CULTURE

De là culture des champignons.

Le goût que montrent la plupart des hommes pour les champignons a dû naturellement les conduire à rechercher s'ils ne pourraient pas les faire croître et les multiplier à leur gré , comme tant d'autre* plantes qui leur servent d'alimens. C'est aussi ce qu'ils ont fait:

mais comme ici le mode de reproduction n'est pas encore bien connu , rarement leurs tentatives ont été couronnées de succès , le plus grand nombre des espèces se refusant à toute sorte de culture.

Il en est une cependant que nous faisons naître à peu près à notre volonté , partout où il nous plaît et dans toutes les saisons, c'est l'agaric comestible (ag, edulis ) , que de temps immémorial on a cultivé sur couches.

L'usage des couches a champgnons , singulièrement répandu chez les anciens,

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ne l'est pas moins chez les modernes.

C'est par leur moyen que l'on est parvenu à se procurer toute Tannée cet agaric nouveau et sans altération. A. Paris et dans les grandes villes on fait venir artificiellement presque tous les champignons que Ton mange.

Les jardiniers ont plusieurs manières de construire les couches à champignons; toutes cependant se réduisent, à peu de chose près , à celle que je vais indiquer.

On creuse dans un jardin, au midi ou au levant, et de préférence dans un terrain sec et sablonneux, une fosse profonde de six pouces , large de deux pieds à deux pieds et demi, sur telle longueur que Ton voudra ; on remplit cette fosse d'un mélange de fumier pourri et de crotin de cheval que Ton élève à la hauteur de vingt-quatre à trente pouces, après l'avoir foulé aux pieds : sur ce mélange ainsi battu , on met d'espace en espace des morceaux de blanc de champignons pris dans une bonne couche actuellement en activité, ou même du blanc que l'on aura conservé à l'ombre ou dans une