PARTIE U, CHAPITRE II

(jue le mong-tay met trois mois seulement; mais ce riz mongtay est d’un rapport inférieur au mong-chim 1 ;

5° Lua-mo-cai, dont le grain est long et plus gros que le précédent et a beaucoup d’arome : c’est un riz de six mois, c’est-à-dire qui met six mois à mûrir;

6° Lua-ca-dung, dont le grain est rond, sans arôme; il y en a de deux sortes : le ca-dung-trang , riz de six mois, et le ca-dung-do, riz de trois mois, et qui rapporte moins que le précédent2;

7° Lua-ca-nheng , dont le grain est petit, a peu d’arome, mais est très-glutineux : c’est un riz de trois mois;

8° Lua-trang-nhut, dont le grain est beau et rond et n’a pas d’arome : c’est un riz de trois mois3;

9° Lua-kang-khô , dont le grain est plus petit que le précédent et n’a pas d’arome; ce grain est rouge : c’est un riz de trois mois.

Toutes ces espèces diffèrent entre elles; elles sont généralement désignées sous les noms de lua-so’m (riz précoce) et lua-muôn (riz tardif), ainsi que lua-diêu (riz glutineux) et Jua-khô (riz sec, non glutineux). L’espèce la plus recherchée est celle dite lua-tao, tant à cause de la beauté de son grain que de son arôme. Après le lua-tao, c’est le lua-ca-nheng qui vient en première ligne.

Les riz dont on vient de parler sont désignés vulgairement sous la dénomination de gao-lon. Une deuxième grande division comprend les riz dits gao-nép. Ces riz sont extrêmement glutineux; parmi eux se distinguent:

i° Le hu o ng-biêu-lap [nép-lhom) ;

2° Le hac-nhu ( nép-qua );

3° Le khoi-nhu ( nép-thang );

Il y a le nép-thang noir et le nép-tliang rouge, qui esl

1 Le mong-cliim se récolte dans les provinces de Vinh-long et de Dinh-tuong.

2 Cette sixième espèce esl très-com¬

mune dans les provinces de (ria-dinli et

de Dinh-tuong, notamment dans les huyens de Tan-hon et de Tan-thanh.

3 On le récolte dans les provinces de Gia-dinh et de Dinh-tuong.

Maïs.

Plantes

légumineuses.

Fèves, haricots , arachides.

assez coloré pour fournir de la teinture (rouge). Il est inutile, lorsqu’on veut manger cette espèce de riz, de le piler pour l’écosser; il suffit de le mettre, quand il est mûr, dans une marmite, où on le fait cuire avec de la graisse, du sel et des légumes : on obtient ainsi un plat très-savoureux et fort agréable.

Le maïs de la basse Gochinchine se divise en maïs jaune, nommé aussi graines rouges ou bien ngoc-thuc; maïs blanc; maïs rouge et blanc.

L’espèce blanche est la plus grande; elle fournit une trèsgrande quantité de grains qui ont beaucoup d’arome et sont très- glutineux. Ces espèces changent de nature hors des provinces de Gia-dinh.

Les principales plantes légumineuses sont :

Les fèves ou haricots, qui se divisent en haricots jaunes, haricots noirs, haricots verts, haricots blancs ; les bien-dau, parmi lesquels se distinguent le bien rouge (bien-do), le bien blanc ( bien-trang ) et le bien vert ( bien-xanh) ;

Le dau-dua, le dau-diao, le dau-nanh-heo , le dau-phung, qui sont des arachides, parmi lesquelles on remarque encore le thd-dau et le lac-hoa-sinh

Le lmoïng-dai-dau, sorte de fève semblable au dos du cochon, à cause de sa courbure, et aussi longue qu’un doigt de la main. Cette fève est bigarrée et comme couverte de dessins.

L’arachide est employée, soit comme nourriture quand elle est fraîche, soit pour composer des gâteaux ou sucreries, soit enfin et surtout pour faire de l’huile. Cette huile est recueillie en de si grandes quantités qu’on n’en peut user une récolte dans l’espace d’un an1.

On fait avec le résidu de l’arachide, lorsqu’elle a déjà

1 C’est une preuve des restrictions commerciales presque absolues imposées au peuple par le {p>uvernemenl d’Annam.

L’huile d’arachide deviendra en Cocliin-

cliine un important article de commerce, llien de plus facile et de plus productif à la fois que celte culture, notamment dans les vastes plaines qui avoisinent Saï-fjon.