LIQUEUR HYGIÉNIQUE DE DESSERT

vous votre provision de vin sans eau, et pour six repas environ, si vous êtes sobre et que vous vous en teniez habituellement à l’eau rougie. En effet, une cuiller à café de ce liquide par chaque verre d’eau vous tiendra lieu de la plus forte eau rougie. Si elle vous paraît faible, il vous sera loisible de doubler et tripler même la dose de la portion alcoolique.

1552. Si ensuite vous voulez avoir en tonneau ou en bouteilles du vin de toute espèce, vous pourrez imiter parfaitement ceux de tous les crus et de tous les âges, en augmentant la dose d’alcool à 36°, y ajoutant une grosse pincée de tartrate de potasse, et en variant le bouquet par l’addition de divers aromates. Quant à la coloration, vous pourrez l’emprunter au jus exprimé des baies de myrtille ou de sureau ou de groseillier, même au jus de betterave rouge, enfin au tournesol rougi par un acide, etc.

Avec deux décilitres d’alcool ainsi préparé, mêlé à un litre d’eau, vous aurez le vin le plus vieux et le plus capiteux possible.

1553. c. Liqueur de table ou liqueur hygiénique de dessert. C’est une simple modification saccharine, et plus agréable au goût que celle dont nous avons déjà donné la formule (1289) :

Alcool à 21° Cart. . . .

Racines d’angélique . . .

Calamus aromaticus. . .

Myrrhe

Cannelle

Aloès

Clous de girofle ....

Vanille

Camphre

Noix muscade

Safran

1554. Faites digérer ce mélange quinze jours au soleil, ou trois ou quatre jours dans un endroit très-chaud, dans l’encoignure de la cheminée même, mais en tenant le vase assez bien bouché pour que l’alcool ne fasse pas explosion ; passez rapidement à travers un linge serré et blanc de lessive. D’un autre côté, faites caraméliser sur le feu une livre de sucre (500 grammes) dans un demi-litre d’eau. Mêlez ce caramel (1240) avec le litre de dissolution alcoolique; si le liquide est trouble, ajoutez-y une certaine quantité d’alcool, et tenez ensuite la bouteille ou le flacon bien bouchés.

1555. Cette liqueur, dont l’usage s’est étendu aux quatre parties du monde, ouvre l’appétit, active la digestion et la protège contre le parasitisme des helminthes ou l’invasion de toute autre espèce d’êtres morbi-