AMÉLIORATION

Leretetet 060000000600 060602000060eteœ0e0e

er #

Des moyens d’enlever aux champignous vénéneux leur principe délétère, et de les rendre comestibles,

On a fait différentes expériences dans le but de détruire le principe vénéneux des cham pignons , desquelles il résulte que ce principe étant en grande par tie soluble dans l’eau et dans le vin, entièrement soluble dans le vinaigre, l’alcohol, l’éther, la dissolution d’hydrochlorate de soude (sel de cuisine ou sel marin ) et l'huile, on peut, au moyen de ces liquides , et à l’aide de certains procédés , l'enlever si complètement aux champignons que l’on rende comestibles méme les plus pernicieux; mais que, dans tous les cas, ces liquides se chargeant du principe actif sans le neutraliser ou le dénaturer , deviennent euxmêmes des poisons violens. L’éther , à cause de sa cherté, ne peut guére être

employé à la préparation des champignons que l’on destine au service de la table. Il en est de même de l’alcohol; nous avons vu cependant que l’on se sert quelquefois de ce dernier liquide pour conserver les tr uffes.

Quant aux procédés par lesquels on peut, au moyen de l’eau , dépouiller les champignons vénéneux de leur partie active, ils sont simples, faciles et fort peudispendieux. Ils consistent, ou bien à laisser ces plantes pendant long-temps en macération dans ce liquide que l'on renouvelle plusieurs fois, ou bien à leur faire subir un certain nombre de lavages successifs; ou bien encore, ce qui vaut mieux, à Les faire bouillir à différentes reprises, et à chaque fois dans de nouvelle eau. Le vinaigre et l’eau salée s’'emploientà peu près de la même manière que l’eau simple ; ils offrent encore plus de sécurité.

Je vais transcrire ici ce que M. Vadrot raconte des différens modes de préparations usitées parmi les Russes : « L'usage habituel et presque sans choix des