ERGOT ENVENIMÉ DE COQ

certains moines classaient le rat d’eau, commela macreuse, au nombre des aliments maigres et qu’on a droit de manger les jours de jeûne et les vendredis et samedis. Il ne s’agit que de s’entendre en fait de pieuses distinctions : ce qui ne vit que de poissons ne peut être autrement considéré que comme chair de poisson; la foi sauve le corps avant l’âme, c’est rationnel.

La seule objection que je trouve h l’introduction delà souris, du mulot, du rat d’eau, voire même du rat à poil, dans les trésors de la Cuisinière bourgeoise, ce Codex coquimrius, c’est que ce gibier a plus de peau que de chair, et qu’on viderait quatre lapins dans le temps qu’onemploierait à écorcher un gros rat. Sans cette difficulté, je mettrais à la mode la chair des rats, des souris et des mulots; ce serait le meilleur moyen pour en purger nos maisons et nos campagnes.