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de Sauterne, Barsac et Bommes, et fournit surtout d'excellents vins blancs.
Les trois autres groupes sont ceux des coteaux (Saint-Émilion et Pomerol), du Palus, et d'Entre-Deux-Mers, dont les qualités sont plus ordinaires.
Le groupe des vins de Bourgogne se subdivise en Basse- Bourgogne, Haute-Bourgogne, Maçonnais et Beaujolais. Il comprend les départements de l'Yonne, de la Cùte-d'Or, une partie de Saône-et-Loire et du Rhône. Les grands crus sont échelonnés sur 200 kilomètres de longueur sur le versant oriental des Cévennes et de ses ramifications.
Voici d'abord les vins de Beaujolais, très frais et très agréables au goût. Plus haut, voici les vins beaucoup plus renommés du Maçonnais et de la côte Cbalonnaise, dont plusieurs crus sont remarquables. Enlin, nous rencontrons la célèbre côte d'Or, admirablement nommée à cause de l'or que rapportent ses vignobles, les plus renommés de la France.
Les vignobles de la Côte-d'Or s'étendent sur une longueur de 45 kilomètres et une largeur moyenne de 500 mètres, depuis Santenay jusqu'au canal de l'Ouche.Les vignes sont plantées sur le flanc d'un coteau qui domine la plaine de la Saône d'une hauteur de 15 à 80 mètres. Les vignobles se divisent en trois groupes :
1° Le groupe de Beaune, qui comprend les crus célèbres de Volnay, de Pomard, de Beaune et de Corton;
2° Le groupe de Nuits, avec les crus de Saint-Georges, de Bomanée, de Clos-Vougeot, de Chambertin, etc.
3° Le groupe de Dijon, sur des coteaux isolés, qui donne des vins demi-fins. Il est à remarquer que ces crus excellents ne croissent que sur les marnes du terrain oxfordien.
Citons encore le groupe des côtes du Bhône, comprenant la partie sud du Rhône, la Loire, l'Isère, la Drôme, l'Ardèche, le Vaucluse et les Hautes-Alpes. Quelques crus y sont particulièrement renommés, surtout celui de l'Hermitage, près Tournon.
Celui de la Champagne, qui comprend la Marne, les Ardennes, l'Aube et la Haute-Marne, fournit des vins médiocres et ne
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serait pas aussi célèbre sans la fabrication des vins mousseux. Celui des Charentes et du Poitou a été particulièrement atteint par le phylloxéra. La surface cultivée en vignes dans cette région, de 100000 hectares en 1868, tombait à 17 000 hectares en 1881. Les vins y sont surtout brûlés pour la fabrication de l'eau-de-vie.
Le groupe du Centre (Eure-et-Loir, Loiret, Loir-et-Cher, Nièvre, Cher, Indre et Allier) est plus remarquable par la quantité que par la qualité.
Le groupe de l'Est (Ain, Haute-Saône, Doubs, Jura, Meurtheet-Moselle, Meuse et Vosges) produit quelques crus fort appréciés. Il en est de même des groupes de la Provence (Basses- Alpes, Var, Bouches-du-Rhùne, Alpes-Maritimes) ; de la Touraine et de l'Anjou.
Les vins blancs de l'Anjou, si recherchés autrefois à Paris, même par les rois de France, ont beaucoup perdu de leur renommée. Ces vins, dans les bonnes années, prennent en vieillisant le goût des vins d'Espagne.
Les vins de Saumur sont aussi convertis en vins imitant ceux de la Champagne.
Les derniers groupes qui suivent ont fort peu d'importance : groupe d'Auvergne (Puy-de-Dôme, Cantal et Haute-Loire); groupe de Bretagne (Loire-Inférieure, sud du Morbihan) ; groupe du Nord (Aisne, Seine-et-Marne, Seine, Seine-et-Oisc, Eure) ; groupe de la Savoie.
Les vins de la Corse sont remarquables par leur bouquet et mériteraient d'être beaucoup plus connus.
Algérie. —Les vins d'Algérie étaient fort renommés à l'époque romaine, et pendant les siècles qui suivirent le retour à l'état sauvage, la vigne continua à végéter au hasard au milieu des plaines incultes. La France planta de nouvelle vignes en Algérie quand le phylloxéra vint dévaster les siennes chez elle. Les progrès furent extrêmement rapides: de 11500 hectares en 1806, la surface cultivée en vignes s'élevait déjà à 00 000 hectares en 1883. Les vins d'Algérie sont fortement colorés, très alcooliques, excellents pour les coupages. La vigne y croît très rapi-
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dément et son rendement est considérable. Les meilleurs crus sont ceux des environs de Médéah.
La Tunisie deviendra aussi un grand pays vinicole. La vigne n'y a été cultivée que très tard. La récolte a déjà atteint 7 900 hectolitres en 1890.
Italie. — Les vins d'Italie sont généralement d'une qualité inférieure à ceux de France, riches en alcool, bons pour le coupage, mais d'un mauvais gôùt. Les vins du Nord ressemblent à ceux du Gard et du Rhône, Quelques crus sont cependant très remarquables. Citons particulièrement les vins de Scola, de Naples, d'Alcatiro, les muscats de Syracuse, d'Asti, le fameux Lacnjma Chriati du Vésuve, les vins de Calabre, de Malvoisie, les vins blancs de Catane, d'Albe, de Cagliari, de Grignolino, etc.
Espagne. — Le climat de l'Espagne est excellent pour la qualité des vins, qui sont cependant parfois pauvres en tannin, ce qui est contraire à leur conservation. Les vins de liqueur y sont exquis. Citons les vins fins de Barcelone, de Saragosse, de Torrès, de Séville, de Girone, de Tarragone, de Malaga, etc.
Portugal. — Les vins y sont exquis et bien préparés. Citons le fameux vin de Porto, le plus célèbre des vins du -Midi, les crus de Bairrada, dcCollares, de Madeira, le muscatelde Sétubal. La récolte du Porto est presque totalement exportée en Angleterre.
Allemagne. — Les vins du Rhin jouissent d'une grande renommée, particulièrement les grands crus de Johannisberg, de Steinberg, de Frauenthal, de Niersteiner, de Rudesheim. Le Rheingau est un des pays les plus favorisés par la nature.
Les vins de Bavière occupent le second rang; ils sont très agréables à boire, mais leur parfum est inférieur à ceux du Rheingau.
Citons aussi les petits vins blancs de la Moselle, qui constituent la boisson générale des bords du Rhin en amont de Coblentz. On transforme beaucoup de vins blancs du Rhin et de la Moselle en vins mousseux, imitant ceux de Champagne.
On cultive aussi quelque peu la vigne dans d'autres répons de la Prusse et de la Bavière, en Alsace-Lorraine, dans la liesse, le duché de Bade et le Wurtemberg,
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Suisse. — Les vignobles d'Yvorne, de Neuchâtel, de Lavaux, de Thurgovie, de Roche, d'Hauterive, de Vevey, donnent des vins de qualité ordinaire.
Autriche-Hongrie. —On cultive la vigne dans la Basse-Autriche , la Styrie, la Dalmatie, mais principalement en Hongrie. Les vins de Dalmatie rappellent les gros vins de la France et de l'Espagne. Certains crus dalmates sont aussi remarquables que ceux de la Sicile.
Les vins récoltés sur les collines qui enveloppent de toutes parts la Hongrie sont parmi les plus célèbres du monde. Citons principalement ceux de Schomlau, récoltés sur un cône basaltique près de Kis-Czell, d'Ofemer, près Buda, d'Illok, de Karlowitz, et surtout ceux du nord de la Hongrie, d'Ermellek, d'Erlau et de Tokai, ce fameux vin qui a la couleur et le prix de l'or, récolté sur le massif volcanique du Tatra.
Russie. — Les bords de la mer Noire possédaient déjà de riches vignobles du temps de la conquête romaine. A l'époque moderne, les premiers ceps furent plantés eu Russie, dans les premières années du xvn" siècle, près d'Astrakhan. Pierre le Grand introduisit la vigneau Caucase à la fin du même siècle.
Les cinq régions vinicoles de la Russie d'Europe sont:
l"La Bessarabie, où les ceps introduits sont ceux de France et des bords du Rhin;
2° La Crimée; ses vins blancs sont renommés pour le dessert ses vins rouges sont riches en tannin;
3° Les vins du bassin du Don;
4° Ceux du pays d'Astrakhan ;
5° Les vins de la région du Caucase.
Les vins du Don peuvent servir à la fabrication du vin de Champagne.
On cultive un peu la vigne dans le Turkestan, en Asie.
Pays Danubiens. — La Roumanie récolte beaucoup de vin sur les collines formant la base des Karpathes. Lesvins de Valachie ressemblent à ceux de la Hongrie, du Rhin et du Roussillon. Citons les excellents vins d'Odobesti, près Putna.
Les vins de la Serbie, encore peu connus, proviennent de l'est "■ 21
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