VINS FABRIQUÉS ET ARTIFICIELS

nombreuses. La plus commune est le mouillage, c'est-à-dire l'adjonction d'eau ; on rehausse la couleur avec de l'alun ou du sulfate de fer ; on ajoute de la litharge, du sulfate de zinc, du carbonate de soude ou de la craie pour adoucir le vin aigri ; on ajoute du vinaigre quand le vin est fade, de l'acide tartrique quand il tourne au bleu, du tannin quand il tourne à la graisse. Enfin, on le colore avec des baies de sureau, de myrtille, de phytolacca, de l'extrait de bois de Campêche, de la rose trémière, de la cochenille, de la fuchsine. Quelques-unes de ces falsifications sont vénéneuses.

Voici un procédé simple et à la portée de tous pour déceler les matières colorantes artificielles. On ajoute au vin une solude savon : si la teinte devient

Grisâtre Vin vrai.

Rose intense , Fuchsine.

Rouge Cochenille.

Rouge violet Campêche.

Vert bleuâtre Rose trémière.

Brun pâle Coquelicot.

Rose violet Phytolacca.

Brun verdàtre Sureau.