BOISSONS FERMENTÉES DES CÉRÉALES. - BIÈRE

l'Allemagne (182000 quintaux), particulièrement en Bavière en Wurtemberg, en Alsace, en Prusse, en Bade et en Saxe;' les Etats-Unis (170000 quintaux), surtout dans l'État de New-York Viennent ensuite l'Autriche (59 000 quintaux), principalement la Bohême ; La Baigne (58 000 quintaux), recueillis en Brabant

n.nr ^7 ° rienta ' e Ct 0ccident ^; la France (31 000 quintaux) et l'Australie (14 000 quintaux)

Le houblon de Bohême est le meilleur du monde ; c'est aussi le plus cher et celui dont la culture est la mieux soignée. La surface cultivée est de 14 000 hectares, se répartissent surtout dans les districts de Saatz, de Bakovitz, d'Auscha et de Dauba Le houblon de Saatz l'emporte en qualité sur les autres. La France devrait imiter la Bohême, qui a institué des écoles professionnelles dans les districts de grande culture

Le houblon de Bavière et celui d'Alost, en Belgique, sont également très renommés.

La France ne cultive guère que 30 000 hectares en houblon amsi répartis : département du Nord (11600 hectares), de la Lote-dOr (Il 200 h.), de Meurthe-et-Moselle (5600 h.) La production très faible dans l'Aisne, le Jura, le Pas-de-Calais la Haute-Saône, la Somme et les Vosges, est insignifiante dans la Charente-Inférieure, l'Indre-et-Loire, l'Isère et la Seinenféneure, rt nu „ e ^^ La ^^ .^^ ^

32 000 quintaux de houblon de Belgique et d'Allema-ne

Dans l'Extrême-Orient on trouve partout une plante croissant spontanément et qui ressemble au houblon.

Glace. - La glace naturelle se recueille pendant l'hiver sur les rivières ou les lacs et se conserve pendant l'été dans des glacières. Paris se fournit de glace dans les lacs des bois de Bouogne et de Vincennes; la Norvège, la Suède et principalement les Etats-Unis en expédient de grandes quantités à l'étranger La fabrication artificielle de la glace a fait de très grands progrès en ces dernières années. On a mis à contribution les trois causes de froid que voici : la dissolution d'un corps solide dans un liquide, l'évaporation rapide d'un liquide bouillant à basse température, la détente des gaz comprimés