BOISSONS FERMENTÉES DES CÉRÉALES. — BIÈRE

dans ces dernières années : fabrication de la bière, du chocolat, conservation pour transport des viandes, du lait, du poisson, concentration du vin pour enlever l'excès d'eau qui se solidifie, traitement des eaux-mères des marais salants, conservation des œufs des vers à soie pour empêcher leur éclosion avant la pousse des mûriers, conservation des cadavres à la Morgue, fonçage des puits en terrain sablonneux et aquifère par la congélation de l'eau, etc., etc. Dans certaines villes des États- Unis, à Saint-Louis (Missouri) et à Denver (Colorado), on distribue même le froid à domicile par canalisation, en faisant circuler dans les tuyaux de conduite de l'ammoniaque liquide. On a récemment construit à Paris une salle de patinage qui fonctionne en été par congélation d'une nappe d'eau liquide, répandue sur un plancher recouvrant des tubes où circule un mélange d'eau et "de chlorure de calcium; ce mélange est porté à une température très basse dans un appareil réfrigérant à ammoniaque.