OMBELLIFÈRES. — CUMIN

par les botanistes, mais en présentant aussi, assez souvent, 2 ou 3. Chaque méricarpe, coupé transversalement, présente une amande blanche entourée par les 3 côtes saillantes disposées comme les rayons d’une étoile.

Le carvi est pourvu d’une odeur très-forte, analogue à celle du cumin, mais moins désagréable. Il est stomachique et carminatif; les peuples du Nord en ajoutent très-souvent dans leur pain et dans leurs autres aliments.

Terre-noix, Bunium bulbo-caslanum , L.; Carum bulbo-castanwn, Koch. Cette plante croît en France dans les champs maigres et dans les terres à vigne. Sa racine produit des tubercules sphériques, de la grosseur d’une cerise, noirâtres au dehors, blancs à l’intérieur, qui sont propres à la nourriture de l’homme. On les emploie à cet usage dans les contrées où la plante est abondante. Les fruits sont âcres, très-aromatiques, presque semblables à ceux du carvi.

Cuminum cyminum, L. (fig. G23). Plante annuelle, assez semblable au fenouil par ses feuilles multifîdes et à divisions sétacées,

autres couvertes de très-

petits aiguillons qui font paraître le fruit pubescent. De plus, il présente, à l’extrémité supérieure, les 3 dents du calice qui sont lancéolées et persistantes; il est d’une couleur jaunâtre ou fauve, terne et uniforme; coupé transversalement, il présente une amande volumineuse, blanche et huileuse, entourée d’un péricarpe mince et foliacé. Il a une odeur très-forte et fatigante et une saveur très-

Cumin.

originaire d’Égypte et d’Éthiopie, mais cultivée en Sicile et surtout à Malte, d’où on exporte presque tout le cumin qui se trouve dans le commerce. Le fruit est formé de 2 carpelles qui resten t réunis, et, par une suite nécessaire, il est droit et régulier dans sa forme. Il est oblong , aminci aux deux bouts, marqué sur chaque méricarpe de 5 côtes primaires et de 4 côtes secondaires, les unes et les

Fig. 625. — Cumin.

DICOTYLÉDONES CALIC1FLORES.

aromatique, agréable ou désagréable, selon le goût ou l’habitude. Les Hollandais en mettent dans le fromage et les Allemands dans le pain. Il entre dans plusieurs compositions de pharmacie et il est très-usité dans la médecine vétérinaire.

Il résulte des expériences de MM. Cahours et Gerhardt que l’essence de cumin est composée, pour un tiers, d'un hydrure de carbone nommé cymène, dont la composition = C20H14, et de deux tiers d’une essence oxygénée à laquelle ces chimistes ont donné le nom de cuminol , composée de C20H12O2 et isomérique avec l’essence d’anis. Cette essence oxygénée, en absorbant deux nouvelles molécules d’oxygène, se con\ ertü en acide cuminique hydraté dont la composition égale C20Ht2O4 (1).

Aneth.

Anetham, graveolens,1j. ( fig . 626), tribu des Peucédanées. Cette

Fig. 626. — Aneth.

plante croît en Egypte et dans l’Europe méridionale ; elle ressemble beaucoup au fenouiLpar ses feuilles, mais i en diffère par son fruit dont les carpelles se séparent à maturité ; chaque carpelle est • brunâtre, ovale, convexe sur le dos avec 3 côtes dorsales ; blanchâtres et aiguës, et 2 côtes latérales élargies en une membrane blanchâtre , qui encadre complètement le méricarpe et en double le diamètre. Ce fruit a une odeur très-forte, analogue à celle du cumin, et une saveur trèsaromatique. On en retire l’huile volatile par la distillation.

Fenouil officinal.

L’histoire du fenouil, quoique ce fruit soit connu de toute antiquité et que ce soit une production de notre pays, est encore remplie d’obscurité. Désirant prouver cette assertion et cependant ne pas m’étendre

(1) Cahours et Gerhardt, Ann . de chim. et de phys., 2e série, t. I, p. 60.