ALIMENTAIRES, VÉNÉNEUX

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De l'organisation des champignons.

Les champignons (fungi) sont des plantes terrestres-', ou parasites, d'une consistance gélatineuse, charnue, fongueuse , ou subéreuse , qui portent sur Tune de leurs faces des corpuscules infiniment petits , que Ton regarde comme les organes reproducteurs.

Ces végétaux, qui tiennent peut-être le dernier rang dans l'échelle des êtres organiques , se font cependant remarquer, par la multiplicité deleurs formes,

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a CHAPItlE I.

la variété de leurs couleurs, et quelquefois par leur beauté et l'élégance de leur port.

Us n'ont jamais niJeuillej, ni fleurs, ni appendices foliacés; ils n'ont point d'organes sexuels : du moins jusqu'à présent on ne leur en a point découvert avec certitude. Ils naissent sans cotylédons :

ils appartiennent donc à la classe des cryptogames de Linné ; à celle des aco~ tylédones de Jussieu.

Les champignons , quoique très simples dans leur structure ou leur composition générale , présentent néanmoins un appareil d'organes plus ou moins compliqué. Les plus complexes réunissent tout à la Ibis ce que les botanistes appellent la racine y levolva, le pédicule, le collet % Iq chapeau, la membrane spo* rulijere^ et les sporides.

Voyons d'abord ce que sont ces diffé* rentes parties.

Oa donne le nom de racine aux fibriles ou filets blanchâtres, déliés f au moyen,- desquels les champignons tiennent à la terre ou aux corps sur lesquels

ils végètent» Ces fibriles , fort d ifférentes par leur nature de ce que l'on appelle racines dans les végétaux d'un ordre plus élevé , paraissent néanmoins servir au même usage que celles-ci, c'est-àdire , à l'absorption d'une partie de l'humidité et des sucs qui doivent servir à la nutrition de la plante. Toutes les espèces cependant n'en sont pas pourvues : il en est de parasites qui adhérent aux corps sur lesquels elles croissent, par une sorte d'agglutination, sans qu'il y ait apparence de radicules*

Le volva, la volve, ou la bourse, est une membrane de couleur blanche , qui, partant de la base du pédicule, enveloppe entièrement Je champigpon dans sa jeunesse; celui-ci la déchire en se développant , et la laisse , à la partie inférieure du pédicule , complète ou ûicomplète; complète, lorsqu'il n'en emporte rien ; incomplète , lorsqu'il en entraîne avec lui des débris qui restent adbérens au chapeau, sous la forme de taches blancfees au de pustules*

Un grand nombre de botanistes don-

nent aujourd'hui le nom $ amanite aux agarics qui ont un vol va.

Le pédicule y que Fou appelle aussi stipe, pied, ou tige, est la partie qui supporte le chapeau. Bulbeux ou renflé à sa hase , plus souvent cylindrique dans toute sa longueur, le pédicule est creux ou plein , sillonné ou lisse , nu ou couvert d'écaillés, charnu ou coriace. Il s'insère tantôt à la partie centrale du chapeau : c'est là le cas le plus fréquent ; et tantôt sur un point excentrique ou tout-à-fait latéral. Lorsqu'il manque, l'espèce est dite sessile.

On nomme collier, collet ou anneau, une membrane particulière qui, dans le jeune âge de beaucoup d'agarics et d'un très petit nombre de bolets, s'étend du sommet du pédicule à toute la circonférence du chapeau , duquel elle se sépare pour rester attachée à la partie supérieure du pédicule , où elle forme une sorte de bourrelet annulaire, souvent plissé et rabattu.

Lorsque le collier est mince et filamenteux comme une toile d'araignée, et