NOIRCISSANT PAS

Celle section est encore plus artificielle que la précédente. Elle renferme une foule d’espèces différentes par leur forme., leur aspect, leur aclipn; cependant, aucune ne paraît contenir le principe délétère de la première section , et les espèces que l’on a notées comme dangereuses , exigent de nouvelles expériences ; nous la partagerons en trois sous-sections , d’après la manière dont s’insèrent les lamelles.

, i°. Lamelles décurrentes.

7 3°. Agaric en entonnoir. Agaricus infundibuliformis. Schœf.

Il est facile à reconnaître à son chapeau profondément creusé en entonnoir, large de trois à cinq pouces, blanc, chamois ou fauve , dont la chair est mince et cependant solide, et le bord ondulé quelquefois plissé, il est supporté par un pédicule plein ou creusé irrégulièrement , cylindrique ou un peu renflé à sa partie inférieure qui est velue, haut de deux à trois pouces, grêle, solide. Les lamelles sont assez larges, inégales, blanchâtres, nombreuses et se terminent en une longue dccurrcnce sur le pédicule^

On le trouve très-souvent pendant l’automne , sous les feuilles fombées à terre. Son odeur est quelquefois trcsforte et suave , il n’a pas de goût prononcé. Toujours solitaire, il peut, par sa fréquence et par son volume, servir utilement à la nourriture.

74°. Agaric contigu. Agaricus contiguus. Bull.

Le chapeau est d’abord trcs-convexe , son bord fortement roulé en dessous est tomenleux, visqueux, peu à peu il se développe , se creuse au centre , il finit par ressembler à une coupe peu concave , il n’est presque jamais régulièrement circulaire , mais ondulé, ou même lobé plus ou moins profondément ; son bord offre toujours dans

l'adulte, des stries larges et peu profondes; la chair épaisse • et blanchâtre est continue avec le pédicule, dont la hauteur dépasse rarement un pouce et demi , tandis que le chapeau a souvent quatre à cinq pouces de diamètre : ce pédicule , épais en haut , s’amincit en bas , il est toujours plein. Les lamelles inégales, couleur de rouille, amincies à leurs deux extrémités , sont très décurrentes. Tout le champignon est à l’extérieur, fauve .ou couleur de rouille.

Celle espèce qui croît par groupes peu nombreux ou solitaire , est aussi très-fréquente dans nos environs , pendant tout l’automne. Elle se plaît surtout au bord des bois, et peut être employée comme alimentaire avec beaucoup d’avantage.

7 5°. Agaric nébuleux. Agaricus ncbularis. Batsch.

ti»' * ^ f 1

Je préfère ce nom à celui de pileolarius , qui ne signifie rien , puisque souvent il n’a pas la forme mamelonnée ou en chapeau ( pileus ). On distinguera toujours facilement ce champignon par sa couleur intermédiaire au gris et au brun. Le chapeau est très-lisse , d’abord convexe, puis en bouclier, enfin souvent plane, large dedeux à cinq pouces, formé'par une chair blanche , dont l’épaisseur a quelquefois un pouce, continue avec le pédicule. Celui-ci , haut de trois à quatre pouces , se renfle peu à peu jusqu’en bas, où il peut avoir jusqu’à quinze lignes de diamètre , il est plein, sec, très-solide, et jaunâtre à sa surface. Les lamelles sont très-nombreuses, serrées, fines, blanches ou nuancées de fauve , inégales , larges de deux lignes , trèsdécurrentes.

L’odeur suave , quoique faible de cette espèce , semble inviter à en faire usage. En effet, sa consistance est moyenne, il a beaucoup de chair, une saveur douce, \

agréable , il n’incommode pas. Il croît en automne , dans les taillis , quelquefois solitaire ; souvent deux ou trois individus sont réunis par le pied. On peut le préparer comme l’agaric des couches.

7G 4 . Agaric du panicaut. Agaricus eryngii. Mich.

Un pédicule long d’un à trois pouces fortement renflé dans sa moitié inférieure , bianc, plein , central ou excentrique, supporte un chapeau convexe, puis presque plane, et même légèrement enfoncé à son centre , irrégulier , d’un roux pâle, dont la chair est blanche, ferme et fort épaisse. Ses bords sont roulés en dessous, et son diamètre varie d’un à trois pouces. Les lamelles sont blanches , décurrentes sur le pédicule, assez nombreuses et serrées. Souvent le pédicule est excentrique.

Cette espèce qu’on mange partout , a reçu un grand nombre de noms , tels que , Oreille de chardon, Boulingoule, Ragoule, etc. On la trouve toujours par groupes d’individus de tous les âges, sur les racines pourries de l’Eryngium campestrc (Chardon Roland, ou panicaut), seulement vers la fin de l’automne ou au commencement de l’hiver.

77 0 . Agaric blanc d’ivoire. Agaricus eburneus. Bull.

Le nom indique sa couleur. Son chapeau est ovo'tde dans sa jeunesse , puis il s’étale , acquiert trois à quatre pouces de large ; il devient parfaitement plane, ou il reste mamelonné; il est uni et couvert dans les temps de pluie d’une matière blanche , visqueuse , analogue à une solution concentrée dégommé arabique. La chair est mince, blanche, le pédicule , long de trois à quatre pouces , est souvent double ou même triple du diamètre du chapeau, plein , puis un peu creux , cylindrique, lisse en bas , où il s’amincit un peu, couvert en haut de petites saillies visqueuses, appelées improprement écailles. Les lamelles sont trèslarges, blanches, assez peu nombreuses , et se terminent sur le pédicule , en se courbant en bas pour former une décurrence peu prolongée.

Il n’est pas très-commun; il croît solitaire et de préférence dans les taillis sombres et humides pendant les automnes pluvieux. On l’a indiqué comme comestible: je ne

lui ai trouvé, à la vérité, aucune qualité malfaisante, mais sa localité lui donne souvent un goût désagréable : d’ailleurs il n’a presque pas de chair.

78°. Agaric vierge. Agaricus virgineus. Pers.

Le chapeau est blanc ou chamois , convexe ou mamelonné, puis ombiliqué, irrégulier, souvent crevassé, humide , large d’un à deux pouces , supporte par un pédicule cylindrique un peu aminci en bas , ordinairement courbé irrégulièrement, haut de deux à trois pouces, glabre et sec , même au sommet, sans écailles, plein , puis fistuleux, fibreux. La chair est blanche, assez mince, et les lamelles larges, inégales, épaisses, peu nombreuses, sont décurrentes.

Les endroits découverts , les prairies sèches , offrent une foule d’individus épars de 'cette petite espèce, qui dure une partie de l’été et presque tout l’automne. Elle a une odeur faible , fort peu de goût ; mais sa fréquence peut la rendre quelquefois utile. Il paraît qu’elle est mangée dans quelques campagnes, sous les noms de petite oreillette , ou de mousseron. -

79 0 . Agaric des près. Agaricus pratensis. Pers.

Très rapprochée de la précédente, cette espèce en diffère par quelques petits caractères : son chapeau convexe ou en bouclier , glabre , sec, large de deux à trois pouces, blanchâtre ou nuancé de fauve, de roux ou de vermillon, est formé par une chair blanche ou roussâtre, très épaisse et ferme ; les lamelles sont très épaisses , assez étroites , peu nombreuses et fort écartées , elles se courbent pour se terminer par une décurrcnce prolongée , et souvent s’anastomosent. Le pédicule est ferme , fibreux , cylindrique ou aminci par le bas , blanc , haut de un à deux pouces , plein , puis creux en haut, large de quatre à six lignes en haut. Une variété blanche et plus petite , à chair plus mince et à bord strié ( ericosus Fries ) établit le passage de cette espèce à ï agaricus virgineus.

On le trouve très souvent comme semé dans les prairies sèches , sur les gazons des routes peu fréquentées , dans les bois. Comme le précédent , il n’a rien qui doive le faire rejeter , et il est préférable par son volume et.par l’épaisseur de sa chair; mais il est. un peu coriace.

8o°. Agaric mousseron. Agaricus p ru nu lus . Cœsal.

Le nom seul de ce champignon suffirait à beaucoup de personnes ; mais il faut savoir le connaître, le distinguer de tous ceux qui peuvent lui ressembler. Son chapeau est .d’abord sphérique , puis il s’étale et devient presque plane; il est" gris ou nuancé de rose , lisse , sec et varie de deux à quatre pouces, le bord est arrondi, courbé en bas, onduleux ; le pédicule haut d’un pouce , épais de six lignes , plein , presque tubéreux , porte à sa base des poils blancs et des fibrilles qui l’attachent au sol , et est souvent excentrique ; les lamelles assez étroites , sont d’un blanc rosé et très décurrentes, la chair est épaisse.

Il est assez rare aux environs de Paris ; il paraît au printemps etenaulomne, son odeur caractéristique et trèsdéveloppce, et l’épaisseur de sa chair qui est un peu ferme, rendent son emploi très fréquent. On le récolte et on le mange partout, on le fait sécher pour l’hiver. L’agarie des couches , la morille et le mousseron , sont les seules espèces dont la vente soit autorisée dans nos marchés. Cette mesure de police serait indispensable s’il n’y avait que ces espèces faciles à distinguer des champignons vénéneux , mais avec la moindre attention, il en est beaucoup d’autres qu’on pourrait y joindre sans danger. A quoi servent des inspecteurs de champignons, si on ne peut vendre que ce que tout le monde connaît ?

8i°. Agaric orcclle. Agaricus orcellus. Bull.

Son chapeau est blanchâtre , gris ou fauve , arrondi ou irrégulier, ondulé, convexe, puis déprimé à son centre, large de deux à quatre pouces , supporté par un pédicule

qui, d’abord central, devient souvent excentrique, quelquefois déprimé , blanc , long de un à deux pouces , lisse , taché , vertical ou horizontal et courbé , aminci vers sa partie inférieure. Les lamelles assez larges , serrées , minces , jaunâtres, sont décurrentes. Chair ferme , blanche.

Celte espèce croît sur les gazons des bois , sur les souches , ou le long des troncs d’arbres , quelquefois à une très-grande hauteur , en automne, isolée ou presque toujours par groupes peu nombreux. Elle est d’une bonne consistance et peut servir à la nourriture ; elle exhale une forte odeur de farine.

8a # . Agaric pied nu. Agaricus gymnopodius. Bull.

Cette espèce a le chapeau large de un à quatre pouces , très-convexe, couvert de petites écailles noirâtres fort nombreuses. Il est d’un fauve foncé , et son bord irrégulier , ondulé, strié et plissé, est souvent profondément échancré. La chair est blanche ou jaunâtre, fort mince , surtout près du bord , plus épaisse au centre , ferme et cassante ; elle $e continue avec le pédicule , qui est cylindrique , fauve , long de trois à six pouces , tout à fait lisse ou strié dans toute sa longueur , plein , et dont le parenchyme fibreux lui donne une grande solidité malgré la petitesse de son diamètre qui , ayant au plus cinq lignes à sa partie supérieure, s’amincit graduellement jusqu’en bats; les lamelles sont de la couleur du chapeau, et se terminent sur le pédicule par une longue décurrcnce.

Ce champignon qui n’est pas très rare dans les routes des bois , croît par touffes souvent très nombreuses et qui contiennent des individus à tous les degrés de développement ; sa chair est assez tenace ; mais elle peut servir d’alimcnt et le champignon tout entier se dessèche facilement, en sorte qu’on peut le conserver pour le besoin.

2°. Lamelles insérées au pédicule sans décurrence.

83°. Agaric des ormes. Agaricus ulmarius. Bull.

Celte espèce et les deux suivantes servent de passage des

champignons , dont les lamelles sont décurrentes à ceux où l’insertion est à angle droit , ou même rentrant. Son chapeau , d’abord très régulier , se développe , s’élargit et devient irrégulier, mais il reste toujours convexe , il varie de grandeur entre quatre et dix-huit pouces de diamètre , et de blanc passe au fauve , quelquefois il est taché de rouge, ou de, noir. Le pédicule, d’abord parfaitement central , devient de plus en plus excentrique , il est vertical dans son extrémité qui porte le chapeau , mais il se courbe et devient horizontal dans sa partie inférieure, afin de pouvoir s’insérer le long des troncs d’arbres ; il a de deux à huit pouces de long , sur dix à douze lignes de diamètre , il est cylindrique et sa surface est blanche , presque toujours lisse , quelquefois irrégulièrement striée en long ou velue. Les lamelles larges, nombreuses , nuancées de jaune , inégales , s’insèrent sur le pédicule à angle droit , et s’y prolongent un peu en une ligne saillante et courte. La chair est épaisse , blanche , ferme et cassante.

Les cavités des vieux troncs, donnent assez souvent naissance à des individus isolés ou à des groupes de cette espèce , les chapeaux imbriqués se gênent réciproquement dans leur développement , et prennent quelquefois par cette cause des formes bizarres. C’est à la gêne que le champignon éprouve dans son développement du côté du tronc d’arbre qui le supporte , ainsi qu’à la facilité qu’il a de s’étendre dans le sens contraire, que j’attribue l'excentricité du pédicule ; ce n’est donc pas un caractère ; c’est un accident qui a également lieu pour les agariçut orcellus, tessclatus, etc., et voilà pourquoi je ne les ai pas placés dans une section particulière. Le volume énorme de ce champignon le rend recommandable comme alimentaire ; sa conservation est facile; mais l’élévation à laquelle il croît rend souvent sa récolte impossible.

84°. Agaric marqueté. Agaricus tesselatus. Bull.

Il est fort analogue au précédent dont il pourrait bien

n’être qu’une variété. Le chapeau est convexe, chamois avec de grandes taches polygones, fauves, large de deux à quatre pouces , porté par un pédicule , d’abord central , puis excentrique, courbé comme celui du précédent, blanc, plein, lisse. La chair est blanche, épaisse, assez ferme, les lamelles d'un blanc jaunâtre ont la meme insertion, ou font un peu le crochet, et sont également larges, nombreuses et serrées.

On le trouve aussi sur les troncs d’arbres, et il peut servir au même usage. Il est, dit-on, agréable au goût, mais un peu coriace.

85°. Agaric flambé. Agaricus adusüis. Fers.

Cptte place, assignée au champignon dont nous parlons, est tout-à-fait systématique. Dans un ordre naturel , il devrait servir de passage entre la 3 e . et la 4 e - section : en effet , il possède les propriétés de la première avec les lamelles inégales de la seconde.

Son chapeau , lisse, humide dans sa jeunesse, déprimé au centre , fortement courbé vers ses bords, qui sont roulés en-dessous, passe avec le temps du bianc au gris, au fauve, au brun, et même au noir; il a de trois â six pouces de diamètre. Ses lamelles sont épaisses d’une ligne, dimension qu’on ne trouve dans aucun autre agaric , elles sont blanches, peu nombreuses, irî^ales, très-ccartées , dures et cassantes; elles s’insèrent sur le pédicule à angle presque droit, ou avec une très-faible décurrence. Le pédicule ; haut de deux à trois pouces , est épais de près de moitié, solide, plein, puis creux, cylindrique, blanc ou gris. La chair est épaisse , comme grenue , et contient un suc blanchâtre qui devient rouge par le temps. Si on rompt le champignon , il devient quelquefois rouge ou noir. Son suc, analogue à celui des champignons laiteux, est en trop petite quantité pour pouvoir sortir en gouttelettes, et quand on exprime le champignon, il est raclé à l’eau de

végétation. Sa saveur est piquante, mais faible, et tout le champignon exhale une odeur aigre, à peine sensible.

On le trouve abondamment vers la fin •de l’automne , sous les amas de feuilles pourissanles. Ses propriétés me paraissent tout-à-fait semblables à celles de la 3 e . section d’agarics.

8G°. Agaric anisé. Agaricus anisalus. Pcrs.

L’odeur anisée que ce champignon exhale au loin , sert à le reconnaître. Son chapeau est lisse, comme satiné, sec, vert ou bleu, plus souvent chamois au bord, et vert sale au centre , enfin quelquefois entièrement chamois , convexe ou en bouclier, puis plane, quelquefois légèrement ombiliqué, large de un à trois pouces, souvc'ntcouvert de légères stries rayonnantes qui du centre vont jusqu’au bord. Le pédicule est blanc, cylindrique, haut de un à deux pouces, ou court, difforme, comme ubéreax, plein, et reçoit à angle droit l’insertion des lamelles qui forment un léger crochet, et sont larges , blanches ou verdâtres , inégales.

Cette jolie espèce n’est pas rare dans les taillis en automne ; elle croît sur la tesr e ou sur les feuilles mortes , solitaire ou par petits groupes. Son odeur attrayante semblerait faire croire que c’est un des meilleurs champignons , il n’en est cependant rien : il est incapable de nuire ; mais son peu de chair et la nullité de sa saveur n’en font qu’un aliment peu utile. Il pourrait peut-être servir avec plus d’avantage à parfumer les sauces.

87°. Agaric bronzé. Agaricus œqeus.

J’appelle ainsi un champignon que je ne vois figuré dans aucun auteur. Son chapeau convexe, puis plane, est d’un vert bronzé, clair ou foncé, quelquefois nuancé de brun , couvert partout de peluches plus foncées fort nombreuses, séparées par des lignes irrégulières, entrecroisées; il est large de troi»à qualtc pouces. La chair est blanche,

ôssez épaisse , de consistance moyenne : le pédicule, haut de trois ou quatre pouces , un peu renflé dans sa moitié inferieure, est légèrement strié, couvert des mêmes peluches que le chapeau, mais plus écartées, et présente une teinte rougeâtre ; il est plein et blanc à l'intérieur, peu fibreux. Les lamelles inégale^ ont une légère teinte fauve , et s’insèrent au pédicule à angle droit, ou en formant un léger crochet.

Je l’ai trouvé plusieurs fois en automne à St.-Germain , ou il ne paraît pas rare. Il a une odeur très-suave , approchant de celle du précédent , sa saveur est agréable , et sa consistance bonne. J’en ai mangé avec plaisir et sans inconvénient. Sans l’inégalité constante des lamelles, il me paraîtrait fort analogue à l'aguricus palomet de M. Dccandollc. »

88°. Agaric, des caves. Agariais cryplarum.

Autre espece sans doute nouvelle, et qui doit être placée entre les vgarifus lîgnatüis , et ramosus F ries , avec lesquels elle a de grandes analogies. (Jne souche épaisse donne naissance à un gTand nombre de pédicules qui , d’abord renflés en bas et amincis en haut pour porter le jeune chapeau, lequel est alors sphérique, s’alongent, se courbent dans le sens où ils ne sont pas gênés , et deviennent presque cylindriques, fortement striés, longs de deux à trois pouces. Le chapeau, de sphérique, devient conique, large de six à dix-huit lignes, couvert de tubercules nombreux, irréguliers; il est blanc, sa chair est très-épaisse, blanche, solide , ferme , et ses lamelles inégales, extrêmement étroites, S’insèrent à angle droit sur le pédicule, en formant un crochet à peine sensible.

Toute la masse , qui peut peser plusieurs livres , répand une odeur de farine, et peut être mangée sans danger, mais la chair est un peu dure.

Ce curieux champignon m’a été rapporté de l’entrepôt de vins de Paris où il ne paraît pas rare. Peut-être serait-

il susceptible de culture ; l’énorme souche reproduisant sans cesse de nouveaux champignons, à mesure qu’on en coupe, faciliterait beaiicoup cette opération.

89°. Agaric soufré, /tgarkus sulfureus. Bull.

La couleur jaune vif que possède .cette espèce dans toutes ses parties peut servir à la dislingner au premier abord. Elle a un chapeau convexe, soyeux, surtout vu à la loupe, large de un à deux pouces, jaune à l’extérieur et à l’intérieur, porté par un pédicule de même couleur, cylindrique ou un peu renflé au bas , plein , glabre, haut de deux à quatre pouces, fibreux ; souvent scs fibres tortillés produisent à sa surface des stries obliques à son axe, parallèles entre elles- Ses lamelles sont jaunes, inégales, écartées, plus larges en dedans qu'en dehors, et se terminent au pédicule en se courbant un peu en haut, et formant un crochet manifeste. La chair est épaisse , jaune.

Il croît isolé, ou quelquefois par groupes sur la terre, rarement sur les arbres , dans les taillis peu touffus, où il est commun, en automne. Son mauvais goût et son odeur de chenevis moisi , pourraient faire croire qu’il est dangereux, il ne l’est nullement ; mais tout éloigne de s’en servir comme aliment.

go°. Agaric à tête blanche. Agarkus leucocephalus. Bull.

Cet agaric, assez semblable au précédent par la taille, la forme et le goût, en diffère par une foule d’autres caractères. Son chapeau convexe, puis presque plane, large de un à deux pouces, est blanc, quelquefois taché de fauve, lisse, et ses bords sont un peu roulés en dessous. Le pédicule qui le supporte est cylindrique, blanc ou chamois, long de deux à trois pouces, plein, quelquefois un peu renflé en bas, lisse. La chair est blanche, assez épaisse, et les lamelles nuancées de gris ou de fauve, nombreuses, inégales, se recourbent en haut, puis forment un léger crochet pour s’insérer au pédicule.

Oo rencontre assez souvent dans les bois et sur les gazons cette espèce , qui cfabord paraît alimentaire ; mais, en la mâchant , on sent une amertume détestable ; au reste, elle ne contient aucun principe délétère.

gi. Agaric eolombette. Agaricus columbetia. Bauh.

Fries confond, je crois â tort, celte espèce avec la précédente. Comme elle , la eolombette est blanche , quelquefois rosée ou jaune; mais le chapeau est irrégulier, réfléchi sur ses côtés, souvent lobé, et son épiderme se fendille quelquefois en écailles, son diamètre varie de deux à trois pouces , et son bord est tomenteux dans les jeunes champignons. Le pédicule , gros de près d’un pouce , haut seulement de deux à trois pouces , s’amincit par le bas , il est blanc, solide , lisse , plein, et se creuse par l’âge ; les lamelles , nombreuses , inégales , larges de trois à quatre lignes, sont blanches ou ferrugineuses, et leur bord libre se courbe fortement en haut avant de s’insérer au pédicule, auquel elles ne tiennent que dans une très- petite étendue.

Cette espèce , qui croît par touffes au pied des arbres , sur les gazons , n’a pas d'odeur , et ne possède pas l’amertume de la précédente. Depuis fort long-temps elle est conseillée comme alimentaire; l’expérience moderne n’a fait que confirmer cette propriété.

g a®. Agaric à pied pointu. Agaricus fusipes. Bull.

Le pédicule de ce champignon suffirait pour le caractériser. Il est irrégulier, lisse, droit ou courbe dans divers sens , blanchâtre , puis brun , creusé par de profonds et larges sillons ; il s’amincit progressivement jusqu’en bas où il se termine en une pointe aigue, enfoncée dans le sol, et toujours plus foncée que le haut du pédicule , souvent noire. Son centre est creusé d’un long canal qui renferme

presque toujours des faisceaux de fibres blanches, repliées et ondulées ; sa longueur varie de deux à six pouces- Il porte un chapeau convexe ou presque plane , large de deux à quatre pouces, fauve ou roux, lisse, irrégulièrement ondulé et déchiqueté. La chair est trcs-mincc, élastique coriace, et les lamelles larges, inégales, jaunâtres, puis brunes, sont échancrées irrégulièrement sur leur bord libre, et se courbent en haut, puis, forment un crochet bien sensible , qui s’insère dans une très-petite étendue du pédicule.

II forme très-souvent des touffes immenses composées d’un grand nombre d’individus, au pied des arbres ou sur le gazon des forêts. Il dure presque tout l’été et pendant l’automne. Il n’a pas d’odeur, sa saveur est un peu acide, et sa chair, légèrement coriace , ne s’oppose pas à ce qu’il serve d’aliment.

C’est le champignon que M. Paulet appelle chenier ventru , et M. Pcrsoon pense qu’il a le goût du champignon de couche, je ne suis pas de son avis.

g3°. Agaric crevassé. Agaricus rimosus. Bull.

Ce dangereux champignon offre un pédicule long de i à 3 pouces, cylindrique, ou renflé à sa p rtie inférieure , lisse, blanchâtre, farineux à son sommet. Le chapeau d’abord en cloche , s’élargit par les bords et forme le bouclier, il est brun , roux pâle , ou jaunâtre , toujours crevassé profondément , souvent marqué de lignes brunes et de taches de même couleur , large de i à i pouces , uni ou squammeux , satiné; les lamelles sont pâles, inégales, très-pen adhérentes au pédicule , sa chair est assez épaisse et blanche.

On trouve assez souvent dans les bois, cette espèce dont les individus sont réunis par groupes nombreux. Suivant Ri. Balbis, une famille entière a été empoisonnée par cet agaric ; je n’ai pas vérifié cette propriété délétère , qui exige de nouveaux faits , pour être bien constatée.

g4°- Agaric brdlant. Agaricus urens.

Le chapeau d’abord très-convexe , puis plane , et enfin concave , est glabre , large de i à 2 pouces , d’un roux pâle; il est supporte par un pédicule très-mince, renflé vers sa partie inférieure, plein, blanchâtre, lisse en haut, souvent velu en bas, long de 4 à 5 pouces. La chair est mince, et les lamelles inégales, ferrugineuses, nombreuses, s’insèrent sur un renflement entourant le pédicule ; elles ont 2 lignes de Targe.

Le nom de cet agaric indique une saveur désagréable ; mais n’ayant pu le rencontrer , je ne sais à quoi attribuer cette propriété. Dans tous les cas , il est prudent de le regarder comme nuisible , jusqu’à ce que de nouvelles observations soient venues confirmer ou détruire cette assertion. Il croît sur les tas de feuilles mortes.

95 °. Agaric en fuseau. Agaricus fusiformis. Bull.

Plusieurs pédicules renflés vers leur milieu, longs de 2 à 3 pouces, fibreux, solides , pleins, pulvérulens, bruns ou jaunes, amincis par le bas en pointe, réunis en un faisceau, donnent naissance à de petits chapeaux fortement convexes, roux, pulvérulens , dépassant rarement un pouce de diamètre. La chair est élastique , assez mince> et les lamelles brunes s’insèrent un peu au pédicule, en se recourbant en haut. •

Celte espèce qui croît par groupes, souvent fort nombreux , sur la terre , vers la fin de l’été , n’a ni goût , ni odeur bien prononcés. Sa chair est un peu coriace ; cependant il peut servir à l'alimentation, aussi bien que le fusipes , avec lequel il à quelques rapports.

3°. Lamelles non adhérentes au pédicule .

Cette sous-section passe d’une manière insensible à la précédente , dont les dernières espèces, ainsi que les premières de celle-ci, ont presqu’indifféremment les lamelles adhérentes ou non-adhérentes au pédicule.

96°. Agaric écarlate. Agaricus coccineus ■ Pers.

La couleur jaune de toutes ses parties, le fait ressembler un peu au sutfureus ; mais le chapeau d’abord convexe , visqueux, s’étale et se déprime au centre; il est d’un écarlate assez vif, puis il pâlit et devient gris en se desséchant. Il a de 1 à 3 pouces de diamètre, et surmonte un pédicule cylindriqùe ou comprimé, de la même couleur à son sommet , mais jaune au bas , long de 2 à 3 pouces , creusé irrégulièrement d’une cavité qui souvent ne pénètre pas jusqu’à son sommet, jaune à son intérieur, strié ou lisse. La chair est jaune, et les lamelles larges, inégales, de même teinte vers le bord du chapeau, sont rougeâ^es vers le pédicule, auquel elles adhèrent à peine, en formant un léger crochet.

Ce joli champignon n’est pas rare dans les prés , les bois , en automne. Il ne possède ni odeur, ni saveur, et je crois qu’on pourrait l’employer ; cependant , comme mes expériences sont insuffisantes , on fera bien d’en user avec précaution.

97 0 . Agaric nauséeux. Agaricus jastibilis. Fries.

^Un chapeau sinué, convexe, puis plane, visqueux par un temps humide, uni, varie du blanc au jaune paille, au fauve et au roux. Il est supporté par un pédicule ordinairement cylindrique , long de 2 à 3 pouces , plein , puis fistuieux dans toute son étendue , couvert , surtout en haut , de poils fins et visqueux, ou d’écailles, blanc ou chamois. La chair est blanche, assez épaisse , et porte des lamelles inégales, arrondies, qui se terminent, en se courbant régulièrement, dans l’angle du pédicule avec le chapeau; elles sont d’un canelle clair, portent des sporules couleur de rouille, et distillent, par leur bord libre, des" gouttelettes noires, d’une substance épaisse, brillante.

Il se trouve dans les taillis humides. Il n'a pas de goût prononcé ; mais son odeur nauséabonde , qui tient pro-

bablcment en grande partie à sa localité, l’a fait regarder comme vénéneux. Aucun fait n appuyé cette assertion que je crois fausse ; mais comme rien n’invite à en manger , il sera prudent de s’en abstenir.

gS°. Agaric cartilagineux. Agaricus cartilugineus. Bull.

La couleur de son chapeau contraste , d’une manière singulière, avec le reste de sa surface. Elle est d’un brun presque noir , lisse, convexe, les bords sont onduleux , inclinés en bas , quelquefois échancrés , et le diamètre varie de a à 3 pouces ; le pédicule à peu-près cylindrique , d’un blanc uni , ou strié de roux, est presque toujours courbé suivant sa longueur, plein, solide , sec; il se continue avec la chair du chapeau qui est blanche, fcrrqp, assez épaisse. Les lamelles grisâtres ou fauves , inégales , se courbent régulièrement en haut, vers le pédicule, auquel elles. ne s’insèrent que peu ou point.

Ce nom ne convient guère aux individus que j’ai trouvés plusieurs fois , par groupes peu nombreux, dans les bois découverts , et surtout sur les lieux où on avait fait du charbon ; la chair était ferme et cassante, mais nullement cartilagineuse , et comme elle ne possédait ni odeur, ni saveur désagréables , je crois que l’espèce peut être employée avec avantage.

99 0 . Agaric nud. Agaricus nudus. Bull.

Le chapeau est d’abord fortement convexe , puis il devient presque plane ou même se déprime Un peu vers le centre. Il a de deux à quatre pouces de large ; sa surface est lisse , presque satinée , d’un roux mêlé de plus ou moins de lilas, ce qui donne plusieurs nuances; il est porté par un pédicule de un à trois pouces, épais de quatre à huit lignes, presque toujours lisse glabre et’de la même couleur; je l’ai cependant vu hérissé de poils violacés, disposés par touffes comme écailleuses. Il se renfle légèrement par le bas , et son intérieur est plein. Les lamelles, larges et iné-

gales, d’un violet clair, sc terminent par une courbe régulière dans l’angle du pédicule avec la chair, en adhérant à peine au premier. La chair est épaisse , surtout au centre , où elle a six à huit lignes; elle est blanche, assez ferme.

Ce champignon croît par groupes peu nombreux dans les taillis clairs ou sur le bord des routes des bois , pendant l’été et l’automne. Son odeur et a a saveur sont doux et agréables , et je me suis assuré que, malgré le silence de tous les auteurs sur les propriétés de cette espèce, on pouvait la manger avec plaisir et sans le moindre risque. On la prépare comme le champignon des couches.

ioo°. Agaric des montagnes . Agaricus oreades. Boit.

Plus connu sous le nom de pseudomouceron , il a un chapeau convexe ou en bouclier , rarement plane , humide à sa surface, d’un roux pâle ou chamois, élastique, large de six à dix- huit lignes, à bord strié; le pédicule, un peu renflé par en bas, lisse ou velu, jaunâtre, plein, fibreux solide, se tortille fortement par la dessication ; (delà vient le nom de tortilis , donné par M. Decandolle à cette espece) ; il est haut de un pouce et demi à trois , son centre est occupé par une chair molle , blanchâtre , continué avec celle du chapeau , tandis que la surface est formée d’une écorce fibreuse , cassante , brillante. La chair du chapeau estasses solide , blanche ou jaunâtre, peu épaisse, et les lamelles fauves, inégales, très-larges, s’insèrent dans l’angle rentrant du pédicule avec le chapeau , en produisant sur le premier des stries bien manifestes et lui adhérant quelquefois légèrement.

Cette petite espèce , qui croît pendant toute l’année en grande abondance dans les prés, au milieu des gazons, solitaire, ou par troupes nombreuses, est douée d’une odeur faible, mais agréable , et d’un goût très prononcé , aromatique. Il est incapable de servir d’aliment par sa petitesse, mais il sert à parfumer les sauces , et beaucoup de per-

Sonnes le font sécher pour l’hiver. On le connaît souS les noms de mousseron d'automne , mousseron godaille , mousseron pied-dur. M- Paulet conseille de le faire peu cuire, car son parfum très-volatil finirait par se perdre.

iOi°. Agaric souris. Agaricus murinaceus. Bull.

Champignon fort variable et par conséquent souvent difficile à reconnaître. Il est d’abord convexe en cloche , puis plane ou mamelonné, à bords déchirés; la surface est d’un gris cendré et quelquefois couverte d’un épiderme desséché en petites écailles ; son diamètre varie de un à quatre pouces ; le pédicule, haut de un à quatre pouces cylindrique, ou le plus souvent difforme, est fibreux , plein , puis creux , gris au dehors , blanc en dedans, et se continue avec la chair du chapeau , qui est blanche, épaisse, surtout au centre, ferme, cassante. Les lamelles sont trèslarges , très-épaisses, inégales, blanches, puis grises, épaisses , très-écârtées les unes des autres , peu nombreuses , et se courbent en haut pour s’insérer dans l’angle du pédicule avec le chapeau.

Cette espèce n’est pas rare en automne, dans les bois, au milieu des muusscs , des gazons secs ; elle possède une odeur assez désagréable, et cependant elle n’a aucune propriété délétère , en sorte que, sans son odeur, on pourrait, je crois, la manger sans crainte.

Le nombre des agarics que je viens de décrire - dans •cette section, est assez considérable ; il eut pu l’ètre bien davantage, mais j’ai craint d’effrayer le lecteur par un cadre renfermant trop d’objets, je me suis borné à insister sur les principales espèces. Les personnes qui désireraient en connaître un beaucoup plus grand nombre, n’auront qu’à consulter les descriptions de MM Pcrsoon et Fries , et les figures de Buliiard, Schocffcr, Sowerby.

( IOI )

§. VU. PASDEVOLVA, PÉDICULE NON MARGINAL , LAMELLES INÉGALES , PAS DE SUC, PAS DE COLLIER, FEUILLETS PASSANT AU NOIR.

Cette section, que je ne fais qu’indiquer, complète le tableau des agarics. Elle est formée des pratel/a , sans collier, de M. Persoon, et de ses coprinus. La distinction de ces deux sous-genres, fondée sur la déliquescence du chapeau dans le second, est si peu tranchée, que M. Frics a établi un sous-genre intermédiaire, qu’il appelé coprinarius. S’il était vrai que les sporulcs fussent toujours disposés quatre à quatre dans les coprins, ce caractère serait tranché et important , mais il est au moins fort difficile à apercevoir; je n’ai jamais pu le distinguer nettement.

Le changement de coulqur dhin champignon inspire presque toujours de la méfiance sur ses propriétés ; cependant nous avons déjà vu que la chair de plusieurs bolets devient bleue ou rose sans être vénéneuse, et le champignon de couches a précisément pour caracière le passage de ses lamelles au noir foncé. Les lamelles devenant noires, ne sont pas davantage, pour cette septième section, l’indice de mauvaise qualité. Tout le inonde est d’accord à ce sujet pour les champignons, dont le chapeau ne tombe pas en déliquium tels que celui fig. 102; et si on ne les emploie pas , c’est parce qu’ils sont trop petits , trop peu charnus , ou trop rares ; mais pour les champignons déliquescents , beaucoup d’auteurs les regardent comme malfaisans , et M. Persoon dit que Sowerby a vu le semiglobatus produire des accidens. D’un autre côté, quelques auteurs assurent qu’on peut en manger sans danger, .le n’en ai essayé qu’un, c’est le typhoïdes , fig. io 3 , que j’ai mangé à divers âges, et même en déliquium, sans inconvénient; mais on conçoit que, quand ces champignons forment un putrilage félidc ils peuvent déranger la digestion , occasionner des rapports désagréables, et l’usage prolongé d’uo semblable aliment déterminerait probable-

nient , comme celui de toutes les substances putrides, des symptômes scorbutiques de plus en plus graves.

' Comme aucun des champignons de cette section n’est susceptible de servir de nourriture, parce que le chapeau n’est formé que d’une membrane mince , qui sert à fixer les lamelles , sans chair , je n’entrerai pas dans le détail des espèces , et je me bornerai k conseiller de les rejeter tous , quand on les rencontrera.

MORILLE. MORCHELLA. Dill.

Ce singulier genre présente , au lieu d’un véritable chapeau horizontal et plan* , une masse irrégulière , arrondie , formée par le renflement du pédicule , creusée d’une vaste cavité à parois lisses, et qui se continue avec celle du pédicule; celui-ci est creux , sans volva , ni collier. La consistance du champignon est celle de la cire ou de la chair ; la surface du corps qui remplace le chapeau , offre des saillies entrecroisées, qui circonscrivent des alvéoles larges, profondes, irrégulières, et elle est couverte d’un hyménium qui en suit tous les contours , et qui porte un grand nombre de theca cylindriques , renfermant 6 à 8 sporulcs en ligne droite. Cet hyménium ne se réduit pas en pulrilage fétide , ce qui distingue les vrais champignons des phalloidées qu’on en a séparées. Linnée confondait ces deux familles , et réunissait le genre qui nous occupe aux phallus.

Presque toutes les espèces croissent au printemps , elles ont peu de saveur, leur odeur est faible, mais agréable, on les mange dans tous les pays.

Elles ont été distribuées en a sections , suivant que la base de la masse charnue, formant chapeau est, i° adhérente au pédicule , 2 ° ou libre ; la seule espèce que nous possédions appartient à la première , on la nomme

io4- Morille alimentaire. Morchella esculenta. Pers.

La masse qui représente le chapeau est sphérique, ovale

ou conique, blanche , grise, fauve ou brune, les alvéoles sont anguleuses, presque carrées ou longues et étroites. Le pédicule est épais, lisse , blanc , quelquefois pubcscent. souvent renflé en bas, égal à la hauteur du chapeau, creusé d’une vaste cavité , qui se continue avec celle du chapeau.

Tout le champignon a de 2 à 4- pouces de haut : en combinant les différentes formes avec les différentes couleurs , on pourrait former une foule de variétés; l’odeur est faible , la saveur douce.

On la trouve assez souvent au printemps dans nos bois, au bord des routes , surtout dans les lieux où l’on a fait du charbon , elle dure peu de temps ; comme sa dessication est facile, on la conserve tonte l'année dans cet état. Il suffit d’en attacher les pédicules avec une corde , que l’on tend dans un grenier où l ’air circule facilement La morille est fort estimée, on la fait cuire avec du beurre ou de l’huile, en humectant avec du bouillon ; on peut aussi la farcir. Qu md on veut employer les morilles sèches, il suffit de les plonger dans de l’eau tiède, puis de les passer à l’eau fraîche.