LÉGUMES ET FRUITS

plantés sur le bord des grandes routes. Cet exemple devrait être suivi en France, à la condition d'édicter des lois très sévères contre le vol.

Autriche-Hongrie. — La Moravie, l'Autriche-Supérieure, la Bohême et la Styrie produisent les meilleurs fruits. Les fi<mes de Slavonio sont renommées.

Italie. — Les fruits y sont très abondants, surtout les raisins, les figues, les olives,- les orangers, les cédrats, les prunes, les pistaches, les amandes, les caroubes, les noisettes, les nèfles, etc. Les chcàtaignes et les noix y acquièrent des dimensions remarquables. Le câprier y pousse spontanément dans les vieux murs et dans les rochers. On y cultive le melon d'eau ou pastèque, le melon ordinaire, le piment, la tomate. Dans le centre et le sud de l'Italie, on trouve beaucoup d'orangers, à Naples, en Sardaigne comme en Corse, à Malte, mais ils sont surtout communs en Sicile. On y récolte aussi beaucoup de citrons, de mandarines, de cédrats et de bergamotes.

Les citrons de Sicile servent à la fabrication de l'acide citrique, très employé dans l'industrie de l'impression sur étoffes. Les citrons, privés de leur zeste (enveloppe), sont soumis à l'action de la presse hydraulique, et le jus est abandonné à luimême jusqu'à commencement de putréfaction. On filtre, on traite par la chaux et on fait bouillir. Il se forme un dépôt de citrate de chaux; on le décompose par l'acide sulfurique. Le liquide est concentré par ébullition en vase clos et à basse pression afin d'éviter l'altération de l'acide par une trop haute température.

Le figuier d'Inde, ou Cactus opuntia, s'est parfaitement acclimaté en Italie et particulièrement en Sicile. Ce précieux végétal est un arbrisseau de 3 à 4 mètres de hauteur qui pousse dans les lieux les plus arides, sur les vieilles murailles, les rochers, les laves, dont les fruits sont fort délicats, dont les pousses tendres sont mangées par les bestiaux et dont le bois constitue un bon combustible.

Espagne. — Les fruits y sont d'une très grande abondance et d'excellente qualité. L'Espagne est la patrie des orangers : on

FRUITS FRAIS

les cultive dans tout le sud de l'Espagne, à Valence, à Grenade, à Malaga, à Cadix, à Barcelone, à Carthagène. Les meilleures oranges, à saveur douce, à peau fine, d'un jaune pâle, sont celles de Carcagente et d'AIcira; celles de Murcie sont plus acides, plus jaunes et la peau en est plus épaisse et plus rugueuse. On cultive le citronnier dans le Sud.

On trouve partout le raisin, la figue, l'olive, l'amande, la grenade, l'abricot, la poire, la pomme, l'azerole, le melon, la pastèque. Les amandes y sont très douces et 1res grosses. La prune ronde de Logrono est renommée. Le commerce des figues est très actif aux îles Baléares, à Alicante, Castellon, Saraeosse Alméria, Huelva, Malaga, Cadix, etc. Les ligues abondent tellement aux Baléares qu'elles sont utilisées pour l'engraissement des porcs. Partout on trouve beaucoup de marrons; les glands doux du chêne vert sont recherchés.

Tout au sud de l'Espagne règne une flore quasi tropicale et l'on y cultive le bananier, les dattiers, les figues de Barbarie.

Portugal. — Beaucoup de fruits, d'oranges, surtout à Sétubal, des olives, des amandes, des noix, des caroubes, des figues de Barbarie, etc.

Russie. — La grande variété des climats a pour conséquence une grande variété des fruits : au sud, signalons les oliviers d'Odessa, les pruniers, les noyers et les amandiers de la Tauride ; au nord, les pommes blanches et transparentes, d'excellents melons à chair rouge d'Àrkhangel, les pommes de Sibérie, le cornouiller, l'épine-vinette, le noisetier à gros fruits, la caneberge. Les châteaux sont pourvus deserres à fruits et à légumes, tout comme en Angleterre.

Grèce. — On y rencontre beaucoup de vignes, de noyers, d'amandiers, d'abricotiers ; 18 000 hectares de terre sont plantés en figuiers. La Grèce possède plusieurs espèces de grenadiers. L'écorce de cet arbre produit une couleur jaune employée en teinture.

Turquie, Asie Mineure, Egypte. — On trouve dans ce pays la plupart des fruits : oliviers, figuiers, amandiers, citronniers, orangers, grenadiers, caroubiers, dattiers, pêchers, abricotiers,