CHAMPIGNONS. — AGARIC DU CHÊNE

de facilité; une petite quantité d'eau bouillante la dissout et en forme un liquide épais, visqueux, Ûlant comme du blanc d'œuf, moussant très- fortement par Fébullition, coagulable par l'eau froide. L'éther, les huiles Axes et volatiles, les alcalis, la dissolvent; elle rougit la teinture de tournesol; l'acide nitrique paraît avoir peu d'action sur elle (1).

Agaric de chêne.

DeuxPolypores servent à préparer la subslance connue sous le nom d'agaric de chêne: l'un est le Polypore ongulé, Po/yporus fomenttirius, Fries et Pers. (Bolelus fomcntarius, L. -, Boletvs ungulatus, Bull.); l'autre est le Polypore amadouvieh (Polyporus igniarius, Fries et Pers. ; Bolet us ignarius, L., Bull).

Le Polypore ongulé (fig. 292) est un champignon sans tige, Hxè par le côté et par la partie supérieure au tronc des vieux arbres, et surtout des chênes, des hêtres et des tilleuls. Il présente à peu près la forme d'un sabot de chfval et peut acquérir jusqu'à 2 pieds de diamètre. Il est formé d'une écorce brune, très-dure, marquée d'impressions circulaires qui indiquons.

son âge; l'intérieur est plus ou moins rouge, fibreux et un peu ligneux. Pour le préparer, on

le prive de son écorce, on le rtg. -92. — Polypore ongulé.

fait tremper dans l'eau et on

le bat avec des maillets, afin de rompre les fibres ligneuses. On le fait sécher et on le bat de nouveau jusqu'à ce qu'il soit devenu peu épais, très-souple et moelleux au toucher. On doit choisir celui qui réunit ces qualités au plus haut degré. Il est employé principalement pour arrêter le sang des sangsues ou des vaisseaux rompus.

Le Bolet amadouvier est moins ligneux que le précédent, presque mou et élastique dans sa jeunesse, ce qui est cause qu'il se gerce en vieillissant. On le prépare comme le précédent, et il sert aux mêmes usages : mais c'est lui qui sert surtout à faire V amadou. À cet elfet, on l'étend, en le battant toujours, en lames très-minces dont on augmente encore souvent la combustibilité en les trempant dans une solution de nitrate de potasse ou de poudre à canon.

(1) Braconnot, Buil. depharm., 181?. p. 301.

46 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APHYLLES.

Ergot de seigle ou Seigle ergoté.

Dans les années pluvieuses, plusieurs graines de céréales, mais principalement le seigle, présentent une altération singulière : on trouve à la place d'un certain nombre de grains, dans les épis, un corps solide, brunâtre, allongé, recourbé, ayant quelque ressemblance de forme avec l'ergot d'un coq, d'où lui est venu le nom de seigle ergoté ou d'ergot (fig. 293).

L'Ergot est un corps brun-violet, souvent recouvert d'une efflorescence grisâtre, long de 4 à 3 centimètres, mais pouvant en acquérir le double en conservant une épaisseur de 2 à 3 millimètres, rarement 4 {fig. 294). Il est d'une forme irrégulièrement carrée ou triangulaire, aminci aux extrémités, souvent marqué d'une ou de plusieurs crevasses longitudinales, et quelquefois aussi de crevasses transversales. On observe à l'extrémité supérieure un petit paquet blanchâtre d'une matière molle et cérébriforme, dont la substance coule en partie le long de l'ergot (voy. fig. 295, qui représente deux ergots fortement grossis; le premier très- jeune et à l'état récent; le second plus âgé et desséché). Cette substance diminue beaucoup de volume par la dessiccation et manque presque toujours dans l'ergot du commerce, en ayant été détachée par le choc ou par le frottement. L'ergot médicinal se compose donc presque exclusivement du corps allongé brun-violet décrit d'abord.

L'ergot est ferme, solide et casse net lorsqu'on veut le ployer. La cassure en est compacte, homogène, blanche au centre, se colorant d'une teinte vineuse près de la surface; d'une saveur peu marquée d'abord, suivie d'une astriction persistante vers l'arrière-bouche.

L'odeur de l'ergot récent rappelle celle des champignons; desséché et respiré en masse, il présente une odeur plus forte et désagréable; conservé dans un air humide, il éprouve une altération putride, dégage une odeur de poisson pourri et devient la proie d'un sarcopte semblable à celui du fromage. 11 est donc important pour les pharmaciens d'avoir l'ergot récemment séché et de le conserver dans un lieu bien sec.

L'analyse de l'ergot a été faite par plusieurs chimistes. Va u quelin en a retiré : 1° une matière colorante jaune fauve, soluble dans l'alcool, d'une saveur d'huile de poisson; 2° une huile grasse, abondante, d'une saveur douce ; 3° une matière colorante •> violette, soluble dans l'eau et dans l'alcool, applicable sur la laine et la soie alunées, ayant beaucoup d'analogie avec celle de l'orseille; 4° un acide libre (phosphorique ?) ; 5° une matière azotée abondante, très-putrescible, fournissant une huile épaisse et de

l'ammoniaque à la distillation ; 6° de l'ammoniaque libre ou du moins qu'on peut obtenir à la température de l'eau bouillante. Il n'y a trouvé ni amidon ni gluten.

fy. Î9\ — Épi de seigle ergoté.

Fijr. i94. — Ergot de seigle.

Fig. 29b. — Ergot de seigle et sa sphacélic.

Tels sont les résultats obtenus par Vauquelin. Ce grand chimiste, ayant examiné comparativement un Sclerotium, y trouva des différences notables, et crut pouvoir regarder comme probable que l'ergot n'était pas un Sclerotium, ainsi que l'admettait De Candolle (1). Mais si l'on fait attention, au contraire, que cette analyse offre une grande analogie avec celle des champignons co-

(1) Vauquelin, Ann. de Mm. et dephys , t. III» p. 202 et 337.

48 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS APHYLLES.

mestibles, il paraîtra bien plus probable que l'ergot est en effet un champignon. Nous reviendrons plus loin sur cette opinion.

On doit à Wiggers une analyse plus récente et plus complète, de l'ergot (1). Ce chimiste, ayant traité d'abord 100 parties d'ergot pulvérisé par P-éther, en a retiré 36 parties d'une huile brune verdâlre, d'où l'alcool a extrait une petite quantité d'une huile grasse, rouge-brun, d'une odeur fort désagréable, et un peu de cérine crislallisable ; le reste se composait d'une huile douce, blanche, très-soluble dans l'éther (35 pour 100).

Le seigle ergoté, traité ensuite par l'alcool, lui cède 10,56 d'un extrait rouge, d'une odeur de viande rôtie, grenu, déliquescent, que l'eau sépare en deux parties : Tune est insoluble, pulvérulente, d'un rouge-brun, d'une saveur amère un peu acre, ni acide ni alcaline, insoluble dans l'eau et dans l'élher, soluble dans l'alcool. Wiggers lui donne le nom û'Ergotine. L'autre substance est soluble dans l'eau, et contient un extrait azoté semblable à l'osmazome du sucre crislallisable, et des sels inorganiques.

Le seigle ergoté épuisé par l'alcool, ayant été traité par l'eau, lui a cédé un extrait contenant du phosphate acide de potasse, de la gomme et un principe azoté d'une couleur rouge de sang. Le résidu était composé de fongine, d'albumine, de silice et de phosphate de chaux. Voici les résultats de ctttfe analyse.

Huile grasse non saponifiablc 35,"0

Matière grasse crislallisable 1,05

Cérinc : 0,76

Krgotine 1,25

Osmazome 7,76

Sucre cristallisabie 1,55

Gomme et principe colorant rou^e 2,33

Albumine végétale 1,46

Fongine 46,19

Phosphate acide de potasse. 4,i2

Phosphate de chaux 0.Î9

Silice 0,14

lo;>?20

L'Krgotine de. M. Wiggers est probablement une matière colorante résinoïde. Elle est différente de la préparation qui porte aujourd'hui le nom d'Eryotine, et bien à tort, parce qu'il ne faudrait pis donner un nom qui doit être réservé pour un principe smi yenerts, à un produit aus>i complexe que l'est la préparation imentée par M. Bonjean.

Pour préparer son Eryotme, M. Bonjean épuise de la poudre de seigle ergoté par de lVai. Il évapore les liqueurs jusqu'en consis-

(I) Wiggers» JottrH* jiAmw., t XYJQtp. 5îo.

lance de sirop et y ajoute un grand excès d'alcool qui en précipite toutes les parties gommeuses et les sels insolubles dans l'alcool.

Mais ce liquide retient évidemment en dissolution les sels déliquescents, l'ergotine de M. Wiggers, l'osmazome, le sucre et d'autres substances encore. C'est ce mélange, obtenu par l'évaporation de l'alcool et nommé Ergotine par M. Bonjean, que ce pharmacien propose comme un spécifique contre les hémorrhagies de toutes natures, et auquel il attribue aussi la propriété obstétricale, bien qu'il ne l'applique pas à cet usage.

[Depuis lors, M. Wenzell a obtenu deux alcaloïdes particuliers, qu'il a nommés Ecboline et Ergotine. Ils sont solubles dans l'eau, ont l'apparence d'un vernis brunâtre et forment des sels amorphes et déliquescents. Le premier paraît posséder à un haut degré les propriétés actives de l'ergot. M. Wenzell pense qu'ils sont combinés avec un acide particulier fluide, qu'il nomme acide ergo tique.

Quant au principe sucré de l'ergot, déjà observé par Wiggers, il est voisin du sucre de canne, cristallise en octaèdres rhombiques, et ne réduit l'oxyde de cuivre qu'après une ébullition longtemps prolongée. On lui a donné le nom de Mycose.

Maintenant que nous connaissons l'ergot par ses caractères physiques et par sa composition chimique, examinons les opinions qui ont été émises sur sa nature.

Pendant longtemps, l'ergot a été regardé comme un grain altéré et développé d'une manière anormale; mais, en 1802, De Candolle le considéra comme un champignon du genre Sclerotium, lequel, en s'implantant sur l'ovaire, le faisait périr et se développait à sa place; il lui donna le nom de Sclerotium clavus. Les caractères physiques des Sclerotium s'accordaient en effet avec ceux de l'ergot; cependant ces champignons n'étaient pas très-bien définis, et récemment M. le docteur Léveillé, «'appuyant sur ce que la plupart des botanistes n'ont pu observer dans ces végétaux ni hyménium ni spores, a regardé les Sclerotium comme des champignons arrêtés dans leur développement, ou comme un mycélium condensé qui, placé dans des circonstances favorables, se transforme en agarics, en clavaires ou en divers autres champignons (i).

En 1823, M. Fries composa de l'ergot du seigle et d'une autre espèce observée sur un Paspalum, un genre particulier de champignons auquel il donna le nom de Spermœdia, mais en mettant lui-môme en question si ce n'était pas une maladie du grain. Cette dernière opinion, qui est aussi la plus ancienne, est aujourd'hui la plus généralement adoptée; je ne crois cependant pas qu'elle soit conforme à la vérité.

(i) Léveillé, Annotes des sciences na&relles. 1843, Botamqie, t. XXIX. GuiBocaT, Drogues, 7« édit . T« IL — ~ *

50 VÉGÉTAUX ACOTYLÉDONÉS. APHYLLES.

Tous les observateurs ont constaté que l'apparition de l'ergot est précédée dans la fleur de celle d'une substance mielleuse qui colle ensemble les étamines et le style et s'oppose à la fécondation, et la plupart ont admis que l'ovaire non fécondé se développe alors d'une manière anormale, en formant une sorte de môle souvent recouverte par les débris de la substance mielleuse desséchée.

D'après Léveillé, ce suc mielleux qui p récède l'ergot constitue un nouveau champignon de Tordre des Gymnomycètcs, auquel il a donné le nom de Sphacelia segetum. Il prend naissance au sommet de l'ovaire, dont il détache l'épiderme garni de poils, et il forme un corps mou, visqueux, difforme, d'un blanc jaunâtre, au-dessous duquel apparaît un point noir qui est l'ovaire non fécondé et altéré. Celui-ci crott bientôt d'une manière anormale et sort de l'épi en poussant devant lui la sphacélie. Léveillé pense que cette sphacélie constitue la partie active de l'ergot et que celui-ci est inerte lorsqu'il en est privé (t).

Il ne faut pas confondre la sphacélie de Léveillé avec le Spermctdia de M. Fries. La sphacélie est la partie blanchâtre qui surmonte l'ergot et qui manque presque complètement dans celui des pharmacies, ce qui n'est pas favorable à l'opinion de Léveillé sur l'innocuité de celuici. Le Spermœdia de M. Fries est l'ergot lui-même.

Plusieurs autres observateurs, tels que Phillipar, Phœbus et Quekett, dont je n'ai pu consulter les mémoires en original, paraissent avoir adopté l'opinion que l'ergot est une maladie du seigle causée par la présence d'un champignon de la nature de celui décrit par Léveillé; seulement Quekett lui a donné le nom d'Ergofatiaabortifaciens, et en a présenté une figure qui ne me parait pas exacte, ou qui se rapporte à quelque autre coniomycète étranger à la production de l'ergot.

Fée est le dernier botaniste qui se soit occupé de l'ergot (2). On peut lui reprocher d'avoir admis plusieurs opinions inconciliables sur la nature de ce singulier corps ; mais la description exacte qu'il a donnée des différentes parties de l'ergot me permettra, je crois, de formuler une opinion plus précise que celles qui ont précédé, sur la nature de l'ergot.

D'après Fée, la sphacélie se développe dans la fleur des Graminées entre l'ovule, fécondé ou non, et la feuille carpellaire qui doit former le péricarpe; il détache complètement celle-ci et la soulève sous la forme d'une coiffe à laquelle l'auteur donne le nom de sacculus. L'ovule mis à nu, recevant toujours les sucs nourriciers de la plante, se développe d'une manière anormale, s'hypertrophie et forme l'ergot, auquel Fée donne le nom de nosocarya (grain malade). Ainsi l'auteur, après avoir commencé par dire qu'il regardait, avec De Candolle, l'ergot comme un champignon, finit par conclure que c'est une production pathologique ou une hypertrophie du périsperme. Il faut cependant opter entre ces deux opinions qui ne peuvent pas être vraies toutes les deux ; pour moi, je préfère la première, et, pour l'établir d'une

(1) Léveillé, Mémoires de la Société iinnéenne de Paris, t. V, p. 565.

(2) Fée, Mémoire sur l'ergot du sdgk, etc. Strasbourg, 1843.

manière plus nette, je sépare d'abord la sphacélie de l'ergot et je dis que la sphacélie est un champignon gymnomycète, que j'ai trouvé uniquement formé de deux espèces de parties (i) : 4° d'une masse de sporidies ovoïdes-allongées, appliquées les unes contre les autres, trèsfaciles à séparer par l'eau, et dont quelques-unes offrent des spores très-petites dans leur intérieur ; 2° de kystes sphériques ou peut-être seulement d'amas circulaires composés d'u ne quantité considérable de spores très-petits. Nous empruntons à M. Fée Jes deux figures qui les représentent (fig. 296, 297).

J'ai pris ensuite l'ergot lui-même ou le nosocarya de Fée ; je l'ai

0,o°i°oOoO o

Fig. 297. — Ergot.

coupé en tranches minces et l'ai traité plusieurs fois par l'éther et par l'alcool pour le priver de l'huile qu'il contient ; mais il est d'une substance tellement compacte que ces menstrues y pénètrent à peine, et que la plus grande partie du corps gras y reste enfermée. J'ai traité ensuite cet ergot par l'eau et je l'ai écrasé par petites parties sous le microscope ; je n'y ai trouvé que deux sortes de substances :

1 ° Des gouttelettes d'huile (fig. 298) reconnaissables à leur forme exactement sphérique, à leur transparence et à leur pesanteur spécifique inférieure à celle de l'eau.

2° Des cellules polymorphes isolées, soit telles que Fée les a reprô^

Fig. 298. — Huile. Fig. 299. — Cellules polymorphes. Fig. 300.— Cellules polymorphes.

sentées (fig. 299), soit telles que je les ai vues {fig. 300). Je ne puis décider si les petits corps sphériques qui paraissent contenus dans ces cel-

(I) J'avais préalablement traité la sphacélie par l'éther et l'alcool, afin de la priver de matière grasse.

52 VÉGÉTAUX ÀCOTYLÉDONÉS APHYLLES.

Iules, sont de l'huile ou des spores. Si ce sont des spores, il n'y a pas le moindre doute que l'ergot lui-môme ne soit un champignon; si c'est de l'huile, la question est plus difficile à résoudre : cependant je remarquerai que les cellules polymorphes de l'ergot ont la plus grande analogie avec les cellules stériles des truffes, et que l'absence (môme supposée constatée) des spores dans l'ergot serait une ressemblance de plus entre l'ergot et les Sclérotiums, que Léveillé regarde -comme des champignons arrêtés dans leur développement, et privés de spores. De Candolle avait donc eu raison de faire de l'ergot une espèce de Sclérotium. Comment d'ailleurs soutenir l'opinion que l'ergot est • un ovaire ou un grain devenu malade par l'application extàHeure d'un champignon (la sphacélie), n'offrant jamais rien cependant de l'organisation primitive, ni de la nature chimique du grain, présentant au contraire toute la composition d'un champignon, et que ce ne soit pas un champignon?

En résumé, l'ergot n'est pas un ovaire ou un grain altéré. L'ergot est un champignon qui, après la destruction de l'ovaire, s'est greffé à sa place sur le pédoncule. Quant à la production de l'ergot par la sphacélie, je l'admets sans l'expliqeur (1). Je crois d'ailleurs qu'on est loin de connaître tout ce qui se rapporte à la filiation, aux développements successifs ou aux métamorphoses des champignons. Enfin, si l'on veut admettre une ressemblance de plus entre l'ergot du seigle et les Sclérotiums, je dirai que je conserve plusieurs ergots recueillis par M. Gendrot, pharmacien à Rennes, et que ces ergots ont donné naissance, sur un grand nombre de points de leur surface, à des champignons composés d'un stipe grôle et cylindrique, terminé par un corps charnu sphérique ou quelquefois didyme, finement tuberculeux sur toute sa surface. Ce champignon {fig. 301) parait bien se former dans l'intérieur de l'ergot, car il en soulève la surface, lorsqu'il commence à paraître à l'extérieur, sous la forme d'un bouton jaunâtre. Un peu plus avancé, ce bouton, devenu sphérique, est porté sur un second tubercule qui, en s'ullongcant, forme le stipe. Ce champignon ressemble beaucoup, quant à la forme, au Sphœropus fungorum de Paulet (I). Conclusion dernière : l'ergot est un champignon analogue aux Sklérotiums, et devra suivre ceux-ci partout où il plaira aux mycologistes de les placer.

(1) La masse intérieure de la sphacélie m'a paru se continuer d'une manière non interrompue avec celle de l'ergot, et on ne peut dire où l'une finit et où l'autre commence. L'ergot, au contraire, est articulé sur le pédoncule (fig. 295) et présente une terminaison nette de ce coté. Cependant, de même que cela a lieu dans une greffe ordinaire, on peut suivre des lignes fibreuses qui. tout en changeant de nature, se continuent du pédoncule dans la base de l'ergot. Cette observation parait favorable à ceux qui regardent l'ergot comme un grain altéré et toujours nourri par le végétal qui l'a produit. Mais nous la croyons peu importante en ce sens, parce que la môme continuité de fibres se remarque entre ï'écorce des arbres qui portent les polypores et la substance de ceux-ci ; et nous ne pensons pas que l'on veuille prétendre que les polypores ne soient qu'une écorce modifiée.

(2) Paulet, Iconographie des champignons, Recueil de 217 planches avec texte par J. H. Léveillé. Pdris, 1855, PI. 183 lu, fig. V.

[Nous avons voulu rapporter, telle que l'a publiée M. Guibourt (4), cette discussion sur la nature de l'ergot du seigle, pour laisser à l'auteur toute la part de vérité qui lui revient. Depuis lors M. Tulasne a jeté une vive lumière sur ce sujet difficile, et a complètement résolu le problème. Voici les conclusions auxquelles il arrive :

L'ergot est toujours précédé, dans la fleur du seigle, de la sphacélie de Léveillé. Celle sphacélie, décrite plus haut, donne naissance à un très-grand nombre de corpuscules, que M. Tulasne a appelés spermaties et qui, ayant en réalité la propriété de germer, doivent plutôt être regardés comme des conidies (vaviété de spores).

C'est de la sphacélie que naît l'ergot : il paraît d'abord sous la forme d'une espèce de bourgeon, qui grandit peu à peu, soulevant la sphacélie, et finit par prendre sa forme ordinaire, celle qu'on lui connaît dans les pharmacies.

Cet ergot n'est lui-môme qu'un état intermédiaire d'un champignon : c'est un mycélium condensé, capable de produire la parlie fructifiante, lorsqu'on le place dans des conditions favorables. Si, en effet, on metsur la terre humide des ergots non encorealtérés par l'âge, on voit paraître en divers points de leur surface de petits corps arrondis, ou des têtes, puis un pédicule qui les supporte, de telle sorte que les ergots se trouvent au bout de quelques

Fig. 301. — Ergot du seigle (*). Fig. 302. — Ergot du blé. Fig. 303. — Ergot du diss.

mois avoir produit de véritables champignons. La tête de ces nouvelles productions contient un grand nombre de conceplacles s'ouvrant par des pores à la surface, et renfermant dans leur

(1) Guibourt, Histoire des Drogues simples, 4e édition. Paris, 1849, tome II, p. 70.

f) er, ayant produit plusieurs Clauicept purpurea, Tul., dont chacun montre son pied a et son chapeau' 6 (d'après M. Tulasne).

54 VÉGÉTAUX ACOLYTÉDONÉS APRYLLBS.

intérieur des sporanges allongées. De l'intérieur de ces sporanges sortent des spores, agglutinées ensemble et qui sont destinées à reproduire le végétal. La figure 301 donne une idée de cette espèce de végétation de l'ergot .

Les champignons qui se produisent ainsi ressemblent à un Sphœria. M. Tulasne en a fait le type d'un nouveau genre, qu'il a appelé Claviceps, et les a décrits sous le nom de Claviceps purpurea (4).

Ergot du Blé.

L'ergot ne se produit pas seulement sur le seigle ; le blé, le riz, beaucoup d'autres céréales cultivées ou sauvages peuvent en être atteintes.

On a même signalé l'Ergot de blé (fi g. 302) comme pouvant être substitué avec avantage à l'ergot de seigle. M .Le Perdriel (2) a tâché d'établir que cet ergot, soit entier, soit en poudre, résiste beaucoup plus aux influences atmosphériques, s'altère donc moins facilement, et qu'en outre il contient 15 p. 100 de moins de principe toxique et 20 p. 100 de plus de principe efficace. Cet ergot est plus court et plus épais que l'ergot de seigle, profondément crevassé, quelquefois môme divisé en deux ou trois parties à l'extrémité supérieure. Sa texture est beaucoup plus compacte.

Ergot du D!m.

On a également indiqué parmi les ergots à employer celui de VAmpelodesmos tenax Link ou Diss de l'Algérie (fig. 303). Cet ergot est long de 3 à 9 centimètres, large de 2mm à2mm,5, recourbé en croissant, presque quadrangulaire, obtus à une extrémité, pointu de l'autre : il a -une couleur noirâtre ou marron foncé.

M. Lallemant (3), pharmacien à Alger, qui l'a préconisé, lui attribue la composition suivante :

Matière grasse non saponifiable ) „ ., | 9n «A

- - cristallisable et cérine.. . | Hu,les • ) î0'60

Ergotine de Wiggers 2,30

Albumine végétale 3,60

Matières azotées 3,06

Su"« I 39,

Gomme et principes colorants j '

A reporter 43,50

(1) Voir pour plus de détails (Tulasne, Mémoire sur l'Ergot des Glumacées, Ann. scienc. nat., 3e série, XX, p. I, 1853).

(2) Le Perdriel, De l'Ergot du blé, thèse soutenue devant l'École de pharmacie de Montpellier, 1802.

(3) Lallemant, Étude sur VErgot du diss (Gazette médicale de rAlgérie. Alger, 1863).