OMBELLIFÈRES. — RACINE DE CAROTTE

elles sont pourvues d'un suc très-délétèrc, comme le sont les différenles plantes qui portent le nom de ciguë, rœnanthe safranée et plusieurs autres. Ce sont elles également qui fournissent la plupart des gommes-résines usitées en pharmacie, telles que l'assa-fœtida, lesagapénum, le galbanum, la gomme ammoniaque et ropopana](. Je traiterai de ces derniers produits après avoir parlé d'abord des racines d'ombellifères alimentaires et médicinales, des feuilles ou plantes alimentaires ou vénéneuses, et des fruits aromatiques les plus usités.

Racine de carotte.

Daucus Carotta, L. Cette plante, si intéressante comme plante potagère, crott naturellement partout, dans les champs ; mais la racine en est grêle, ligneuse, dure, non sucrée, et pourvue d'une saveur acre et aromatique; les tiges sont chargées d'aspérités et s'élèvent de 60 à IQQ centimètres. Les feuilles sont amples, légèrement velues, deux ou trois fois ailées, à folioles très-divisées ; les ombelles sont blanches ou un peu rougeàtres, touffues, pourvues d'un involucrepinnatifide.Lesfruilssonttrès-petils, arrondis, mais ordinairement séparés en deux carpelles aplatis du c6té interne, et recouverts de l'autre de longs poils rudes, blancs, visibles à la simple vue et qui les font paraître hérissés. Ils ont une faible odeur herbacée qui, par la trituration, devient forte et térébinthacée. La saveur en est amère, acre et camphrée.

Cette plante, cultivée dans les jardins potagers, a éprouvé une transformation complète, quant à sa racine, qui est devenue grosse, charnue, sucrée, propre à la nourriture des hommes et des animaux. On en retire assez facilement du sucre cristallisé identique avec celui de la canne et de la betterave, et, si nous n'avions pas cette dernière racine, on est fondé à croire que la carotte pourrait la remplacer.

[En outre elle contient, d'après MM. Frohe et Sorauer (1), de la pectine, de l'amidon, de la mannile, de l'asparagine, de l'acide malique, des huiles grasses, une huile essentielle, de la potasse et de la chaux, du chlore et de l'acide phosphorique, enfin la substance résineuse cristallisable jaune-rouge ou rouge violacé, à laquelle on a donné le nom de carottine, et qui n'est peut-être qu'une substance incolore, teinte en rouge ou jaunâtre par une matière colorante.]

(1) Arckiv der Pharmacie, CLXXVI, 193. — Voir aussi Jahvesbencht der Pharmacognosie de Wiggers et Huesman, tSGS. Pag. 94.

204 DICOTYLÉDONES CALICIFLORES.

Panait eultlYé.

Pasttcanasattva^ L. Plante haute de iOO à 130 centimètres, dont la tige, droite, ferme et cannelée, est garnie de feuilles ailées, à folioles ovales, assez grandes, dentées, un peu lobées et incisées. Les fleurs forment une ombelle de 20 ou 30 rayons; elles sont formées d'un calice à peine visible, entier ; d*une corolle à 5 pétales égaux, entiers, roulés en dedans ; de 5 étamines et d'un ovaire infère chargé de 2 styles courts, refléchis, à stigmates obtus. Le fruit est comprimé, elliptique, formé de deux méricarpes aplatis, blanchâtres, avec une teinte rougeàtre ; ils sont écbancrés au sommet, pourvus, du côté extérieur, de 3 côtes dorsales aplaties, et encadrés tout autour par une membrane marginale. Du côté interne, la surface e§t plane, avec deux fissures en forme de croissants.

La racine de panais cultivé est bisannuelle, pivotante, charnue, blanchâtre, d'une saveur un peu aromatique et sucrée. Elle contient 10 à 12 pour 100 de sucre. C'est un aliment sain et nourrissant, mais qu'il faut éviter de confondre avec la racine de grande ciguë, qui lui ressemble un peu par la forme et la saveur. Pour éviter celle méprise, qui a été quelquefois funeste, il faut n'arracher de terre, dans les prés ou dans les champs, que les panais munis de leurs feuilles; ou, mieux encore, il faut ne manger, dans les campagnes, que ceux qu'on a cultivés soi-même. [D'après M. Stickel, le panais sauvage produit sur la peau des personnes qui vont, les bras nus, ramasser des herbes dans les prairies où il abonde, des ampoules semblables à celles que donne la cantharide. Ce fait a été aussi observé dans le midi de la France, mais on le rapporte au Paslinaca urens^ Requien, espèce voisine du Pastinaca sativa ; et il est très-probable que les accidents observés par Stickel doivent être aussi atlribués h cette plante.]

On vend sur les marchés, dans tout TOrient, une racine de sekakul qui passe pour un aliment très-nourrissant et aphrodisiaque; c'est une espèce de panais, nommée Pastinaca Sekakul^ Russel {Pastinaca dissecta. Vent.). Noire panais lui-môme passe pour être légèrement aphrodisiaque, et Ton recommandait autrefois de ne pas en donner aux personnes obligées de garder la chasteté. La racine de cherfi {Sium Sisarum, L ) et le ninsia du Japon (Sium Ninsij L.) jouissent de la môme réputation ; le eéleri. variété cultivée de l'ache dei marais {Apium graveofens, L.), la partage également.

(l) Archiv der Pharmacie, CLXXX, 22k.

OHBELLIFËRES- — RACINE D'ACHE. 205

BaelMC d'aehe ,

On coDDalt en pharmacie deux plantes qui portent le dori d'aehe : l'une est Vache des inarat's, ou Paludapium, ou ache proprement dile ; l'auLre est Vache de montagne ou la linècke, toutes deux appartenant à la famille des Ombellifères. Pour éviter toute confasion à l'avenir, nous donnerons à la première plante seule le Dom il'acAe, et ft la seconde celui de livéche.

Acbr dm niKrali, Apium graveolens, L., tribu des Ammidées. Cette plante (fig. 633} se trouve dans toute l'Europe, sur le bord des ruisseaux et au milieu des marais. Sa tige est sillonnée, ra-

meuse, baute de 2 pieds. Ses feuilles sont longuement pétiolées, une ou deux fois ailées, à segments cunéiformes-incJsés, lisses et un peu luisantes. Ses fleurs sont d'un blanc légèrement vcrditrc, disposées en ombelles axillaires ou terminales, presque sessiles et dépourvues d'involucres et d'involucelles ; les pétales sont arrondis et entiers. Le fruit est brunâtre, très-menu, globuleux, composé de deux méricarpes dont chacun est marqué de 5 côtes saillantes et blanches. Ce fruit a une odeur semblable h celle de la racine dont nous allons parler, et une saveur amène, acre, très-aromatique.

206 DICOTYLÉDONES CALICIFLORES.

La racine d'ache est grosse comme le pouce, grise au dehors, blanche en dedans, fiisiforme, souvent divisée en plusieurs fortes radicules ; elle jouit d'une odeur forte et suave qui a de l'analogie avec celle de Tangélique, et elle présenle une saveur aromatique et amère à laquelle succède une assez grande âcreté. Celte racine est une des cinq racines apéritives, et, à ce titre, fait partie du sirop de ce nom. C'est elle qui lui communique son odeur agréable, odeur qui résiste môme à la cuisson; mais il faut observerque, très-souvent, on lui substitue la racine de livèche, plante assez commune dans nos jardins, et qui est presque la seule dont on récolte la racine à Paris; tandis que la racine tirée d'Allemagne, qui est celle que je viens de décrire, paraît être la vraie racine d'ache : c'est donc elle qu'il faut préférer.

D'après de Candolle, la racine d'ache récente serait vénéneuse, ou au moins très-suspecle. Il est vrai qu'elle présente une assez grande âcreté, mais je ne la crois pas dangereuse. Dans tous les cas, la dessiccation et la cuisson doivent lui enlever toute qualité nuisible.

Lasemence d'ache faisait autrefois partie de plusieurs électuaires purgatifs et de la poudre chalybée. On ne la trouve plus dans le commerce, et le seul fruit qu'on débite sous ce nom est celui de la livèche.

Les botanistes regardent comme de simples variétés de Tache des marais deux plantes très-usitées dans l'art culinaire, sous \e nom de céleri : l'une est le céleri ordinaire, Apium dulce de Miller, remarquable par la longueur de ses pétioles, qu'on a soin de soustraire à l'action de la lumière,* afin de les blanchir et de les attendrir (c'est ce qu'on nomme étioler) ; l'autre est le céleri raTc, ou Apium rapaceum, dont la racine napiforme et succulente égale souvent la grosseur des deux poings.

Racine de liTèelie.

Levisticum officinale^ Kock \ Liyiisticu m Levisticum, L., delà tribu des Angélicées. Cette plante {fig. 634) croît naturellement dans les montagnes du midi de la France, mais elle est cultivée presque partout dans les jardins. Elle s'élève à la hauteur d'un homme. Ses feuilles sont très-grandes, deux ou trois fois ailées et composées de folioles planes, cunéiformes, incisées vers le sommet : elles sont de plus d'un vert foncé, luisantes et coriaces. Les fleurs sont jaunâtres, terminales, disposées en ombelles pourvues d'involucres et d'involucelles polyphylles. La marge da calice est peu marquée ; les pétales sont arrondis, entiers, avec une pointe courte recourbée en dedans. Le fruit est blan-