II. Du goût

Le siége de ce sens paraît être. ainsi que nous l'avons déja dit, l’entrée du canal in-

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testinal ou la cavité même de la bouche.

11 ne peut exister, en effet, qu’à la surface d’une membrane muqueuse, dont l'humidité est nécessaire pour opérer la dissolution des particules alimentaires, sans Jaquelle il n’y aurait point de gustation véritable. On sait que dans les animaux vertébrés, la cavité buccale elle-même, ou plutôt la membrane muqueuse qui la tapisse, nous donne la perception des saveurs. Quant au différentes pièces de l’intérieur de la bouche , que l’on a désignées sous le nom de langue dans les Insectes, il est possible qu’elles aient quelque part à la perception des saveurs, mais rien ne le prouve d’une maviére certaine. Il n’est point douteux que les animaux articulés ne jouissent, pour la plupart au moins, de la sensation du goût. Ceux d’entre eux qui mâchent leurs alimens sont certainement dans ce cas; il n’y a tout au plus que les Insectes suceurs qui puissent avoir moins besoin de gouter leurs alimens. Les espèces dont la trompe présente à son extrémité une apparence glanduleuse doivent cependant être douées de la propriété gustative ; telles sont les Abeilles, les Guêpes et les Mouches. Quelques physiologistes ont pensé que les animaux articulés étaient privés du sens du goût ; mais rien n'autorise à admettre une telle manière de voir, et le choix que font ces animaux de leurs alimens suflirait pour prouver le con‘raire.