VÉGÉTAUX M0NOC0TYLÉD0NÉ

beaucoup plus miucet n'étant jamais gros comme Je petit doigt sa surface est grise, souvent un peu verdâlre, rarement jaune chagrinée ou plus souvent nette et unie. Il est h l'intérieur d'un couleur si foncée qu'il en paraît rouge-brun, ou môme noir. Il a une odeur aromatique très-dé veloppée, analogue k celle du gingembre; sa saveur est également très-aromatique et cependant assez douce et nullement amère. H est impossible de méconnaître dans cette racine les articles digités du Curcuma domestica minor. 4* Enfin, on trouve dans le curcuma du commerce, maïs en petite quanti Lé, des tubercules ronds de îa grosseur d'une aveline, souvent didymcs, ou offrant les restes de deux stïpes foliacés (fig. 385). Ces tubercules offrent d'ailleurs tous les caractères des précédents, et sont les matrices radicis du Curcuma domestica mhwï\

Quant au nom spécifique de ces deux variétés déplantes, j'ai pensé qu'il était nécessaire de leur en donner un nouveau. Car le nom de Curcuma dome&tfca n'est pas assez expresnTet pourrait tout aussi bien s'appliquer à une zédoaire. Celui de Curcuma tonga ou rotunda convient encore moins, soit parce que la plante produit également Tune et l'autre racine, soit à cause de rincerlilude répandue sur ces deux dénominations de la nomenclature linnéenne (1).

À la vérité, Jacquin et Murray, après avoir retrouvé la plante de Rumphius et l'avoir parfaitement distinguée de toutes celles qu'on avait confondues avec elle, l'ont décrite sous le nom d\4viomvm Curcuma; mais la plante est certainement un Curcuma et non un Amomum* Considérant alors que cette espèce est distinguée entre toutes les autres par 1 abondance de sou principe colorant, j'ai proposé de lui donner le nom de Curcuma tinctoria ; en voici les seuls synonymes :

Amomum Curcuma , Jacquin (2).

Curcuma radice fonça (fîg* 384;, Zanoni (3). Curcuma domestica major et minor {fi g* 383) {4}. Vogel et Pelletier ont analysé le curcuma. long, et Font trouvé formé de matière ligneuse, de fécule amylacée, d'une matière colorante brune, d'une petite quantité de gomme, d'une huile volatile acre et odoi anle, d'une petile quantité de chlorure

(I) Dans les premières éditions du Spccies de Lin ne, on trouve comme nyme du C. rûtttntia le C%lf\ Hfîifl itotnaticu major de Ilmnphiua» Presque partout ailleurs, le C\ roiunda nTest plu* rogardô quo comme synonyme du mrtnj 7kutt do ftheede [Kamipferia pamdmrat*, llosc.j : alors ta plante de Ruwplnns est donnée comme synonyme du C\ iottga.

'.ir-i|iiin, R&rt* ii'i'f.,w.*\. III, tau» ï î Maitiy , St/tt. véffét^éà* 1&.

iMt) Zannni. Jfitf., t. Ll\.

(4) RumpU., lia*. i*ftfr„ t. V, p. HWi

AMOMACÉES. — RACINES DE ZÉDOA1RES. 209

de calcium. Le plus important de ces principes est la matière colorante jauue qui s'y trouve en grande quantité, et que son éclat rend utile dans la teinture, quoiqu'elle soit peu solide.

Cette matière colorante est Tésineuse, plus lourde que l'eau, presque insoluble dans ce liquide, très-sol uble dans l'alcool, dans l'éther et dans les huiles fixes et volatiles ; on la nomme aarcumme. Elle est très-sensible à l'action des alcalis qui la changent en rouge de sang. Aussi la teinture et le papier teint de curcuma sont-ils au nombre des réactifs que le chimiste emploie le plus souvent.

Le curcuma est employé dans l'Inde comme assaisonnement. Il est tonique, diurétique, stimulant et antiscorbutique. Il sert en outre en pharmacie pour colorer quelques onguents.

Racine* de ZedoairM.

On distingue deux sortes principales de zédoaire, la longue et la ronde, et une troisième, là jaune, qui est plus rare et moins employée.

Les zédoaires ont été inconnues aux anciens, ou étaient usitées sous d'autres noms. Par exemple, on a pensé que la zédoaire longue ou ronde était le Costus syriaque de Dioscorides. La seule chose certaine que Ton puisse dire sur ce sujet, c'est que notre zédoaire ronde a été succinctement décrite par Sérapion, sous le nom de zerumbet .

La zédoaire longue,qui est peut-être aussi le^war d'Avicenne, a été pendant très -longtemps la plus répandue dans le commerce et la seule sorte officinale. La ronde était devenue tellement rare que Glusius, en ayant trouvé chez quelques marchands d'Anvers, a cra devoir en conserver la figure. Aujourd'hui la zédoaire ronde est presque la seule que Ton trouve à Paris. Nous pensons que cela tient à ce que la longue est regardée en Angleterre comme la vraie sorte officinale et y reste. Au moins est-il vrai qu'elle est seule mentionnée par Duncan (1).

Beaucoup d'auteurs ont considéré les deux zédoaires comme des parties de la même racine ; entre autres Pomet, Dale et Bergius. Après avoir examiné les nombreux curcumas figurés par Roscoe, nous avons compris que la môme plante pouvait produire tes deux zédoaires, dont la ronde serait formée des gros tubercules nommés par Rumphius matrix radicis,el la longue des articles agités qui entourent les premiers. 11 parait cependant que parmi te nombreuses plantes du genre Curcuma, qui produisent des rail) Duncan, Dispensary of Edinburgh.

GvnmT, Drognet, T édit. T. II. — 14

VÉGÉTAUX M0N0C0TYLÉD0NÉS.

cines semblables, il y en a qui donnent plutôt des tubercules ronds, et d'autres des articles digilés; de sorte qu'en réalité les deux zédoaires, longue et ronde, proviennent de plantes- différentes.

Zédoaire longue (fig. 386). Racine un peu moins longue et moins grosse que le petit doigt, terminée en pointe mousse aux deux extrémités, recouverte d'une écorce ridée, d'un gris blanchâtre ; grise et souvent cornée à l'intérieur, d'une saveur amère fortement camphrée. Lorsqu'elle est entière, son odeur est semblable à celle du gingembre, mais plus faible ; pulvérisée, elle en prend une plus forte, analogue à celle du cardamome.

La zédoaire longue a une certaine ressemblance, ou, si l'on peut s'exprimer ainsi, un air de famille avec le gingembre. On

Fig. 386. — Zédoaire longue.

Fig. 387. — Zédoaire ronde.

les distingue cependant facilement : le gingembre est palmé ou articulé et très-aplati ; la zédoaire est formée d'un morceau unique, non divisé, peu aplati, rugueux et comprimé en différents sens ; d'ailleurs l'odeur et la saveur sont différentes, et beaucoup plus marquées dans le gingembre.

La zédoaire longue est produite par le hua de Rheede (1). Amo mum Zedoaridy W. Mais cette plante n'est pas un Amomum; c'e» un Curcuma que Roxburgh a nommé Curcuma Zepxmbet. Ce noO est encore fautif, parce que le zérumbel est la zédoaire ronde « non la longue. Le nom donné par Roscoe, Curcuma Zedoaria, do* être déGnitivement adopté.

Zédoaire ronde {fig. 387). Cette racine est le zerumbet de Séj* pion de Pomet et de Lemery. Elle est ordinairement coupée S1 deux ou en quatre parties, représentant des moitiés ou des qua* tiers de petits œufs de poule : la partie convexe est souvent an*

(l) Hheede, Hortus malabaricus, vol. XI, Ub. 7.

AMOMACÉES. — RACINES DE ZÉDOAIRES. 2H

guleuse et toujours garnie de pointes épineuses, qui sont des restes de radicules. L'épiderme, dans les morceaux qui n'en sont pas privés, est comme foliacé, et marqué d'anneaux circulaires, semblables à ceux du souchet et du curcuma rond, mais moins nombreux et moins marqués. Enfin, cette même partie offre souvent une cicatrice ronde de 9 à 1! millimètres de diamètre, provenant de la section d'un prolongement cylindrique qui unissait deux tubercules entre eux. D'après cette description, il est facile desefaireuneidéedelazédoaire ronde dans son état naturel; ce doit être une racine tuberculeuse, grosse comme un œuf de poule, marquée d'anneaux circulaires comme le souchet ou le curcuma, garnie tout autour d'un grand nombre de radicules ligneuses, toutes dirigées en bas, et unie, tubercule à tubercule, par des prolongements cylindriques de 9 à il millimètres de diamètre, et de 27 millimètres de longueur présumée. Cette disition est entièrement semblable à celle du curcuma rond. La zédoaire ronde est d'un blanc grisâtre au dehors, pesante, Eipacte, grise et souvent cornée à l'intérieur, d'une saveur et fortement camphrée comme la zédoaire longue. L'oest également semblable, c'est-à-dire analogue à celle du embre, mais plus faible lorsque la racine est entière, plus aatique, et semblable à celle du cardamome, lorsqu'on la ihérise.

D'après ce que nous avons dit précédemment, on conçoit qu'à la rigueur la zédoaire ronde puisse être produite par la même plante que la longue ; cependant les auteurs anglais s'accordent poiir Vattribuer à une autre espèce de curcuma, qui est le Curcuma Zedoaria de Roxburgh, que Roscoe a nommé Curcuma aromatica, d'après son opinion que la plante qui produit la zédoaire Ionpie doit seule pQrter le nom de Curcuma Zedoaria.

Zédoaire jaune. Celte racine est peu connue ; on la trouve mêlée en petite quantité à la zédoaire ronde, à laquelle elle ressemble entièrement par sa forme, ses radicules et la disposition de ses prolongements cylindriques. Elle en diffère par sa couleur, qui est semblable à celle du curcuma ; par sa saveur et son odeur, qui, tenant le milieu entre celles de la zédoaire cl du curcuma, »nt cependant plus désagréables que dans l'un et l'autre : elle se distingue, d'un autre côté, du curcuma rond, par son volume |las considérable, sa surface convexe souvent anguleuse, sa couleur extérieure plus blanche et semblable à celle de la zédoaire, u couleur intérieure plus pâle; au total, elle se rapproche plus delà zédoaire que du curcuma, et doit être fournie par une plante analogue à la première.

U plante qui produit celte racine a été parfaitement décrite et

VÉGÉTAUX MÛNÛCOTYLÉN

figurée par Rumphius. C'est son l'ommon bezaûv ou Tomman pri- Himnv que la plupart des auteurs font à lorl synonyme du Curcuma Zedûêrta de Hoscoe, qui produit la zédoaire longue, EUe en diffère à b première vue par son épi floral qui surgit du milieu des feuilles, de même que cela a lieu pour le vrai curcuma, tandis qu'il est porté sur une hampe nue, isolée du slipe foliacé, dans le (\ Zrftottnu. Il conviendra de donner un nom spécifique à ce fWffiftt, qui ressemble beaucoup, il est vrai, au Curcuma tweto* ria, mais qui en diffère par l'énorme grandeur de ses feuilles, et surtout par la nature particulière de sa racine, laquelle joint à la couleur affaiblie du curcuma la saveur et l'odeur de la zédoaire.

Fruits produits par tes Àmomacêes.

Ces fruits, d'après les caractères mômes que nous avons indiqués pour la famille des Amornacées, ont une grande analogie les uns avec les autres ; car ils sont généralement formés d'une

capsule mince, assez sèche, Irigone, à 3 loges, et contenant un grand nombre de semences aromatiques. On en rencontre cinq espèces dans le commerce, où elles sont connues soug les noms <X*ûmomeA de cardamome et de maniguette ; mais ou en trouve dans les droguiers un bien plus grand nombre, que je vais décrire succinctement.

i, A MOME IN GRAPPE, Amomitm J'û-

ctmq&vm [fig, 388), Ce fruit, dans sou êUI naturel, est disposé en un épi serré le long d'un pédoncule commun, et il est quelquefois arrivé sous celte forme, ce quilui ■ r&ltt -un nom pharmaceutique; mais ce n'est pas une grappe, c'est un épi, qui se trouve d'ailleurs parfaitement représenté par Clusïua (1), et Blackwell (â). Dans le commerce, on le trouve toujours en coques isolées, qui sont de la grosseur d'un grain de raisin, presque rondes et comme formées de trois coques soudées, Cette coque est légèrement plissée longitudinal émeut, mince, ferme, d'une couleur blanche; mais elle prend une laj

(I) Clotinij EçûHemt p. 177.

.'• Uftckwoii, Hetlarinm, ttb, 371.

Fîg. 3S &. — A moine eu |l

AMOMACÉES. — CARDAMOMES. 213

rougeâtre ou brune par le côté qui est exposa à la lumière. Les semences sont brunes, cunéiformes, toutes attachées vers le centre de l'axe du fruit, ce qui en détermine la forme globuleuse; elles ont une saveur acre et piquante, et une odeur pénétrante qui tient de celle de la térébenthine.

L'amome en grappe vient des lies Moluques, des lies de la SondeetsurtoutdeJava.il eslproduit par YAmomum Cardamomum de Roxburgb, de Wildenow et de Linné (moins les synonymes tirés de Rheede et de Blackwell), dont le caractère spécifique est d'avoir l*épi radical, sessile, obové, W\, ou la hampe très-simple, trèwourte, à bractées alternes lâches, L. On pense généralement que cette espèce (Amomurn Cardamomum) produit le petit cardamome; mais c'est une erreur causée originairement par Rumphios, qui a décrit cette plante sous le nom de Cardamomum minus. Elle produit uniquementle fruit nommé ylmomw/MracemosM/w. Celle espèce de cardamome abonde sur les marchés asiatiques, mais n'existe plus guère en Europe que dans les cabinets de matière médicale.

2. Petit cardamome du Malabar (fig. 389) ; Amomurn repens de Sonnerai, Alpinia Cardamomum de Woxburgh, Eletlaria Cardamo- «Mim de Maton. Coque triangulaire, encore un peu arrondie, longue de 9 h 12 millimètres et large de 7 à 8. Elle est d'un blanc jaunâtre uniforme, marquée de stries longitudinales régulières, un peu bosselée par l'impression des semences, d'une consistance ferme. Les semences sont brunâtres, irrégulières, bosselées à leur surface et ressemblant assez h des cochenilles, d'une odeur et d'une saveur très-fortes et térébinthacées. Ce fruit est le vrai cardamome officinal, figuré et décrit par Rheede sous le nom d'elettari (1).

3. Long cardamome de Malabar (/fy. 390 et 391), moyen carda- *&ne de V 'Histoire abrégée des drogues simples. Ce fruit est une simple variété du précédent ; mais une variété constante recon- Uissable à sa cipsule plus allongée, toujours blanche cl comme Andrée, et à ses semences rougeàtres. Longueur de la capsule, de 16 à 20 millimètres; largeur, de 5 à 11 millimètres. Les semences ont une saveur aromatique très-forte.

4. Cardamome de Cbylan (fig. 392); Cardamome ensal de Gœrtner(2); grand cardamome de Clusius, de Blackwell, de Murray, de l'Histoire des drogues simples ; moyen cardamome de Valerius Cornus, de Matlhiole, de Pomet et de Geoffroy. Cette espèce est bien distincte des précédentes et moins estimée : sa capsule est longue fc 27 à 40 millimètres, large de 7 à 9, rétrécie aux deux extré-

(1) Rbeede, Hort. ma lab., vol XI, tab. 4, 5 et C. (J) Gartner, tab. xa.

de MiLalmr* de Malabar* de Oyla

de Ceyton, p&r Y Eleiteria major de Smith, plante Ires-voisine de Y£le(iart'aCardamomurnf mais plus grande et plus forte dans ses différentes parties.

5» Caudaiiome noih de G.eivtxer; têtgib&r nfynmt teftotf (fiy* 3!>3). C'e&l sur l'autorité d'un échantillon oqsltvë anciennement au Muséum

AMOMACÉES. — CARDAMOMES. 215

bran cendré, toute marquée d'aspérités disposées en lignes longitudinales et causées par l'impression des semences pressées dans l'intérieur. Cette coque est plus épaisse et plus consistante que celle du petit cardamome; plus aromatique, mais toujours moins que ses propres semences, qui sont anguleuses, d'un gris brunâtre, et pourvues d'un goût fortement camphré, amer et salé. M. Hanbury (1) donne pour synonyme à cette espèce son cardamome à semences amëres.

6. Cardamome poilu de la Chine (/tgr. 394). J'ai vu anciennement, dans la collection du Muséum d'histoire naturelle, plusieurs cardamomes confondus, mais mis dans deux bocaux différents. Les semences, privées de leur capsule et agglomérées en masses globuleuses, étaient contenues daai un bocal et étiquetées cao-keu. Les fruits entiers, renfermés dans on antre, portaient pouf suscription les mots Uao-keou. Dans ma précédente édition, j'ai considéré ces cardamomes comme deux variétés d'un môme fruit; mais un examen subséquent m'y a fait reconnaître an moins deux espèces distinctes. L'espèce ici décrite sous le nom de tviamome poilu de la Chine, et auquel se rapporte sans doute le nom tm-keou, présente des capsules pédicellées, longues de 14 millimètres environ, ovoïdes, trigones, un peu terminées en pointe par le côté opposé au pédicelle, et d'un gris brunâtre. Leur surface est toute rugueuse et toute parsemée d'aspérités, que l'on reconnaît, à la loupe, pour être les restes de poils qui recouvraient la capsule. Cette coque est assez mince, peu consistante, facile à déchirer et inodore; à l'intérieur, les semences sont agglomérées en une masse arrondie, ou ovoïde, ou tri gone. Ces semences sont noirâtres au dehors, blanches au dedans, d'une odeur très-forte, camphrée et poivrée, et d'une saveur semblable. ^ cardamome, par sa dimension, sa couleur, et par les poils dont il est pourvu, parait se rapporter à YAmomum villosum de Loureiro ; mais '1 s'en éloigne par sa forte qualité aromatique et par la synonymie.

<. [Cardamome xantiiioïde, Hanbury (1) (Jig. 395 et 396). Ce fruit ressemble au cardamome poilu de la Chine, mais en diffère par le caractère plus épineux de son péricarpe. Il est donné par YAmomum xaiithkides, Watlich (/ly. 395).

Les capsules de YAmomum xanthioides arrivent en général privées de leurs semences (fig. 396) : elles sont attachées à une tige commune, qui, lorsqu'elle est entière, est longue de 5 pouces (126 mill.) et entourée parles restes des bractées embrassantes. Les fruits sont ramassés en un groupe, serré à la partie supérieure de la tige et sont portés sur des pédicelle* particuliers courts et munis de petites bractées. Il n'y a pas en général plus de douze fruits : les capsules vides sont raccourcies et déprimées : maison peut leur faire reprendre leur volume primitif en les trempant dans l'eau bouillante ; elles deviennent alors presque sphériques, ou plutôt ovales, et ont une épaisseur de 3/4 de pouce (19 mill.) de diamètre. Le péricarpe est entièrement couvert d'aiguillons longs

(1) VoirD. Hanbury, Some rare kinds of Cardamome (PharmaceuticalJourna! , îiv, *5î et 416); traduit par Guibourt, Journal de pharmacie, 1855, t. XXVII, 159 et 448.

(*) Hanbury (op. cit.).

216 VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

et recourbés, plus longs vers la base du fruit qu'au sommet. Les capst* les ont peu de valeur commerciale.

Les semences ressemblent beaucoup à celles du cardamome de M» -

Fig. 39b. — Amomum xanthioiUes, Wallicb, produisant le Cardamome xanthioïde.

labar, mais sont moins rugueuses et s'en distinguent par leur odeur 6 leur goût aromatique particulier. Ce sont ces semences qui sont aç

Fig. 397. — ^Cardamome rond de ** Chine: 1" \ariété de Guibourt. Pe* ■' Cardamome rond de la Chine.

Fig. 396. — Cardamome xanluioïde sans ses Fig. 393. — Carda- Fig. 399. — Semence semences. munie rond de la de Cardamome de

Chine. la Chine.

portées de Moulmeira et sont connues dans le commerce anglais sous le nom de semences de cardamome.

AMOMACÉES. — CARDAMOMES.

Ce cardamome croil à l'état sauvage sur les hautes montagnes couvertes de forêts, dans la Cambadia et le pays des Laos.]

8. Cardamome rond de la Chine ; cao-keu ou mieux tsao-keu. Ce cardamome présente lui-même deux variétés, ou peut-être encore deux espèces distinctes. La plupart des capsules, formant la première variété {fig. 397 et 398), sont pédicellées, presque sphériques, de 12 à 14 millimètres de diamètre, légèrement striées dans le sens de Taxe et de plus ridées en tous sens par la dessiccation ; cependant le fruit lécent devait être lisse. La coque est mince, légère, facile à déchirer, jaunâtre au dehors, blanche en dedans. Les semences (fig. 399) forment un amas globuleux, cohérent. Elle sont assez grosses et peu nombreuses, à peu près cunéiformes, d'un gris cendré, un peu chagrinées à leur surface, et présentent, sur la face extérieure, un sillon bifurqué

Fig. 400. — Cardamome rond de la Chine.

Fig. 401. — Cardamome rond de la Chine dépouillé du péricarpe.

qui figure un y; elles possèdent une odeur et une saveur fortement aromatiques. Ce fruit présente tellement tous les caractères de celui M'Amomum globosum de Loureiro, nommé également par lui t$ao~keu} qu'il ne peut rester dé doute sur leur identité.

9. Actre cardamome rond de la Chine. Les secondes capsules, qui sont moins nombreuses, sont plus volumineuses et ovoïdes (fig. 400), ayant environ 20 millimètres de longueur sur 14 d'épaisseur. Elles sont pédicellées, d'un gris plus prononcé à l'extérieur, marquées de stries

Fig. 402. — Gros Cardamome rond de la Chine.

longitudinales plus apparentes, d'une consistance plus ferme. Les semences sont plus petites que dans l'espèce précédente, chagrinées, d'un gris brunâtre, blanches en dedans et d'un goût aromatique camphré.

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÉS.

[M. Hanbury (I) assimile ce cardamome à son gros cardamome rond de la Chine (fig. 401 et 402), dont les capsules, assez variables de longueur (15 à 30 millimètres), sont ovales ou globuleuses, triangulaires à la base. Les semences, réunies en une masse trilobée, sont d'un gris clair avec un sillon profond d'un côté; elles ont une odeur légèrement aromatique et un goût qui rappelle un peu celui de thym.]

10. Cardamome ovoïde de la Chcne; Amomum médium de Loureiro (2) (fig. 403). Celte plante est une espèce de galanga que j'ai déjà eu occa-

Fig. 403. — Cardamome ovoïde de la Chine.

Fig. 404.— Cardamome ailé de la Chine.

sion de citer (p. 202). Le fruit se trouve au Muséum d'histoire naturelle sous le nom de tsao-quo, que lui donne également Loureiro. Il est ovoïde, ou ovoïde-allongé, long de 20 à 32 millimètres, épais de 14 à 18, formé d'une capsule ferme, d'un rouge brunâtre, marquée de fortes stries longitudinales. Les semences sont très-grosses, pyramidales, à amande blanche, d'odeur et de goût térébinlhaçtës.

il. Un autre fruit analogue se trouvait au Muséum, étiqueté qud-leu. '•» »

12. Cardamone ailé de java (fig. 404) ; cardamome fausse mamguette de ma précédente édition; Amomum maximum de Roxburgh. Capsule d'un gris rougeâtre foncé, offrant à sa surface

(1) Voir Hanbury, op. cit.

(?) La synonymie de V Amomum médium avec YAlpinia alba, dit Roscoe, quoique généralement admise, n'est rien moins que prouvée. Quant à l'assimilation de ce Cardamome avec le bnngua< vutgarede Kœnig (ffelleaia atba, Wild.), on la reconnaîtra impossible si on compare les grosses semences dures et anguleuses du premier avec celle du second, qui sont très-semblables h celles du petit cardamome.

AMOMAGÉES. — CARDAMOMES. 219

comme les restes d'un brou fibreux desséché. Pereira, en faisant l'observation que ce cardamome, mis à tremper dans l'eau, devient presque gobuleux et présente de 9 à 13 ailes membraneuses déchirées qui occupent la moitié ou les trois quarts supérieurs de la capsule, a fait tomber plusieurs opinions erronées qui avaient été émises sur l'origine de ce fruit, et a établi son idenlïé avec celui de YAmomum maximum, R. La capsule sèche est longue de 23 à 34 millimètres, épaisse de 11 à 16, ayant tantôt la forme d'un coco ordinaire enveloppé de son brou, tantôt celle cl* une gousse d'ail. Les semences ressemblent à celles de la maniguette, par leur volume et leur forme arrondie ; mais leur sur- *^ce est terne et grisâtre, et leur odeur de cardamome, jointe à **Tie saveur térébinthacée qui n'est ni acre ni brûlante, les range ï*armi les cardamomes et les sépare de la maniguette.

Indépendamment du fruit précédent, que j'ai pris anciennement pour celui de la maniguette, on en connaît aujourd'hui un certain tfcombre d'autres, et notamment le grand cardamome de Madagascar de Sonnera t, et le Zingiber Mekguetta de Gœrlner, qui ont été confondus par la plupart des auteurs avec la maniguette, malgré les anciens avertissements de Valerius Cordus, qui avait bien donné les caractères dislinctifs des cardamomes et des maniguettes. Parmi les savants de notre époque qui ontle plus contribué à. faire cesser la confusion de ces différents fruits, nous citerons le docteur Jonalhan Pereira, et M. le docteur Daniell,qui a rassemblé et décrit de nombreux échantillons sur la côte occidentale d'Afrique. Avant de parler des véritables maniguettes (car il y en a plusieurs également), nous traiterons des fruits qui tiennent aux cardamomes déjà décrits, parleur qualité fortement aromatique, dépourvue de l'ûcrcté brûlante qui forme le caractère propre des maniguettes.

13. Grand cardamome de Madagascar. Pereira (1) comprend sous cette dénomination le grand cardamome de Matthiole, de Geoffroy, de Smith et de Geiger; le grand cardamome de Madagascar ou Amomum angustifolium de Sonnerat (2), YAmomum madagascarieme de Lamarck (3). Nous renvoyons à ces deux derniers ouvrages pour la description de la plante et la figure du fruit. Nous dirons seulement que les fleurs naissent au nombre de 3 ou 4 sur une hampe radicale peu élevée, couverte d'écaillés qui s'agrandissent au sommet et se changent en grandes spathes uniflores en forme d'oreille d'Ane. Il n'y a guère qu'un ou deux fruits qui viennent à maturité sur chaque hampe. Le fruit est une capsule charnue, rougeâlre, ovale-oblongue, amincie en pointe a la partie supérieure, longue de 68 millimètres et divisée intérieurement en 3 loges. Elle est remplie de petites semences ovoïdes, luisantes, rou-

(1) Pereira, Materia medica. London, 2e édit., p. 1026, fig. 195.

(î) Sonnerat, Voyage aux Inde*, t. II, p. 242, pi. CXXXVII.

(3) Lamark, Encyclopédie méthodique. Botanique, t. I, p. 133; ///., tab. I.

VIJIETAUX MGNOCOTYLÉDÛNÉS.

geutres ou noirâtres, et enveloppées d'une pulpe blancbc, d'un goût aigrelet et agréable. Ces semences ont un goût vif eî aromatique et une odcirr agréable. Voici maintenant la description du fruit du grand cardamome figuré par Pereira (1),

Capsule ovale, pointue, aplatie sur un côfé, striée, oiïrant à la base une citât lice large et circulaire, entourée d'une marge élevée, entaillée et froncée (*}. Semences plus grosses que la graine de paradis, arrondies ou un peu anguleuses, creusets d 'un»? grande cavité â la base, d'un brun olîvAEre, pourvues d'une odeur aromatique analogue à celle du cardamome et tulalemenl privées du goût acre et brûlant de lamaniguelte. J'ajoute, en précisant davantage, que les semences ont la cou* leur de la faîne (truil du Fiejus aylvalica) et que leur surface» quoique luisante, n'est ni lisse ni polie comme on l'observe dans les semonces des cardamomes de Clusîus, dont il sera question ci-après; m aussi rugueuse que dans la manïguelle ; elle parait à la loupe être formée d'un tissu finement fibreux.

IL Câ&DAfcoiiË u'AnvssimE. Il est Ires-probable, en raison de aa plus grande proximité des voies du commerce du Levant, que c'est ce cardamome, plu lût que celui de Madagascar, qui a clé anciennement connu sous le nom de grand cartlmnotne* Cela parait £trc vrai, surtout pour le grand cardamome de Valerius Cordus (3). D'après des échantillons et des renseignements assest récents fournis a Peretra par M. Royle et par M, Ch. Jobnslon (»)., ce cardamome viendrait principalement de r,uraque et d'autres contrées situées au sud et a l'ouest de l'Àbyssinie. Il y porterait le nom de korarima; mais les Arabes le nommaient Itkil ou ktil, Ce Truit (fig, 405) a la forme habituelle de tous les grands cardamomes, ovoïde-triangulaire et terminée en pointe par le haut. Il est traversé do part eu part par un Irou dans lequel passait une ficelle qui a dû servir a le suspendre pendant sa dessiccation, N est long de 40 mil- Ui&i très environ, épais de 15 à 17 dans sa plus grande largeur, formé dune capsule consïslanle fil solide, striée letigitudinnicmenlj mats présentant eu outre deux sillons plus marqués qui doivent résulter de l'impression de la côte médiane de ! spalhe?. L intérieur est divisé en 3 loges par des cloisons très-consislnntes également, et chaque Toge est remplie par une pulpe rougefllre desséebée, et réduite à l'étal de membranes qui enveloppent les semences. Celles-ci sont semblables a celles du grand cardamome de Madagascar, si ce n'est qu'elles sont d'une couleur plus pale et qu'elles sont profondément sillonnées par la dessiccalion» surtout du côté opposé au bile. Pereira pense que ce cardamome est produit, comme le précédent, par Y Amotumn txngu$Hfàl de donnerai. Nous sommes portés à parlager cet avis, parce que les caractères particuliers- remarqués dans le cardamome d'Abyssînie me paraissent provenir de ce qu'il a été récolté avant sa complète maturité.

(I) Pfcftitrt, .I/o', méd*

(t\ La figure 402, quoique appartenant & un fruit diflYn.-ni, représenta aasex bltfl celui dom il gai qtMAtloD ici.

(3j Valtfriui CordUAp Histotia piantar., lîb, VI, cap. jixviiï.

(4) Joli a st on, Votjftrje tm Aùysxittie,

AMOMACÉES. — CARDAMOMES. 221

15. Grand cardamome de Gartner; Zingiber Meleguetta, Gaerln. (i). Fruit unique, ovale-oblong, entouré d'une douzaine de spathes qui de- Taieot contenir autant de fleurs avortées ; il est long de 5 centimètres, épais de 2, terminé supérieurement par les débris lacérés des enveloppes florales; ir est d'un gris rougeâtre, strié, triioculaire, à cloisons membraneuses. Les loges sont remplies par une substance spongieuse dans laquelle sont mêlées les semences. Celles-ci sont nombreuses ovoïdes-globuleuses, diversement anguleuses, à surface inégale mé-

Fig. 4' 5. — Cardamome d'Abyssime. Fig. 406. — Cardamome de Banda.

**ocrement luisante, et d'une couleur plombée; elles sont creusées à la **^*ê d'un ombilic profond, entouré d'une marge blanchâtre un peu r^nflée. L'odeur en est aromatique et camphrée ; la saveur semblable, ï^esque privée d'ftcreté.

le grand cardamome de Gœrtner se rapproche assez de la mani- S**ette, pour que ce célèbre botaniste et, après lui, la plupart des au- *^xiT8,les aient confondus. Il se rapproche encore plus du grand car- **^HK>me de Madagascar et d'Àbyssinie; mais il s'en distingue par la ^^uleur grise plombée, très-caractéristique, de ses semences. Gœrtner î*** pas indiqué le lieu d'origine de ce fruit. [Pereira (2) et Guibourt (3) **^ rapprochent de YAmomum macrospermum de Smith, qui est l'A. latift&èim d'Afielius, mais le docteur Daniell (4) établit qu'il faut le rap- ÏK>rter à une espèce différente, soit à l'A. DaJiieM, soit à l'A. Clusii. On **e saurait davantage déterminer comme A. macrospermum les échantillons envoyés par Th. Martius à la Société médico-botanique de Londres, sous le nom de cardamome de Banda : ils en diffèrent autant par *% forme de la capsule que par la forme et l'odeur des graines. La

(1) Gcrtner, De fructibus et seminibus plantarum, vol. 1, p. 84 ; tab. 12, Hg.1.

(2) Pereira, Materia medica, 4f édit., p. 2 S 2.

(3) Guibourt, Histoire naturelle des Drogues simples. 4* édition, t II, p. 219.

(4) Daniell, Pharmac. Journal, XVI, 472.

VÉGÉTA CX MONOCOTYLÉDGNÉS.

figura 40O représente un de ces échantillons, donné par Pereïra àGuibourt (i)0

l& OttDADovB a semences polies, RE Clcsius. Avant d'arriver aux véritables manigueltes, nous devons encore décrire quelques fruits qui se distinguent de tous les autres par leurs semences ovoïdes-allongées, polies, mu Gîtantes et d'une couleur brunâtre três-lbncée. Ces fruit» se ressemblent par leurs semences, mois différent tellement par la forme de leur capsule, qu'ils forment probablement plusieurs espèces dis* lincles.

La première espèce est celle qui a été décrite et ligurée par CIusius (i); c'est YAmomum Ctum de Smilli* La figure 404 représente quatre fruïfs réunis au sommet d'une hampe et entourés de spalhes beaucoup plus courtes que les Fruits- Les capsules sont longues de 5 4 raïllimùlres, d'une forme ûvotde-trkmgulatrê trét-aihngéet d'un brun rougeâtre, cartilagineuses, triloeulaires, pleines de semences noirûtres^ hiilianteï; plus grosses que du millet, rassemblées en une seule nitiifl et enveloppées d'une membrane mince. Ces semences sont blanches en dedans et douées d'une certaine Acrelé.

Clusius ajoute que, dans l'année 1601^ des voyageurs lui remirent des fruïti si'inblable» aux précédents, qui avaient été recueillis à Ma* damstyir, et qu'ils prétendaient être de la inaniguetle ou du grand cardamome. Mais ils étaient reconnaîssableB à kur formé pltM pn l>lus obiongtie} a leur capsule plus dure et asiet fragile, à leurs semences moins nombreuses, plus QrùêS6t} d'un brun obscur et hriUantes7 enreloppéei chacune dans une membrane blanche*

Nous donnons ici les ligures de deux cardamomes de ce genre que nous devons a l'obligeance de AL Pereîra.

Le premier {fig. 4U7) se rapproche beaucoup de celui décrit, en second lieu, par Ct u si us, comme venant de Madagascar. Seulement la capsule est plus grosse ct moins allongée. Mais eïle est d'une couleur rongeât r. -'toncéct ferme, dure et cependant cassante; elle est fortement plissce dans sa longueur^ un peu aplatie du enté qui regardait Vaxe du végétal, fortement bombée de Taiilrc» Les semences sont enreloppéetdiBl une membrane blanche très-fine; elles sont plus petitM que la nifmîguclle, d'iut orun un peu verdàirc^trës-biil i»t><, *n.votdesi un peu aplaties; avec utie cicatrice terminale, mais un peu défiée Ûê lavr; de snrie que ces semences ressemblent beaucoup, très en petit, à celles du Sttiphtjîea pfaftâ&. Nous les irouvons fort peu aromatiques et peu sapides. Pereiri rapporte cette espèce à VAmomum CUtsU Smith.

17* Le second fruit [fia, 408) est très-grelc, et terminé par le limbe tu calice. Les semences sont couleur marron, un peu grisâtres, brillaui semblables pour la forme aux précédentes, plus régulièrement ovo'idt *; û col toujours un peu oblique î Tarille part de la base du col et embrasse complètement le col et la semence sous forme d'une membrane

ft; Cpst par erreur qua la ftp. 4PÔ est indiquée dans la 4* édition de Guibourt comme représentait ac l'nùt tVA. tntcrofpermvm delà collection de Sloaue au Musée britanique. (Voir Pereini, i* édition t 1,

(î) CJusiu», Exoticœ, tib. II, cap. ivt n* H.

AMOMAGÉES. — CARDAMOMES.

très-mince, blanche et demi-opaque. Il ne paraît pas y avoir de pulpe eolreles semences de sorte qu'elles s'isolent les unes des autres quand on ouvre le fruit. Le hile est prolongé en une sorte de collet fibreux, de couleur jaune. Le fruit entier paraît assez aromatique ; les semences

Fig. 407. — Cardamome de Clusius*

Fi g. 408. — Cardamome de Daniell.

011 1 une saveur térébinthacée sans acre té, beaucoup plus faible que celle des cardamomes officinaux.

[C'est l'amomum décrit par Hooker fils sous le nom de A. Danielli (1), *e Bastard meliguetta de Pereira (2). D'après les observations de M. Han- ^Ufg, cet Amomum Danielli serait identique à YAmomum angustifolium, donnera!, que nous avons vu (page 220) produire te grand cardamome * Madagascar (3).

A côté de l' Amomum Danielli et parmi les maniguetles désignées par le docteur Daniell, sous le nom de Mallaguetta dubia, nous pouvons citer Y Amomum exscapum de Sims, qui a été confondu par plusieurs auteurs avec YAmomum Granum paradisi (4) d'Afzelius et auquel on a par suite longtemps attribué la production de la vraie maniguetle ; les Amomum longiscapum Hooker fils, Amomum latifolium Afzelius, Amomum

(1) Hooker, journal of Bot an y > IV, p. 129, et Pharmac. journal, XVI, p. 511. (î) Pereira, Materia medica. 4«édit.,II, 252.

(3) Voir Hanbury, The Madagascar Car clam on ou Longouze. (Pharmaceutical journal. Féïrier, 1872.)

(4) C'est YAmomum Granum paradisi de Hooker, l'A. Afzelii de Smith et peut-être de Roscoe.

VÉGÉTAUX MONOCOTYLÉDONÊS.

palustre, Afz., Am. pereirianum, Daniell, qui tous peuvent donner des graines remplaçant également la maniguette (1).

18. Maniguette ou graine du paradis. Amomum Granum parasiirfi, Afz., Amomum Meleguetta, Hoscoe. La plante qui donne la vraie maniguette a été mal connue jusqu'au moment où le docteur Daniell a débrouillé ce sujet difficile. 11 a montré qu'une seule espèce, susceptible de grandes variations, donnait les graines de paradis. Cette plante avait été déjà décrite par Afzelius sous le

nom d'A. Granum parasidi (2).

Hoscoe, la rencontrant dans d'autres conditions de développement»

lavait regardée comme spécifiquement différente de celle cT Afzeliuset l'avait nommée Amomum Mak— guetta. Pereira avait reconnu l'identité spécifique de ces deux variétés», mais, trompé sans doute par unes similitude de nom, il l'avait con — fondue avec Y Amomum Granurrm* paradisi de Smith ou A. excapumwde Sims, dont nous avons déjà parlé— V Amomum Granum paradis»

d'Afzelius (fig. 409) (3) diffère des* plantes précédemment indiquées* par ses fleurs et ses fruits solitaires -». et par l'aspect finement verruqueu^ du testa de ses graines. Ces semeaces viennent dans le commerce toujours mondées de la pulpe qu i les enveloppe et de la capsule :

aussi le fruit entier est-il très-rare et peu connu. Pereica en a donné deux figures, d'après des échantillons tirés des collections de Londres (4), et nous en donnons une ici d'après le docteur Daniell.

Les graines de paradis sont rondes ou ovales, anguleuses, quelquefois cunéiformes : leur couleur est d'un rouge brun ; le lesta

(1) Voir pour les caractères de ces espèces : Daniell, Pharmaceutical journal, XVI, p. 405 et 511.

(2) Afzelius, Remédia Gttineensia.

(3) On peut en voir une bonne figure dans les Icônes plantarum medkinalium do Nées von Escnbeck.

(4) Pereira, Materia medica, 1 !• édition, 1855, t. II, part. I, 3*7, fig. 101 et I0J

Fig. 409. — Amomum ou graine de paradis, Afz. Fruit et g.-aiues d'après M. F. Daniell.

ÀMOMÀCÉES. — MANIGUETTE. 225

est finement verruqueux; l'amande est blanche, el douée d'une saveur acre et brûlante. L'odeur est faiblement aromatique.

La maniguetle du commerce vient des côtes de la Guinée et particulièrement de cette partie qui porte les noms de malaguette. ou de côte des graines. On en distingue deux variétés principales:

a. La maniguette la plus commune ou graine du cap des Palmes et de Sierra Leone. Les graines sont plus petites que dans la seconde variété, et le testa est moins verruqueux, Elle est fournie par la forme de VAmomum Granum paradisi, décrite par Afzelius.

b. La maniguette dAcra. Les graines sont plus fortes, plus verroqueuses ; elles présentent à l'ombilic une sorte de touffe courte, conique, formée de fibres jaunes pâles. Leur goût est plus agréable et elles sont beaucoup plus estimées. Elles répondent à la forme décrite sous le nom de Amomum Meleguetta, Roscoe.

C'est à celte même plante, transportée et cultivée dans la Guyane, qu'il faut rapporter la grande maniguette de Démérari.]

Grande maniguette de Démérari, Amomum Meleguetta de Roscoe. (1) En 1828, Roscoe ût paraître le dessin et la description d'une belle plante scitaminée, cultivée dans le jardin de botanique de Liverpool et provenant de semences envoyées de Démérari. Cette plante, haute de 2 mètres, munie de feuilles étroites et lancéolées, et de grandes fleurs monandres d'un jaune pâle mêlé de cramoisi, était encore plus remarquable par la dimension de son fruit qui n'avait pas moins de 14 centimètres de long sur 3 centimètres d'épaisseur. Ce fruit était en forme de fuseau, uni, charnu, d'un jaune doré, porté seul à l'extrémité d'une hampe el entouré par le bas de quelques spathes brunes. D'autres, fruits, reçus directement de Démérari (2), diffèrent du précédent par leur forme plus ovoïde et par leurs dimensions qui sont de 9 centimètres de long sur 5 d'épaisseur: imis les autres caractères sont semblables. D'après Roscoe et Pereira, qui a examiné ces nouveaux fruits, tous contiennent des semences semblables à la maniguette ; mais, d'après les renseignements parvenus à celui-ci, la plante, quoique cultivée en assez grande abondance par les nègres du Démérari, suflit à peine aux besoins du pays et ne fournit rien au commerce.

On emploie la maniguette pour donner de la force au vinaigre et pour falsiûer le poivre. Les vrais cardamomes, et surtout Pamome et le petit cardamome, entrent dans un certain nombre de compositions pharmaceutiques; les parfumeurs et les distillateurs en font également usage.

(1) Roscoe, Monand. plant, scitam.

(î) Pharm. journal, vol. Vf.

Gvibmbt, Drogues, 7« édiU T« H- — 15

m VÉGÉTAUX MONhCOTYLÉDONÊS,

|fc Petite MiNtGUETTE nv Boston, Il existe dansiez collections du MtistMim, indépendamment de In vraie mai iigu elle, un fruit plus petit, avec une étiquette arabe ou indienne, cl celle traduction: feifet fondante, ti'f ,l[>Jrict Les semences sont entièrement semblables k telles de la manîgueîle; la pulpe est détruite.

20, AUOWUM SYLVESTRE OU ZWCIBER SYLVfcSTItK DE G*hTft£lL, Capsule

dure, de consistance ligneuse, en forme de coin triangulaire; l menées sont d'un brun noirâtre et arrondies ; l'amande est blanche, inodore, d'une saveur presque nulle. Ce [fruit ne peut élre considéré ni comme lia cardamome ni comme uue mauïgiielle. J'en possède uu échantillon dont j'ignore l'origine.

t[îi. Cardamome galanga (fig, 410). Sous ce nom M* Hanbury décrit un petit fruïl médicinal qu il a reçu de M.Lockarl, sous les noms chinois &aèfrkang-keau-UMi el Ilnn^iQur-kow. Les capsules m sont longues de li lignes environ et ^L jp& éSb épaisses de :i : elles sont oblongues,

■B un peu rélrécies au milieu ou py- V VP VP riformes, par exception. Le Huit

^^ Y esL couronné par les débris du calice

X et souvent porté par un pédicelle

grêle. Ces capsules sont souvent ridées, quelquefois pleines et a surl'uv £ A ^& unie. La couleur est brune rougeA-

ua,- . .■itmu.uc fi*bngi/ tre pâle ou foncée. La capsule est glabre, mince, fragile. Lai setriencesforment une masse tri lobée entourée d'une pellicule blanchâtre; chaque lobe de la masse contient deux semences aplaties et triangulaires. Elles présentent des stries fines dirigées vers un bile Irès-marquc, tenant au placenta axde par un large el long liminule, Chaque semence est enveloppée d'un arilîa coriace. Lue espèce de cicatrice se trouve à l'opposé du bile. Les semences ont un goût acre, brûlant» el un arôme semblable à celui de la racine de gaîanga. Le péricarpe est ausM aromatique el piquant,

M. Hanbury est porté à attribuer ces fruits a VMpinta tvdnngn la mfime espèce qui donne le grand gatanga du comnierce.1

Fécules produites par hi jimamtôéff.

i, àbrow-aoot des Antilles. D'après de Tussac, cette fécule serait produite par deux plantes dû genre Maranta, qui ont la réputation d'être un remède contre les blessures faites par les Ucches empoisonnées, ce qui leur a fait donner le nom anglais AUnùw-rooiy c'est-à-dire fléché -racine* De ces deux plantes, Tune

AMOMACÉES. — ÀRROW-ROOT. 227

serait le Maranta arundinacea de Plumier et de Linné, plante ind îgène à l'Amérique et cultivée à la Guadeloupe et dans les autres Antilles, où sa fécule est nommée Dictame ou Moustache des Barbaée*; l'autre serait le Maranta indica (flg. 411), plante transporta

Fig. 411. — Maraula de l'iude

tée de l'Inde en Amérique, où sa fécule est nommée indian arrowr°ot. Mais d'après M. Ricord Madianna, médecin résidant à la Guadeloupe, il n'existe qu'une seule plante de ce genre nommée I Arrow-root; c'est le .Maranta arundinacea L., et l'autre espèce, ' nommée Maranta indica, aurait été établie par confusion avec Je Canna indica. Je suis d'autant plus porté à me ranger à l'avis de M- Ricord, que, d'après Ainslic, la fécule qui porte dans l'Inde 'e nom à'arrow root, est extraite, à Travancore, de la racine du Curcuma angustifolia Roxb. Je puis ajouter aujourd'hui, sur des renseignements certains, que le Maranta arundinacea L. ou m- ^ûTussac, n'existait pas dans l'Inde, il y a encore peu d'années ; ^ais que les Anglais l'y ont transportée de la Jamaïque, et qu'on l'y cultive maintenant de manière à livrer sa fécule au commerce. Cette fécule alors mérite mieux le nom d'indian arrow-root que bidonnaient les Anglais, tout en la tirant de la Jamaïque; mais sa production est toute moderne, et les preuves de l'origine américaine de la plante sont certaines.

(•) i, branche florifère et fructifère. — 2, raciue à écailles triangulaire*. (Descourtilz.)