EFFETS DES CHAMPIGNONS VÉNÉNEUX SUR L’HOMME ET LES ANIMAUX

après avoir absorbé des Champignons traités par beau bouillante, tandis que je n’ai jamais vu d’accidents par le procédé Gérard. Bulliard a mangé des fausses Oronges avant Gérard, par le même procédé, sans en avoir ressenti autre chose qu’une légère âcretéù la gorge, due sans doute à l’huile essentielle qui est émulsionnée par une cuisson suffisante; le principe vénéneux est sans saveur et sans odeur. Mais la fausse Oronge est-elle vraiment un poison énergique? Ce qui en ferait douter, c’est qu’elle compte parmi les Champignons alimentaires à Bonneville et sur d’autres points de la Savoie.

En résumé, dans l’état actuel de nos connaissances, personne n’oserait se permettre de donner un procédé infaillible pour neutraliser le toxique introduit dans l’économie. L’action du vinaigre, quelque peu dilué qu’il soit, a pour effet de favoriser la sortie du suc des Champignons ; c’est pourquoi l’eau acidulée qui a servi à la macération est bien plus colorée que beau pure provenant de leur ébullition.

Le vinaigre est donc, malgré ses défauts, le seul préservatif que bon puisse indiquer pour atténuer le principe vénéneux.