LIVRE I, CHAPITRE VI

dont l’alignement est observé, n’offrent rien de désagréable à la vue. Ces murailles sont d’ailleurs d’une grande commodité pour le service et la défense des places; car les pierres qui les composent résistent aux incendies, et les pièces de bois aux efforts du bélier. »

Les cités ainsi fortifiées, et dont il ne reste plus de vestiges, renfermaient des édifices plus vastes et plus somptueux sansdoule que ceux deToull, puisque l’incendie que les Bituriges firent de leurs villes, à l’époque de la guerre de Vercingétorix contre César, fut considéré comme un sacrifice fait à la patrie. La splendeur et la richesse des constructions d ' Avaricum (Bourges) firent même excepter cette dernière cité de la destruction générale.

Enfin , au nord et à l’ouest de la Gaule , parmi les tribus les plus sauvages de l’Armorique et de la Belgique, il n’existait pas de villes proprement dites; mais, sur quelques rochers défendus par les sables des grèves mobiles et par les flots de la marée quotidienne; sur quelque îlot solide au milieu de marécages fangeux ; dans la profondeur de quelque forêt épaisse et fourrée , se trouvaient des enclos ceints d’une palissade vivace d’arbres branchus, d’arbustes flexibles et de végétaux épineux, croisés dans tous les sens; c’étaient les refuges où au premier cri de guerre, la population qui n était pas destinée à combattre, courait se renfermer avec ses troupeaux. Quelquefois les guerriers, pressés par l’ennemi, s’y retiraient aussi; alors le refuge devenait une citadelle et la haie verdoyante un rempart inexpugnable.

- Costume national , habillements.

Des fourrures préparées de façon à conserver le poil de l’animal, des tissus de lin, des étoffes de laine, composaient les vêtements principaux des Gaulois.

Leur costume national était simple et commode. — C’était un pantalon ou braie ( bracca , braga ) , large , flottant et à plis multipliés chez les peuples d’origine kimrique, étroit et collant chez ceux d’origine gallique; une tunique ou chemise à manches, d’étoffe rayée, et descendant jusqu’au milieu des cuisses, et un surtout ou saye (. sagum ) d’étoffe rayée comme la chemise, décoré de fleurs, d’ornements variés, de bandes de pourpre, ou brodé d'or et d’argent; dans ce cas il s’appelait saye à verges {sagum virgaturn).

Le sagum était une espèce de manteau avec ou sans manches , qui couvrait le dos et les épaules et s’attachait sous le menton au moyen d’une agrafe en métal. Le sarrau des paysans de quelques cantons de la France actuelle ressemble au sagum, et la blouse des rouüers flamands rappelle la tunique gauloise.

Les Gaulois pauvres remplaçaient le sagum par une peau de bète fauve ou par un manteau formé d’un tissu de laine grossière , que dans les dialectes gallo-kimriques on nommait linn (linna) ; la linna et le sagum, teints de couleurs variées, étaient souvent rayés à carreaux comme le plaid des montagnards écossais.

Les Gaulois portaient aussi un petit manteau richement décoré, qu’ils nommaient palla; le manteau court des courtisans de Charles IX et de Henri III peut en donner une idée. — Ou connaissait en outre, dans certaines contrées de la Gaule, de courtes vestes

à manches, ouvertes par-devant , et pareilles à ces tuniques que portent les Grecs modernes , qui descendent seulement jusque au-dessous des hanches. Ces vestes , fabriquées principalement chez les Belges- Atrébates, et teintes d’une belle couleur rouge , qui réunissait l’éclat de la pourpre à la vivacité de l'écarlate, se nommaient xérampelines.

Déjà long-temps avant la conquête romaine , les ouvriers gaulois étaient célèbres pour la fabrication des différentes étoffes de laine et des tissus de lin; déjà les peuples italiens avaient adopté l’usage de la plupart des vêtements fabriqués dans la Gaule. Les augures et les soldats portaient la linna; le sagum, et la xérampeline étaient des habillements dont les jeunes chevaliers romains avaient reconnu les avantages. Un autre vêtement de laine ou de soie , dont la forme n’est pas suffisamment’ déterminée, et qu’on appelait birri, était considéré comme très riche; mais l’habillement d'origine gauloise le plus fréquemment usité était le bardocucul des Santons (bardocucullus), espèce de manteau à capuchon, dont la forme s’est conservée dans quelques pays de la France moderne, et notamment chez les habitants des Landes et du Bigorre.

La caracalla était aussi un des vêtements en usage dans les Gaules; c’était une espèce de simarre qui descendait jusqu’aux talons, et à laquelle on adaptait quelquefois un cucul ou capuchon. — On sait que le fils de Septime- Sévère reçut le surnom de Caracalla parce qu’il avait adopté ce vêtement.

Pendant la saison froide et humide , les Gaulois , hommes et femmes , se couvraient la tète avec un bonnet ; cet usage existe encore dans quelques départements de la Bretagne et de la Flandre, où, durant les travaux domestiques , les femmes ainsi que les hommes portent des bonnets de coton blancs ou bleus. — Dans la belle saison, les Gaulois marchaient nu-pieds, ou avec une légère chaussure de peau non tannée. Il est probable qu’ils savaient fabriquer des sabots, et que dans les mauvais temps ils se servaient de cette chaussure économique; car César parle d’une chaussure encore plus perfectionnée , à semelles en bois ou en liège {soleœ galliçœ ) ; cç sont

FRANCE HISTORIQUE ET MONUMENTALE

les galoches, dont on se sert encore dans plusieurs contrées du nord de la France.

L'habillement des femmes était plus simple encore que celui des hommes; c'était ^ordinairement une tunique large et plissée formant jupon, et un tablier attaché sur les hanches. — Quelques femmes portaient des poches ou sacs de cuir nommés butgce , encore en usage dans quelques villages du Languedoc, où on les désigne par le nom de bonis ou boulgètes.

Les plus riches parmi les Gauloises portaient, sur des habillements de fourrures ajustés selon les formes du corps , un manteau de toile de lin , de couleurs variées , attaché sur l’épaule avec une agrafe de métal.

L'élégance , la beauté et la propreté des femmes gauloises, étaient renommées chez les Romains; néanmoins, s’il faut ajouter foi aux témoignages de Pline et de Strabon , elles se lavaient le visage et le corps avec de la levure de bière et même avec de l’urine. In Galliis spnma ciitem fœminarum in facie nutrit..... urina ratio curandi, dit Pline. Strabon va plus loin ; car il prétend qu'en s'en frottant le corps, elles s'en lavaient aussi les dents, persuadées que cet usage était excellent pour la santé. 11 ajoute même qu’elles avaient soin de laisser vieillir le liquide dans des citernes avant de s’en servir, ce que le traducteur latin de l'historien grec exprime ainsi : Urina in cisternis inveteratâ lavantur, edf/ue ipsâ dentes abstergunt. — Il a fallu tout notre désir de ne rien cacher de ce qui touche aux mœurs de nos ancêtres, pour signaler une habitude aussi bizarre que dégoûtante, et qui néanmoins a été commune aux femmes gauloises, cantabres et celtibères.

On voit par un passage de Pline l'ancien, que les Gaulois faisaient usage d’un savon analogue à celui dont on se sert aujourdhui. Les hommes et les femmes se lavaient avec de l’eau de savon, pour conserver le lustre doré de leur chevelure.

Les Gaulois des deux sexes montraient un goût très vif pour la parure. Les hommes riches et puissants se faisaient gloire d'étaler sur leur corps une profusion d’ornements d’argent et d’or. Ils avaient des colliers, des hausse-cols, des bracelets, des anneaux , des ceintures de métal. Les anneaux se portaient au doigt du milieu ; les hausse-cols, assez larges pour couvrir la partie supérieure de la poitrine, étaient décorés de ciselures , de guillochages, et enrichis de pierres précieuses.

Aliments. — Boissons, etc.

Le régime alimentaire des Gaulois offrait peu de variété et de recherche. — Le gibier, le poisson, le porc salé , formaient la base de leur nourriture. Ils possédaient des troupeaux de moutons , dont ils ne man-

geaient la chair seulement que lorsque l'animal cessait de fournir une laine abondante. Ils aimaient aussi la chair de cheval, mais ce quadrupède se reproduit trop lentement pour offrir une grande ressource comme nourriture. Avec l’avoine torréfiée et réduite en poudre , ils faisaient des galettes et des bouillies qui leur tenaient lieu du pain, dont l'usage était peu répandu. Néanmoins ils récoltaient d’excellent froment et connaissaient l’art de le réduire en farine , à l’aide de moulins à bras, à eau ou à vent, ainsi que celui de faire lever la pâte avec de l'écume de bière. Us mangeaient leurs viandes bouillies, grillées ou rôties. Ils assaisonnaient le poisson avec du vinaigre, du cumin et du sel. Les habitants des pays éloignés des côtes suppléaient au sel avec du charbon pilé sur lequel ils jetaient de l’eau préalablement employée au lavage de cendres plus ou moins chargées de potasse. Le charbon ardent s’imprégnait des sels lixiviels ou alcalins dissous dans l’eau, que la chaleur faisait évaporer. Réduit en poudre, il servait aux mêmes usages que le sel pur. Les Gaulois mangeaient les fruits du chêne et du hêtre , plusieurs plantes qui ne sont plus considérées comme propres à servir de nourriture à l’homme , telles que la gentiane , l'angélique, la serpentaire, l’iris, etc.; les racines et les graines de plusieurs végétaux aquatiques. César cite une de ces racines, qui était appelée clmra, et dont on se servait en guise de pain. — Ils buvaient beaucoup de lait frais et aigri, et connaissaient la préparation du beurre et du fromage. Les fromages du mont Lozère, chez les Gabales, ceux des montagnes qui environnent Nîmes , et ceux qui étaient confectionnés dans les Alpes, furent même par la suite fort recherchés en Italie L — Les Gaulois faisaient une grande consommation de miel. —Ils savaient, avec des grains de diverses espèces, fabriquer différentes sortes de boissons, plus ou moins spiritueuses, telles que la bière d'orge ( cervisia ), celle faite avec de l'avoine (zithum), la bière de froment mêlé de miel, l’hydromel pur, l’infusion de cumin , etc.

Le vin , dont la fabrication leur avait été enseignée par des marchands étrangers, était une boisson assez rare, et à la portée seulement des gens riches. La Gaule méridionale possédait déjà cependant des vignobles variés: mais on n’y connaissait pas l’art d’améliorer le vin par une fermentation habilement graduée : on buvait le vin nouveau , tandis qu’il a encore cette saveur sucrée qu'il conserve durant quarante jours. — Le temps des vendanges était l’époque des festins de familles et celle de fêtes et de réjouissances publiques qui rappellent les saturnales des anciens. Les vignobles des environs de Marseille produisaient

1 Ces fromages étaient analogues à ceux de Roquefort et de Sassenage . si estimés des gourmands de notre temps.

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