COMME INERTE ET SUCRE INFLAMMATOIRE

chaque jour, peuvent fournir à cet élément l’autre élément complémentaire de la digestion normale. Mais la digestion a lieu alors aux dépens de l'individu lui-même; on peut dire, en quelque sorte, que l’homme digère sa propre substance, qu’il se dévore pour se nourrir; ce qui ne saurait ni durer longtemps, ni se concilier avec la marche du développement indéfini qui constitue la vie. Les boissons saccharines dénudent les parois intestinales et, partant, les enflamment, si elles n’ont pas leur complément digestif dans d’autres ingestions. La gomme en solution, au contraire, qui est entièrement négative, n’enflamme pas; bien au contraire : elle revêt les parois stomacales d’une espèce de vernis qui les soulage, les protège, mais ne les nourrit pas.

IBS. Que si l’on administre la gomme et le sucre à l’état solide, ces deux substances, sous cette forme, sont inflammatoires; elles dépouillent les parois du canal alimentaire, en les desséchant, cl elles les dessèchent par leur avidité pour les molécules aqueuses. Abandonnez en effet du sucre à une atmosphère un peu humide, et il tombera peu U peu en déliquescence : c’est là l’explication la plus naturelle de tous les accidents inflammatoires qui accompagnent cette fâcheuse ingurgitation de sucreries, par laquelle les femmes et les enfants saluent le premier jour de l’an. Je ne voudrais certes pas causer la ruine des confiseurs, ces grands prêtres du gui l’an neuf; mais à leur tour, s’ils prennent à lâche de ne pas ruiner la santé des chalands qui les enrichissent, qu’ils profitent de cette révélation, et qu’ils exécutent mon ordonnance : Qu'ils ne fabriquent plus de bonbons qu’avec une pâte composée de sucre d'un côté, et de lait ou de blanc d’œuf, ou de jaune d’œuf, etc., de l’autre; en ayant encore soin d’inscrire pour devise, sur chaque forme de la même friandise : Ceci est un poison lent, si on le croque, au lieu de le boire; buvez vos bonbons. Je leur fais cadeau en cela, s’ils m’écoulent, d’une nouvelle branche de commerce et de débit ; car le génie du goût du jour de l’an, qui n’est que la susceptibilité d’un paroxysme de friandise, ne permettra pas de boire la confiture dans une autre coupe que celle qu’aura moulée le confiseur.

186. La gélatine n’est pas un poison, â moins que, par négligence, malveillance ou malpropreté, on ne l’empoisonne , mais c’est une nourriture grandement incomplète. Elle serait détestable au goût et désastreuse pour l’estomac, sans les compléments qu’on a soin d’y ajouter sous le nom d’assaisonnements, tels que poireaux, oignons, carottes, navets, choux (qui, à eux seuls, sont déjà des substances nutritives), plus la quantité de bon jus de viande, avec lequel ou étend la dissolution. On dissimule ainsi la gélatine, plutôt qu’on ne l’améliore; mais on détériore certainement le bouillon de viande par cette association. Les partisans