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une grande extension, en produisent pour 3 millions de francs. La récolte est insignifiante dans les autres départements qui se livrent à la culture artificielle de la truffe.

Dans les différentes parties du globe, on rencontre un certain nombre de plantes qu'il serait utile de cultiver en France comme légumes. Dans la région méditerranéenne, on trouve une petite plante, la ficoïde glaciale, dont on mange les branches préparées comme des salsilis. Signalons encore le radis mougri de Java, dont les siliques comestibles atteignent jusqu'à un mètre de longueur, le chou ebang-ton et l'aubergine ronde do Chine, le céleri à feuilles frisées, le chou Schweinfurt, le chou pancarlier, l'épinard d'Australie, le haricot à cosse violette de Vilmorin, la chicorée frisée de la Passion, le brocoli sprouting dont les bourgeons sont comestibles et la carde poirée (du Chili), très ornementale; l'ullucus tuberculeux de l'Amérique du Sud, le stachys du Japon, cultivé pour la première fois en France à Crosnes et qui, sous le nom de cette localité, se répand maintenant partout, la fève Soy-Bean; les haricots dolique etmucuna, l'igname et la colocase dont les rhizomes sont comestibles; le Conophallus konjak dont la grosse racine sert à faire des gâteaux; VAralia cordata, sorte d'asperge; les salades OEnanlhe stolonifera et Cryptotonia canadensis. Le Japon pourrait fournir un grand nombre de légumes nouveaux.

l°Culturespotagères et maraîchères étrangères.— Angleterre. — La culture potagère est en grand progrès dans toute la Grande- Bretagne et principalement aux environs de Londres. Le climat étant peu favorable à la culture d'un certain nombre de légumes, tels que la rhubarbe et le concombre (si recherchés sur les tables anglaises), l'asperge, le choux, le cresson, l'oseille, le cerfeuil, la laitue, la chicorée, il a été nécessaire de construire de vastes serres où la culture intensive est admirablement comprise.

Belgique. — On cultive dans ce pays des quantités considérables de choux rouges et de choux de Bruxelles ; les asperges blanches de Gand sont fort renommées.

Hollande. — Le climat exige l'emploi des serres à légumes, comme en Angleterre.

JB*

m " 10 LÉGUMES ET FRUITS.

Allemagne. - Peu de choses à signaler en Allemagne, où les légumes sont les mêmes qu'en France. Les asperges y sont plus blanches que dans notre pays, car le mode de culture diffère • la terre est battue davantage et on cueille l'asperge avant la sortie du bourgeon hors de terre. Les asperges d'Ulm (Bavière) sont fort renommées. On trouve beaucoup de truffes dans les chênaies des environs de Strasbourg et dans la forêt de la Hart, près Mul' house Au heu d'employer, comme en France, des porcs pour la recherche des truffes, on dresse des chiens caniches et roquets qui offrent l'avantage de déterrer les tubercules sans les manger Autriche. - La culture des choux et des navets est très répandue en Bohême et en Hongrie.

Italie. ,- On trouve des truffes blanches dans le Piémont et des truffes noires en Lombardie, mais elles sont de qualité médiocre. En Italie on cultive beaucoup le lupin et le pois chiche. l

Espagne. - Les patates roses de Malaga sont fort nutritives L ail de Murcie, à grosses gousses, ne dégage qu'un parfum mitigé. On y cultive surtout la tomate.

Suède et Norvège. - Produisent beaucoup de choux rouges • pour les provisions d'hiver on les conserve dans le vinaigre Danemark. — Les légumes y sont très abondants. Russie. -La Finlande produit considérablement de légumes souvent excellents ; tels sont les choux rouges dont la consommation est très grande, les navets tendres et sucrés, les choux précoces, depuis quelque temps acclimatés en France.

Algérie. - L'Algérie exporte ses légumes en France comme primeurs : pommes de terre, pois fleurissant dès décembre artichauts croissant spontanément. Grâce à son heureux climat' ce pays est placé mieux qu'aucun autre pour faire en France une exportation considérable de légumes. Il lui suffirait de multiplier ses moyens de communication intérieurs, et surtout de les rendre plus rapides.

Egypte. - On y cultive beaucoup de colocase, aux tubercules féculents, des topinambours et des fèves. Les petites fèves de Sa!d et de Béhéra constituent le mets national par excellence

LÉGUMES FRAIS