PARTIE II, CHAPITRE II
Le poisson nommé (jui-dicn-ngu ( ca-mat-qui ) n’a pas plus d’un pouce de long; il est rond et couvert d’écailles et de stries. Scs morsures sont très-douloureuses et produisent des enflures qui disparaissent au bout d’un jour.
On trouve dans le Kicng-dang-giang un coquillage univalve, nommé mê-noa (ôc-gad), dont la coquille est blanche, ronde et de la grosseur du pouce. Lorsque ce coquillage est cuit, l’opercule s’enlève et il découle de l’intérieur une sorte de graisse blanche, semblable à du riz, dont le goût est excellent. Ce coquillage habite d’abord au fond des eaux; mais vers le quatrième ou le cinquième mois il commence à gagner les petits tonds, et c’est alors que les pécheurs vont le prendre dans de petits bateaux.
O11 vend cet animal dans les marchés voisins ou éloignés. Il pond au septième mois et il regagne au huitième les eaux profondes. On fait de la chaux avec sa coquille.
11 existe dans les cours d’eau de Bicn-lioci une coquille bivalve qui est le meilleur des coquillages.
On trouve dans les forets de palétuviers une coquille univalve nommée oc-linh, qui a plus d’un pouce de long, est de la grosseur du doigt de la main et se termine en pointe. La chair de cet animal contient des tendons verdâtres et est très-bonne à manger.
La coquille thuy-diii a-noa (<k-diua) est univalve, et de la grosseur d’un ongle de la main; elle renferme un animal bon à manger.
La coquille huyet-sô ( ngao-huijêl ) est bivalve et vit dans la vase; elle est ronde, semblable à une tasse à boire du vin, ridée, rugueuse et couverte de petites pointes comme des clous : ces rides forment des sillons symétriques. Sa chair est excellente à manger. On ne trouve cette coquille que dans les provinces de Gia-dinli; du moins elle est partout ailleurs très-rare, et ne renferme pas, comme celles de Gia-dinh, une liqueur rouge semblable à du sang : aussi n’est-elle pas bonne à manger.
Ca-mal-qui.
Coquillages.
Oc-gao.
Oc-linh.
Ôc-diii’a.
Ngno-buyct.
Haï-diep.
Dap-dap.
Ngao-bang.
Xa-cu’ (nacre), Ôc-taï-voï.
Crustacés.
Tôm-do.
Tôm-hum.
Tôm-cang.
Tôm-bàc.
Tôm-sàt.
Tôm-dàt.
La coquille haï-kinh [ haï-diep ) renferme un animal qui peut se conserver dans de la saumure; il y en a de jaunes et de rouges, également comestibles.
La coquille qui-tru’ o ng-thanh [dap-dap), qui se nomme aussi van-cap, est bivalve ; il y en a de deux espèces, la noire et la blanche.
La coquille ngao-bang est bivalve et se trouve, comme les trois précédentes, dans le voisinage de la mer.
La coquille xa-cu (nacre) est univalve. La coquille tuongnhi [ôc-taï-voï) est également univalve et, comme la précédente , renferme un animal bon à manger. Ces deux sortes de coquilles sont employées dans les ouvrages d’incrustations, à cause du brillant et de la beauté de leur nacre.
Les grosses chevrettes de mer, nommées tôm-do, sont séchées et chargées sur les jonques de commerce. Cette industrie est très-développée dans les provinces de Vinh-thanh et de Ha-tien ; on en vend par année environ 100,000 livres [cân). Il existe une espèce, nommée ngân-ha [ tôm-bâc ), qui n’est pas plus grosse que des baguettes à manger; on les broie avec du sel de façon à en faire une sorte de farine rouge comestible et d’une odeur assez forte.
Le homard ho-ha [tôm-hum) a une carapace couverte de stries et de piquants; il atteint la grosseur du bras; sa chair est bonne à manger. On conserve sa carapace, que l’on suspend comme ornement ou amusement.
On trouve dans les rivières l’espèce dite thanh-ha [tômcang) ; c’est une sorte de chevrette verte et ronde et de la grosseur de quatre ou cinq pouces, qui a deux défenses de la longueur du doigt. Cet animal a beaucoup de goût; il est gras et très-bon à manger. On ne trouve pas cette espèce dans le nord de l’empire.
Il y a encore trois sortes de petites chevrettes, nommées bach-ha [tôm-bâc), thiet-ha [tôm-sàt) et tho-ha [tôm-dât), qui sont bonnes à manger.
Les crabes, diai [cm), sont ronds et de la grandeur de
Cua (crabes).
