PREMIER GROUPE

Alcools retirés des liquides qui en contiennent déjà.

Alcool devin ou eau-de-vie. — Le vin contenant de l'alcool , il suffit de distiller pour en retirer l'alcool qui bout à une température inférieure à celle de l'eau. L'appareil usité pour la distillation du vin se nomme alambic. Son invention serait très ancienne, puisque Zozime, dit le Thébain, prétend avoir vu un

"M 00 ALCOOLS

alambic dans un ancien temple de Mempbis; mais ce sont les

Arabes qui en ont fait usage pour la préparation de l'eau-de-

vie.

L'eau-de-vie marque de 50" à 55" à l'alcoomètre de Gay-Lussac Sa couleur jaune ambrée est due à la matière colorante du bois du tonneau où il séjourne, car l'alcool est incolore par lui-même L'eau-de-vie acquiert une qualité supérieure en vieillissant, c'est-à-dire en séjournant plusieurs années en tonneaux On peut la vieillir artificiellement, d'après Raoul Pictet (de Genève) par la congélation. Le traitement à l'ozone ou à l'air comprimé donne aussi d'excellents résultats. M. Villon communique à l'eau-de-vie un goût très fin en enfermant dans un tonneau hermétiquement clos de l'eau-de-vie avec de l'oxygène à la pression de 2 kilos, puis chauffant jusqu'à ce que la pression monte à 6 kilos. On répète cette opération, qui doit durer un quart d'heure chaque fois, pendant deux ou trois jours

L'eau-de-vie devient de plus en plus rare depuis l'invasion du phylloxéra. On en fabrique avec des alcools de grain ou de betterave, en y ajoutant du poivre de Cayenne et un bouquet artificiel. Ce bouquet, connu sous le nom d'huile de vin, surtout fabriqué en Allemagne, s'obtient en traitant de l'huile de ricin de coco ou du beurre, par l'acide nitrique, puis éthérifiant avec un mélange d'alcool éthylique et méthylique.

La véritable eau-de-vie a une réaction acide que ne possède pas la fausse. Le protochlorure de fer donne en outre une coloration noire quand on le mélange en dissolution faible pendant longtemps avec de l'eau-de-vie fausse.

Eaux-de-vie de cidre et de poiré. - Ces eaux-de-vie s'obtiennent par la distillation du cidre et du poiré.