HYDROMEL

Les meilleurs poirés viennent des départements de l'Orne, du Calvados, de la Manche et de la Mayenne.

Hydromel. — L'hydromel est une boisson fermentée qu'on prépare en faisant bouillir de l'eau et du miel (500 grammes de miel par litre d'eau) jusqu'à réduction des trois quarts, décantant, faisant fermenter et soutirant. On peut y ajouter des plantes aromatiques pour parfumer.

Voici un autre mode de préparation, usité en Bretagne dans les années de disette de cidre : on fait fermenter 24 kilos de pommes sèches, 6 kilos de sucre cristallisé, 9 kilos de miel, 100 grammes de houblon et 22S litres d'eau.

L'hydromel se fabrique surtout en Bretagne et dans les pays où le miel abonde. Ceux de Vitré et de Fougères sont renommés. Le chamillard est un hydromel médiocre, préparé en Bretagne avec le résidu du lavage à l'eau des miels et tourteaux de cire. A citer aussi l'hydromel de l'est delà France.

On fabrique beaucoup d'hydromel en Hongrie, en Pologne, en Bussie, en Sibérie, aux États-Unis, en Chine.

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