OMBELLIFÈRES. — RACINE DE L1VECI1E

commerce, et le seul fruit qu’on débite sous ce nom est celui de la livèche.

' Les botanistes regardent comme de simples variétés de l’ache des marais deux plantes très-usitées dans l’art culinaire, sous le nom de céleri :l’uneestle céleri ordinaire, Apiumdulce deMiller, remarquable par la longueur de ses pétioles, qu’on a soin de soustraire à l’action de la lumière, afin de les blanchir et de les attendrir (c’est ce qu’on nomme étioler)-, l’autre est le céieri-ra>e, ou Apium rapcæeum , dont la racine napiforme et succulente égale souvent la grosseur des deux poings .

Levisticum officinale, Kock ; Ligusticum levisticum , L., delà tribu des Angélicées. Cette plante ( fig . 014) croît naturellement dans les montagnes du midi de la France, mais elle est cultivée presque partout dans les jardins. Elle s’élève à la hauteur d’un homme. Ses feuilles sont très-grandes, deux ou trois fois ailées et composées de folioles planes, cunéiformes, incisées vers le sommet; elles sont de plus d’un vert foncé, luisantes.et coriaces. Les fleurs sont jaunâtres, terminales, disposées en ombelles pourvues d’involucres et d'involucelles polyphylles. La marge du calice est peu marquée; les pétales sont arrondis, entiers, avec une pointe courte recourbée en dedans. Le fruit est blanchâtre, aplati, formé de deux méricarpes qui se séparent à la marge. Ces méricarpes sont pourvus de 5 côtes ailées, dont les 2 marginales sont deux fois plus larges que les autres, mais toujours peu distinctes du fruit ; les vallécules ne présentent qu’un seul vaisseau résinifère, tandis que les commissures en ollVent de 2 â 4. La coupe transversale présente une amande aplatie, rectangulaire, entourée d’un péricarpe foliacé, avec 3 dents triangulaires sur la face extérieure, et 2 dents proéminentes plus développées sur les angles de la face interne. Ces fruits ont une odeur faible en masse, une odeur de térébenthine lorsqu’on les froisse sous les doigts, une saveur très-amère et térébintbacée ; ce sont les seuls que l’on trouve dans le commerce, sous le nom de semence dache.

La racine de livèche est épaisse, noirâtre au dehors, blanche en dedans, d’une odeur forte et d’une saveur âcre et aromatique, comme le reste de la plante. Cette racine est celle que l’on emploie généralement à Paris sous le nom de racine dache. Lorsqu’elle est sèche, elle est grosse comme le pouce, plus ou moins, grise à l’extérieur, ridée longitudinalement ou transversalement, offrant souvent à sa partie supérieure, et à la dislance de 3

Glibourt, Drogues, 6e édition. T. III. — H

cine de livèche.

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DICOTYLÉDONES CALICIFLORES.

à 5 centimètres, plusieurs renflements dus à de nouveaux collets qui se forment chaque année. L’intérieur est jaunâtre et spongieux, d’une saveur parfumée, un peu sucrée et un peu âcre. L’odeur est fort agréable et tient de celle de l’angélique.