ANIMAUX DE BOUCHERIE

compte 2 millions de porcs; il possède une race très prolifique, d'un engraissement facile, d'une grande endurance, mais d'un développement trop lent.

La viande de porc a donné lieu, dans le nord de l'Italie et dans le Tyrol, à une cure singulière. Les malades viennent y manger de la viande crue de porc et y boire du sang frais.

L'industrie du porc a surtout -pris une importance presque inimaginable dans les- États-Unis. On compte 43 millions de porcs dans les États d'Iowa, de Missouri, de l'Illinois, de l'Ohio, du Kansas, de llndiana et de Nebraska, partout d'ailleurs où abonde le maïs, dont on les engraisse. La plupart de ces porcs sont expédiés à Chicago pour y être tués, dépecés et salés; une quarantaine d'établissements sont spécialement destinés à la préparation des porcs. Le plus important d'entre eux, celui d'Armour et C i0 , tue 20 000 porcs par jour. Ces animaux sont soumis, non au travail de machines comme il a été dit à tort, mais passent entre les mains d'un grand nombre d'ouvriers ayant chacun leur spécialité. Les États-Unis exportent chaque année pour 523 millions de francs de saindoux, de viande de porc, de jambons et de saucissons.