IV. VAS DE VOLVA, PÉDICULE NON MARGINAL, LAMELLES

Inégales, chair renfermant*suc«n opaque. (Galor* rheus Fries. ) ■' *

L’existence. d’un suc opaque, ordinairement blanc , quelquefois jaune, très rarement rouge , est le caractère qui distingue^ette section de toutes les attires. Oh peut y joindre l’absence d’un collier, un pédicule cylindrique, un chapeau presque toujours ombiliqué, une chair ferme, cassante, des lamellesinégales, souvent bifurquées, s’amincissant vers Je pédicule où elles se terminent en une légère décurrcnce. La dessication les rend tous très- durs c’t extrêmement cassants; cette propriété parait dueà l’albumine qu’ ils*rénferment en très grande quantité.

Malgré plusieurs caractères qui éloignent cette section de la précédente., elle s’en rapproche par ses propriétés, celle-ci, elle renferme des espèces sans saveur, et plus d’espèces âcres. Cette âcrclé dépend aussi infime principe, même goût, jnêrne odeur aigre par

l’ébullitiôn , même destruction par la chaleur, par les macérations, par la dessication, etc.Ce principe est donc dissous dans le suc , mais il n’y est pas inhérent , le -suc peut exister sans lui. Ce suc opaque, bien différent de l’eau de végétation , ne se caille pas à l’air libre , il se dessèche en une matière jaunâtre ayant la consistance de la corne.* Si on verse de l’alcool dans le suc liquide , il se décompose t«ut-à-coup, une portion se dépose en flocons blancs, c’est de l’albumine, tandis que l’alcool filtré est jaune, il tient en dissolution une matière d’un jaune brillant, soluble dans l’eau , l’alcool, l’éther, l’essence de térébenthine , et qui me paraît être ce que MM. Vauquelin et Braconnot ont assimilé à l’osmazômc. Ces résultats.sontfort différons de ceux qu’a obtenus M. Paulet , puisqu’il dit que le suc concret est entièrement soluble dans l’esprit de vin , la teinture devenant laiteuse par l’addition d’eau : se seraitil donc laissé influencer dans ce qu’il a vu , parl’idée préconçue que ce devait être une substance résineuse ?

Quoi qu’âcres, ces Champignons ne sont pas dangereux. Une cuisson prolongée les prive presque complètement de leur saveur; mais ils sont tous lourds, indigestes, nullement attrayans, et ils ne conviennent qu’à ceux qui sont doués d’un estomac robuste.

La dureté qu’ils acquièrent par la dessication , permet de les conserver fort long-temps dans cet état ou de les réduire en une poudre qu’on peut garder dans des sacs et / employer au besoin, comme le gruau, pour faire des bouillies qui ne sont nullement âcres , et dont on peut masquer la légère amertume par des condiments appropriés, comme poivre ou ail.

On les confond presque tous dans les campagnes, sous les noms d’eauburon OU de prémis.

53°. Agaric dycmogale. Agarlcus dycmogalus. Bull.

Cette espèce que beaucoup de mycologistes rt’admettent pas et sur laquelle les autres ne sont pas d’accord , n’est

probablement qu’une variété de la suivante. En prenant l’espèce telle que l’a formée Bulliard , elle renferme des champignons dont le chapeau , large de 2 à 6 pouces , blanc , lisse , convexe , puis concave ou en entonnoir , quelquefois légèrement zôné, est supporté par un pédicule court, blanc , cylindrique , plein. Les lamelles sont inégales , un peu décurrentes sur le pédicule. La chair ferme laisse couler, aussitôt qu’on l’a entamée , une grande quantité d’un suc blanc, laiteux, d’une saveur douce, mais beaucoup d’individus ont un suc déjà un peu âcre , et on passe par des nuances insensibles jusqu’à la saveur brûlante del’agaricus acris.

Ce champignon , assez commun dans nos bois , forme avec le sol rembruni un joli contraste , par sa blancheur éclatante ; mieux qu’aucun autre de cette section, il peut servir d’aliment ; on le fait cuire avec du beurre ou del’huile, du sel et du poivre. On ne doit pas le confondre, comme l’a fait M. Pcrsoon , avec l 'agaricus testacevs de Scopoli , puisque celui-ci est briqueté et a ses feuillets couleur d’ocre pâle.

54°. Agaric âcre. Agaricus acris. JBull.

Le chapeau large de 3 à 6 pouces, creusé en entonnoir, glabre , d’un blanc d’ivoire , contient une grande quantité de suc laiteux , blanc , très-âcre ; son bord lisse et roulé en dessous dans sa jeunesse, est circulaire , ondulé, ou même lobé; les lamelles très-étroites, nombreuses, quelquefois bifurquées, blanches ou un peu jaunâtres, serrées, sont un peu décurrentes sur le pédicule , qui est gros, court, blanc , long de 1 à a pouces, uni. La chair est ferme , blanche.

On trouve souvent ce champignon dans nos bois , en automne. Il croît solitaire sur la terre , et imite quelquefois une vaste coupe dans Laquelle peuvent s’amasser les eaux de la pluie, de là le nom d 'eauburon, (eau boiront) qu’ont reçu , en général , tous les champignons laiteux.

Une seule goutte de son suc, placée sur la langue, détermine , eu quelques secondes , un picotement violent , les papilles de cet organe deviennent saillantes et rouges , le gosier paraît éraillé , et cette sensation se prolonge souvent plus d’une heure. Une telle âcretc a fait conseiller son application sur les verrues coupées , mais son action est bien faible. Si on en croit Lister, donné avec le sirop de guimauve, il aurait la propriété de dissoudre les calculs vésicaux , et d’augmenter la sécrétion urinaire. Il est abandonné sous ces rapports ; mais on le mange dans quelques campagnes , apres l’avoir fait cuire comme le précédent. La cuisson détruit plus complètement son Acrcté que le lavage de sa chair pilée , répété jusqu’à quatre fois.

55°. Agaric plombé. Agancus plumbeus. Bull.

La couleur bistrée ou d’un brun noir de sa surface supérieure sq^firait pourdistinguer cette espèce de toutes celles de sa section. Son chapeau est d’abord convexe , puis un peu concave, presque toujours irrégulièrement ondulé, large de 4 à 6 pouces, uni , sec; ses lamelles assca étroites et nombreuses sont très -peu décurrentcs , et offrent une teinte jaunâtre. Le pédicule est gris - sale , haut de 2 à 3 pouces, épais de 1 à l'A , cylindrique, plein, puis creusé d’une cavité irrégulière. La chair est ferme, blanche, cassante, et renferme une grande quantité de lait blanc} et âcre.

Ce champignon moins commun que le précédent , se trouve également dans les bois , sur un sol ordinairement tourbeux. Il peut servir aux mêmes usages-

56°. Agaric à lait brûlant. Agaricus pyrogalus. Bull.

Son chapeau est plane ou concave , uni , sec , d’un brun pâle avec des bandes concentriques plus foncées , iM-ge de 2 à 5 pouces; les lamelles jaunes sont un peu décurrentes, le pédicule est blanc ou gris , d’abord plein , puis creux ,

lisse ; la chair est blanche , assez ferme et contient un lait blanc dont la saveur a fourni le nom du champignon.

Les bois , les prés humides ofFent assez souvent cette espèce qui possède les mêmes propriétés que les précédentes; mais sa petite taille et son peu de chair , joints à l’âcreté extrême de son suc , éloignent de l’employer comme aliment.

5 y 0 . Agaric laiteux doux. Agaricus suldulcis. Bull.

Ce champignon qui n’atteint jamais une grande taille , est d’un roux plus ou moins vif, glabre, quelquefois même luisant ; le chapeau est convexe , en entonnoir ou en bouclier large de là 3 pouces; le pédicule varie de dimension. Il est tantôt gros et plus court que le diamètre du chapeau , tantôt grêle , double de ce diamètre , souvent plein , quelquefois fistuleux , toujours lisse. Les lamelles sont d’un jaune rougeâtre , assez larges, fines, nombreuses , serrées et s’insèrent dans l’angle du pédicule avec le chapeau. La chair est blanche , quelquefois rosée , mince ,et contient peu de suc ^ elle est sèche , cassante , et exhale une odeur caractéristique.

Le nom latin de celte espèce est plus exact que sa traduction. En effet, le suc paraît d’abord doux, mais bientôt il développe une légère âcreté , si on avale le champignon , il produit de la constriction à la gorge. Ce champignon, commun dans tous les bois au milieu des mousses, pourrait, dans le besoin, servir de nourriture ; il n’a aucune propriété délétère, comme je m’en suis assuré ; mais il est loin d’être agréable.

58°. Agaric douteux. Agaricus controversus. Fers.

Beaucoup d’auteurs n’admettent pas cette espèce qui , en effet, est basée sur des caractères assez peu tranchés. Semmable à Vacris par sa couleur blanche , par sa grande taille, par sa forme concave au milieu , par la forme et la taille du pédicule, il en diffère parce qu’il a sa Surface un

peu visqueuse, surtout par un temps de pluie, pubesccnte; son bord est fortement, roulé en dessous et velu, et ses lamelles son tjaunâtres ou rousses.

Ce champignon , connu , suivant Bulliard , sous les noms de / atyron , roussette, possède un lait d’une âcrcté détestable , mais qui disparaît par la cuisson , en sorte que beaucoup de paysans le mangent sur le gril , avec du beurre ou de l’huile , du sel et du poivre , ou le mettent macérer dans le vinaigre pour l’hiver. Il paraît préféré généralement à Varris ; cependant il est tout aussi lourd et indigeste. Il croît par peuplades souvent très-nombreuses, sur la terre, au bord des chemins , en automne.

5g°. Agaric drastique. Agaric us lorminosus. Schœf.

Le chapeau fauve ou rougeâtre , toujours ombiliqué largement, de a à 4 poqccs de diamètre,. a son bord fortement roulé en dessous dans la jeunesse du champignon , puis simplement convexe, très-velu, circulaire ou échaucré; la surface est sèche ou un peu visqueuse. Les lamelles jaunâtres , inégales , sont un peu décurrentes sur le pédicule, larges, minces et très-nombreuses. Le pédicule est cylindrique , blanc sale , d’abord plein , puis promptement creusé par une cavité irrégulière. La cliair est blanche et contient un lait blanc âcre. J’ai trouvé plusieurs fois des individus presque blancs* ou .nuancés de rose tendre.

Cette espèce , que Bulliard avait réunie bien à tort avec Vagaricus necator, ne mérite pas le nom que lui a donné Schœffer. Les Russes , apres l’avoir fait mariner, la mangent pendant le carême , crue et en salade ; souvent je l’ai mangée cuite , sans qu’elle in’ait jamais incommodé. Enfin, M. Paulct qui l’appèle mouton zéné, l’a trouvée plus agréable que l’agaric âcre. Ce botaniste , qui d’abord ne s’élail pas trompé , est tombé dans l’erreur en croyant se corriger,, En effet , il représente ( pj. i.xix bis ) un hypo phyllum torminosum qu’il regarde comme pernicieux ; mais les figures glabres et brunes ne ressemblent ni à l’espèce

de Schœffcr ni au véritable necator et ne paraîtrait être que le suldulcis , si le lait était blanc.

On le trouve très - communément dans les gazons des bois, à Ville-d’Avray , Meudon, Senart, etc., vers la fin de l'été et pendant tout l’automne. Il forme des peuplades souvent innombrables.

6o°. Agaric lacuncux. Agaricus scrobiculatus. Shœf.

Un pédicule blanc, taché de gris et offrant de petits cnfoncemens â son sommet , se creuse irrégulièrement par l’âge , et supporte un chapeau jaunâtre ombiliqué, sans zones , dont le bord très-velu est d’abord fortement roulé en dessous , puis se déroule un peu ; la surface de ce chapeau est visqueuse , surtout par un temps humide. Les lamelles jaunâtres sont décurrentcs , et la chair qui est blanche , laisse couler un suc , d’abbrd d’un blanc sale , puis jaune. Ce champignon varie de 1 à 2 pouces de diamètre sur autant de hauteur.

On le rencontre assez souvent dans les mêmes localités que le précédent avec lequel il a de grands rapports ; il jouit

des mêmes propriétés et pourrait servir au même usage.

6i°. Agaric meurtrier. Agaricus necator. Fries.

•Cette espèce se distingue facilement de l’agaricus torminosus, par son chapeau terre d’ombre foncée, glabre au centre où il est un peu visqueux, tomenteux au bord; d’abord fortement convexe , puis déprimé au centre , enfin , presque*en entonnoir. Les lamelles, presque toujours jaunâtres ou bistrées , sont quelquefois blanches, elles sont inégales et un peu décurrentes sur le pédicule qui est court, aminci du bas, grisâtre ou rosé, plein et blanc à l’intérieur.

Chair blanche renfermant un suc jaunâtre.

Ce champignon n’est pas très 1 - commun dans nos envi-' rons, c’est le motion ou raf fouit de nos paysans, le cajalos des Bordelais; partout on le regarde comme dangereux et même mortel. Malgré mes recherches , je n’ai pu me le procurer

Mais ce que j’ai fait sur le torminosus , me porte à croire que l’action de celui-ci serait également nulle. II faut toutefois avouer que mangé cru, il peut déterminer des accidens aussi bien que presque tous les agarics laiteux. Il croît en automne , surtout dans les bois d’arbres verts.

62°. Agaric à lait jaune ■ Agaricus tlieiogalus. Bull-

Un pédicule cylindrique, long d’environ un pouce, rouge à sa base , jaunâtre à son sommet, jaune dans son intérieur, supporte un chapeau , d’abord convexe , puis concave , sec, glabre , rougeâtre , marqué de zones un peu plus foncées , large de 1 à 2 pouces. La chair est jaunâtre , contient un suc couleur de soufre , et les lamelles fauves sont assez décurrentcs sur le pédicule.

Cette espèce qui n’atteint pas une grande taille, se trouve assez fréquemment dans les prés des bois en automne Elle a beaucoup d’analogie avec V agaricus subdulcis dont elle diffère cependant par la couleur de son suc qui est peu âcre ; clic ne possède aucune propriété vénéneuse, mais rien n’invite à en faire usage.

63 °. Agaric délicieux. Agaricus deliciosus. Linn.

Je n’ai jamais rencontré ce champignon ; mais, ç<pnme il n’c$t pas impossible qu’on le rencontre, et qu’ilTorme une exception à la règle générale de sa section , j’ai^ugé convenable de l’indiquer.

Un chapeau visqueux , convexe , puis promptement ombiliqué, à bords fortement roulés en dessous, d un rouge orange sale avec des zones plus foncées, lisse, pùis tomenteux , supporte des lamelles d’un rouge vif, décurrentes. Le pédicule est glabre , plein , puis creusé d’une cavité informe. La chair est rouge et laisse suinter un lait de même couleur opaque, doux. Les lamelles brisées passent souvent au vert.

Si on en croit les auteurs , ;l n’est pas rare dans les forêts de sapins et de pins , où il forme des groupes quelque-

fois symétriques. Sa chair , qui n’a pas le goût âcre de tous les champignons précédens , lui a valu son nom, mais il est un peu exagéré ; car cette espèce est encore lourde et indigeste. On en fait cependant un grand usage.

§ v. Pas de volva , pédicule .non marginal, lamelles

inégales, chair sans suc opaque, pédicule entouré

d’un anneau.

Cette section est un peu artificielle ; mais je l’ai formée ainsi pour faciliter l’étude. L’anneau peut être un collet ou une cofline, il faut donc l’examiner sur le champignon naissant, de peur qu'il ne se détruise. Les lamelles gardent leur couleur pendant toute la durée du champignon , ou noircissent. Je n’y connais aucune espèce très- dangereuse; mais il en est quelques-unes qui pourraient incommoder, si leur goût n’éloignait de les employer , tandis que d’autres sont excellentes.

64°. Agaric des champs. Agaricus campes h is. Linn.

Ce champignon varie beaucoup , aussi les auteurs ont-ils fait 2,4,6 espèces de ses variétés ; mais toutes passent de l’une à l’autre par des nuances insensibles. Le chapeau , d’abord fortement convexe ou presque conique, devieË^iémisphérique et quelquefois plane, mais alors il est presque toujours crevassé. Sa surface est couleur de chairfois , très-unie , douce au toucher , comme satinée , sèche , ou bistrée, hérissée de nombreuses écailles foncées, desséchées, formées de poils agglutinés. Le pédicule est cylindrique oulégèrementbulbeux, blanc, fibreux, plein,il porte vers son tierssupérieur un colletlarge, épais et solide. Les lamelles larges, insérées dansl’angle rentrant du pédicule avec la chair , d’abord rosées passent promptement au bistre , puis au noir foncé. La taille du champignon varie encore plus que son aspect ; quelquefois il s’élève à peine d’un pouce , ailleurs il acquiert 5 ou 6 pouces. Le diamètre du chapcau'cst presque toujours égal à la hauteur du champignon. La chair est blanche, de consistance moyenne.

On le rencontre très-souvent en automne dans les l)ois, les prairies ; il est solitaire ou par peuplades, plus ou moins nombreuses. On est parvenu à le développer à volonté , au moyen de la culture qui sait réunir les circonstances indispensables à son développement. L’établissement et l’entretien d’une couche à champignons est un art que les jardiniers possèdent ; ce que je pourrais en dire serait trop incomplet, et je ne ferais que répéter ce qu’on trouve imprimé partout : aussi n’en parlerai^e pas.

La variété , couverte d’écailles brunes , est connue sous le nom de champignon découché ou* comestible , celle qui est chamois et lisse se nomme la houle de neige. L’odeur et la saveur de ces champignons sont connues de tout le monde. On préfère la dernière variété, et surtout les individus qui croissent naturellement dans les prairies , ils sont plus délicats, plus légers. On les prépare sur le gril avec du beurre et de l’huile, ou en fricassée de poulet ou sur un plat avec du beurre; dans tous les cas, on rejette la tige qui est trop dure.On aura soin de rebuter lesindividus dont les feuillets sont tout-à-fait noirs ; car alors ils sont irrjjants , et peuvent déterminer des vomissemens ou surtout de la diarrhée. On a pensé qu’on pouvait manger^ette espèce crue sans rien craindre; mais je dois avertir que j’ai été fortement incommodé pour avoir mangé deux onces de jeunes boules de neige- On a vu dans les généralités le traitement qui conviendrait dans une semblable circonstance.

65°. Agaric amer. Agaricus amarus. Bull.

Le chapeau, presque globuleux dans la jeunesse du champignon , s’owvre et devient quelquefois plane ; mais , dans presque tous les cas , il garde la forme d’un bouclier avec les bords un peu roulés au-dessous , il conserve assez souvent des lambeaux de la membrane qui cachait d’abord les feuillets. Sa surface est rarement visqueuse, d’un jaune orange ou rouge, le diamètre varie d’un à trois pouces, les feuillets, d’un gris verdâtre, gardent quelquefois celle

couleur, ou foncent très-peu ; niais le plus souvent ils deviennent olivâtres et enfin noirs ; ils s’insèrent à angle droit sur le pédicule, ou en se courbant un peu en haut , la chair est d’un blanc sâ!e, jaunâtre ou verdâlre , épaisse de deux à quatre lignes; le pédicule , long de trois à quatre pouces, est cylindrique ou Aminci vers le bas, fibreux, jaune, blanc ou rouge, cassant plein ou fistulcux, il porte au bas de son quart supérieur des filaniens noirs, restes de la membrane qui cachait les feuillets dans le premier âge du champignon , et formant une cortine dont l’existence est bientôt effacée par la’ dessication.

Cette espèce , l’une des plus communes, croît au pied des arbres par touffes d’individus, dont le nombre dépasse souvent trente ou quarante. Son amertume très-prononcée a fait croire qu’il avait des propriétés délétères : j’en ai plusieurs fois mangé, et je n’ai jamais rien éprouvé; mais son amertume , que la cuisson ne détruit pas, est tft>p rebutante pour qu’on puisse en faire usage. M. Paulet le nomme./fc de feu olivâtres.

66°. Aguftc fascicule. Agaricus fascicu/aris. Per s.

De nombreux intermédiaires conduisent de l’espèce précédente à celle-ci, qui, par conséquent, n’en est peut-être qu’une variété. Toutefois les groupes sont ordinairement moins nombreux , les individus plus faibles dépassent rarement trois pouces , leur chapeau large de un à deux est d’un jaune de soufre plus vif au centre , qui s’élève en un large mamelon. La chair moins épaisse est jaunâtre , assez ferme ; les feuillets larges et inégaux passent rapidement du gris verdâtre au noir , et le pédicule cylindrique , fibreux , toujours fistuleux , jaune, présente rarement sur l’adulte leS traces de la cortine; elle se détruit presqu’au moment du développement du chapeau, et il faut examiner le champignon fort jeune pour apercevoir ce caractère.

Beaucoup plus amer que celui qui porte ce nom, il possède en outre une âcéctc détestable que ne diminue pas

l’ébullition la plus prolongée , pendant laquelle il exhale une odeur désagréable. Donné aux animaux , il les altère, leur fait perdre l’appétit, ils sont faibles * tremblants, et finissent par se rétablir, rarement ils périssent; c’est du moins ce qu’a obtenu M. Paulet avec cette espèce qü’il appelle têtes de soufre. „ .

6?°- Agaric dore. Agaricus aureus. Bull.

Il est fort différent des précédents; il a le chapeau charnu, large de deux à trois pouces, d’un fauve brillant, lisse, quelquefois couvert de petites écailles. Les lamelles sont couleur de rouille , restent toujours de cette couleur , et l s’insèrent sur le pédicule à angle droit, ou en se courbant en haut , et formant crochet. Le pédicule est plein , jaune , rarement renllé, et porte un collet bien visible, qui persiste pendant toute la durée du champignon. La chair fort épaisse estxompacte ou jaune.

Cette espèce , qui croît par touffes ordinairement peu nombreuses sur la terre humide , tourbeuse , au pied de gros arbres, exhale quelquefois une odeur de safran assez forte. Sa saveur est amère , ènais plus faible que dans les espèces précédentes. Elle ne paraît non plus contenir aucun principe délétère.

68°. Agaric châtain. Agaricus castaneus. Bull.

Ce petit champignon , haut de un à deux pouces , présente un chapeau convexe, puis en bouclier, enfin crevassé irrégulièrement , châtain ou violacé , plus ou moins foncé, lisse. Les lamelles s’insèrent au pédicule, auquel elles adhèrent peu en se courbant un peu en haut ; elles sont toujours d’un violet sale ; la chair est mince et blanche , et le pédicule ferme , cassant, plein , et ensuite fistuleux , haut de deux à trois pouces , est soyeux , fibreux , blanc , ou nuancé de violet ; il perd promptement les traces de sa cortinc. ,

Je ne l’indique comme comestible que d’après M. Pcr-

soon; car bien qu ’il ne possède ni odeur, ni saveur désagréables, il est d’une trop petite taille pour servir avec Avantage : nous avons assez de grosses espèces sans lui. On le trouve , au reste , en abondance dans les taillis, sur la terre , où il croît par groupes , en automne.

69°. Agaric violacé. Agaricus violaceus. Linn.

Le chapeau couvert de poils soyeux quelquefois aggluti nés en écailles , est convexe ou en bouclier , violet foncé, large de deux à quatre pouces. Les lamelles sont plus étroites»en dehors qu’en dedans où elles s’insèrent sur ce pédicule , elles sont d’un violet presque noir. Le pédicule cylindrique, lomcnlcux , long de trois à quatre pouces, est plein, puis fistuleux , violet surtout dans son intérieur; il porte à sa partie supérieure une cortine noirâtre trèsfugace.

* Ce champignon croît par groupes ou solitaire dans les bois sur les monceaux de feuilles mortes. Il n’a ni goût, ni odeur, et peut servir d’aliment aussi bien que tous les autres champignons à Gortine qui lui ressemblent par la forme, mais qui diffèrent par la couleur, et que Bulliard avait réunis sous le nom d 'agaricus araneosus.

70°. Agaric en groupes. Agaricus polymyces. Pcrs.

Un nombre , plus ou moins considérable , de pédicules fibreux, fermes, pleins, cassants , striés, lisses ou légèrement écailleux , blancs ou olivâtres, quelquefois renflés en bas , longs de deux à six pouces , sont réunis par la base , et portent à leur partie supérieure un collet bien visible et persistant. Le chapeau est d’abord convexe; puis il devient presque plane , se crevasse , ou reste toujours mamelonné. Il est fauve, puis brun, large de deux à quatre pouces , et couvert de petits poils noirs , épars , écailleux , son bord souvent un peu strié ; les lamelles inégales , larges, blanches, ou légèrement rosées, puis tachées de rouille , s’insèrent sur le pédicule à angle droit, et Sc pro-

longent sur lui en stries longues de une à deux lignes. La • chair est blanche , ferme , cassante.

Les bois nous offrent souvent au pied des arbres , des touffes énormes de ce champignon que tous les auteurs ont indiqué comme dangereux. M. Paulet l’appèle Têlede Méduse , et assure qu’il a faif périr un chien en douze heures apres des plaintes continuelles. Il possède une saveur âcre, mais peu prononcée , et qui ne fait que déterminer un sentiment de légère constriction à la gorge. Exposé au ffeu , il exhale une odeur piquante et désagréable, et perd aiiasi son âcreté-, en sorte que j’ai pu plusieurs fois lé manger à hautes doses, sans éprouver le plus léger symptôme ; il n’est donc pas aussi redoutable qu’on se l’est imaginé; mais il n’a rien qui invite à l’employer comme alimentaire

71 0 . Agaric couleuvre. Agaricus colubrinus. Bull.

Cette grande et jolie espèce a un chapeau qui , d’abord ovoïde et recouvert d’un épiderme brun desséché, s'étend rapidement en parasol et déchire cet épiderme dont chaque lambeau reste adhérent par son centre, et se relève tout autour en coquille; ces lambeaux sont d’autant plus nombreux et plus rapprochés, qu’ils sont pfus près du centre. Le chapeau est blanchâtre ou bistré, convexe, mamelonné ou tout à fait plane , large de trois à six et même douze pouces , velu au bord ; les lamelles écartées , blanches , larges de quat re à six lignes inégales , s’insèrent à un renflement formé par la chair assez loin du pédicule qu’il environne. Celte chair est blanche , molle , fine. I/c pédicule, haut de quatre pouces à un pied, est couvert d’écailles forméçs comme celles du chapeau , mais presque toujours adhérentes dans toute leur étendue, il se renfle en bas en un gros bulbe , un canal large et régulier le traverse dans toute sa longueur, et un collet élégant, blanc, membraneux , l’entoure vers sa partie supérieure sans lui adhérer, il peut glisser sur lui. Une variété plus petite et sans

# écailles, a servi pour établir l’espèce, agaricus cxcoriatus r Schœf. Tous les autres caractères sont les memes.

On rencontre assez souvent dans nos bois ce champignon majestueux ; il croît solitaire , sur la terre au milieu des taillis peu touffus. Il n’a pas d’odeur prononcée ; mais il offre un goût exquis de noisette; souvent j’en ai mange cru et il ne m’a jamais incommodé, je le regarde comme bien supérieur au champignon de couches. On le connaît sous les noms de Couleuorelle , Parasol , Goilmelle , Poturon , Vertet , Boutarpt. On rejele les tiges et on le mange sur le gril , en fricassée de poulet , ou sur un plat avec du beurre , de la chapelure , des fines herbes. »

7 2 0 . Agaric en bouclier . Agaricus clypeolarius. Bull.

D’abord conique , il acquiert bientôt la forme qui lui a valu son nom , et alors il se déchire profondément. L’épiderme de son chapeau forme des écailles imbriquées, (c’est-à-dire disposées comme les tuiles de nos toits) brunes , libres par leur sommet, adhérentes par leur base. Les bords du chapeau sont toujours un peu courbés en bas, et la couleur est grisâtre. Le pédicule cylindrique est long de deux à trois pouces, blanc lisse ou écailleux , soyeux, nonTenflé en bas, entouré d’un collet membraneux qui lui adhère intimement et qui se dessèche et disparaît assez promptement. Un canal cylindrique règne dans toute l’étendue du pédicule , qui souvent cependant est plein. Les lamelles blanches , inégales , ne s’insèrent pas au pédicule selon Fries, je les ai pourtant toujours vues s’y fixer à angle droit.

En raison de sa localité humide, sous les monceaux de feuilles pourries , au fond de bois humides , on avait noté ce champignon comme dangereux: je ne lui ai trouvé ni saveur, ni odeur désagréables , bien que M. Persoon l’accuse d’avoir use odeur pénétrante , et je l’ai mangé avec assez de plaisir sans en rien éprouver. C’est la Coulemelle d'eau de M. Paulet.

§vi. Pasdevolva, eédicule non marginal, lamelles

INÉGALES, PAS DE SUC, PAS d’aNNEAU, FEUILLETS NE