PACHYDERMES. — CHEVAL

odeur qui lui est propre, et d'une saveur agréable ; elle se fond dans les doigts, se solidifie à environ 27 degrés, lorsqu'elle a été fondue au feu ; 100 parties d'alcool froid, à 95 centièmes, en dissoWent, d'après M. BouUay, 1,04; 100 parties d'alcool bouillant, 1,74; et 100 parties d'éther froid, 25 parties. Cette graisse est employée en pharmacie comme excipient des pommades, ou comme partie constituante des onguents et des emplâtres. Il faut autant que possible la préparer soi-même; et, lorsque, en raison de la grande consommation qu^on en fait, on est obligé de la prendre dans le commerce, il faut la choisir blanche, ayant le moins d'odeur possible, privée d'eau et non battue à Pair, moyen par lequel on lui procure de la blancheur, mais qui la rancit trèspromptement.

La graisse de porc a été regardée anciennement comme un produit immédiat simple, de même que les autres corps gras végétaux ou animaux. M. Ghevreul nous a appris le premier qu'elle était formée de deux et peut-être de trois substances grasses inégalement fusiles, nommées oléine^ margarine et stéarine, La première est encore liquide à 0, et se convertit par la saponification en acide oléique ei en glycétnne; la seconde fond à 38 degrés et forme de l'acide margarique fusible à 60 degrés ; la troisième fond à 62 degrés, et forme de l'acide stéarique fusible à 70 degrés.

M. Braconnot a également reconnu la nature complexe des corps gras, et a employé, pour les analyser, un moyen qui a généralement frappé par sa simplicité. Il consiste à soumettre le corps gras à une forte presse, enveloppé de plusieurs doubles de papier non collé, et sous une température déterminée et d'autant plus basse que le corps contient plus de graisse fluide: celle-ci s'imbibe dans le papier, l'autre reste en masse solide : on la fond avec un peu d'essence de térébenthine bien rectifiée, et on l'exprime de nouveau; enfin on la débarrasse de Tesseuce de térébenthine par la chaleur. La graisse fluide se retire du papier, soit par l'expression avec un peu d'eau, soit par l'alcool bouillant.

M. Braconnot a retiré, par ce moyen, de la graisse de porc : huile hquide ou oléine 62, graisse solide 38 : total 100.

Les PACHYDERMES soLiPÈDES ne forment qu'un seul genre (celui des cheTanx), caractérisé surtout par la disposition insolite de leurs membres qui sont terminés par un seul doigt et un seul sabot {fig. 840).

Ils portent six incisives à chaque mâchoire, et partout six molaires à couronne carrée, marquées par des lames d'émail d'un dessin irrégulier. Les mâles ont de plus deux petites canines à la mâchoire supérieure et quelquefois aux deux mâchoires (fig. 841). Ces canines manquent presque toujours aux femelles. Entre les

canines et la première] molaire se trouve un espace vide répondant à l'angle des lèvres, oîi Ton place le mors au moyen duquel l'homme est parvenu à dompter ces vigoureux quadrupèdes. Leur

Fig. 840. — Pied de devant du cheval (•).

Fig. 84i. — Tète de cheval mâle (**).

estomac est simple et médiocre, mais les intestins sont trèslongs, et leur eœcum est énorme. Les mamelles sont entre les cuisses (i).

Le chenal proprement dii{Equu8 Caballus, L.) est le plus beau et le mieux soigné de nos animaux domestiques. Il se distingue des autres espèces du genre par sa couleur uniforme et par sa queue garnie dans toute son étendue de longs poils très-solides nommés crins, et par la crinière longue et tombante qui lui recouvre aussi le cou, depuis le sommet de la tête jusqu'au garrot. Il parait originaire des grandes plaines de l'Asie centrale; mais, devenu le compagnon de Thomme à la guerre, dans les voyages et dans les travaux de l'agriculture, du commerce et des arts, il a été transporté dans tous les pays où la civilisation a pénétré, et l'espèce tout entière a subi l'influence de la domesticité. Dans les vastes steppes de la Tartarie, berceau de leur race, on trouve encore des chevaux sauvages, mais altérés probablement parleur mélange continuel, avec des individus échappés à la domesticité.

(1) Voyez Ghauveau et Arloing, Traité d*anatomie comparée des animaux domestiques, 2* édition. Paris, 1871.

(*) abf partie de Tos de l'avaut-bras; c', première rangée des os du carpe; e'j deuxième rangée de cet os; m, os du métacarpe, ou canon; s, vestige d'un second os du métacarpe, nommé stylet; p, première phalange du doigt, dite pa/uron; pif deuxième phalange oupÂalangine^ dite couronne; pi, troisième phalange ou phalangette f enveloppée par le sabot.

(**) 0, os occipital; p, pariétal; /, frontal; j, jugal; n, nasal; m«, mâchoire supérieure; , im, os iutermaxillaire portant les incisives supérieures; mt, mâchoire inférieure.