CLERMONT — EDIMBOURG

Il est remarquable que Rome occupe la

(1) Le titre du Mémoire est : Berichtûber dieErhebungen der wasser versorgungs commission des Gemeinderathes der stadt Wien.

l'alimentation. i89

tête de cette liste, mais on se l'explique par les travaux hydrauliques gigantesques dont la Rome ancienne avait été le théâtre, et qui pourvoyaient aux besoins d'une population de près de 2 millions d'habitants, — travaux dont quelques-uns, sans doute, sont détruits, mais qui fournissent encore à une population de moins de 200,000 âmes les eaux de sources nombreuses et puissantes. Contrairement à ce qui est la loi générale, on voit ici l'énergie productive diminuer d'une manière absolue, mais augmenter en réalité par le fait d'une réduction considérable de la consommation.

Chaque Romain dispose aujourd'hui d'un volume d'eau onze fois plus élevé que celui dont disposera chacun des habitants de Paris, lorsque tous les travaux de distribution projetés seront terminés.

Si nous voulions compléter ce rapide exposé des progrès survenus, à travers les âges, dans les substances et les procédés qui servent à

l'alimentation, il faudrait montrer l'influence

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que le perfectionnement de Tagriculture a exercée sur le travail de la terre et la produc^ tion de la viande, décrire les divers genres de cuisson des aliments qui caractérisent les différents états sociaux connus, et surtout étudier Faction des grands centres populeux sur le mouvement des subsistances. Arrêtons-nous seulement sur ce dernier sujet, qui va nous conduire à examiner les moyens de transport dont les hommes ont fait usage à des époques différentes.