III

ALCOOLS

La Suisse fait des eaux-de-vie de marc, de gentiane et du kirsch.

L'Italie fabrique autant d'eau-de-vie de vin que la France, soit 30 000 hectolitres, d'un goût plus parfumé et plus sucré que l'eau-de-vie française. Cette contrée produit 170 000 hectolitres d'alcools tirés des betteraves, des farineux et des topinambours.

L'Espagne, dont l'eau-de-vie de vin était renommée dès le xvn c siècle, en fabrique encore beaucoup actuellement. Ce pays prépare aussi des alcools de grains et de pomme de terre.

Le genièvre' du Portugal est excellent.

La Russie commence à faire de l'eau-de-vie de vin, mais elle produit surtout des alcools de seigle et de pomme de terre. Elle fait une grande exportation de ces alcools.

La Turquie fabrique surtout des eaux-de-vie de marc de raisin et de fruits, mais en assez faible quantité.

La Roumanie et la Serbie font beaucoup d'eau-de-vie de vin, de marc et de prune.

Afrique. ■ — L'eau-de-vie de vin algérienne est excellente, ainsi que celle de marc ; les vins algériens sont très riches en alcool. L'Algérie distille aussi quantité d'eaux-de-vie de fruits, extraites des dattes, des mandarines et des figues de Rarbarie. Quand un dattier est devenu trop vieux pour donner de bons fruits, on abat toutes ses branches, puis on creuse une rigole circulaire autour du bourgeon central. Il s'en écoule un liquide blanc, visqueux, le vin de palmier ou lagmi. Ce liquide, qui prend vite une odeur de beurre rance, est très recherché par les indigènes. On en retire par distillation une eau-de-vie produisant une ivresse dangereuse.

Les Égyptiens fabriquent une eau-de-vie de dattes, nommée raid.

Dans les îles de la Réunion, Maurice, Mayotte, Nossi-Ré, ainsi qu'à Madagascar, on distille du rhum et du tafia tiré de la canne à sucre.

Dans le Sud africain, on prépare des alcools de maïs, de sorgho et de pêches.

Asie. — Les Indiens fabriquent beaucoup d'alcool d'Illipé avec