II. ESPÈCES DIVISÉES EN RAMEAUX

io°. Clavaire llunche. Clavaria alla. PerS.

Elle présente des tiges grêles , ou au contraire assez volumineuses, isolées ou le plus souvent rassemblées en touffes qui peuvent couvrir plusieurs pouces de terrain. Ces tiges se divisent et se subdivisent irrégulièrement en branches ou rameaux droits ou flexueux qui se terminent çn pointe. Tout le champignon est blanc , et dépasse rarement trois pouces de haut.

ïi°. Clavaire jaune. Clavaria Jlava. Pers.

Même forme , même taille que la précédente , mais les liges sont beaucoup plus volumineuses, d’un jaune pâle, et les rameaux, tous d’un jaune vif, s’élèvent à peu près à la même hauteur.

12°. Clavaire cendrée. Clavaria cineria. Bull.

Un faisceau volumineux de tiges applalies et soudées ensemble , donne naissance à des rameaux cendrés, rudes au toucher , comprimés , plus gros que le tronc qui les fournit. Ils se terminent brusquement au sommet sans

s’amincir en pointe-

i 3 °. Clavaire améthyste. Clavaria amethystea. Bull.

Tout le champignon a une teinte violette, quelquefois très brillante , souvent mêlée de jaune, de brun, et ihême de noir. De nombreux rameaux cylindriques naissent de liges minces, et se terminent tout à coup sans s'amincir, ce qui, joint à une petite taille puisqu’elle n’a guère quedeux pouces , la distingue facilement de quelques variétés de clavaire blanche à base violette.

Ces quatre espèces qu’on a souvent confondues ensemble sous le nom de clavaria coraUaides , jouissent des memes propriétés, translucides, fragiles, fcjjes, elles possèdent à peine une faible odeur, leur saveur est nulle.

Elles croissent dans les bois humides, sur la terre et sous les monceaux de feuilles. La première paraît la plus commune, et la dernière, qui est la plus rare, est aussi la plus estimée. On les recherche dans les campagnes où on les connaît sous les noms de barbe de chèvre , chevelures, galli nulle, poule, mainotle , buisson , etc. , et on les distingue par leur couleur. On les prépare, après les avoir lavées, avec du beurre, de la farine, du bouillon, et une liaison.

hérisson, uericium. Pers

Ce genre formé par le démembrement de fhydnum des anciens auteurs, n’est pas admis par beaucoup de mycologistes, cependant il est utile comme servant de passage de celui-ci aux c/avaria.

Son caractère est d’ètre formé d’une masse charnue , irrégulière , simple ou rameuse , n’offrant pas la forme déprimée d’un chapeau, et portant de tous côtés de nombreux aiguillons, ordinairement sans pédicule.

Peu nombreux en espèces, il n’en présente aucune malfaisante.

Parmi celles qui ont la base charnue divisée en rameaux merisma genuina fries, nous n’en possédons qu’une, c’est le

i4°. Hérisson rameux. Hericium ramosum. Bull. (ï)

Ce champignon, qui, dans sa jeunesse, ressemble à un chou-fleur , se développe bientôt et est alors formé d'une base charnue qui se divise en un grand nombre de ra meaux blanchâtres , hérissés à leur partie inférieure d’une multitude d’aiguillons flexueux, ettérminés en pointe. Celle espèce fort rare a été trouvée, dit-on, par M. Thuillier, au

(i) Le nom spécifique appartient seul à Builiard qui l’avait rangé dans le genre hydnum. Je n’ai pas pris la dénomination hericium coralloides de peur que par le défaut de synonimic on ne croye au> premier abord qu’il s’agit du ela varia coralloides de* auteurs anciens.

bois de Boulogne. Elle croît sur les vieux chênes, les hêtres et les sapins. Elle peut fort bien servir de nourriture, elle possède les mêmes propriétés que les clavaires rameuses.

Parmi les espèces dont la base charnue est simple, nous avons,

'i 5° Hérisson iètt de Méduse ■ Hericium cajmt Médusa. Pers.

Souvent d’un grand volume , sa base donne naissance à des aiguillons longs serrés en touffe, grêles d’abord dirigés en haut, puis pendants ondulés. Toute sa surface est d’un blanc jaunâtre.

Presqu’aussi rare que le précédent , il croît sur le bois mort , et fournit une chair abondante.

i6° Hérisson couvert d’ aiguillons. Hericium erinaceum. Pers.

Cette espèce dont le nom offre un singulier pléonasme , est formée d’une masse charnue de un à plusieurs pouces de largeur et d’épaisseur , sessile ou portée par une sorte de pédicule alongé , et portant sur toute sa surface une multitude de longs aiguillons pendants serrés les uns contre les autres , les supérieurs sont très courts. Toute la plante est blanchâtre.

On la rencontre assez fréquemment sur les chênes vivants; à St. Germain, Fontainebleau, sabaseestun peu cotonneuse; mais elle peut fort bien servir d’aliment, surtout si on en relève le goût par des assaisonnements.

UYDNK. IIYDNUM. Linn.

Ce genre ainsi simplifié ne renferme plus que des espèces pourvues d’un véritable chapeau, rarement gélatineux, souvent charnu ou coriace , presque toujours irrégulier , les dents sont arrondies séparées les unes des autres jusqu’à leur base et placées seulement à la surface inférieure du tshapeau, où elles adhèrent intimement. Un grand nombre d’espèces s'y trouvent comprises, et quoiqu’aucunc ne soit

dangereuse, on n’en emploie qu’un très pctitnombre; nous nous bornerons à trois.

i y 0 Hyâne sinué. llydnum répandu m. Linn.

Champignon croissant par groupes ou solitaire , offrant un chapeau de- deux à six pouces de largeur, glabre irrégulier d’un blanc nuancé de jaune et dp rose , pédicule central ou le plus souvent excentrique, gros , court, lisse , dents inégales branches.

Cette espèce fort commune sur la terre, dans les gazons des bois, offre une chair blanche un peu ferme, sèche, cassante , sans odeur, mais d’un goût acidulé assez désagréable , qui pique la langue et le gosier. Cependant , la cuisson détruisant cette saveur en exalant une odeur un peu stupéfiante , elle est fort recherchée par quelques habitants de la campagne qui la connaissent sous le nom de rignoche , eurchon , pied de mouton blanc ; c’est la chevrotine chamois de M. Paulet. On la mange sur le gril ou cuite avec de la graisse et du bouillon.

i8° Hydne écailleux;. llydnum subsquamosum. Frics.

Celle espèce , ordinairement plus grande que la précédente, est facile à reconnaître par son chapeau charnu, convexe, irrégulier, brun, couvert d’écailles plus foncées et petites, le pédicule est gros , court, recouvert d’un épiderme fendillé ; les dents longues , égales , arrondies sont blanches ou rousses.

Bien moins commune que la précédente , on la trouve sous les arbres verds. Elle peut être employée au môme usage et de la même manière , et on la distingue par les noms de grande chevrette ou chevrotine écailleuse.

19 0 Hydne des cônes. Hydnum auriscalpium. Linn.

Petit champignon dont le pédicule cylindrique lomenteux , long de deux à trois pouces , grcle , noirâtre est in-

seré au Lord d'un chapeau en demi cercle puis échancré en lobes arrondies , horizontal , brun , «ouvert en dessus d’un duvet serré et court. Quelquefois le pédicule se partage en deux rameaux dont chacun porte un chapeau.

La chair est coriace subéreuse ; cependant suivant M. Decandolle, les habitans de la Toscane le mangent avec plaisir. Il n’est pas rare dans les bois d'arbres verts , on ne le trouve jamais que sur les cônes de pins tombées à terre , à Boulogne, Fontainebleau, etc. Le caractère tiré de sa localité m’a fait préférer le nom français que je lui ai donné à celui de cure-oreille, qui serait la traduction du mot latin

hypodrys. Solen.

On l’a souvent confondu avec les bolets et Bulliard luimème ne l’a isolé sous le nom de fslulina , que long-lems après l’avoir figure parmi les bolets.

Jusqu’alors on ne connaît qu’une seule espèce dans ce genre dont le caractère est facile à saisir , c’est d’avoir à la surface inférieure de son chapeau des tubes isolés les uns des autres , et fort adhérents à l;i chair , voilà le seul qui doive appartenir an genre , tous les autres caractères sont ceux de l’espèce

20° Hypodrys fuie. Hypodrys hepaticus. Pers.

„ Un chapeau large de plusieurs pouces , rouge brun en dessus , arrondi ou irrégulier, divisé en lobes , est attaché par le côté immédiatement ou à l’aide d’un pédicule gros et fort court , la surface inférieure est jaunâtre , la consis- • tance charnue , on voit assez souvent un même pédicule supporter plusieurs chapeaux.

Sa chair est rougeâtre et traversée par une multitude de faisceaux de fibres bruns , qui du pédicule vont en rayonnant de tous côtés et se recourbent vers la suriace inférieure; cette chair est assez molle , demi-transparente, on l’a comparée à juste titre avec un morceau de foie , elle est pesante.

Ce champignon, assez commun dans nos environs , ne croît que sur le tronc des chênes ou sur leurs souches , rarement sur le» hêtres ou les châtaigners , on le trouve en automnes Boulogne, Vinccnnes, St.-Germain, etc. Son volume , sa consistance de betterave cuite , sa fréquence , son goût, tout porte à en faire usage; en effet, quand on en mange modérément, il n'incommode jamais; cependant il possède quelquefois un goût acide tellement prononcé , que j’avoue avoir été rebuté plusieurs fois en le mangeant sans correctif ; on le prend avant son dépérissement , car alors il est trop fibreux et la'surface est visqueuse ; on le mange cuit sous la cendre , en salade , ou avec une liaison ou en fricassée de poulet. M. Paulet avertit de ne pas employer le vinaigre qui gâte la sauce , mais il faut un assaisonnement piquant. On le connaît sous les noms vulgaires de langue de Chêne , foie de Bœuf.

POLYPORE. POLYPORUS. Mich.

Autre démembrement naturel du genre boletus de Linnée. Il offre pour caractère essentiel d’avoir des tubes réunis les uns aux autres , et fortement adhérents au chapeau.

Toutes les espèces en sont subéreuses, coriaces et même ligneuses; aussi très-peu sont employées. La plupart, lourdes, indigestes, elles possèdent presque toujours une odeur désagréable. Aussi ne devra-t-on les employer qu’au défaut de tout autre aliment. Quelques-unes contiennent une résine, et, prises sans précaution, elles déterminent des coliques et des selles abondantes. Sur près de deux cents espèces que contient ce genre je me bornerai à indiquer les suivantes.

ai”. Polypore du noyer. Polyporus juglandis. Pers.

Tubes larges, anguleux, courts , puis jaunâtres, chapeau fauve , large de plusieurs pouces à un pied et demi , cou-

vcrl d’écailles brunes ou noires , arrondi , porté par un pédicule horizontal, court, épais, qui, presque central à la naissance du champignon, devient promptement marginal, et qui est noir et uni, ou hérissé d’écailles noirâtres. La chair en est blanche, presque subéreuse.

Ce champignon n’est pas rare sur les arbres , surtout sur le noyer. Il croît à une grande hauteur de l’arbre , seul ou le plus souvent en groupes imbriqués.

Son odeur désagréable et stupéfiante a failli asphyxier Bulliard, sa saveur est salée. On le mange pourtant dans quelques campagnes où il est connu sous les noms de langou , oreille de noyer, miellin . Sa dessication facile pourrait faire espérer de le conserver pour le besoin; mais il n’est pas de champignon qui soit plus facilement infesté par les larves, et presque toujours, en quelques mois, il est complètement détruit.

22°. Polypore déchiquelê. Po’.yporus disseclus.

Je décris sous ce nom un champignon que je ne vois figuré nulle part. On pourrait, au premier abord, le regarder comme une variété du précédent ; mais plusieurs caractères l’en éloignent.

Comme dans le polypore du noyer, les tubes sont larges, anguleux, fort courts, jaunâtres; le chapeau est fauve, le pédicule marginal gros et court, noir ; mais le chapeau est dirigé presque verticalement ainsi que le pédicule; il est très-mince surtout vers les bords qui sont irrégulièrement déchirés en lobes anguleux étroits, il ne porte pas d’écailles à sa surface sana pores- Ces derniers caractères le rapprochent du polypore suivant.

Plusieurs champignons réunis par le pied forment des touffes de plus d’un pied de large sur presqu’autant de hauteur , posées sur les vieilles souches. Cette belle espèce qui m’a été rapportée de Montmorency par mon ami le docteur Barre, a l’odeur et la saveur de l’oreille de noyer , il se dessèche et se conserve bien ; mais il est aussi lourd et aussi indigeste.

a3°. Polypore gigantesque. Polyporus giganleus. Fri.

Plusieurs chapeaux imbriques, irréguliers, presque verticaux , larges , à bords recourbés horizontalement , cchancrés en lobes arrondis, bruns, marqués de zones un peu plus foncées, ou parsemés de touffes cotonneuses, sont supportés par des pédicules marginaux, courts, épais, verticaux ou horizontaux, souvent écailleux. Les pores sont petits et blanchâtres; sa chair est fibreuse, peu cassante.

On le trouve en été au pied des arbres, ou sur les souches pourissantes. Il forme des touffes peu élevées , mais souvent de un à deux pieds de large ; son odeur est acide; mais la moindre consistance de sa chair doit le faire préférer au x précédons.

BOLET. BOLETLS. Lilin.

Il ne reste maintenant dans ce genre que les especes qui ont les tubes adhérens entre eux; mais faciles à détacher de la chair. Ainsi limité , il est fort naturel : en effet, toutes les espèces qu’il renferme ont de l’analogie pour la forme, les chapeaux sont horizontaux , ont une chair épaisse , peu consistante; les pédicules sont centraux , pleins, plus fermes , les sporules sont très souvent ellipsoïdes. La même analogie n’a pas lieu pour les propriétés ; c’est le premier genre qui nous offre des individus très-dangereux ; mais il reste encore beaucoup d’expériences à faire pour affirmer ou pour détruire ce que les auteurs ont d;t à ce sujet.

Ils ont conseillé de se méfier des bolets à collet , de ceux qui sont poivrés ou qui changent de couleur quand on les coupe. Pour les premiers, nous n’avons pu rien vérifier à cause de leur rareté, et nous n’en parlerons pas; mais pour les autres nous exposerons nos doutes à l’examen de chaque espèce.

Autant le genre est naturel, àutant les espèces sont

artificielles ; ce sont presque toujours des coupes arbitraires indiquées entre des individus qui passent des uns aux autres par mille nuances, et c’est ce qui nous serait facile de prouver si nous ne craignions qu’une discussion purement botanique ne nous éloignât de notre but principal.

24°. Bolet cotonneux. Boletus sub/omentosus. Pcrs.

Son chapeau est sec , roux gris ou bronzé , tomenteux et souvent gercé , convexe , le pédicule est central , mince, rougeâtre, uni, solide, les tubes sont jaunes, larges inégaux, et la chair blanche ou jaunâtre, passe quelquefois au bleuâtre ou au rosé par le contact de l’air. Malgré cela il est comestible , sa consistance est moyenne, et il n’a jamais incommode. Il est assez commun sur la terre, dans les bois en automne.

On le prépare à la sauce blanche, en fricassée de poulet.

25 ° Bolet livide. Boletus lividus. Bull.

Chapeau glabre de deux à quatre pouces , convexe , puis plane et même déprimé au centre, variant du cendré au roux, tubes jaunes décurrens sur le pédicule qui est uni , long de deux à trois pouces , un peu rétréci du bas, chair jaune passant au verd par le contact de l’air.

Ce champignon, qui n’est pas rare en automne dans nos bois, inspire la défiance en raison de son changement de couleur. Ne possédant aucune expérience positive contre ctflte assertion, je la laisse subsister.

26° Bolet poivré. Boletus piperatus. Bull.

Chapeau glabre brunâtre, bombé, puis plane de un à trois pouces, pâle, assez petit. Pédicule grêle, long de un à deux pouces au plus, cylindrique , jaune à sa base et dans son intérieur, central, uni. Tubes toujours d’un rouge sale, larges, un peu décurrents sur le pédicule, chair jaune ne changeant pas de couleur.

On le trouve communément en automne dans les forêts; sa saveur piquante l’a fait regarder comme vénéneux, ce qui est fort douteux. Cette saveur paraît due à un suc propre jaunâtre , peu abondant.

27 0 Bolet bleuissant- Boletus cyanetcens. Bull.

Comme dans tous les précédens, le pédicule est uni, mais tubéreux, le chapeau est gris-brun, tomenteux , large de deux à cinq pouces; ses tubes sont b'ancs ou citrins, et la chair assez solide , passe rapidement du blanc pur au bleu d’azur. On le trouve assez souvent au commencement de l’automne sur les gazons des bois. Le changement de couleur de sa chair l’a fait regarder comme dangereux. Cette opinion est fort douteuse, et plusieurs personnes assurent en avoir mangé sans inconvénient; moi-même j’en ai souvent avalé des fragmens , mais pas en quantité assez considérable pour pouvoir assurer qu’il est tout-à-fait inerte.

28° Bolet châtain. Boletus castaneus. Bull.

Ce champignon assez petit, puisque son diamètre dépasse rarement trois pouces , a un pédicule de la même hauteur, aminci en haut et à peine revêtu d’un léger duvet, couleur de châtaigne, ainsi que le chapeau qui d’hémisphérique devient presque plane. Les tubes d’abord blancs jaunissent avec le temps ; la chair toujours blanche ne change pas de couleur par le contact de i’air.

On le trouve vers la fin de l’été, solitaire sur les gazons autour des buissons, et il peut servir d’aliment; son goût est assez agréable. On le prépare comme le bolet cotonneux.

29° Bolet amer , Boletus felleus. Bull.

Un pédicule réticulé, long de 3 à 4 pouces, renfle vers son milieu châtain ou fauve , supporte un chapeau de même couleur , convexe , puis plane , sec , large de 3 à 4 pouces.

Les tubes sont assez larges , anguleux , d’un blanc rosé , et la chair offrant peu de consistance devient rose par l’air.

Cette espèce n’est pas très-commune , on la rencontre vers le fin de l’été dans les bois Sa saveur amère doit la faire rejeter, mais elle ne contient, au reste , aucun principe délétère.

3o° Bolet comestible , Boletus edulis. Bull.

Comme le précédent et les trois suivants , il a un pédicule réticulé , compacte , tubéreux et court ou presque cylindrique , et pouvant acquérir jusqu’à 5 pouces de hauteur , d’un roux pâle. Le chapeau qui peut avoir plus de 6 pouces de diamètre , est convexe , puis presque plane , variant du blanc au châtain et au fauve, lisse. Les pores, d’abord blancs , très-petits , passent très-rapidement au jaune , et la chair d’un blanc persistant est légère et un peu molle.

Les prairies nous offrent souvent vers la fin de l’été cette espèce dont les individus sont dispersés çà et là ou réunis pâr peuplades plus ou moins nombreuses. L’une des plus grandes du genre , elle est aussi une des meilleures pour 'a nourriture. Sa saveur est douceâtre, et elle est si facile à digérer qu’on peut la manger crue ou à la poivrade, ce que j’ai souvent fait ; mais pour être agréable , elle a besoin d’un assaisonnement bien préparé. Elle est fort bonne en fricassée de poulet , en coulis , en bei gnets , en crèmes , ou cuite sur le gril avec du beurre , du sel et des fines herbes. On la connaît sous les noms de Ceps , Gyrole , Bruguet , et surtout de Potiron. Les vaches en sont très-friandes.

3i°. Bolet bronzé , Boletus œreus. Bull.

Avec pédicule semblable à celui du précédent pour la forme et le réseau , mais jaune , il a des tuhes d’un jaune

èoufrc , cl le chapeau convexe d'un noir bronzé. Les porcs, au reste, sont quelquefois blancs et si petits qu’on a de la peine à les distinguer. La cbair est un peu plus ferme que celle du bolet comestible. Elle est blanche, quelquefois jaunâtre , ordinairement persistante , mais sur quelques individus elle passe au verdâtre par le contact de l’air.

Plus petit et plus rare que le bolet comestible , ïl peut servir également à l’alimentation ; mais sa chair plus ferme le rend un peu plus difficile à digérer , c’est le ceps noir de nos paysans

3 a®. Bolet à pores vermillon. Boletus luridus. Schæf. (a).

Cette espèce, qu’il est important de ne pas confondre avec les précédentes , a, comme elles , un pédicule réticulé , d’abord tubéfeux , puis il s'alonge en restant toujours bulbeux; mais il est rougeâtre surtout à sa base. Le chapeau convexe, puis pl<lne , un peu cotonneux , visqueils dans sa vieillesse, est brun ou fauve. Les tubes sont remarquables par leur ouverture vermillon , tandis qu’ils sont jaunes dans le reste de leur longueur. La taille de ce champighon varie de 2 à 4 pouces en diamètre et en hauteur La chair passe rapidement du jaune au vert, puis au noir.

Cette belle espèce n’est malheureusement pas raredans nos bois où ellp croît sur la terre vers le milieu de l'automne. Les expériences de M. Paulet ne permettent pas de dou’cr qu’elle possède une action délétère puisqu'elle a causé à un chien des voinissemens et des treinblemens convulsifs , à la dose d'une once. Ce botaniste l’appèle oignon de loup.

(a) Je déroge encore ici à la traduction littérale , parce que le mot luridus couleur rie cuir, ne signifie rien; niais j’ai voulu conserver la dénomination de l’auteur qui a représenté le plus fidèlement celte dangereuse espèce.

3 a 0 . bis. Bolet lubéreux. Boletus tubrrosus. Pcrs.

De nouvelles observations me portent à ériger en espèce ce champignon qu’à l’exemp'c de INI. Persoon , je 11 ’avais cru d’abord être qu’une variété du précédent. $

Un pédicule toujours tubéreux et réticulé, tantôt jaune, tantôt d’un rouge vif, supporte un chapeau hémisphérique que je n’ai jamais vu se développer davantage , couvert d’une pellicule fort adhérente à la chair, grisâtre ou brunâtre. Les tubes presque imperceptibles, sont fort courts et d’un beau rouge ou jaune. La chair plus ferme que dans le bolet à pores vermillon, est jaunâtre , et se nuance assez lentement en Vctfpàle par le contact de l'air.

On trouve cette espèce sur les pelouses, vers la fin de l’été, par groupes nombreux. N’ayant pas osé expérimenter sur moi cette espèce que je croyais dangereuse, et ne possédant pas de mammifères auxquels j’eusse pu en donner à manger , j’en fis avaler d’assez gros morceaux à des grenouilles qui n’en fureftt pas incommodées ; mais je suis loin de regarder comme concluantes des expériences aussi dou teuses.

33°. Bolet rude. Boletus sçaber. Bull.

Les écailles du pédicule distinguent cette espèce et la suivante de tous Ips autres bolets", mais ici elles sont noires; le pédicule est long, presque cylindrique, haut de 3 à 5 pouces. Le chapeau large de a à 4 est convexe, glabre , j)run pâle ; les tubes sont longs, blancs, étroits, ceux qui entourent le pédicule, sont plus courts que les autres, et la chair devient rosée à l’air.

On le trouve souvent vers la fin de l’été au bord des bois, à Bondy, Boulogne , etc. On l’appèle roussille dans nos , campagnes. Malgré le changement de couleur de sa chair, il peut être mangé sans le plus léger inconvénient , comme je m’en suis assuré.

34*. Bolet orangé. Boletus aurantiacus. Bull.

Fort analogue au précédent avec lequel quelques myco» logistes l'ont réuni, il en diffère par les écailles de son pédicule , qui sont presque toujours brunes , rarement blan- . ches, plus grandes et glanduleuses , et par son chapeau qui est d’un roux vif. Celte teinte ne réside que dans une pellicule , qu’on détache facilement de la chair. On dit l'avoir trouvé tout blanc- Sa chair d’un blanc persistant est assez ferme. Elle noircit beaucoup par La cuisson et rend une grande quantité d’&q.

Il croît dans les mêmes lieux et auxjoiêmes époques que le précédent, mais plus rarement, et il peut servir au meute . usage. M. Paulet le décrit sous le nom de fouge orange.

Ainsi que le précédent , on le, mange sur le gyii à la

sauce blanche.

MÉRULE, KERULIÜS. Hall.

Nous arrivons au genre qui a l’hyménium garni de veines presque toujours ramifiées et anastomosées. Le chapeau est le plus souvent déprimé au centre et supporté par un pédicule central.

Une seule espèce est employée comme alimentaire. .

35°. Mérule en coupe. Merulius canlharellus. P^rs.

La couleur d’un jaune-orangé vif suffirait pour distinguer ce champignon de tout autre. Son pédicule est central, le chapeau irrégulièrement ondulé est concave , souvent même en entonnoir, profond, lisse , la chair est jaune, prevue translucide , assez ferme ef cassante.

On le connaît, dans la campagne, sous les noms deg/rolle,jaunelet , chevrille; il croît par touffes au fond des forêts, vers la fin de l’été. Mâché crû, il a une saveur piquante que dissipe la cuisson en exhalant une odeur acide assez agréable. 11 est fréquemment employé. Sa saveur doitéloigner de le manger crû ; en effet , il détermine alors de» entérites ,

mais fricassé ou confit, il n’a pas d’inconvénient; on remploie aussi comme assaisonnement , mais il n'a presque pas de goût. 11 se dessèche facilement , et pourrait être conservé fort long-temps dans cet état.

agaric, agaricus. Linn.

Le caractère essentiel de ce genre est facile à saisir. Il consiste en lamelles ou feuillet^ formés par l’hyménium , et placés à la surface inférieure du chapeau. Tout le reste varie à l’infini comme nous le verrons.

La même variété se rencontre dans les propriétés des agarics. Inutiles, agréables, ou nuisibles, ils croissent partout et en grande quantité , dans toutes les saisons , mais surtout en automne..

• Pour faciliter l’élude de ce genre , on a établi des sections ou sous-genres sur lesquels les auteurs sont loin de s'accorder; la distribution que nous adoptons est, sinon la plus naturelle , au moins la plus simple.

J. X. AGARICS A VOLVA. ( Amanites Pcrs.)

Nous renfermons ici toutes les espèces qui , dans leur première jeunesse , sont enveloppées d’une volva ; mais cette membrane, déchirée quelquefois de très- bonne heure, disparaît entièrement et le champignon adulte n’en offre plus aucune trace , ou hien il porte sur son chapeau des > verrues, débris informes et à peine reconnaissables de cette enveloppe Dans d’autres circonstances , la volva acquiert un grand développement avant de sc rompre , et on la retrouve à la base du pédicule.

L’existence de celte membrane avait fait ériger cétte section en genre , sous le nom d’amanita ; mais l’état de la surface de fhyménium doit seule servir de base à la dis—

1 tinetion des genres.

C est la section qui exige l’étude la plus attentive; car à côté des espèces excellentes, elle offre des poisons mortels,

et c’est presque toujours à elle qu’appartiennent les champignons qui chaque année font périr tant de monde.

36°. Agaric engainé. Agaricus vaginalus. Bulî.

Bulliard a réuni , sous ce nom , les espèces plumbeus et

fulvus de Schœffer, qui ne paraissent différer que par la couleur ; en effet, dans toutes deux , un pédicule long de

3 à 6 pouces , cassant , lisse ou légèrement squammeux , cylindrique ou aminci par le has, est rempli d’une moëilc qui disparaît avec l’âge , en laissant un canal central ; la base de çe pédicute est entourée d’une volva large et bien visible ; il n’y a pas d’anneau , et le chapeau , large de a à

4 pouces, est convexe, plane ou mamelonné , et toujours strié au bord. Il est gris dans l’agaricus plumbeus , fauve dans l’agaricos fulvus. Les lamelles inégales s’insèrent dans l’angle du pédicule avec le chapeau.

Les auteurs regardent cetle espèce comme suspecte. Selon M. Pico , le fui vus aurait incommodé un chien ; cependant les Busses s’en nourrissent. Je l’ai essayé sur moi. Un individu de fulvus ne m a rien fait , et j’ai souvent mangé (i) à la dose de plusieurs onces le plumbeus, sans jamais en avoir été incommodé. Je n’ai point remarqué l’arrière-goût astringent et désagréable qu’on lui attribue.

37 °. Agaric de neige. Agaricus nu’cus. Paul.

M. Paulet a figuré sous le nom d 'hypophyllum nweum un agaric remarquable par une volva très développée, enveloppant un pédicule rétréci vers son milieu, sans anneau,

(1) Je dois faire remarquer que dans ces expériments, comme dans tous ceux que j’ai tentes sur moi et dont je parlerai , je n’ai ma. gé h-s champignons que cuils légèrement avec Sa beurre, sans uter les lamelles ou les tubes, et sans les avoir lave's ou fait blanchir, ayant soin de boire l’eau qu’ils rendaient en cuisant: ainsi je 11’ai pu altérer ou perdre les principes vénéneux par aucune préparation culinaire.

et «oüronné par- un bourrelet manifeste sur lequel viemi «H se rendre les feuillets, le chapeau partout d'un beau blanc est profondément crevassé.

Cette espèce trouvée à Fontainebleau en septembre , par M. Paulet, n’a ni saveur ni odeur particulières, ej donnée à la dose d'une once à un chien , elle l’a fait périr en trois jours.

, 38°. Agaric orangé. Agaricus aurantiacus. Bull-

Je devrais passer sous silence cet excellent champignon , tant il est rare près de Paris; mais le fréquent usage qu’on en fait dans nos provinces , et les méprises fréquentes dont il est la cause , m’ehgagent à le décrire.

Üne volva bien distincte et blanche , se déchire en

grandes lanières pour laisser sortir le chapeau , qui d’abord hémisphérique s’élargit et acquiert cinq ou six pouces dfe diamètre: il est orangé, à bords striés souvent crevassés , les lamelles sont jaunes et s’insèrent dans l’angle que forme le pédicule avec le chapeau ; ce pédicule est cylindrique , jaune et entouré d’un anneau large : c’est f oronge , dorade , jaune d'œuf , jaserons , cadran , il est très recherché. On le trouve, dit-on , à Meudon , Ville-d’Avray, etc., en automne dans les bois; on le mange frit, et surtout cuit entier , mais sans peau et sans pédicule , avec de l’huile d’olives ou du beurre et des fines herbes ; les jaunes d’œuf et le vin peuvent encore être employés,

• H faut se garder de le confondre avec le inuscari üs-

îf) 0 . Agaric ovoïde. Agaricus ovoideus. Bull.

^Les mêmes raisons que pour le précédent , m’engagent à parler de celui-ci.

Uuc vplva irrégulièrement déchirée , enveloppe lâchement un pédicule gros et court, blanc, muni d’un anneau de même couleur. Les lamelles sont étroites , le chapeau est convexe , strié sur son bord et blanc ; il a une odeur et une saveur fort agréables.

Cette excellente espèce que Bulliard a trouvée à Fon-< taincbleau, est connue sons les noms de coucoumèh , co~ tfutmelle, oronge blanche et doit être soigneusement distinguée du mortel agaricus vernus. On l’apprête comme l’oronge.

C’est en le confondant avec l’espèce suivante , qu’on multiplie chaque année ces exemples d'empoisonnement dont fourmillent les journaux.

4o°. Agaric printannier. Agaricus vernus. F ri.

Beaucoup de botanistes le réunissent au suivant.

Le chapeau convexe , puis déprimé au centre large de deux à trois pouces, n’offre pas de verrues , son bord est sans stries ; le pédicule creusé d’un canal par l’âge, se renfle subitement en bas en un bulbe qu’enveloppe une volva lâche et presque toujours bien visible ; l’annran est blanc ainsi que tout le champignon , les lamelles s’insèrent dans •l’angle du pédicule avec le chapeau ; quoique coriace , son odeur n’est pas désagréable , et sa saveur n’cst nullement rebutante.

On le trouve en mai on juin sur les gazons des bois, à Meudon , au Vésinet, il a les mêmes propriétés vénéneuses que le suivant , et porte le nom (V oronge ciguë blanche .

4 1 Agaric bulbeux. Agaricus bulbosus. Bull.

Un chapeau d’abord convexe puis plane , de deux à trois pouces de diamètre , blanc , d’un jaune pâle ou verdâtre satiné, quelquefois vert, est souvent couvert de verrues irrégulières planes , qui manquent quelquefois ; son bord n’est jamais strié. Lc*pédicule de deux à trois ponces de ' long, se creuse par la vieillesse , la partie inférieure se renfle eu un bulbe que couronnent quelquefois les débris de la volva , mais souvent il n’en reste aucnne trace, les lamelles larges et de longueurs inégales, ne s’insèrent pas au pédicule. L’anneau est large.

On a dit qu’il possède une odeur virulente , très mani -

feste, ce qui n’a pas toujours lieu, surtout quand il est jeune, et la constriction à la gorge est un sentiment qu’on ne icssent que quand, prévenu que te champignon est dangereux, on craint de l’avaler, j’en ai souvent mangé des fragments sans éprouver cetle sensation.

Cette terrible espèce désignée sous les noms d'Oronge ciguë , amanite vénéneuse, se trouve paitoul en abondance, dans les bois en automne. On l’a souvent [irise ainsi que le précédent, pour l’oronge blanche, ou pour le champignon découches, erreurs toujours funestes et qu’il sera facile d éviter en comparant les caractères.

Sur l'homme ou sur les animaux, il détermine les symptômes décrits à l’empoisonnement par le principe délétère, mais ce n est que dix à douze heures après l’ingestion que commencent les symptômes , souvent même l'individu mange avec appétit pendant cet intervalle; !a mort est presque certaine si l’individu h’est pas secouru par les ♦ moyens convenables , et elle a lieu souvent au milieu de % convulsions atrqces ou d’un profond coma

Les mêmes symptômes se manifestent, et la mort a également lieu quand on en- donne deux à trois gros à des chiens.

Le suc de cetle espèce injecté dans le tissu cellulaire du dos des grenouilles , les fait périr dans les convulsions de demi à une heure, quelle que soit la substance avec laquelle ou l’ait mêlé, comme alcalis, acides , noix de galles, soÿis acétate de plomb.