Truffe comestible. 7 uber cibariunt

Dec. F1. fr. 747. — Tuber nigrum.

Bull. Champ. p. 74, t. 356. — Michel.

Nova gen. p. 221,t.102.— Voy.pl.:1, fig, 2.

Noms vulg. Truffe noire, truffe d'hiver. (PauL.) * Fongositéirrégulièrementarrondie, de

SECOND ORDRE. 239 «couleur noirâtre , dépourvue de racines, à surface comme chagrinée ou recouverte de petites éminences à peu près de forme prismatique , souvent crevassée à la maturité, ayant ordinairement la grosseur d'une noix ou d’un œuf, mais quelquefois beaucoup volumineuse , puisqu'on en a vu de plusieurs livres.

À l'extérieur sa couleur varie du brun violet au brun cendré et au noir ; à l’intérieur elle estblanchâtre dans la jeunesse, brune, avec des lignes blanc-roussâtre, disposées en réseau, à la maturité; sa chair est ferme, son odeur pénétrante et agréable. Cette plante se trouve à la profondeur de trois à quatre pouces, dans les terrains légers et sablonneux, surtout dans les bois de chênes et de châtaigniers des départemens du sud et de l’est de la France: elle est en pleine maturité à la fin de l’automne.

Les truffes donnent un aliment et un assaisonnement des plus recherchés; on les sert fréquemment sur les tables somptueuses. Les plus estimées sont celles du Périgord et de l’Angoumois.