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traces — par exemple, dans les Chartes pour les tisserands de Londres et d’York et dans celle pour les hommes de Nottingham (1), — d’une tentative faite pour empêcher les hameaux voisins de rivaliser avec les villes dans la production du drap.

En examinant cette complexité de réglementations civiques, nous pouvons trouver leur explication dans le degré qu’avait alors atteint le développement de l’industrie. L’organisation de l’industrie sous forme de groupes locaux coïncidait avec la période de production pour un marché local. Fournissant seulement, comme le faisait chaque métier, la ville et ses environs, se trouvant en présence d’une demande relativement stable, et ne produisant que peu, il fut possible de le soumettre à

(1) La Charte de Henri II aux tisserands de Londres, contenait la clause « ut se inlromittat... de eo mimsterio, neque

ia Sudwerke (Southwark) neque in aliis lacis Londonüs pertlnentihus », c'est-à-dire dans Middlesex, confor mément à la Charte de Henri concernant Londres. Liber Custumarum, 33. La Charte de Henri II est ainsi décrite dans une lettre de Henri III : « Ilex Vicecomiti Ebor, salutem, Indicaverunl nohis telarii nostri de Ebor. qiiod cum assignati sint ad telas faciendas libertatem habeant per certain Henrici Hegis avi nostri quod nullus in Comitatu Ebor, te~ lam aliquam faciat entra Civitatem nostram Ebor, quidam telarii per liailliam tiiam sine assensii tetariorurn Ebor, lelas faciunt in pfuribus lacis non debitis, ita quod ipsi telarii de Ebor. redituni nostrum annuuni nobis reddere non possunt. Et ideo tibi præcipimus quod sine dilatione clamari fadas per Bailliam tuam quod nullus sit qui officium telariæ exercent in Baillia tua extra civitatern nostram Ebor. sine assensu et voluntate prædictoriim telariorum nostrorum Ebor ». liotuli Litterarum Clausarum (1883), I, 421, Tandis que, pour York, le monopole concernait, sans doute, toutes sortes de drap et s’étendait sur tout le Comté, h Nottingham, rinterdiction ne concernait simplement que les draps teints et ne s’étendait que sur un territoii'e de dix lieues autour delà ville. En 1W4, les deux gardes de la Fraternité des tisserands de Nottingham intentèrent un procès à un tisserand de Bunney, village situé à six milles et demi de Nottingham, Ilecords of Xottingluim, III, 26.

la surveillance des comestibles

une surveillance minutieuse, à la fois dans l’intérêt des producteurs — comme, par exemple, dans les leglements pour l’admission au commerce, — et dans celui des consommateurs — comme dans les règlements qui concernaient la qualité des produits (1). Lorsque ces conditions furent changées, le système disparut nécessairement Mais nous reviendrons sur ces considérations lorsque nous traiterons de la vie interne des métiers.

Section XXVII. — La surveillance des comestibles.

Un exercice de l’autorité étroitement lié avec le précédent et qui peut en être regardé comme une branche spéciale, exercice adapté à une partie du comrneice ayant pour le public plus qu’un intérêt ordinaire c était la Cl surveillance des vivres ». Cela comportait la proclamation, faite de temps à autre, des taxes de pain, bière, vin et autres choses semblables, ainsi que la fixation des prix, place de vente et qualité pour tous les autres approvisionnements de bouche et spécialement pour la viande et pour le poisson. A la dilîérence des autres métiers qui étaient, dans une large mesure, abandonnés à eux-mêmes pour l’établissement de pareilles restrictions à imposer à leurs membres lorsqu’ils le jugeaient utile, et qui les faisaient exécuter par leurs propres ofticiers, les « métiers alimentaires » étaient placés sous l’étroite surveillance du maire, et c était par l’autorité municipale que les taxes et autres réglementations étaient proclamées. Les personnes connues

(1) Cf. la définition de « HiUHlwei-JisitnU-rnehmung », dans Schinoller, GeKchichtliche Entwickdwuj lier JJnternehmiing, dans son Jahrbuchy XIV (1890), 1047.

CH. I

comme « dégustateurs de bière (I) » [ale-conners), ou (. connaisseurs en viande (2) ,, {flesh-coymers), étaient ordinairement désignées par les autorités du bourg pour remplir ces fonctions ; et, dans le but de se mettre en garde contre l’intérêt personnel, ce fut pendant longtemps un principe reçu qu’un maire ne devait pas faire, soit en gros, soit en détail, le commerce des denrées alimentaires (d). On regardait cette matière comme si importante qu’il était de style d’insérer dans la formule du serment réglementaire, soit du maire, soit du bailli, la clause par laquelle il promettait de s ’aquiiter tidèlement de cette partie de ses fonctions (4). A Ipswich, la promesse était ainsi formulée : « que vous serez tenu d exercei une rigoureuse surveillance en tout ce qui concerne les assises du pain, de la bière, du vin et de toutes autres sortes de denrées alimentaires, ainsi que sur les poids et mesures dans la ville, bourg et faubourg d icelle , et que vous tiendrez la main à ce que les infractions qui seront commises en ces matières, soient dûment et promptement réprimées (d) ». La première

(1) Liber Albns, trad. Riley, 311, 312 ; liicarVs Kalendar, 83. En Ecosse, les dégustateurs de bière (aletastcrs) étaient, semble-t-il, quelquefois assez faibles pour aller eux-mêmes dans les brasseries y « remplir leur ventre >. au lieu de rester dans une tenue digne au milieu de la rue en face de la maison et d’envoyer à 1 intérieur le bedeau ou quelqu’autre chercher un pot « pour faire leur dégustation »; Mackintosh, I. 399. John Shakespeare, le père du poète, et Richard Cobden étaient l’un et l’autre — dans des conditions très différentes — dégustateurs de bière.

(2) Wodderspoon, Ipswich, 285.

(3) 12 Edouard II (Le statut de York) c. 6 ; Stat., I, 177.

(4) Ainsi dans le serment du Bailli à Carlisle, il était dit :

« Nous veillerez à ce que toutes sortes de comestibles portés sur ce marché soient de bonne qualité, sains et vendus à des prix raisonnables », d’après le Dormant Book de 1361, dans Ferguson

et .\auson, liecords of Carliste, 48. Cf. Ravies, Southampton, 1G9.

(3) Wodderspoon, 96. Cf., pour l’Allemagne, Janssen, Gcschichte (les deiUschen Vulkes (dernière édition), I, .339.