BOISSONS FERMENTÉES DES FRUITS

et du sud de ce pays, principalement de la vallée du Timok près de Négotin. ' r

Les vins de Bulgarie sont mal préparés. Le climat est d'ailleurs trop mégal et peu favorable à la vigne. Les meilleurs crus sont ceux de Widdin et de Stanimaka, près Philipopoli.

Grèce - La culture de la vigne y a fait de grands progrès Les meilleurs vins grecs sont ceux de Corinthe, de Patras, de Marathon, d Ithaque, de Céphalonie, de Samos, de Santorin, de linos, de Naxos, des Cyclades.

Turquie. - Les raisins turcs ont de grosses grappes et les grains, ovoïdes et charnus, sont énormes. Us sont très agréables au goût. La fabrication des vins demande à être très soignée

Les vins de la Turquie étaient très renommés dans l'antiquité surtout ceux de Ténédos, des Dardanelles, de Castoria, dû Mont-Liban, du Mont-Athos et de l'île de Chypre.

Les Turcs, à qui la loi religieuse défend l'usage du vin n'ont cultivé la vigne que depuis peu d'années. Les principales régions vinicoles sont la Roumélie, sur les bords de la mer de Marmara, l'Anatolie, sur les bords du golfe d'Ismidt, l'île de renédos, dans l'Archipel, à l'entrée du détroit des Dardanelles la Macédoine dont les vins rouges sont expédiés en France Les Vins liquoreux de la Thrace et de la Roumélie sont recherchés par le commerce français. Citons les crus de l'île de Chvpre du Liban et surtout celui de la Commanderie, qui acquiert en tonneaux une qualité exceptionnelle.

Etats-Unis. -Jusqu'au milieu du xix° siècle, la vigne ne ut cultivée aux Etats-Unis qu'en vue de donner des raisins de table En 1860, cette vaste contrée ne produisait encore que 84 000 hectolitres de vin. L'accroissement de la production du vm a ete très rapide, principalement dans les pays de l'Est, en Californie surtout.

Amérique du Sud. - Le Chili et la République Argentine ont transplanté de grandes quantités de vignes françaises, du Bordelais et de la Bourgogne. Les vins y sont très riches en alcool et ressemblent à ceux d'Espagne. Les progrès ont été très sensibles depuis quelques années dans toute l'Amérique du Sud-

INDUSTRIES DÉRIVÉES DU VIN. m-83

en 1867, un seul département français produisait encore plus de vin que toute l'Amérique du Sud.

Australie. — LAustralie a acclimaté la plupart des meilleurs cépages français. La vigne est principalement cultivée dans le territoire de Victoria, dans le district de Yering.