Agaric çux mouches. Agaricus muscarius. Linn

Ce superbe champignon est facile h distinguer de tous les autres. Son chapeau presque toujours d’un beau rouge orangé, quelquefois jaune, cramoisi ou même brun, est couvert de petites verrues blanches saillantes , qui quelquefois manquent complètement. Son diamètre varie de 3 à 6 pouces et même au delà. Le bord est toujours strié et qssez souvent crevqssé en divers points.

La chair assez paisse, blanche , teinte de jaune ou de 14» uge au dessous de l 'épiderme qui la recouvre, supporte des feuillets blancs inégaux plus larges vers le bord du chapeau que vers le pédicule près duquel ils se termirtfenf. Le pédicule, cylindrique, plein puis creusé d’un canal par l'épuisement de sa moelle, Supporte un collet blanc, solide , constant , et se renfle à sa partie inférieure en un bulbe déprimé recouvert de petites écailles, débris informes de la vol va qui enveloppait .tout le champignondans sa jeunesse et dont une portion forme les verrues du chapeau.

Après les deux espèces précédentes , c'est celle qu’on doit redouter le plus. Les symptômes de l’empoisonnement débutent presque toujours une ou «leux heures après qu’on en a mangé, par des nausées, des vomissements, bientôt surviennent des défaillances, de l'anxiété. Il n’est pas rare * de voir les vomissemens manquer complètement, et même ® ne pouvoir être provoqués par l'émétique. Je ne connais pas d’observation qui constate que la mort ait été causée par cette espèce seule. La guérison a lieu par les vomissemens naturels ou provoqués, la convalescence est quelquefois assez longue, le malade reste faibte, abattu; le suc injecté dans le tissu cellulaire des grenouilles, agit tout-* à-fait de la même manière que le précédent.

Malgré ces propriétés délétères bien constatées , les Russes l’emploient comme aliment, mais ils ont soin de le faire iqaccrer long-tenons dans le vinaigre, et de rejeter ce liquide. L“s habitons du Kimtschatka préparent avec lui et une espèce d’épilobe, une liqueur enivrante, qui, comme l’opium chez les Orientaux, détermine tantôt un délire gai, tantôt un délire furieux, quelquefois un profond coma, lis obtiennent les mêmes effets en mangeant Un ou deux jeunes champignons crus. On l’employait pour éloigner les mouches et les punaises. Celte bel Iç, espèce croît communément dans tous nos bois , vers le imlieu de

l’automne. La vivacité de ses couleur#contraste avecies teintes sombres que prend alors la nature languissante. f

43°. Agaric verrut] ueux. Âgaricus verrucosus. Bull.

En ne considérant que le champignon adulte , on serait persuadé qu'il n’appartient nullement à cette section. En effet, le pédicule , toujours renflé du bas , est lisse ou couvert de petites écailles , et ne présente pas la moindre trace de volva. Il est plein et porte un collet rabattu; mais le chapeau • est couvert de verrues inégales , anguleuses , blanches, épaisses, qui semblent indiquer que le chapeau a été enveloppé par une volva, c^cn effet on peut s’en convaincre en l’observant dans sa jeunesse. J’ai quelquefois vu ces verrues manquer complètement. Ce chapeau, d abord convexe ou en bouclier, finit souvent par devenir concave; il est rougeâtre ou bislré , à bords ondulés , unis; son diamètre varie de trois à six pouces. La chair assez forme , d'abord blanche , offre une nuance rougeâlre dans la vieillesse du champignon. Les lamelles épaisses , blanches et inégales, s’insèrent dans l’angle que forme le pédicule avec la chair.

. Cette espèce, qui n’est pas rare dans nos bois, à Bondy, Vèrrières, RIeudon, etc., et à laquelle je n’ai jamais trouve ni mauvais goût, ni mauvaise odeur t peut servir d’aliment.

44°. Agaric croix de Malte. Agaricus crux meütensis. Paul.

Cette espèce, que je décris d’après M. Paulet , et dont la forme semblerait tracée à plaisir, n’est peut-être qu une monstruosité.

Son pédicule, haut de trois ou quatre pouces, couleur de chair pâle, est entouré d’un collet, et supporte utl chapeau de même teinte, divisé en cinq ou six lobes arrondis, et dont le centre est mamelonné; Les feuillets de la coulimr du chapeau, presque tous égaux, s'insèrent à un bourrelet entourant le pédicule qui , d’abord plein , devient

fîstulcux; sa base renflée en un bulbe volumineux, est enveloppée d’une volva blanche assez visible La chair est rougeâtre, et exhale au loin le parfum des mousserons.

M. Paulet l’a trouve à Pantin en août. Il l’a essayé sur lui-mêlne , et a manqué d’en» être la victime. La moitié d’un individu a déterminé presqu aussitôt une perte de connaissance qui a duré une demi-heure ; de l’émétique a fait vomir le poison; mais il est resté à ce botaniste , pendant plusieurs jours, du dévoiement f des faiblesses d'estomac, et des coliques assez vives. % •

* 45*. Agaric solitaire. Agaricus solitarius. Bull: •

Facilc à distinguer de tous les autres par les bords de son chapeau , qui sont striés , par sa volva à peine visible sur l’adulte, et couverte de larges écailles, il offre un chapeau large de cinq à dix pouces, luisant, blanc , convexe, puis presque plane, et même ombiliqué , relevé de.verrues très-çpaisSes , ou uni, visqueux, dont les la- * mellcs làcgcs s’irisèrent dans l'angle du pédicule avec lui. Un large Collet rabattu entoure un pédicule plein, gros, solide, haut de quatre à huit pouces, renflé en un bulbe volumineux , couvert de la volva écailleuse. La chair est épaisse, blanche et ferme.

Cette espèce croît sur les pelouses dans les bois , solitaire ; son grand volume la rend recommandable comme alimentaire; mais elle est rare. On la prépare de toutes les manières , mais surtout sur le gril.

*§. II. PAS DE VOLVA, PÉDICULE »ÜL OU W Attf.IttAL.

Cette section, formée d’un assez grand nombre d’es^ pèces de petite taille, coriaces ou trop rares, ne nous présente à considérer qu* deux espèces de nature fort différente, puisque l’une est dangereuse, tandis que l’autre est alimentaire.

46°. Agaric styptique. Agaricus stypiieus. Bull.

Il a , comme le suivant, le pédicule marginal. Le chapeau

presque cartilagineui , blanc, arrondi ou anguleux, quefquefois éthancré en rein , est couvert d’un épiderme qui se dessèche en écailles farineuses. Le» lamelles inégales, brunes, étroiles, souvent anastomosées , s’insèreiÿ à un bourrelet épais , fonmé par le renflement du pédicule. Celui-ci est plein, et se termine en s'amincissant. Tout ce champignon dépasse rarement un pouce, et souvent il n’a que six à huit lignes de diamètre.

On le rencontre toujours par groupes nombreux sur les vieilles souches , dans les crevasses des vieux arbres. ' Sa consistance lui permet de pro'ongcr son existence pendant Toute l’année. Plutôt amer, âcre que styplique , il détermine une sensation désagréable sur la langue et au fond <ïc la gorge qui semble éraillée pendant plusieurs minutes. Donné à hautes doses aux animaux, il détermine des. co'iques, du dévoiement, des selles sanguinolentes; mais il n’a pas de principe déictère. Ces propriétés paraissent dues en partie au principe âcre , fugace , dont nous parle- o rons dans la section suivante d’agarics , en partie à une résine. En effet la dessication durant depuis plusieurs, années, la macération prolongée, diminuent, niais ne détruisent pas son acreté; mais une forte cbulliiion l’enlève presque complètement, et l’eau évaporée donne un extrait qui possède une partie de l’activitc du champignon.

4y°- Agaric dimidié. Agaricus dimidiatus . Bull. ,

Sa taille suffirait déjà pour le distinguer du précédent.

En effet il a de trois à huit pouces de diamètre. Son chapeau convexe, puis un peu déprimé au centre, varie du b'anc au roussâtre ; il est arrondi ou onduleux , ferme , uni ou strié légèrement, supporté par un pédicule tubéreux, long, d’un à deux pouces, lisse. Les lamelles sont inégales , d’un brun fauve , un peu décurrentes sur le pédicule, souvent anastomosées. La chair est épaisse, blanche, ferme.

Ce volumineux champignon ne ppssèdc ni odeur , ni sa-

veur prononcées. Il croît sur les vieux arbres ou sur les souches pourissantcs, vers la fin de l’été. On peut le manger surtout en y joignant un assaisonnement qui relève son goût.

§. m. PAS DE VOLVA, PÉDICULE NO» MARGINAL, LAMELLES » presque toutes égales ( russules Pers.).

Section fort naturelle , renfermant une foule de champignons analogues par leurs propriétés, par leurs caractères botaniques. *

En ne considérant que les caractères essentiels, il n’y a peut-être qu’ur.e seule espèce ; et si on a égard à la coupleur, à la saveur, on peut faire autant d’espèces qu’il y a d’individus. En effet, ils présentait des nuances fort varices de blanc, de jaune, de rouge, de bîcu, de violet, de vert, et tous leurs intermédiaires, la saveur passe paï des nuances insensibles d’une nullité complète à une âcreté violente, les feuillets sont entiers ou divisés en deux, trois rameaux presqu'indistinclement. Cependant onaétab i des coupes arbitraires auxquelles on a donné le nom d’esp^es. Je me servirai de celles de Fries en y joignant toutefois une nouvelle que ft* crois nécessaire.

La saveur brûlante, âcre, ou seulement piquante de ces champignons , e t due à un principe que détruisent promptement la dessication, l’ébullition, la macération dans les acides, l’alcool, les alcalis. L’eau dans laquelle on en met macérer se charge de ce principe; mais si on la soumet à la distillation , la portion condensée n’est nullement piquante , ët ce qui reste dans la cornue a perdu sa saveur; aussi ces champignons qui , mangés crus , détermineraient di s inflammations graves, peuvent-ils être employés sans le moindre inconvénient, quand on les a soumis à une coction prolongée. ,

48°. Agaric en peigne. Agaricus peclinaceus. Bull.

Le chapeau est d’abord convexe , puis plane ; enfin con-

cave, arrondi , ou presque toujours ondulé, à bord lisse ou strié, blanc, jaune, orangé, rose, rouge vif, violet, bistre, fauve ou brun, d'une teinte uniforme ou -marbrée. Les lamelles assez larges , toujours blanches , entières , presque toutes égales , s’insèrent dans l’angle que forme le chapeau, avec le pédicule; celui-ci , haut de un à deux pouces, presque cylindrique, uni et blanc, est plein; rarement il se creuse d’une cavité irrégulière; la chair, ferme, sèche, blanche et cassante, est presque toujours la proie

des larves ; elle n’a ni odeur , ni saveur.

On trouve , par troupes nombreuses , cette espèce qui

couvre tous les gazons des bois , dans les endroits où l'air circule librement, pendant tout l’automne. Les individus qui périssent sont sans^rossc remplacés’ par de nouveaux individus. Son abondance devrait la faire cmployercomme aliment. • ,

49°- Agaric oomitif. Agaricus cmelicus. Schæf.

Le chapeau large de deux à six pouces , a toutes les formes et toutes les couleurs du précédent. Les lamelles ont la même forme , la même insertion, sont égajement blanches, le pédicule est blanc , mais la chair est ordinairement plus mince , et possède toujours une saveur piquante ; c’est là le caractère distinctif.

Celle espèce , fort semblable à la précédente , se trouve dans les mêmes lieux. Son nom semble indiquer une action violente , et,, en effet , M. Krapf a , dit-on , failli périr pour en avoir mangé : suivant lui , la dessication et l’ébullition n’en diminuent pas la nature vénéneuse. M. Pau- Jet l’a donnée à des chiens, et ils n'ont rien éprouvé. Non-seulement je persiste dans l’opinion que j’ai cmise en tête de cette section sur la destruction du principe âcre par la dessication- et par l’ébullition; mais, plusieurs fois même , je me suis assure sur moi que ce champignon cuit peut être mangé sans le moindre danger. II faut donc , pour ne pas regarder les expériences de M, Krapf comme

fausses , «apposer que cp qu’il a appelé qgaricut emeticus , est tout différent du nôtre.

5o". Agaric sanguin. Agaricus ruber. Fries.

Ce champignon se distingue assez bien des deux précédents par son chapeau toujours d’un rouge de sang, â bord lisse, par scs lamelles bifurquées , onmqme divisées en trois un peu décurrcntes sur le pédicule, çt par sa saveur brûlante. Du reste, le chapeau est convexe, plage ou concave, large de deux à trois pouces, sec , luisant, son pédicule est cylindrique , blanc op rosé , la chair est blanche, sèche, assez difficile à rompre.

Comme les précédentes, cette espèce n’est pas rare dans les bois. M. Krapf a fait sur l’agaricus rpseus , qui ne paraît être qu’clje , les mômes expériences que sun l’emeli- %us. Mes tentatives sont également opposées , mais ce ^champignon crû jouit d’une âcreté beaucoup plus forte, il pourrait déterminer des gastro-entérites mortelles.

^ 5i°. Agaric poivré. Agaricus piperafas. Bull.

Son odeur caractéristique lui a valu le nom de Fetcns . Il a un chapeau visqueux , large de deux à cinq pouces , convexe , puis déprimé au centre , gris ou fauve , dont le bord est, dans^sa jeunesse , courbé en voïte et toujours couvert de stries que coupent à angles droits d’autres stries parallèles à ce bord. Les lamelles larges, épaisses, presque toujours striées, fauves ou blanches, souvent bifides, s’insèrent dans l’angle du pédicule avec la chair. Le pédicule est gros , court , blanc , et se creuse d’une cavité irrégulière. , ,

Son odeur désagréable, sa saveur âcre poivrée, doivent éloigner de l’employer comme aliment; mais il ne possède aucune propriété délétère. Plus rare que le* précédents , il se trouve également sur les pelouses en automne. 1 faut pas le confondre avec l’agaricus piperatus P ers, qi l’ttcrw de Bulliacd. «

iùe

5a*. Agaric bifiirquè. Agaricus furcatus, Friei.

Son caractère principal consiste dans la couleur de sort chapeau , qui est vert «.u d’un bleu verdâtre. D’abord conv xe, ii devient promptement concave et presque toujours alors ii se déchire ii régulièrement et profondément; lé bord est sans séries, es lamelles sont blanches, insérées dans l’angle du pidu ule avec la chair , et se bifurquent presque toutes plus ou moins loin du bord du chapeau. Le pédicule cylindrique, court, lisse, est b'anc et ferme, le diamètre du chapeau varie de deux à quatre pouces.

Ce champignon assez commun dans nos bois, en automne , n’a pas d’odeur , son g» 6t est souvent à peine sensible, quelques individus ont une saveur nauséabunde ou piquante; maïs rien ne prouve qu’il soit d’iftie qualité malfaisante, tout me porte à croire qu’il ne possède qu^ les propriétés générales de la section d’agarics dans la-^, quelle il est renfermé. * *