ROSACÉES

tmem par mile de la pi<|itre d'un insecte } mais il parall qu'elle ciott ■or les feuillei de l'arbre, et ta forme de Tcuie creuse, aemblable i celle de> gallei de l'orme el du lérébiuthe, indique qu'elle est produite par des pucerons. Telle que nous la vofons, elle est simple ou didyme, longue de 2S & 3S inillimëlrei, génëralcmeut ovoïde, aplatie et ridée

Fig. «71. — Galle de mjrobdu

longitudînalemeot par la dessiccatiou ; d'une couleur Jauoe verdàice de myrobalan dlrin à l'extérieur, tuberculeuse et brunâtre d l'iotérieur, toujours vide et privée d'insectes. Elle est fortement astringente el aussi bonne que la noix de galle, pour la teinture en noir (Roxb.)-

Plusieurs Truiti plus ou moins analogues parleur forme et leur structure intérieure ont reçu le aomdemyrobaians. Tel est d'abord le n7robaI«N d'ABfrl«a« ou praaa d'AH^rlqaa, produit parle Ckrysobattaitts Icaco, L., de la famille des Rosacées, el qui présente en eB'et beaucoup de ressemblance avec le m^robalan cilrin par son brou desséché et Jaunfllre recouvrant un noyau décagone, uniloculaïre et monosperme. Un autre lïuit encore assez semblable est le mrrabalsH »«Bbl>, Spondids lutta, de la Camille des Anacardiacées ; un troisième esl le mjiwbalaB d'Écipte ou dalle da dCaert, Baîonttés agyptiaca, Del., dont la classification esl incertaine. Ce fruit, que l'on trouve souvent mêlé à la gomme arabique et à celle du Sénégal, a presqaa la forme et la Ogure d'une dalle ; sa cbair, qui est d'&bord Acre, trèsunère el purgative, devient douce et mangeable en mûrissant. L'amande borait une bulle grasse usitée en Nigri lie.

FAMILLE DBS ROSACÉES.

Celte grande famille est composée de végétaux berbacés, d'arbustes et de grands arbres, dont les feuilles sont alternes, simples ou composées et stipulées. Les fleurs sont régulières, pourvues d'un calice gamosépale ft 4 ou S divisions, souvent doublé d'un calice exlërleur qui le tsii paraître à 8 ou 10 lobes. La corolle esl k 4 ou S pétales réguliers, imbriqués, insérés sur le calice et alternes avec ses divisions {/ig. 672;. Les étaminessontdittiactes el généralement nombreuses, insérées sur le calice. Le pistil présente de grandes modifications sur lesquelles

principalement plusieurs botanistes se fondent pour séparer le groupe des rosacées (auquel alors on donne le nom de rosinées) en plusieurs familles distinctes, mais que Ton peut aussi continuer de regarder comme de simples tribus de la môme famille. L'embryon est toujours droit et privé d'endosperrae.

1" tribu POMACÉES : Tube du calice urcéolé, soudé avec les ovaires; limbe libre et supère î\ 5 divisions; corolle à 5 pétales; étamines

presque indéfinies^ à filets libres et ,- — subulés; ovaires^ au nombre de 5,

) rarement moins, soudés entre eux et ^--/V/V^"\ ^ : avec le calice, ascendants, rarement

i[^'\^(p\^\Ç^ davan lage (cognassier) ; styles en nom-

.|ji|;|t!j[j/^f bre égal aux ovaires, plus ou moins

âoudés à la base, divisés supérieurement et terminés par un stigmate simple. Le fruit est un mélonide^ fo^ mé par le tube calicinal accru et de- Fig. 672. — Rosacée. vcnusucculent, couronué par le limbe

du calice ou par la cicatrice résultant de sa destruction, et contenant dans son intérieur 5 carpelles ou moini^ disposés régulièrement, comme les rayons d'une étoile, autour de Taxe du fruit. L'enveloppe des carpelles, ou l'endocarpe, est tantôt cartilagineux et en partie déhiscent du côté interne (genres ifa/itf, ^yruSy Cydonia, Sorbus), tantôt osseux et indéhiscent Mespilus, CraiœguBy Cotoneaster),

• ' 2i« tribu, RosÉçs : Galice tubuleux, urcéolé, contenant un nombre indéterminé d'ovaires fixés à la paroi interne du tube, et renfermant un seul ovule pendant ; styles distincts ou soudés ; étamines nombreuses. Le fruit est un calicarpidey c'est-à-dire qu'il est formé du calice devenu charnu et contenant un grand nombre d'atones dont la graine est pendante et la radicule supère. Le genre Rosa compose presque à lui seul cette Iribu.

3* tribu, SANGUisoRBÉEs : Fleurs ordinairement polygames et quelquefois sans corolle; étamines peu nombreuses; ovaires peu nombreux (ordinairement 1 ou 2), uni-ovulés> enveloppés par le calice ; akaines renfermés dans le tube du calice, à graine dressée ou pendante. Exemples: les genres Agrimonia^ Alchemilla, Sanguisarbaf Poterium.

^^ tribu, DBTADÉBs ! Galico à 5 divisions, rarement à 4, souvent doublé d'un calicule extérieur. Corolle à 5 ou 4 pétales; étamines indéfinies ; ovaires nombreux, libres, portés sur un réceptacle convexe, uni-ovulés, pourvoi d'un style latéral. Baies monospermes soudées ou achaines libres, plus ou moins nombreux, les uns ou les autres portés sur un carpophore charnu ou sec. Exemples : les genres Bubus, Fragariaj Potentilla, Geum, «te.

5« tribu, spiRÉAdhts: Calice libre, persistant, à 5 divisions; 5 pétales; étamines nombreuses; ovaires distincts, au nombre de 5, ordinairement verticillés, à plusieurs ovules pendants ; styles courts, stig-

ROSACÉES. — POMACÉES. — COING. 289

mates épais. Fruit composé de follicules rangés circulaîremenf, contenant une ou plusieurs graines pendantes. Exemples : les genres Spirma^ Gmenia, Brayeray Quillaia.

6* tribu, AMTGDALÉEs : Calice libre, tombant; 5 pétales; étamines nombreuses ; ovaire unique, uniloculaire^ contenant 2 ovules pendants. Drape à noyau dispenne ou monosperme; semence suspendue à un funicale qui s'élève du fond de la loge. EÎnbryon sans endosperme, à cot]lédons charnus, à radicule supère, très-courte. Genres AmygdaluSj hmwy Cerasus, etc.

7* tribu, CHRTSOBALANÉES : Ovaire unique, libre, contenant 2 ovules dressés; style naissant presque de la base de l'ovaire; fleurs plus ou moins irrégulières ; fruit drupacé. Genres Chrysobalanus, Licania, Mo' f^aka^ Parinariumj etc.

La famille des Rosacées produit le plus grand nombre des fruits charnus que Ton mange en Europe, soit qu'ils en soient originaires, soit qu'ils y aient été introduits depuis très-longtemps. Elle fournit en outre un certain nombre de partie ou des produits tris-utiles à Tart de guérir. Nous examinerons les uns et les autres solvant Tordre des tribus.

Tribu des Pomacées.

CoIbk et CoKBMMler.

CydùniavtJgaris, Pers. ; Pyrus Cydonia, L. Arbuste à tige tortaense, haut de 4 à 5 mètres, dont les feuilles et les jeunes rameaux sont couverts d'un duvet blanchâtre. Les fleurs sont d'un Uanc rosé, assez grandes, solitaires à l'extrémité des jeunes rameaux ; le calice est très-velu, à 5 divisions denliculées ; l'ovaire est infère, à 5 loges, surmonté de 5 styles réunis à la base. Le Nt est un mélonide en forme de poire, couvert d'un duvet co>^ tonneux, ombiliqué au sommet, partagé vers le centre en 5 loges cartilagineuses qui contiennent chacune 8 graines et plus, disposées sur deux rangs. C'est cette pluralité de semences qui sé- P^ les cognassiers des poiriers, auxquels Linné les avftit réunis.

Les coings mûrs sont d'une belle couleur jaune, et ce sont eux (pie Virgile désigne (i) sous le nom de mala aurea. Ou les nommait ^Qssi mala coionea et mala cydonia, du nom de la villd de Cydonie, dans rtle de Crète, où on les cultivait avec un soin tout particnlier. On pense, enfin, que les fameuses pommes d'or du jardin <les Hespérides, conquises par Hercule, étaient des coings et non des oranges ; d'abord parce que les oranges et même les citrons

(I) Troisième bucolique.

GviaotiT, Drogues, 7* 4dit. T. 111. — 19

290 DICOTYLÉDONES GALIGIFLORES.

OU les cédrats n'ont été connus ^n Europe que bien longtemps après les temps d'Hercule ; ensuite parce qu0 d^ sculptures antiques représentent Hercule tenant dans ses mains des fruits qui ressemblent beaucoup plus à des coings qu'à des oranges.

Les coings sont très-odorants et pourvus d'un goût très-âpre el astringent. Ils sont peu ag.réables à manger crus; mais ils sont très-bons cuits, surtout réunis au sucre, et Ton en fait un sirop et une gelée qui sont fort recherchés. Les MipeMees ée ctiif renferment dans leur épisperme un mucilage très-abondant, analogue à la gomme adragante, et l'on en fait un grand usage en médecine, comme ^^doucissaqtes. Celles 4u commerce sont souvent mêlées de pépins de pomme et d'une certaine quantité d'un fruit sec, coupé par petits morceaux, appartenant probablement à un arbre pomacé, mais dont j'ignore 1 espèce. Il confient d'y faire attention.

Les poiriers et les poaNialfBr# forment deux genres d'arbres très-voisins que Linné, et la plupart des botanistes après Igi.ont réiini en un seul, mais qui diffèrent paf* un asse^ grand nombre de caractères pour qu'on eût pu les laisser séps^rés, comme l'avaient fait Tournefort et Jussieu.

Les poiriem sont des arbres de moyenne taille, à fleurs blanches disposées en corymbes terminaux ou latéraux ; leurs étamines sont divergentes et laissent à nu la base des styles, qui sont entièrement libres. Les fruits sont turbines, rétrécis et souvent allongés en mamelon à la base, ombiliqués au sopimet, formés d'une chair ferme et astringente que la culture a rendue plus oa moins fondante, savoureuse, douce et sucrée.

Les pommiers diffèrent des poiriers par leurs fleurs disposa en ombelle simple ; parleurs pétales nuancés de rouge rosé, surtout à l'extérieur ; par leurs étamines dressées et serrées contre les pistilsqui sontréunisàla base; enfin parlaformede leurs fruits, qui sont globuleux, généralement déprimés sur la hauteur et creusés à la base d'un enfoncen^ent profond dans lequel s*implante le pédoncule. Ces fruits ont une chair ferme, cassante, âpre et amère dans les arbres sauvages, plus ou moins acide et sucrée dans ceux que la culture a modifiés. Sous ce rapport, on divise les pommiers indigènes en deux souches principales qui ne diffèrent peut-être que par le plus ou moins de culture : l'une constitue le pomi^ier à cidre (ilfa/e/sacer6a, Mérat; Pyrusacerba^ DC); l'autre, le pomm|ef doux ou pommier à eonteau {Malus sativa)^ dont les fruits se servent ordinairement sur les tables.

Il ne faudrait pas croire, cependant, que toutes les pommes à cidre fussent âpres ou. aigres, et toutes les pommes à couteau simplement

ROSACÉES. — POMAGÉES. — POMMIER. 291

douces et sucrées, comme on serait tenté de le supposer, d'après les noms admis ou cités par de Gandolle. J'ai môme reçu, à cet égard, une lettre d'un pharmacien du département de l'Oise, qui me reproche d'avoir dit, dans mes précédentes éditions, que le cidre se faisait en Normandie et en Picardie <wec de petites pommes aigres et âpres qui y sont fort communes, et qui m'assure que le cidre se prépare presque exclusivement avec des pommes douces et sucrées, et qu'il est d'autant meilleur que les pommes sont plus belles et plus agréables au goût. Ce pharmacien a raison en grande partie, puisque les pommes agrestes de la Normandie, quoique généralement petites et d'une grosseur à peu près uniforme, présentent un grand nombre de variétés, qui les Uâi encore distinguer en pommes addet, dotices, améres, précoces^ demitardives, tardives^ etc., et que ce sont les pommes douces et sucrées qui forment, en réalité, la base du cidre. Mais il est également certain que ces ponunes douces, employées seules, ne fourniraient qu'un cidre peu stpide, non susceptible de se conserver, et qu'on y mélange toujours une certaine proportion de ponmies flpres et amèrea (1) qui donnent au cidre de la force et en assurent la conservation (2).

C'est dans la racine ^e pommier, et ensuite dans celles de poirier, de cerisier et de prunier, que l'on a découvert la phlorizine, principe cristallisable neutre, non azoté, analogue à la salicine, à l'orcine et à d'autres composés organiques que l'on pourrait désigner sous le nom générique de colorigénes, parce que ce sont eux qui, par leur oxygénalion ou par leur combinaison simultanée avec l'oxygèwet l'ammoniaque, paraissent former le plus grand nombre des matières colorantes végétales. La phlorizine, en particulier, dont la composition paraît être C^^H^*^, et qui ne diffère de la salicine que par 2 molécules d'oxygène en plus, en absorbant 2 équivalents d'ammoniaque, 8 d'oxygène, et en perdant 6 équivalents d'eau, se convertit en un principe colorant fouge nommé phloriiéine, dont la combinaison avec l'ammoniaque forme un sirop d'un bleu foncé :

CWH»0«* -+- A2«H« + O* — HW H- C*«H«»AxH)««.

Phloriiéine.

La phlorizine, traitée par divers acides étendus, non oxygénants, éj^uve une transformation non moins singulière qui la rapproche de la salicine et Jusqu'à un certain point du tannin; elle se dédouble en glucose hydraté et en phlorétine, autre composé cristallisable, peu soluble dans l'eau froide, peu soluble dans l'élher et très-soluble dans ^l'alcooK

Glucose hydraté C«Hi»Oh

Phlopétine C?^t»0'«

Phloriiine C»»»*0«*

(1) Souvent même des pommes pourries, ce qui doit nuire à la quaUté du produit.

(2) Voy. Rabot, Du Cidre, de son analyne^ de sa préparation, de sa conservation et des falsification» qtfon lui fait subir {Ann, d'hyg.,iS6\, 7* série, t. XYI, p. 111).

292 DICOTYLÉDONES CALICIFLORKS.

Indépendamment des pommiers, les botanistes comprennent aujourd'hui dans le genre Pyrus un assez grand nombre d'arbres ou d'arbustes indigènes à nos forêts, et qui se sont montrés assez rebelles à In culture pour que leurs fruits soient restés fort petits et très-acerbes, de sorte qu'on ne les emploie guère que pour en retirer, par la fermentation, une boisson vineuse peu estimée et d'un emploi local et très-restreinl.

Tels sont :

L'alisier, Pyrus Ana. Arbre de 7 à 10 mètres de hauteur, à feuilles entières, ovales, dentées, vertes en dessus, garnies en dessous d'un coton trè3-blanc, dont les fleurs sont disposées en corymbes rameux; dont les styles sont libres et réduits à 2 ou 3, et dont la pomme est rouge, globuleuse-ovoïde, couronnée par les dents du calice, assez douce lorsqu'elle est mûre. Le bois d'alizier est d'une texture très-fine et compacte comme celui du poirier; il est plus fort et plus durable.

Le Bdrbier commun ou cormier, Pyrus Sorbus, Gœrtn. ; Sorhus âomesiica, L. Arbre de 13 à 16 mètres de hauteur, dont le tronc est droit et terminé par une tête pyramidale assez régulière. Ses feuilles, aa lieu d'être simples et entières, comme celles des poiriers et des pommiers, sont composées, pinnées avec impairai et à folioles dentées, vertes en dessus, velues et blanchâtres en dessous. Les fleurs sont blanches, petites, très-nombreuses, disposées en corymbe à l'extrémité des rameaux. Les fruits, nommés sorbes ou cormes^ ressemblent à de trèspetites poires d'un jaune rougefttre.

Le sorbier cfctt très-lentement et vit fort longtemps. Loiselear-Deslongchamps en cite un âgé de 5 ou 600 ans, dont le tronc avait 4 mètres de circonférence. Le bois de sorbier a le grain très-fin et est susceptible d'un beau poli. Il est recherché par les ébénistes, les tourneurs, les armuriers, etc.

Le sorbier des oleeaox, Pyrus aucuparia, Gsertn. ; SorbtAS aucvparia, L, Arbre de 7 à 8 mètres, dont les feuilles sont composées, pinnées avec impaire, de même que celles du précédent. Les fleurs sont blanches, très-nombreuses, et forment de nombre^ix corymbe» terminaux. Les fruits sont arrondis, de la grosseur d'une petite cerise, d'un rouge vif; très-recherchés par les grives, les merles et d'autres oiseaux. Cet arbre croît naturellement dans les forêts des montagnes, en France. On le plante dans les jardins paysagers qu'il embellit au printemps par ses fleurs et dans l'automne par ses gros bouquets de fruits d'un rouge éclatant. En 1815, M. Dooovan retira de ces fruits un acide cristallisé auquel il a donné le nom d'acide sorbique; mais on reconnut plus tard que cet acide n'était autre chose que de l'acide malique pur, lequel, jusque-là, et depuis Schèele qui l'avait découvert, n'avait été obtenu qu'impur, liquide et incristallisable.

Sorbier bybride. Cet arbre nous présente les fleurs et les fruits du sorbier des oiseaux ; mais il a les feuilles entières, découpées seulement à leur base en 4 à 8 pînnules, et terminées par un grand lobe irrégulièrement denté ; de sorte que l'arbre tient le milieu, pour les feuilles, entre l'alizier et le sorbier des oiseaux. On le cultive, comme le précédent, pour l'ornement des jardins.