiUppide, Coll. Guizol, l. XII, p. 25, 28. III. 18
dans un grand nombre de fabliaux (^), n^ont nullement dégénéré ; et Ton pourrait dire encore proverbialement les buveurs d'Auxerre{2)j ville dont Tévéque comptait au premier rang de ses revenus ceux de ses vignobles, et sm^ tout du clos qu^on appelait Migraine.
Chaque baron avait sa provision de vins, confiée aux soins d^un bouteiller (3) et dégustée par des essaières de vin (4), qui invoquaient pour patron un prétendu saint Àrchedeclin (5),
(1) Provins
Où l'on boit souvent de bons vins.
{Chron. deS. Magloire (xiif siècle). Coll. Bacbon, t. VII, p. 6.) En un chastel iert sejornans, Ainsi eome seroit Provins ; Souvent il bevoit de bons vins.
{Du Chevalier qtd faisait parler les.,, et les...) Sanclificetur li bon vin, Que je bu l'autr' ier à Provins, Me mit au font de mes greniers.
Nomen tuum; li taverniers.
Au départir, m'atorna tel.
Qu'il me jeta de son ostel.
{La patenostre du vin, manuscr. 7218, folie 177.) (S) Li buvéor d'Auxerre. {Proverbes, manuscr. 1830.)
(3) Ord. Viiàl, edt<. Duchesne, p. 473.
(4) Bibl. nation, manuscr., suppl. franc., n" 455, p. 31.
(5) Architriclinus, maître-d'bôtel, t. I de notre ouvrage, p. 89.
le marié des noces de Cana (1). Elle était conservée tant dans des tonneaux que dans des foudres ou citernes ; mais la multiplicité des voyages et des expéditions avait fait imaginer des récipients de transport facile, en cuir j*endu imperméable au moyen d^un Uniment onctueux; on les nommait boucels, bouchiauœ, boiitiaux ou boutilles (2). Une charte de 1206 obligeait les tanneurs d^Âmiens à fournir à Févéque, quand il était mandé par Tarrière-ban, deux paires de bouchiauoc de cuir, bons et soujji^ sans, Tun contenant un muid, et Tautre vingtquatre setiers. Les bouchers de la ville fournissaient de la graisse pour enduire la surface extérieure de ces bouchiaux(3). Ce qui n^était pas nécessaire à la consommation du seigneur, ainsi que le produit des vignes de ses tenanciers, se débitait dans les tavernes. Tout homme avait la faculté de s^établir tavernîer, pourvu qu^il eût de quoi, et qu^il payât au seigneur du lieu le chantelagej qui était communément d^un denier par tonneau placé sur le chan-
(1) Cis dame Diex qui de l'aiguë fist vin^ Au jour des noces de saint Archedeclin.
{Roman de Garin, 1. 1^ p. 75.) (9) Glois. de Roquefort, 1. 1, p. 169.
(3) HUt. d'Amiens, par le P. Daire, 1. 11^ p. 87.
fier (1). S'il rançonnait trop durement ses pra« tiques, il s^exposait en outre au tas^emage.
<c L^amende de cette manière de action, dit ia Coutume de Normandie, est appelée tavernage, et est pour refréner et pour oster la convoitise des taverniers. L^amende del iavernage fust establie pour Toutrage de leur vente, afin que le commune peuple ne fust grevé. »
Les tavernes étaient à la fois des débits de vin, des restaurants et des maisons de jeu ; les ribauds inoccupés venaient s'y installer ; ils s'y livraient au plaisir de tourner à la broche quelque rôti qu'ils arrosaient de verjus, mangeaient, buvaient à pleins verres le vin d'Orléans, d'Auxerre ou de la Rochelle ; s'étalaient sur des bancs pour dormir en digérant, ou risquaient au jeu de dés le produit de leur dernière expédition (2). On jouait aussi à la boule.
(0 Tuet cil pueent estre tavernier à Paris qui veulent, se il a de quoi, par paianl le chantelage au roy. (Stalats de» taverniers sous Louis IX.) (9) En lerre lait toute ma joie,
El cuidiez-TOus or que je croie]
Miex in Jhesum qu'en la taverne P
J'aim miex cil qui la gouverne,
Quam Xristum jfiUum ejus.
Quant j'avoie oie verjus,
Mon basteen la broche lorné,
Et j'avoièmon vis lornë
DES FRANÇAIS. ml
dans le jardin qui avoisinait la maison (1).
Louis IX, au mois de décembre 1254, ordonna <c que nul ne seroit resceu à faire demeure en taverne, se il n^estoit passant, ou il n'avoil aucune mansion en la ville (2). » Cette prescription, renouvelée en 1256, diminua le nombre des consommateurs sur place; mais les tavernes continuèrent à être fréquentées par ceux
Vers le vin qui ert cler ou voirrc,
D'Orliens, de Rocele, ou d'Aucoirre,
De ce ert la joie unicum.
Bien boîvre et mangier à foison,
Dormir, reposer, solacier,
Despendre assez, moi envoisier*
Vominum nostrum apeler
Le tavernier, por rapeler
Au vin, et por son escot prendre,
l'or juer, et fere despendre,
Por XI, por X!i presler,
Por le jeu des dez a presler.
(Le Credo duRibaud, manuscr. 7918.) ( I ) En la taverne ert ses retors,
Et de la taverne au bordel ;
A ces deux portent le cembel.
Les dez et la taverne amoit.
Tout son gaaing i despendoit,
Toz jors voloit estre en la boule, En la taverne et en la foule.
{De S. Pierre et du jonglear, manuscr. 7218^ folio 19.) (9) Ordon., t. !, p. 74, 77.
i-TB MOEURS ET VIE PRIVÉE
qui venaient y chercher du vin à broche (1):
Les chalands y étaient attirés par les obsessions des crieurs de viriy dont Tintervention était obligatoire (2), et qui offraient aux passants, dans un hanap de bois, un échantillon de leur marchandise. Ils en criaient en même temps le prix : « Bon vin à quatre deniers, à six, à huit, à douze, à seize, à trente-deux (3) ! » Souvent ils ajoutaient à leur annonce des adjectifs élogieux : « Vin bon, vin excellent, vin de prix ! » Le moine Al béric raconte qu^à Cambrai , en 1 235 , une vieille, nommée Adélaïde, donna de Targent au crieur pour quil substituât à cette formule: « Dieu pieux. Dieu miséricordieux, Dieu bon et excellent ! » Elle le suivit dans toute la ville en répétant : <( Il dit bien, il dit vrai. » II fut reconnu plus tard, ajoute le bon moine, qu^elle avait fait tout cela par des motifs de
(1) En broc, au détail.
(8) Quiconques vent vin à broche à Paris, il convient qu'il ait crieur. {Statuts des tavemiers,)
(3) Prâecones vini clamaniy hyante gula vinum vmundan* dum in tahemis, ad quatuor denarios. (Ch. de Garl. ch. S7.} Crie-on le ban le roy Loys, Si crie-Pon en plusors leus, Le bon vin fort à trente-deux, A seize, à douze, à six, à huit.
[Criiries de Paris.)
vanité humaine, et c'est pourquoi elle fut brûlée (1).
A la porte des hôtelleries, les crieurs donnaient des détails plus circonstanciés sur la nature et la qualité des denrées. Les Trois aveugles de Compiègne y en entrant dans cette ville, entendent crier : « Il y a ici de bon vin frais et nouveau, tant de Soissons que d'Auxerre; pain, viande, vin et poisson ; céans fait bon dépenser son argent ; on y trouve des logements pour tout le monde, et vous ferez bien de vous y arrêter (2). » Dans un autre fabliau, un gar-
( 1 ) Inter quos vetula quœdam, A laides nomine eomprehensa ; de ista dictum est quod quadam die per illum qui clamabat per dvitaUm : \mum bonum, vinum optimum, vinum pretiosum, dato pretio fecerit clamare : Deum pium, Deum miseri" cordera, Deum honum et optimum, per totam civitatem, ipsa sequente et affirmante : bene dicit, verum dicit, et hoc tantum fecit causa laudis humanœ, ut post apparuit, Ista itaque com^ busta fuit. (Alberici, monachi Trium-Fontium, Chron,, znn. 1236, 1698, 10-4", p. 665.) (9) Donc dedans la ville entrèrent^
Si oïrent et escontèrent,
C'on crioit parmi le chastel :
Ci a bon vin frès et novel,
Ça d'Aucoire, ça de Soissons,
Pain et char, et vin et poissons,
Géens fet bon despendre argent^
Oslel i a à toute gent,
Céens fet moult bon herberger.
{les trois aveugles de CompiègnCy manuscr. 7iil8«)
9gO MOEURS ET VIE PRIVtE
çon dit : « Voici le bon vin de Soissons, il est agréable à boire dans un coin, sur Therbe verte et sur les joncs; ici Ton fait crédit à tous (1). »
A Paris, les crieurs formaient une corporation , sur laquelle la couronne percevait des redevances, que Philippe-Auguste abandonna à la hanse ou confrérie des marchands de Teau (2). Selon les curieux statuts de Tan 1 268, « Nul ne puet eslre crieur à Paris, se il nVn a empêtré le congié au prévost des marcheans et as échevins de la marchandise ; et quand il en a empêtré lou congié, il doit quatre deniers au mesire des crieurs, et pour les quatre deniers, le mestre des crieurs li doit adrecier ses mesures et apointier.
« Quiconque est crieur à Paris, il convient qu^il doit au prévost des marcheans et aus esche vins de la marchandise, seureté de soixante sous un denier.
c( Quiconques est crieur à Paris, il doit touz
(1) Ataiit ot un garçon huchier :
Ça esl li bon vin de Soissons> Sur la verde herbe et sur les jons, Fet bon boire privéement^ Cécnz croii-l'en à loute gcnt.
(Fabliau de Courtois d'Arras.) (9) Mercaioribus nostiis Hansatis aquse paris, concodimus crierias paris. {Charte de Fan 1320. JJUt. de Parie, par Féllbien,t. I.)
DES FRANÇAIS. )8i
les jours un denier à la confrairie des marcheans (hormis tant seulement les diemanches qu'il ne doit riens) ; si li crierres n'est malades, ou s'il ne va en pèlerinage à Saint-Jacques ou outre-mer. Et quand il va en ces pèlerinages, il doit prendre congé au Parloir aus bourgois (1), et soit faire arrester (2), tant qu'il ait fait son pèlerinage ; ou il paieroit chacun jour un denier. Et se il est malades, il le doit faire montrer au mestre des crieurs, ou il seroit tenu à payer le denier chacun jour.
a Quiconques est crieur à Paris, il puet aler en laquelle taverne que il voudra, et crier le vin, por tant qu'il y ait vin à broche, se en la taverne n'a crieur, ne li tavernîer ne li puet vèer (3).
n Se li crierres treuve beuveurs en une taverne, et il leur demande à quel feur il boiront (4), le crieur criera à cel feur qu'il li diront, veuille ou ne veuille li tavernier, por tant que il n'i ait crieur.
« Le tavernier qui vent vin à Paris, qui n'a point de crieur, et il cloust son huis contre le crieur (5), le crieur peut crier vin au tavernier,
(0 A rHôlel-de-ville.
(9) Faire arrêter ses comptes.
(3) Défendre.
(4) A quel prix.
(5) Refuse sa porte au crieur,
S8f MOEURS ET VIE PRIVEE
au feur lor roi, se est à savoir à sept deniers, se il est bon tens de vin, et se il est chier tens de vin, il le puet crier à douze deniers.
« Li crierres a touz les jourz de sa taverne quatre deniers au moins, et plus il ne puet prendre, par son serrement.
« Lî crierres doit crier chaque jour deux fois, fors mis le Quaresme, les diemenges, les vendredis, et les huit jours de Noue! et les Vigiles, quil ne crient qu'une fois. Le Vendredi de croix aourée (1), ne crient pas crîeurs.
« Le crieur ne crie pas le jour que le roi ou la roine, ou ses enfants meurent.
« Lî prévost de la confrairie des marcheans et les eschevins ont la justice de tous les crierres. Si li criers mesprent es choses de leur métier, le prévost des marchands le fet mettre el cep, tant qu^il ait le meffet bien espeni.
« Se li roy met vin à taverne, tout li autre tavernier cessent, et li crieur, tout ensemble, doivent crier le vin le roi, au matin et au soir, par les carrefours de Paris. »
Le privilège exorbitant de suspendre la libre concurrence n'appartenait pas exclusivement au roi, c'était le droit féodal du ban devin. Dès qu'un seigneur avait annoncé l'intention de
(1) Adorée (le vendredi saint).
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vendre son vin, ses vassaux devaient lui céder la place et se retirer du marché, à moins qu'ils n'eussent obtenu une faveur exceptionnelle.
Robert P% duc de Bourgogne, par un acte de Tan 1054, octroya aux religieux de Sainte- Bénigne de Dijon, la permission de débiter leur vin dans leur taverne claustrale, quil voulût ou non vendre le sien propre et publier son ban. Alelme d'Amiens, excommunié pour ses rapines en 1146, se racheta en donnant à TËglise le produit d'une pêche annuelle au feu, et la moitié de son ban de vin pendant dix-huit jours de chaque année, à Pépoque de la Saint* Jean (1).
(1) But. d'AmienSy par le P. Daire, 1. 11^ p. 370.
