PRÉPARATION DES DIVERS SIROPS

1444. Les sirops se gardent d’autant plus longtemps qu’ils sont maintenus à une température plus basse, à celle d’une cave profonde, par exemple, et que la proportion du sucre l’emporte davantage sur celle du véhicule aqueux, c’est-à-dire que le sirop est plus épais et moins fluide : car rien ne fermente à froid et sans un ample bain d’eau.

1145. La proportion du sucre doit ainsi être portée au tiers de la substance sirupeuse ; ce qu’on obtient en réduisant le liquide à une douce chaleur jusqu’à ce que l’eau en excès soit évaporée.

1446. Nous n’employons les sirops que pour les enfants, toujours friands des choses sucrées, et à qui le goût du sucre dissimule l’amertume du médicament. Nous les supprimons complètement à l’égard des grandes personnes, envers lesquelles notre système n’a recours à aucun genre de dissimulation; car nous comptons trop sur leur logique pour croire qu’elles puissent préférer la souffrance, que nos médicaments dissipent sur l’heure, à un instant fugitif de répugnance et d’arrière mauvais goût.

1447. Préparation des sirops. On ne doit se servir de vases en cuivre, si bien récurés qu’ils soient, qu’avec la plus grande précaution et qu’à l’instant de faire la cuite ; on n’y laisse rien séjourner ou même refroidir. Les vases en fer noircissent les sirops. Servez-vous de préférence de vases en porcelaine ou en verre.

1448. On dissout d’un côté les sucs dans leur véhicule (eau ou alcool), soit à froid soit par la cuisson. D’un autre côté, on caramélise le sucre avec quantité égale d’eau sur un feu doux. Lorsque les deux préparations sont prêtes, on les mêle et on fait évaporer à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse, c’est-à-dire, jusqu’à ce que le liquide file, plutôt qu’il ne tombe, de la cuiller en refroidissant.

1449. Diverses espèces de sirops dont nous faisons usage plus fréquemment dans la nouvelle méthode. Nous n’avons recours aux sirops, nous le répétons.que pour dorer au goût la pilule, et dissimuler d’une manière agréable l’amertume des sucs vermifuges ou des antiscorbutiques. Qui peut prendre ces substances dans toute leur amère pureté, s’en trouvera infiniment mieux pour sa santé et pour sa bourse.

1450. 1° Sirop antiscorbutique :

Vin blanc 1 litre.

Sucre -l kilo.

Feuilles de Cochlearia 250 grammes*

— Trèfle d'eau 250

— Cresson de fontaine .... 250 — Sauge 40

Bourgeons de sapin 12