GU INFLUENCE DES CHAMPIGNONS SUR L’HOMME ET LES ANIMAUX

pourtant, voilà un mets qui n’est pas vénéneux. Quand on fait cuire un chou, la cuiller prend une coloration plombée : le chou n’est pas malfaisant cependant; mais les œufs et les choux, comme bien d’autres substances végétales et animales, contiennent une essence formant avec l’argent, sous l’influence de la chaleur, du sulfure qui est noir. Je ne dis pas que, dans certains cas, la cuiller ne puisse prendre une coloration brunâtre, résultant seulement de l’état avancé des Champignons, qui contiennent des substances albuminoïdes, dégageant de l’hydrogène sulfuré, sous l’action de la chaleur.

On rejette de la consommation toutes les substances altérées; il est bon d’agir pareillement à l’égard des Champignons, et de se bien convaincre qu’une seule exception, à des caractères donnés, peut, dans le cas qui nous occupe, entraîner la mort de familles entières, et que les exceptions sont presque aussi nombreuses que la règle même.

Une des espèces les plus belles, mais des plus vénéneuses que nous possédions, c’est la fausse Oronge ou Agaric mouche (planche II, fig. 7), qu’on emploie quelquefois comme poison pour détruire les mouches. Mérat (Dictionnaire de matière médicale) dit que jamais les insectes et les limaces n’attaquent ce Champignon. Je puis assurer, et 11e suis pas le seul, qu’on trouve fréquemment ce joli cryptogame mangé par des larves de Diptères et de Staphylinides. Les limaces ont un goût très prononcé pour ses feuillets; le docteur Léveillé a nourri plusieurs jours des limaces grises et rouges avec les plus vénéneuses Amanites, telles que le muscaria, le mappa, Am. bulbosa et phalloïdes. O11 sait que les Champignons se rapprochent des substances animales par l’abondance de leurs principes azotés; ils contiennent un principe âcre détruit par la dessiccation et l’ébullition, et un principe vénéneux, nommé Amanitine, quand on l’extrait du genre Amanite, et Fungine, lorsqu’on l’obtient dans les autres classes; ce principe vénéneux doit être regardé comme doué d'un caractère basique, parce qu’il est susceptible de s’unir aux acides pour donner naissance à des sels. (Schoras et moi avons présenté à ce sujet à l’Académie des sciences, dans sa séance du 2b avril 1865, un mémoire sur l’alcaloïde des espèces vénéneuses, travail dont M. Frémy a été nommé rapporteur.)