STATISTIQUE DES ALCOOLS

Durant cette même année également, 500 000 quintaux d'orge, 500 000 quintaux d'avoine, 1 942 000 quintaux de maïs ont été par elle traités, puis transformés en alcool.

On ne fabrique encore que très peu d'alcool de pomme de terre en France.

L'usine d'Uriménil, fondée par la distillerie de Croisset, près Rouen, est la première, chez nous, qui se soit livrée à cette fabrication.

L'Angleterre fabrique un million d'hectolitres d'alcools par an, tirés des mélasses de ses sucres coloniaux et des farineux. Elle importe beaucoup d'alcools étrangers ; les Anglais sont de grands buveurs d'alcools. En Irlande, on va même — pure dépravation du goût — depuis quelques années, jusqu'à boire de l'éther.

Le whiskey est une eau-de-vie d'avoine et d'orge ; leginest une cau-de-vie de grain, parfumée au moyen de baies de genièvre.

La Belgique, et principalement la province d'Anvers, fabrique en quantités considérables d'excellents alcools de betterave et de grains. Le genièvre du nord de la France, dont la fabrication a lieu aussi en grand, ressemble au gin anglais.

La Hollande fabrique surtout des alcools estimés de grain et de pomme de terre. Son schiedam, semblable au gin anglais et au genièvre, a une renommée universelle. Elle en exporte chaque année 300 000 hectolitres.

La Suède et la Norvège distillent surtout de l'alcool de pomme de terre. On a dû édicter des lois très rigoureuses pour arrêter en Norvège les progrès formidables de l'ivrognerie.

Le Danemark fait principalement de l'alcool de céréales.

L'Allemagne fabrique 3 millions d'hectolitres d'alcool, surtout de pomme de terre. Elle en exporte énormément.

Le kirsch de la Forêt-Noire, dans le grand-duché de Bade, jouit d'une grande célébrité.

L'Autriche-Hongrie produit 1878000 hectolitres d'alcool; la Hongrie distille à elle seule autant que le reste de l'Autriche. La Bohême et la Moravie préparent avec les prunes une excellente eau-de-vie, nommée sliwowitz ou sylvorium.