VÉGÉTAL X

La fécule du Slartmta mimMnmm L,, qu'elle vienne de la J;irnaïque, de la Guadeloupe ou de Plnde, n'offre pas de différence appréciable. Elle parait moins blanche que l'amidon de blé, ce qui lient h sa moins grande ténuité cl à sa transparence |>fus parfaite* Examinés à la loupe, ses granules sont transparents, nacres et beaucoup plus éclatants que ceux de l'amidon. Yue au microseopes elle manque totalement des très-petits grains qui forment une grande partie de l'amidon de blé. Elle est généralement égale aux gros grains d'amidqn, ou même plus grosse; mais elle n'es! jamais parfaitement circulaire comme eux ; elle est toujours un peu irrégultère, soit elliptique, soît quelquefois obscurément triangulaire, comme la fécule de pomme de terre ; niais elle est toujours d'un volume beaucoup moindre (fîg, 412).

La fécule d'arrow-rool donne à l'eau a peu près autant de consistance que la fécule de pomme de terre, et beaucoup moins par conséquent que l'amidon de blé; elle est tantôt complètement inodore, tantôt avec un léger goût de galanga. Elle offre des parlies assez dures produites par l'agglomération des grains de férule; il faut donc la triturer dans un mortier et la tamiser pour l'avoir en poudre fine.

Fij.4ll. — Aih.«i...,i «1,5 Autill^s.

Hç. ill. — Am>w*rwl de Tri* meure

2, Annow-ROOT de Traimncohe. Ainsi que je viens de le dire, cette recale e*l es] raîle, dans l'Inde, de la racine de Curcuma mç\ foim Roxb. Vue au microscope (fig. 413), elle se présente en granules assez volumineux, dont quelques-uns sont triangulaires, arrondis, elliptiques ou ovoïdes; mais presque tous sont rétrécis en pointe d'un côté. Tous ces grains ont peu d'épaisseur, comme on peut s'en convaincre en les taisant rouler sous Peau ; Il ligure 413 en présente un certain nombre, naturellement serrés les uns contre les antres et qui se présentent de champ, ce qui permet d'en voir l'épaisseur.

Fécule de toiomane ou de tous les mois (fig. 411). Celle fécule est extraite de la racine du Canna coccinea* Elle vient des Antilles

AIIGMACÉES. — ÀRROW-ROOT.

et est difficiles distinguer de la moussache et de l'arrow-root à la simple vue; mais on la reconnaît facilement au microscope, au volume extraordinaire de ses granules et à leur forme généra-

Fig. 414. — Fécule de Tolomane.

leraeot elliptique. De même que la précédente, elle est d'une minceur remarquable. Elle est très-soluble dans l'eau bouillante et est très-facile à digérer. [D'autres Canna donnent des produits analogues : le Canna discolor entre autres est cultivé dans diverses régions et particulièrement à Montpellier par M. Paulin Deshours-Farel, qui en retire une très-belle fécule, qu'il désigne sous le nom de Canna-root.]