PARTIE- II, CHAPITRE II

été pressée pour donner de l’huile, une sorte de grands tourteaux qui servent d’engrais. Il se fait par an un commerce de plus de ko 0,000 de ces tourteaux, appelés vulgairement banh-diâu.

Le chanvre se divise en trois espèces : le chi-ma, le hac- chanvre. ma (me-hac) et le ti-ma. Il y a aussi le hoang-luo’ng ( cây-kê ) et Yi-di ( hot-bo-bo ); mais ces deux dernières espèces, qui diffèrent du chanvre proprement dit, sont assez rares.

Les plantes à tubercules se divisent en plantes poussant riantes sur les lieux secs et élevés et en plantes poussant dans les “ tuberculcslieux bas et humides : parmi les premières on distingue le cam-vu ( khoaï-ngot , tubercule doux), le lap-vu ( khoaï-sap ), le hong-vu ( khoaï-do , tubercule rouge, ou bien khoaï-mau , tubercule de sang), dont le principe colorant est tel, qu il peut être employé pour teindre en rouge, et le lu’ -vu (khoaï-lxi). Parmi les secondes plantes à tubercules, 011 remarque 1 ethuy-vu ( khoaï-nu’oc ), le ho-vu (khoaï-cop) , le bach-vu ( khoaï-tro ) et le tu -vu (khoaï-môn-tia). Les plants de ce dernier croissent entrelacés, les plus grands soutenant les plus petits, comme cela arrive en Chine pour le phu-tu (qui entre dans la composition de la médecine chinoise). Ce tubercule est bon à manger en soupe; on le relève avec un peu d’ail.

Il y a encore les espèces patates, telles que le tu-diu ( khoaï-mai ); le son-tu’ ( khoaï-mai ), qui pousse entre les pierres et dont le tubercule atteint un poids supérieur à 10 livres; le nha-tu (khoaï-nga) ; le phiên-lu ( khoaï-lang , patate douce commune). On connaît trois sortes de phiên-lu’ : le rouge, le jaune et le blanc; c’est le tubercule le plus doux et qui renferme à la fois le plus d’arome. Vient ensuite le cat-tu ( klioaï-san-co’m ): ce tubercule pousse en serpentant le long de terre ou contre les arbres; sa feuille est semblable à celle de la fève bien-dau et sa fleur verte; son fruit, gros comme le poing, est enfoui dans la terre. Lorsqu on veut faire donner beaucoup de fruits à la plante, il faut la

CucUrbitacces.

Courges, melons, etc. etc.

Rizières.

Champs des terrains élevés.

priver de ses nombreuses et longues vrilles et lui laisser seulement sept feuilles : la plante gagne alors beaucoup en force, et sa production est considérable. Si, au contraire, on a l’intention de se procurer de la graine, il faut laisser à la plante ses vrilles; on obtient de la sorte autant de grains qu’on en désire.

Les cucurbitacées se divisent en plusieurs espèces, savoir : le dong-diua ( bi-dau ); le tay-diua ( diua-hàu ), qui mûrit pendant l’hiver, diffère de ceux de son espèce que l’on récolte hors des provinces de Gia-dinh et est surtout recueilli à Ba-ria et dans le Don-trang ( Bicn-hoa ), et dont le fruit est petit, rouge et sucré; le kim-diua ( bi-ro ’); le huynh-diua ( diua- gang ), nommé aussi kiem-qua ; le thu-diua ( diua chuôt ); le hong-diu’a (diua-huo’ng) ; le tu -diua ( diua-muôp) ; le kho-diua ( diuadang) ; le ho-diiia (diu’a-côp) , qui peut seul se manger cru. Ce dernier fruit est bigarré de vert et de blanc; mais, quand il est mûr, il devient rouge ou jaune.

Il serait difficile de décrire toutes les espèces de plantes légumineuses, farineuses, à tubercules, melons, courges, etc. du pays de. Gia-dinh, car le nombre en est considérable.

En général, ces différents produits potagers ne peuvent se conserver; ils sont employés à l’alimentation journalière, vu qu’il est impossible de les faire sécher. Ils ne font pas non plus la base de la nourriture et ne sont que des assaisonnements.

Les habitants des six provinces font par jour trois repas, composés de riz tous les trois; ils font peu usage de bouillie de riz ( châu ); à plus forte raison ne pourraient-ils se contenter de légumes.

C’est à cause de la grande abondance de riz récolté dans le pays de Gia-dinh que ses habitants en font une pareille consommation.

Les champs des terrains élevés, son-dien, vulgairement nommés ruông-cao, étant en général couverts de broussailles ou d’herbes, nécessitent, avant toute culture, d’être