I. — La terre qui naît

Abolition du servage : « l'agriculture manque de bras »; la terre censive; la terre au paysan; les droits « féodaux »; fermages modernes : le domaine congéable en Bretagne (révoltes des Bretons), le droit de mauvais gré dans le Nord (excommunication des propriétaires par les laboureurs); Y emphytéose ; baux à une vie, « à trois vies » ; fermiers généraux, métayage, augmentation progressive de la part du propriétaire et diminution parallèle de celle du cultivateur; droits d'usage et « vaine pâture » : grandeur et décadence de la propriété collective des bois, landes, marais et prairies; le travail des champs au temps jadis; cultures d'autrefois; le blé et la vigne dans toute la France; histoire de la pomme de terre et des légumes; bétail famélique; superstitions du bon laboureur.