IV

Des odeurs d'agrément et de toilette,

"Nécessairement cette classe est toute composée d'arômes agréables et qui paraissent n'aff cter que l'espèce humaine. Si l'abeille, par exemple, préférait les fleurs qui nous sembler! t les plus suaves, aux autres , elie ne recueillerait, pas indifféremment le miel sur les fleurs d'odeur vénéneuse ou déplaisante (i). La nature a voulu que nous eussions besoin du témoignage des animaux, dans les solitudes, pour nous indiquer quels fruils inconnus,

(1) Les aconits. Xazaha pqntica-, Lin», qui donnent un miel dangereux , comme les soldats de ■Xénonhon et ceux d'Antoine le Triumvir

1Vj>p usèrent dans i/Ute- Mineure.

i\TR(>nrcTio>\

quelles plantes étrangères, peuvent être mangés sans

r. tandis qu'elle nous a donné la faculté d

leuk des odeurs agréables. N'est-ce pari une

i e qu'elle nous a humus destinés aux joui isancës

des sensations moins mati ru Iles En

. l'odorat dans l'homme s'attache à des arômes

indépendans des saveurs: c'esl ce qui le rend en

[ue sort,' mi sens moral, selon les philoso] t ird m prétend que les personnes qui ont le nez lin plus spirituelles; J. -J. Bouss< trdait

comme le Bens de l'imagination; les I qui ont l'odorat le plus subtil, commi i épbant , p uraissenl l( ridant , on voit le chieri s'attacher ai

: putrides des excrémens, des charognes. La 1 1 des animaux qui puent euxbent des puanteurs analogues aux 1 irtout

s l'époque du rut, temps où tous les animaux pandent le plus d'odenr laquelle sertà attirer les enli eux De même, les plantes, pour la plun'exhalenl leurs parfums les pins délicieux qu'au temps de lenr floraison, el par leurs Beurs principalement, comme les animaux portent aux I - li m ^ ;J indes odorifér mtes I! p irait (pic le d< v( I ut des odeurs < hea les

i Ik u surtout pai I i U d< ls 'i . « i dans l< i pai ti( s mêmes 'pu n corn

t n te, la plante di Il iurîe . I mi -

pii a m: I .

ninc

el la plant à l\ poqu< de lu fi oon I >:

. . au

ten il .i détruit e

ndenl (i iption el le I tidité.

Les minéraux , qui sont la plupart des substances simples ( excepté les bitumes qui viennent des corps organisés), n'ont point des arômes agréables, et en rapport avec le goût ou les autres sens; ce sont des matières inorganiques pour l'odorat : aussi les meilleures odeurs viennent des plantes. Celles des animaux, formées de principes trop compliqués, tendent souvent vers la putridilé, ou la favorisent même, comme on s'en est aperçu ; c'est pour cela que le musc, le castoreum, etc., nuisent beaucoup, selon les observateurs (1) , dans les maladies où il existe une tendance à la putridité : et même les odeurs les plos suaves, échauffées avec la sueur du corps le plus sain , acquièrent une fétidité bien plus grande. C'est peutêtre par cette raison que l'usage habituel des odeurs énerve beaucoup, comme l'a remarqué Lorry.

En général, les odeurs de la toilette pénètrent rapidement toute l'économie animale, par la voie du système absorbant. II suffit d'en appliquer sur l'abdomen, ou même sur la tête, pour qu'on rende des urines ou des vents par haut, imprégnés sensiblement de la même odeur, en très-peu de temps. Mais c'est surtout vers le cerveau que se portent les odeurs , et pour peu qu'elles soient fortes, elles causent une sorte de vertige. Toutefois , celles de roses , d'orangers, de fruits, n'entêtent pas.

JNous avons déjà parlé de plusieurs substances alimentaires et médicamenteuses dont les arômes peuvent servir à la toilette: telles sont les ombellifères , les labiées, les aromatiques, les balsamiques, les ambrosiaques , les citronées, etc. Il en reste peu d'autres, qui sont principalement les suivantes,,

Ie Les odeurs de roses avec leurs variétés des espèces de ce genre , la racine de roses ( Rhodiola , Lin. ) les bois dits de Rhodes (amyris balsamifera -,

(1) Diemerbroeck, de peUe , a vu le musc nuire en cette nia Lui u- Yoyeiauisi Boerlia^ve, mdrf>. n&v.

g* HrrRODOcnow,

l.iv ~. les Beuta de iatkyrus tubervsua^ I.in , du saule de Perse, da bouillon blanc, un géranion ff Afrique , etc. On Iroai e plusieurs in& ctes , i «miimi ti des capricornes ( le cerambyu suaveolens y I.in.. ( i autres ,des ichneumonsde Géer, qui répandait cette l|>le odeur.

I ,t b IHiacées 'it iridiés s les lis, narciss* *>. jacirtthes, jonquilles, leucpium^ tubéreuses, divers iris, appartiennent à cet ordre. Les fleurs du prunier, de la vigne , etc. , se rapprochent de eette odeur , qui est trés-fugace, e! isipe a mesure que ces fleura se

,1, §94 1 bent , i I exception du safran , don! l'arôme < b1 plus fort. L'h} drochlorate d'ammoniaque ferrugin( exhale une och ur analogue a ce dernû p.

Les ' 'i' odeui a de \ iol< ! I lé-

gères, dmûs bu i ;on sait qu< la racine de Tins (|.- Florence, quelques Iq mus rouges, un lichen] cynien, le thé t enu de < Ihine par J i s oie de lei re, exhalent ce parfum d li< it: il bc reconnaît encore iIk / un poisson du jjei - 1 1 dans d< - in

tes comm les '

dans les marais la mer,

Purine des individus qui ont pria de la U KBine, etc.

i Les fragranUê. ainsi dénommées pai i ,1 i omme le ja imin . la rirofl< e , ; hé . le

. 1 1 il ur de lilli ni. ( i , et de lilas . quoique dii « i • • • i \\ I m p nt «l»v re, i >mm< plu licurs g< I n. ),

, i odeui b des f^mi, s alpin • . . el ; marquées, coimn<

,,.,,, « i primevères, c)q sceau

g n , Je qu< |qu< i - 1 uni-

que i ' ,( •

i . le réséda, I ■ | :

ODEURS DES ALIMEKS ET DES MÉDIC. 65

galium , l'ulmaire, la fleur de sureau , l'aspérule odorante, conservent dans leur agrément une sorle de sécheresse ou de légère âcreté, plus aisée à sentir qu'à définir.

Nous ne poursuivrons pas plus loin toutes ces énumérations , mais nous ferons quelques réflexions sur ces odeurs. On les sent mieux d'un peu loin, en général, que de trop près, parce que ces effluves se trouvent nrêifs alors de parties grossières , moins suaves et herbacées. Aussi les fleurs qu'on broie donnent des odeurs moins délicates que dans leur état naturel (1). Par la même raison, les plantes à odeurs fugaces et légères sont plus odorantes de nuit que de jour , comme les mirabilis , le nyctanihes , la fraxinelle, et même le chèvrefeuille. Au contraire, il faut une chaleur vive pour les végétaux dont l'arôme est plus tennce. C'est pourquoi les pays chauds, l'Inde méridionale, l'Arabie, donnent naissance aux plus forts aromates, et les lieux arides , frappés des rayons solaires, nourrissent des plantes plus odorantes que les lieux ombragés et humides; de même les espèces sauvages de rose velue, de labiées à feuilles crépues ou rugueuses, d'herbes demi-ligneuses, fortement colorées, sont bien autrement odorantes et sapides que les mêmes espèces amollies par la culture dans un terreau gras, aqueux, où elles deviennent muqueuses, pleines de sucs fades et délayés. Aussi la dessication augmente la plupart des arômes chez les labiées , les lauriers, les myrtoïdes, etc., tandis que les odeurs légères des plantes alpines, des aniiscorbutiques, se dissipent par la chaleur et sous les climats chauds, et que la plupart de ces plantes sont plus odorantes le matin qu'après midi. Ces odeurs d'agrément sont

(i) U y a deux sortes d'arômes dans les violettes, la fraise , le chèvrefeuille , etc. Le premier est très-suave et fugace ; L'autre plus pesant , «t çjésagréable est celui qu'on remarque eu froissant ces Heurs et ces fruits.

WTROiM ( 11' : • 9 de 1 1 1 1 1 1 1 le et facile à i

ipom r,

broiement esl néi . au don traire, pour

velopper l'odeur des bois, des racines el auti

; a compacte»; et la chaleur, pour exalter lea

. tandis qu'il faut an degn de froid

i air les effluves volatils des truffes, des

et des lis, qu'une chaleur trop forte décom-

. \ • .:: \ i.: 'S m B i.î:> i» \nn ■ J)i L /:/ a ; l OU combinaisons.

La science des parfums, considérée comme une

branches de la philosophie naturelle ci de la

médecine, esl encore intéressante sous le rapporl

de leurs combinaisons. Car enfin, quelles sont les

odeurs qui se repoussent ou se nuisent entre ell<

l . iqo Iles forment d< s i omposés . tantôt plus agréa-

ntot plus infects, lorsqu on les unit? Comment

il que deux «ai plusii ara odeurs puantes for-

nt qui Iquefo ur mélange un composé suai e,

, i n traire des parfums suaves puissent cora-

i une pui i I( Qu< Is * orps sei i enl

i tel ou tel ai orne , à m utralisec

l i nmerit une odeur G lidc b emploie I elle

à relevei un pai fum trop I ide . de même qu'on

un i i ' insipide | i isi onnemen i

ou l<> fadeur des i onsonnanci i pe\ p< tuell

dans la ini I e

. bien d< - < < tnnaissançe i qui nous m :n< i it< ut surtout qu on b j atta< ne.

Ce sont < di main <\\u rende ni tel |

ile que toul 1 1 de Batt( i l'odoral et I p J lis, deurspu er<

poussent entre elles; les alliacées avec les vireuses, par exemple, deviennent encore plus révoltantes. D'autres s'unissent très-bien, comme celles des labiées et des aromates, des balsamiques avec les résineuses. Il en est d'assez agréables qui ne se conviennent point ensemble, comme celles de fleurs de pécher et d'amandes amères avec l'orange ou le citron; comme la vanille avec la canelle, ou les aromatiques avec les balsamiques, ni les ombelliféres avec les rosacées, ni les musquées avec les odeurs de chair, etc. Il en est qui se joignent naturellement, quoique de genres différens; telles sont les liliacées avec les nauséabondes, qui forment un composé peu agréable. Les antiscorbutiques ou les alliacées relèvent très-bien les odeurs fades et les oléracées; mais déplaisent beaucoup avec les odeurs de fruits, etc.

Les aromatiques combattent les nauséabondes , comme les acides et les spiritueuses altèrent les vireuses; de même les bitumineuses agissent contre les aphrodisiaques. Celles-ci et les hircines sont, au contraire , exaltées par le musc et les autres ambrosiaques : les arômes des lotiers , l'eau distillée de mélilot, quoique peu odorante, par exemple, augmentent beaucoup les odeurs fragrantes de plusieurs autres fleurs. Il ne faut qu'un atome de musc et de civette pour accroître d'une manière extraordinaire l'odeur faible de l'ambre. On prétend que certaine proportion de sagapenum, de galbanum et d'opopanax liquéfiés avec de l'asphalte, forme du musc artificiel (1). L'acide sulfurique concentré développe aussi dans le succin une odeur d'ambre gris.

On peut observer encore que les odeurs de même genre s'exaltent mutuellement par leur union : de

(i) Histoire de l'Académie des Sciences , an 1706, pag. 6.

là vient la forte odeur de plusieurs pots pourris bien 0OBipÔ8éft. Mais si Ton joint des odeurs disparates, Je résultat est tout diffèrent.

Dl s effi U dt la put réfaction sur les odeurs.

On a dit généralement que tous les corps en putréfaction puaient : les substances animales surtout exhalent alors plus de Fétidité que la plupart

aies. Nous pouvons faire voir cependant

substances chez lesquelles la putréfaction développe nue odeur plus ou moins agréable, et d'autres qui sentent plus mauvais dans I état sain que dans h lai de corruption.

La l)ile de 1 nomme et eelle des animaux (i) est ptible d'acquérir , par une légère putréfaction ,

une odeur de muse très-intense. Il suffit pour cela de

la tenir en digestion pendant quelque temps (forts un lieu tiède ( Kam.viN , d* bile, pag. îs). lu extrait d'uriné de vache a présenté la même odeur après

une semblable digestion (Kuliy, synopsis ofmmerêi

waters % t. i . ]). e> Le fumier de bœuf exhale aussi Dite odeur de OIUSO. Tout le monde sut (pie (\v>\

pommes poun i( s présentent souvent une odeur musquée gréable. Les ezerémens même de planeurs animaux répandent os parfum. Quoique l'odeur ,1- ifirom tges pas* i, d< h ohoux fermentes, ne soit pas

ble pour lOUl le monde, non plu - «pie celle des

lim ngi saui \ et dès autres poissons lûmes, on peut «h,, œpendaBt que cette putréfaction commençante qu'ils éprouvent | les fiût rechercher dayanta e; C'est ftinti (jii'ou laisse développer le fumet des (bans de

\ | -liaison . pour \i I rendi e plus agi cables au goût. I n

(-it.in degn de forîmentation paraît également ne-

w i plusieurs mélanges d'odeurs , eassol.

(i) Un- Hintun alcoholigiM d« fid à* i « • » • i > , liai-, , |

pots pourris , afin d'en bien unir les divers ingrédiens , comme il est nécessaire à la perfection de la thériaque. C'est peut être pour cette cause que la civette reprend , dit-on , son odeur perdue, en la suspendant dans les cloaques ou autres lieux fétides.

Il y a des puanteurs très-fortes , au contraire , qui se détruisent en grande partie par la putréfaction. Il y a des champignons (agarics, bolets, vesses-deloups , etc. ) , les phallus impudicus , Lin., et duplicatus, Ventenat , ou morilles, d'une fétidité détestable ; le pistil du dracontium polyphyllum >YÀn. , la fleur de stapelia variegata. Lin., sentent la charogne; et même le myrtille ( vacciriwm^ Lin.) a l'odeur des os pourris. Les bois de sterculia, àefoetidia, Lin. , qui sentent les excrémens, perdent ces odeurs infectes lorsque la putréfaction ramène ces substances à leurs élémens constitutifs. La coction agit à peu prés de même, puisqu'elle enlève plusieurs odeurs putrides.

Des effets de la, chaleur sur les odeurs.

Les odeurs n'étant que les parties volatilisées des divers corps de la nature , ces émanations ne peuvent avoir lieu que par le moyen de la chaleur ou du frottement et de la division qui l'excitent aussi. Mais , en répandant les odeurs , la chaleur continuée les dissipe. Aussi les parfumeurs concentrent par le froid les arômes trop fugaces, afin de les conserver. Les lis , les hyacinthes , les iris , le jasmin , les tubéreuses , la fleur d'acacia, ont des arômes si délicats que la chaleur de l'eau bouillante les décompose, et qu'on ne les peut pas obtenir par distillation ; ce qui fait présumer qu'ils ne consistent pas en une huile volatile , comme les arômes des autres fleurs. C'est peut-être à cette cause qu'il faut attribuer la disparition des odeurs fortes de l'ail , de l'ognon , en Egypte et autres climats chauds: aussi les aromates de ces contrées fournissent des huiles moins volatiles ou plus pesante»

î.vrnoDi ctk»\

duc celles de nos pays. la rancidilé des graisse* cl huiles fix< s a< coit| pagne souvent Je développement de i*. in- odeur parla chaleur.

On sait que les arômes et les savant se dcveloppent eu même temps, par un légepr degré d'uslion,ou par la cuisson , dans les chairs , les farineux et les autres substances fades et inodores ; mais de plu-- , ( n dissipant les odeurs et lés saveurs iort< s <t \oicneuses , la torréfaction peut eplçyér à plusieuis substances ce (]u Yll» s ont de malfaisant, C'est ainsi que la CftssaVf | erd l'odeur vireuse et délétère du suc de la racine de manioc. Enfin, si Ton pousse jusqu'à l'union les substances végétales ou animales, on les ii finit toutes a un même genre d'odeur de bîulè ou t)\ mp\ -réunie. Le eliou et la ci-né, le musc et la (bail- , donnent alors un même résultat , a peu de différence pi rs, ÛUYiS les proportions de carbonate aipr moniacal, de l'huilé j \ ro-enee . des ^az, etc.

De Faction de l'air < / de la lumière sur U-s CO/JM

ùaoranê.

( >n peut observer , en uenéi al , que Pair j ou plutôt l'OXyi l le principal destructeur afeS odeurs I ri

effet . si l'on considère que tous les n\\ Acs métalliques sont plus inodores que leurs nu taux ; que h neulKs, a peu lions près, (jue f( au et les

Mil >l » (l) , sont pri\ ces d'odeui

l'on icinaïqm , .in contraire , (jue les aleoboLi et tîh.is. let huit, s \olatiles, l'ammoniaque } 1< J;\,'r I nliii toutes les substances anima!'

I U» (.oinnir i»'i»x en I

|. • ( • . l h O i :il i.c|" lul.int

"ni pHittM i hniuijiii ni' ut ou paf

i , •*.!!< j i!'wt.,|ir ( «p.

,'. I • . ' | «Mil U

i : il ilniinr plulôl m.'*

ii . a a. u

; 1 «iU<U ■ me «u» , |mii qu'il r,t .i i isv i \ . l.atl

végétales volatiles, les pins combustibles, les plus hydrogénées, Sont aussi les plus odorantes; si l'on veut examiner que la parfaite combustion ou l'oxygénation de ces corps leur enlève toute odeur , ou reconnaîtra la vérité de ce fait. t)e même le soufre , le phosphore, l'arsenic, etc. , qui exhalent, en brûlant, de si fortes odeurs, en sont complètement privés îorsquMs parviennent à l'acidité parfaite. On pourrait conclure de ces faits que les seuls corps combustibles sont odorans, et que l'hydrogène surtout est le plus grand véhicule des odeurs ; qu'enfin , c'est en deshydrogénant les corps que le chlore éteint , pour ainsi parler , tous les miasmes et toutes les odeurs. Mais je ne sais pas si dans l'état actuel de nos connaissances on peut tirer une conclusion aussi générale , quoiqu'elle paraisse fondée (1). Je dois dire que* les anciens chimistes avaient entrevu ce fait, pui^ qu'ils plaçaient la source des odeurs dans leur phlogistique ou principe inflammable. Cependant on a objecté que des substances incombustibles, comme le verre, le quartz, acquéraient de l'odeur par frottement. Mais cette odeur paraît être celle du fluide électrique, et ne détruit pas l'observation..

Quant à l'action de la lumière , comme elle a la faculté de brûler les corps, ainsi qu'on l'a dit,- et comme elle concourt à produire dans les végétaux les couleurs, les saveurs, les huiles volatiles, les résines, il n'est pas douteux qu'elle ne contribue à la formation de leurs arômes. Cependant elle mange souvent les couleurs et les odeurs dans les végétaux morts ; c'est pourquoi des vases opaques conservent mieux que des vases transparens , les parfums, les eaux distillées

(1) On pourrait soutenir encore que les odeurs ne se font sentir qu'au moment où elles se combinent a l'oxygène , comme on le ^oit dans le soufre, le phosphore; et que c'est en se détruisant qu'elles deviennent perceptibles, et non autrement. Si le sulfate de fer vert a de l'odeur , c'est peut-être parce qu'il tend à s'oxygéner davantage puisqu'il uc sein plus rien quand il est au maximum d'oxygénation.

IMÏiOIH l MON.

odorantes, etc. Doit-on attribuera la lumière et à U chaleur du climat la différence remarquée çntrele musc d< s |).i\ s chauds <K l \>.e el celui du froid plai dé là I. iitaiic . quoique produit par 1»* même animal? Celui-ci donne un muse d'odeur voisine de e< I e du castotéuin, selon S. (i. Gmelio.

D> /'action de divers réactifs chimiques §Ut Uê

substance S odorant, s

Par ce que noua avons dil , on conçoit que les acides doi ent, ou détruire, ou bien affaiblir les odeurs. Tels M>iit les acides minéraux . les plus oxygéna n tout j mais les acides végétaux , comme l'acétique, Bgiaaenl a \n\ bien moindre degré. Toutefois ils détruisent complètement l'odeur vireuse . nauséabonde, et piusi urs autres fétides dont ils sont spécialement int?-e-|)(ti,ons. Le vinaigre se charge des odeurs de.s labiées . des aromates , (Us alliacés, etc., <i il loi nie des vinaigres pour la toilette ou la médecine. La roi (i les autre* odeurs astringentes s'j combinent bien en particuliei Les vins igissenl i peu près île même , quoique un moindre degré.

Les alcalis opèrent . suit mt l< a esp< d i d'arorai i , (li d< u\ manières diffén ntes. J'ai remarqui qu'en Iri t du musc avec un alcali fixe caustique, l'odeur musq ni sur- np el était r< mplacée

par < < Ile <i« i ara,moniaque. I < s tous carbonates alcalin produisent a résultat plus faiblement. Les boiles

Volali lui ans ,i me partie ur Irur odeur a\ « •

i ve alcalin* . ainsi que l< i ai em< •

1 acide benzoïque : sans (Laite | t i |ui i api renl . Il sembla

f « m i >.ii mu hait l'ammoniaque ,

< U \ oppent ou aiguisi ut l« s od< m nai col mues , les \ ii « n i i . I« • . n i l i » baux \ \

I i que l'ai nom!

d'odeurs et les conserve bien , surtout les résineuses, celles des huiles volatiles, etc.; mais il ne paraît pas susceptible de prendre celles des liliacées , des iridées , des violettes , ni celles des oléracées , des légumineuses , des aphrodisiaques. Il altère les vireuses ou narcotiques , ainsi que les nauséabondes; il modifie un peu aussi les ambrosiaques ou les musquées par son odeur propre ; mais il s'allie bien avec les antiscorbutiques, les ombellifères , les labiées, etc. De là viennent tant d'alcohols odorans pour la médecine , ou la toilette , ou la table.

Toutes les odeurs de nature huileuse volatile sont facilement unies avec les corps gras , comme les graisses et huiles fixes les plus pures ; et même plusieurs odeurs , que l'alcohol ne peut saisir sans les altérer , passent en leur état naturel dans les corps gras. Aucun autre excipient n'est plus capable, après l'alcohol , de s'imprégner des arômes. Il est pourtant des odeurs suaves de fruits qui n'entrent pas aisément dans les corps gras, et la disposition de ceux-ci à se rancir corrompt beaucoup d'odeurs ; celles des fleurs surtout n'y passent guère l'année entière sans altération.

L'action de l'eau sur les odeurs offre ici trop peu de considérations importantes pour nous y appesantir, car s'il en est peu dont ce menslrue ne se charge, il les conserve bien imparfaitement.

De la nature des odeurs.

Les premiers chimistes qui ont traité des arômes, et en particulier Boerhaave et Frédéric Hoffmann , ont regardé les esprits recteurs des plantes comme d'une nature unique, particulière, contre l'opinion de Boyle. Ensuite on a cru que l'arôme dépendait seulement d'une huile essentielle volatilisée, et formant une sorte d'atmosphère autour de la substance odorante. Il est vrai que cela paraît être ainsi pour la fraxinelle, les labiées, les ombellifères

-a HSTR0D1 CTION.

it uin tv.ulo d'auli s* végétaux et de ileurs surtout. Par exemptée, le syringa n'a d'odeur qn^ dana sa

fltur: auSM elle suile, ilisuit-on, contient une In

essentielle. Dans h genre des basilics, une e>j ami le girofle, une Mire la canelle, une autre le c ti.-n. celle-ci Uj fenouil, celle-là le styrax liquide, d'autres la rue, l'anit, la mélasse , ett. Ge sont antant de vainib ofhuilea volatiles dont on ne peut tirer aucun caractère fixa* Le naine genre de géra uion renferme les parfums les plus délicieux de.mosc et de rose, avec les fétidités les plus exécrables du bouc et de la punaise.

M ii presque tous lesoorpede Is serre exhalant leur edeui propre (qui, si elle échappa quelque-* bis a notre odorat . « >i pi i çue pai les anûnaua doués de plus il auhftilité (Lins ce m na , la nature dea ssfon es d( peut pas être unique. On s trouve uni huile volatile presque inodore, c'est cette. dea char tons de noyer: ce qui prouve que es n'est pas toujours dans ce principe que i< urtoat l'odeur; i i ' i ' lion n. (mu dune substance quelque rolali isée par la cli leur ou !»• frottement

( hi jm ut di linguer <•< peudanl , parmi les oen des clasi i partu u car il en est d'aï ides ,

d'autres huileuse i, d'autres hydrosulfurées, d auto plus ou moi i aqueuses., il antres résineuses, etc« Parmi les < i i i, ou peut » anger celle d< i

rmia, d( rei a vinaigres artifice ' • . dea acides

\ < . iijlti du m- < m « t surtout il u benjoin ou auto i rc <l< i balsamiques), Les odeurs de fruits,

\U doUC4 aires ( ni.ii.i ' ! < \ )d( n. ne ni v< i s l'ai klité ; la i odeur ai kl< d< plai tante,

I i (jue nous ;i\ mis

l..n..{iK » ..(•■ i I ' > . I"i iim ul eei tainernent

un mm \ i n des pi Elles ne slimiiK nt

i I ,. i In-, s( asbi( nt pluto

ODEURS DES ALLVIENS ET DES MÉDIC. 75

Les arômes fades des plantes oléracées ont l'odeur d'herbe; ceux des violettes, des iris, des liliacées, des plantes vernales alpines qui se perdent par la dessication ., paraissent de nature aqueuse, ou dépendre d'une modification particulière du mucilage dans ces végétaux. Les fétidités nauséabondes peuvent être rapportées aussi à une sorte de mucilage, comme dans le colchique, le glaïeul, la couronne impériale, les ognons des plantes hexandriques, etc.

Il est évident que dans les ombellifères , les la* biées, les épiceries ou aromates, les orangers et autres semblables, les arômes consistent en des huiles volatiles plus ou moins légères. Plusieurs odeurs fortes et pénétrantes, les carminatives fétides, les emménagogues amères, tiennent également de ces huiles, ou bien du camphre; mais d'autres substances du végétal paraissent concourir à leur arôme en même temps.

J'ignore si l'on peut supposer l'existence du phosphore dans les odeurs alliacées, mais il paraît assez bien démontré que le soufre existe en un état particulier dans tous les antiscorbutiques. On peut soupçonner que l'azote joue un rôle particulier dans les odeurs vireuses et narcotiques, avec d'autant plus de fondement que les végétaux qui les exhalent , donnent tous beaucoup d'ammoniaque dans leurs analyses à feu nu.

L'hydrogène à l'état simple ou carburé paraît se reconnaître dans les odeurs bitumineuses, et peutêtre dans quelques hircines, dans les musquées ou ambrosiaques, mais chargé de principes particuliers. Dans les résines chaulïées, les exhalaisons sont évidemment hydrogénées.

-* IMTxODICTIon

])e la S n ri -n DES MéDICAUtEM*

Nous avons vu l'odorat, semblable à une sentinelle avancée , prëTenir ranimai des qualités des corps, et lui persuadée on le dissuader de les goûter.

JI est fort rare, en effet, que (1rs matières naiir si - um i ou G tid< a ne soi< ht pas nuisibles a manger i

bien qoe pllisil UW matières nuisibles ne soient pas odorantes. Ainsi, beaucoup de minéraux n'ont pas s. lisiblement d'odeur, et cependant >ont des poisons,

ou tout au moins des substances incapables de

nourrir.

M us le goAl est un sens encore plus analytique ou plus intime pour nous dévoiler les propriétés des corps relativement i dos besoins. En effet, si la vu»- ne s'exerce que sur les apparences extéi des objets, si la membrane olfactive aperçoit les émanations ou leseffluveé les plus délicats «t les plus fugaces des corps, les papilles nerveuses de l'organe au gôàl palpent et savourent imniédiatètnent les ootps eux t, divisés ou dissous

dailS I » Salive. \ oili doue \u\ examen plus approximatif d'un corps, une appréciation plus du Et l'odorat <t le goût se prélent mutuellement des rs par leui i sppoi is et leur i oi ai âge. Si la .1 de l'odeur , !<• leûs «le l'odorat donne t n mém< temps son ai is, tout de même que i,i e >nfii m' it le jugement île l'odoi it ,

ou I* re< i < « i deu \ Bens se ti ouvenl il i

animaux , tri > rapprochés « ntre i in ; h s m ,,;]. i menu ^. d n'est pas probable que . 1 1 1 pai I» i ouvei tares des traché i i

. fnai i dans les palpes

• ■ u I luber , .» I < !

nl.hl ,i'.i ,( / ban les ll< i ! r peuvent étl B K OtîeS qiH p.u |fl

i ()U( i,j « n\ ironnans , tels que

SAVEUR DES MÉDICÀMENS. 76

l'entrée du pharynx , parties auxquelles se distribuent les nerfs gustatifs d'une branche de la cinquième paire, qui se rend à la langue (i); ceux de la neuvième paire (2) accompagnés d'un rameau de la huitième (3) paraissent servir plutôt aux mouvemens de cette partie qu'au sens du goût proprement dit. Cependant la plupart des membranes internes de la bouche, le milieu du palais, et même l'intérieur des mâchoires et des lèvres ne sont pas insensibles aux saveurs fortes, telles que celles du poivre, ou de l'alcohol, ou aux astringens, aux amers, etc. Jacobson a même découvert, chez les mammifères ruminans, un organe situé au milieu de la voûte palatine, qui semble être un supplément à leur langue, laquelle est d'ailleurs munie de papilles très-volumineuses. En effet on présume que ces herbivores devaient être munis d'un goût particulier , qui pût leur indiquer la nature vénéneuse des herbes au milieu des prairies où ils paissent. Les singes flairent d'abord ? comme font les chiens , tout ce qu'ils veulent manger.

Du reste, la langue est hérissée d'une mullitude de petites éminences ou papiiles nerveuses , très-sensibles, et capables d'érection ou de se dresser pour mieux palper les corps sapides. L'épiderme de la langue est toujours imprégné d'une mucosité sécrétée par des expansions glanduleuses, observées par Morgagm. Chez les animaux carnivores, les papilles sont remarquables et accompagnées, dans le genre des chats et des civettes, de pointes cornées, réfléchies en arrière : de sorte que ces animaux râpent ou même déchirent en léchant. 11 en est deinême des vespertilions, des roussettes , des vampires, etc.

(1) Joh. Fred. Mcckel , de quinlo pare nervorum cerebri , Gotthig, 17*8, in-4<>,pag. 97.

(2) J. Fr. W- liœhmer , de nono pare nervorum cerebri, Gotting, 1777, in-4°.

(3j Alb. Ilaller, icônes anabomic. , fascic. n , tub. 1 , litter. g.

-6 LNTRODt'CIïnN.

Toutes les saveurs ne se font pas paiement sentir à toutes ies part:» ptiblcs de imslation. Ainsi

1 IBM i turne de l'absinthe ou de la roloquiute adh î i particulièrement à la gorge , le ponre pique surtout le bout de la langue, le palais distingue îi

\ < av de la belladonne; la moutarde , la punprenclle agissent plutôt sur la luette, etc.

La mollesse des organes buccaux, leur humidité habituelle, les rendent sur tout capables dé percevoir les saveurs. Ru cllet . une langue sèche, touchée par dvi sucre ou tout autre corps sapide, pariaibenenl ^c, ne reçoit aucune autre sensation que

le du tact ordinaire : on lie »oùlc nullement alors. If

I mt iid ( Mairement que les molécules sapides puissent

dé i\»r dans 1 humidité et pénétrer dans fortune spongieux qui s'en imbibe, qui les savome îtVei la 11 Mon, puisque tons lis mus qui De >ont p.i I attentiis sentent peu ou point. Àefesi, selon la solubilité des substances, elles sont plus ou moins sa-

pidesj les insolubles sont insipides. Chei tons les

animaux, la bouc lie est humectée d'une liqueur sali* an ■•. léCK léc par des glandes pai tu uliercs, a moins

que 1 animal ne soit destiné) comme les insectes suceurs, à pomper des liquides, tris sont la fat

I i mouche , la punaise , etc.

I ne du i At d \ rt point uniforme dan i

jflgl mens , (In/ lottS les animaux, et même cl. l<»us les hommes. Ind< pe,i. laminent des idios\n-

ei I les mJi\ idm Iles, qui font que tel rejette ai hof il , le froil d'autres rc-

(IktiIh »it ,i\' e défa talion , ftaciin auh é lettt n Mip t a tant d'anom .. i .ut (fin Sciences de l'h.i-

bitude; au point que defl < x< aa ni-ih un me, <t que i l(i t nl.i , | t des OBOfil coii\ is de\ !« ■nneiit des

national Oe «i"1 i

ir un anim il , l'cupboi be t <>'»

.Il es hei b< | Verni;

r> animaux: ai.. ulrmui aquatique.

vénéneux pour l'homme, pour le cheval, est recherché par le bœuf. De cette sorte, chaque animal a sa nourriture réservée par la nature.

Il est d'ailleurs des états morbitiques qui changent manifestement le goût des objets. Ainsi, dans la plupart des fièvres, ou trouve le sucre déplaisant et le vin répugne; la chair et le bouillon gras révoltent dans les maladies inflammatoires, par un instinct salutaire qui nous avertit de ne pas manger tout ce qu'il serait alors impossible de digérer. Il y a des maladies de relâchement qui font appéter au goût les substances amères ou acerbes, et les femmes ou filles chlorotiques, attaquées de pica et de malaria, manifestent les goûts les plus bizarres.

Ou les voit dévorer de la terre ., du plâtre, de la cire, du sel à pleines mains, ou des acides trèsforts, comme le cilrcn,le vinaigre, les fruits non mûrs, etc. Dans l'hypochondrie , la bouche paraît toujours acide, de telle sorte qu'on trouve une saveur acide même aux objets les plus doux; et quiconque a la langue amère sent tout amer ; une langue muqueuse et épaisse fait paraître tout insipide.

Les sauvages grossiers , les habitans du nord , à peau épaisse , à langue calleuse, n'ont presque pas de sens du goût, tandis qu'un citadin délicat, dont le palais est exercé à tous les mets d'une cuisine exquise et raffinée, discerne aisément les saveurs les plus subtiles. Au contraire le goût se blase par l'habitude des saveurs violentes, et un tartare accoutumé à dévorer des chairs demi- putréfiées, ou un barbare dont le palais est corrodé par le piment et les liqueurs fortes, ne sentent plus les saveurs douces et les nuances fines d'un met délicat. Aussi les peuples du septentrion, doués d'un appétit vorace, excité parle froid, et de cet estomac robuste, qui est le résultat de la concentration des forces vitales vers l'intérieur, ont plutôt delà faim que de la finesse dans le goût. Il suit aussi de cet

ctat que les plus violons purgatifs, les drastiques les plus tares, ton! à peiné actifs dans Jours intestins. I n Français serait empoisonné par l'huile êmpyreumatique dé tabac qui purge à peine un

Lapon: celui-ci mange des pousses d'aconit . comme

nous des aspergeai. Aussi, les babilans <des climats

chauds ont l,t libre plus délicate, plus sensil le, un

goâl plus fin ei un appétit beaucoup plus l< I < régime . c'est la tempérance, la diète pytha-

goricienne ou végétale, qui aiguisenl le goût, ainsi qui l'abstinence détente sensation rrop'énergique\j comme le ^.»\ » n t les gourmets. Les vieillards; les leueophlegmatiques, tous ceux dont h fibre est lâche el i eru , fcocffl peu sensibles H aux saveuia et .1 l'action des putrgatifi ou antres médtcaméns :

car i] but un étal de tension \ i\e et d'c\ eil do

nsibilité pour le goàl oomme pour les autres sens.

On a tenté d'expliquer la cause des saveurs; mais jusqu'ici sans succès. Les cartésiens , suivant leur physique i orpuscplaire, plaçaient , dans la confijjufatiou des molécules des corps qui ptqoaienl diverses menl la langue, la cause des diverses saveurs. Ainsi, selon euxj les moléçales huileuses ou grasses étaient sphériques; les acides, pointues; les Bàlécs , polyédreti j

mèn . i un bu lyptiquei , en ham< i

! n . i n b . aillons; les douces avait ni des pointes D'autres physiciens imaginaienl difféi en

pour expliquer les cl i x t i nr.v Toutclois

h\ poilu s( s sont ton bé taveci aison.

Quanl sui < nets des saveun sur nos organes , in sont évid( i i . « i nousobà i \ < rons qu'ils se manijes-»

df i . i,\ manières piincipalcs. i II \ a des sa-

vearsqui resserrent la fibre . qui Is font oonU m U c ,

ou qui « < h. m. II. ut « t stimulent, i II en < ^t d'au h « s qui

i client el amollis « nt , .m | l

r . m:« n . sont las acres j les itj pliques , Idi

forts;!

des saveurs fades, douceâtres, oléagineuses, muqueuses , sucrées , etc. Parmi toutes ces espèces , il en est qui flattent plus agréablement que d'autres nos organes , et ce sont celles qui s'écartent le plus de ces deux extrêmes : ainsi un léger amer, un acide corrigé par la douceur , un mucilage relevé par le sel , ou assaisonné par quelque chose de piquant, causent des sensations agréables, et qui maintiennent l'organisme dans l'équilibre de la santé. Telles sont toutes les saveurs alimentaires. C'est ainsi que deux sons 3 l'un grave, l'autre aigu, mais dans un accord parfait, composent la plus douce harmonie , en ramenant les extrêmes au médium.

De toutesles choses qui modifient notre organisme, les plus actives sont les odeurs et les saveurs , puisque la médecine ne paraît opérer que par elles seules ; car des corps sans odeur et sans saveur quelconque passent ordinairement comme inertes dans notre économie. Aussi les anciens médecins et philosophes , Hippocrate , Théophraste , Dioscoride , Galien , etc. , s'attachèrent beaucoup à définir les qualités des médicamens. Parmi les modernes, on compte surtout Fernel , Montanus, Abercrombie, Wedelius, Fréd. Hoffmann, Floyer, Hebenstreit, Carlheuser, Linné , et Ja plupart des auteurs plus modernes de thérapeutique et de matière médicale.

1° Des saveurs excitantes , ou qui contractent et stimulent la fibre. *

Elles indiquent des condimens ou des médicamens propres à augmenter la tonicité des solides, à expulser des fluides surabondans, à exciter le jeu de l'organisme^ à favoriser la digestion , les sécrétions et les excrétions. Elles conviennent dans les constitutions lentes, inertes , détendues , molles, humides , difficiles à stimuler, naturellement apathiques, et dans les maladies qui en résultent. Mais ces substances seraient pernicieuses dans des circonstances opposées , ou lorsque

îMTinm Trie»".

l'organisme est abattu par épuisement , suite Je trop «I 'excitation. Tout eeqoi stimule trop nos forées vitales précipite I n conrsede l'existence. Les saveurs les plus fortes son! les teres , les amères . les aromatique s, liées | h s sivpii(jucs « enfui, les virulentes. Dis ,( \\]>. On appelle ainsi les saveurs qui produisent dans la bouche une sensation brûlante ou corrosive , plus ou moins foi te , qui irritent , piquent , rongent les fibrilles, en causant une sorte de douleur. I r . m Ton prenait en grande abondance dos substances acres , elles agiraient en cautérisant j placées sur- la peau dénudée ac son épidémie , elles semblent brûler comme le feu : aussi , appliquées sur la peau ,

e.'insent-ellt s île la rOUgfUf, de la chaleur et même

des ampoules. Ces! ainsi qu'on opère, par lessinapismes 1 1 les n ésicjltoires, des dém ationa puissantes, en appi tant un afflux d'humeurs par irritation sur un lien particulier i Ainsi Ton attiré au dehors ce qui se portait au dedans, et ou résout , par cette stimulation, tumeurs indolentes, les dépots inertes. Les acres déterminent plusieurs excrétions , comme celleéde la membrane olfactif e . celle des glandes salii aires ( par !<• tabac, ta pyrélhre ; ils agissent aussi sur le canal inteslinaj, car plusieurs ntédicamens ficres sont pm-

tift ; d*aiHrea déterminent la lécrétion dis urines ou (( Iles du sang cataménial, ou la sueur, bu Pex] t. h at ion . i '

Il \ a plusieurs soi tes tf i . nous en distin

quatre i :

i dtrti alliacée . Le type en est l'ail, l'échalotto

« t d'autres végétaux analogues , corn me la scille, le

i hiqae . I< s bulbes d'anthérk , d'amarj Ilis . I I ,

i n :;« ih i .il . <!< plu iiours lili iphoîfc i( I, iri

n .bien que o Iti n i ur - j U 001 1 1 >inle

lois I on piin< ipe n.niM 1 n\ , purgatif , < 1 iï < 1 1 »<- \ . nui- u\. Il \ .1 pareillement des saveui • ia-

, etc. ( mi

mens excitent fortement l'organisme et le jeu du système intestinal. Ainsi l'asa fœtida est un assaisonnement qui donne beaucoup d'appétit aux Persans, qui en usent dans leurs mets. Plusieurs alliacés excitent le larmoiement.

20 Acres antiscorbutiques. Le type en est bien connu par le raifort., le cresson , le cochléaria, la moutarde, la passerage, la roquelte, et, en général, par toutes les plantes crucifères, plus ou moins. Mais cette âcreté est fugace , et disparaît par la dessiccation de ces végétaux. Elle se décompose aussi par la chaleur,, et donne ou du soufre ou del'liydrogène sulfuré. Comme on oppose avec succès ces substances acres au scorbut et à l'atonie générale qui l'accompagne , elles ont reçu le nom distinclif d'antiscorbutiques. Elles excitent aussi la sécrétion de l'urine.

'h0 Acres poivrés. On les distingue parla saveur piquante comme celles des poivres et des épices , tels que le gingembre , la zédoaire , le galanga , et d'autres drymyrhizées , ou comme la canelle , le girofle , le poivre de la Jamaïque, le fagarier , le bétel , la noix d'arèque, l'écorce de Winter, le canang , la maniguette, la menthe poivrée, la pimprenelle , le piment royal , la serpentaire de Virginie , etc. Ce sont des stimulans très- employés, soit avec les alimens , soit comme médicamens contre l'atonie , ou comme stomachiques, échauffans, nervins, etc.

4° Acres caustiques. La plupart deviennent dangereux , pris à l'intérieur ; placés en topiques , ils ulcèrent la peau ( sur l'individu vivant. ) Ainsi les végétaux nés le pied dans l'eau sont plus acres que les mêmes espèces qui croissent dans des terrains secs : témoins la persicaire ( polygonum hydropiper ) , le cresson et le raifort , la ciguë' et plusieurs autres om~ bellifères , berle , phellandrium , les renoncules > les calla , les arum, les nymphœa > les plantes vernales des terrains humides, comme les anémone pulsatilla

IKTRODI CTloY it nôtres . lés thry i tplehiantj etci D'autres

neuf cauêtiqtsi a, Boni les aconits, la cévadille .

la clématite , la coque-levant, la dentelaire , lea eu

phèrbeSj la gratiole, les hellébores, les pieds-d'â-

louette, la sfaphj lea renoncules, la sabtne,

le toncodendi on, plusii urs plantés laiteus* *, comme

de i \ nanques, lea thj un kea ou garou, etc.;

roi ' lea chairs, et sont ainsi dc> poisons

dans K 1 1 i r oies. Ce sont donc des médicamena

actifs donl on doit faire usage avec prudence. Plu-

aii t.i s i di astiques , ou comme émé-

i;! les euphorbes, ricins*, fatropha3

t mootianea , clématites . fusain,

. rose . nerpruns, renoncules, etc., pareequ'ila

i .( .«h | rincipe nauséeux^, purgatif.

) - lmjbrs. Ils donnent l'une des saveurs les plus i ut, et la nature nous en éloigne

involontaû I , en dflfel . avec raison , pafee

era lea plus violena aonï des

i argent, d'auta a b unissent a des

ou fétidi 9 qui soulèi * ni 1 estomac.

H eneat j ; quelques-uns qui n uni rien de

nuisible ni i d< irop désagréable j ce sonl lea

ami ..!d« 9 am< r i a >li ingen \. ( ieux-ci

d\ m iqueael l'élu ifugi s, lia fortifient lé

i iii i,t I app< ht il la dtges-

ècli i . et è li longue ils i m ri enl ,

dui i ( m les prend au

comi enl au d< vi lo] -

res voies, el tuenl - antre l< i mai | bondri< ils n iatenl a j i l : s i u du li>;<- «mi la i -

. < prementpai

SAVEUR DES MEDICAMENS. 83

les fébrifuges cl antiseptiques dont le type sera, le quinquina : ces qualités se retrouveront encore plus ou moins clans la petite centaurée, les gentianes , le chamaedrys, le chardon bénit, la fumeterre, le trèfle d'eau , la vraie angustura , le bois de quassia et le simarouba, le café , la carline , la racine de coris , la chicorée sauvage , le Colombo , le rnarronier d'Inde, l'écorce d'autres arbres amers et astringens, elc. Ce sont des substances ennemies de la putréfaction et des insectes, des vers parasites ; elles s'opposent plus ou moins au mouvement des fièvres intermittentes, au flux dysentérique ou autres ; elles redonnent ainsi du ton et une coloration plus vive aux corps.

2° Amers odorans. Tels sont spécialement les absinthes, les camomilles , l'aurône , l'aimée, la verbésine, les conyzes , les eupatoires, les marrubes, miiîefeuilles, buphthcdmum, hyssope, scordium, spicanard, zédoaire ,curcuma, l'anis étoile, l'ambroisie maritime, la cascarille, l'écorce d'orange, la serpentaire de Virginie, la contrayerva", l'écorce de tulipier,ele. Quoiqu'on puisse en user contre les fièvres, ces amers sont plus irritans et stimulans que les premiers , et ils paraissent plus Convenables dans les atonies de l'estomac et des premières voies quand il existe une disposition muqueuse, inerte. Us réveillent, en même temps , l'énergie du système nerveux si elle est engourdie , mais deviennent plus nuisibles que les précédens si ce système est déjà agacé.

5° Les Amers fétides sont , à proprement parler, des vermifuges et des emménagogues , tels que l'armoise, la santoline , la gomme ammoniac , l'ansérine vermifuge, les aristoloches, la vulvaire, l'asa fœtida, la ballote , le bolrys , le camphre , la coi aJline , la mousse de Corse , les fougères , le galbanum , le houblon, l'œillet d'ïnde , le souci , l'ortie puante , la pulicaire , la rue, la spigélie anthehninthique , la tanaisie , la valériane grande , le galéga, la maroule.

le noyer, le pétàflite , etc. Dans ce nombre, il y a en i substances plus vermifuges et d'autres plus emmenagogtxes : mais leur action se porte . en général , sur

\( | organefl abdominaux , ou de ht eavite pelvienne. En quelques eii eonstanees , ers medieamens , pris en

dobe ronsidérable, causent une trop, forte excitation,

et ne seraient pas sans dtager.

i jimçn nauséeux. Ce sont des purgatifs quelque* fçis vomitifs , it les plus forts deviennent même de vrais poisons i une dose assez hante. Ainsi l'aloës , ]i coloquinte, l'claterium , la busse angustura ou 1< rrugineuse , le bois de couleuvre , la noix vomiqoe et lafèv< Saint-Ignace, les semences de coroniNe, de papaVer, les amandes améres, divers agarics et bolets, lès néfpfpns , la bryone , le genêt d'Espagne purgent fortement. D'antres aont plus doux, comme le feuillage i , les rhubarbes et rbapontic, les semences de carthamc, de citron, d'épine jaune

/) mué maeulatuê . plusieurs lichens amci i . les nui quinquinas 1 étamhtes pins longue* que le tube d«- I» m corolle [exoêtemma de ftrsoon , qui sont vomitifs. Il paraît que le principe purgatif ou vomitif d(j,( .(! lurtoiit des qualités nauséabondes, puisqu'on faisant torréfiei légèrement la rhubarbe, la scanimo-

. ou longuemenl bouillir l'asarum , le aéne . la bryone, le ricin, etc., on dissipe leurs propriétés pui ' v i ; i < jque totalement : 1 éoorce de sureau i I d'yèble, la gratiole Kml i ncore de » s geni

l)i^ a son i ri' a as, l<s substances douées de c( s qualités affectent surtout l'odorat, et ont dû ,11, (l'abord U \ l'article dea odeurs; mais elles

picotent et titillent puissamment aussi le sens du

iit. Il n'( St <l<aie pas penne, de les oublier. Lr

prii < ii de leur action i>-u ait i ésidi r spé ialeraent | ail \ i »ld il( i, ou de l'acide bens

OU A es plu I <ai moins solublei

< i ainsi que les oihIk II if

SAVEUR DES MEDICAMENS. 85

présentent des sucs odorans gommo-résineux, et des huiles volatiles ; les arbres conifères offrent des résines et des térébenthines , les térébinthacées, différens baumes. Ces médicamens suscitent , d'ordinaire, l'action du système nerveux, et agacent les facultés motrices ; ils sont précieux dans les prostrations des forces vitales, et contre les affections de torpeur , les paralysies , etc. , mais ils peuvent disposer aux affections inflammatoires les tempéramens jeunes et ardens. Plusieurs sont aussi des assaisonnemens q.ii aiguisent l'appétit.

On observe qu'en général les aromatiques naissent dans les climats et les terrains les plus échauffés par le soleil. Telles sont toutes les labiées qui a' ment les collines arides , exposées au midi; car les stachys, lycopus, gale op sis , scutellaria , qui ont de mauvaises odeurs, ainsi que la ballote, les marrubes, se cachent souvent dans l'ombre. Au contraire les épiceries les plus suaves, le girofle, la canelle etc., nous sont apportés des régions brûlantes de la Torride.

Nous distinguerons deux espèces de saveurs aromatiques.

1° Des aromatiques épicès et huileux volatils. Tels sont le calamus aromatique, l'amome ; toutes les ombellifères d'odeur agréable , telles que Panis, la coriandre, le fenouil, l'angélique, l'impératoire ; puis des épices, comme la muscade, le bois de santal, celui d'aloes ou de calambac, la cascarille, l'écorce de citron, la mélisse citronelle et la plupart des labiées, lavande, sauge, romarin, hyssope, clinopode, thym , sarriète, dictame , origan, la fraxiuelle, le jonc odorant ; les lauriers, les menthes, les nards celtique et indien , les œillets, les fèves tonka et pichurim, les mélilot, triolets odorans, etc. La plupart de ces substances entrent dans des liqueurs de table, ou comme assaisonnemens dans les mets, ou servent en médecine sous diverses formes On en lire de grands avantages comme stimulans, et par fois on en ob-

ti< nt. . i des huiles volatiles

qui MTvcnt pour parfumer plusieurs substances pour h- ctions i ^citantes , etc.

omaliqui \ résineux oy haUpmiq . s, I

9 baumes îutiu ils. de la Meçke, du Pc ion, de Toluj açoucbi, houmiri, pelui de ' ■ njoiq, le stai i? calamité, le styrax lignes animé, cancame, mastic, encens, galipot , - I i a de Chio , celle du an

i i ( . c Ile de copahu , le briellium , la

i ;n- . la !..( |ue , le l^bdanpm, la mj rrhe, e pin,

celle de i ci , K baume d> peuplier , elc. Noua

\ jpindri n e le tmi#c et l'ambre gris. La pju-

p ut d ' ' : n<l( ut . par la chaleur,

►hs >i;a\ es , ca] abli ia^ujer \ h e

i J, (!i plus, I ll( 3 p( un I ni

s< prendre ml. i ;.< tirern* ni a fr lai dé dis isibn par divers in es , ou dis: oui i piens-

Iruea ou huH< ux, i u a I1 dde du sucre

irum. I.< nr sa^ i ur esl mêlée

tantôt d '.i< \di i < ii/' i [ue ) , lantôl de résine , tantôt

d*. u i,. ! h.' inte: toutefois l'aromej prédomine ,

\ ( ïii in ; toudâin |'i conomic. linsi l'urine

D i hi'neet lé baume

luiti ii mettent. L I h mu ic agisse ni

or : coup d <

Î| rtes Joui* m s i . i Dmme

\ fleni I I iix el Pcx •

I i Elle pi |ue l'organe du

; ii 1 1 ', i \ i : ai n i , . i i , i dans 1 m li ni i d'à •

. i i dm < .i I ■ . . ; . ainsi pli il uc de ta

SAVEUR DES MEDICAMENS. 87

putréfaction. Le sel marin ( muriate de sonde ou liydrochlorate de sodium ) , qui est le type de cette saveur, n'appartient nullement aux règnes organisés dans son origine, mais au règne minéral; et s'il y a des plantes salées, ou plutôt salines, telles que les triglochin y salsola , salicornia , halymus y chenopodiurriy crilhmum , atriplex, anabasis ,reaumuria , etc., c'est par ce qu'elles viennent en des terrains salés : ainsi le tamarix est muriaté sur les bords de la mer; il contient seulement des sulfates, s'il naît loin dans les terres.

Il y a d'autres sels, néanmoins, qui astreignent ou resserrent les fibres, comme l'alun et d'autres sulfites acides , tels que celui de fer : il en est qui rongent ou corrodent même, comme les nitrates de mercure, d'argent, ou les arsénites.

Le sel marin étant d'un emploi universel pour les alimens, ses effets sont faciles à reconnaître ; il excite la faim , les sécrétions et les excrétions, mais pris en trop grande quantité , on l'accuse de produire dans les humeurs une dégénération scorbutique ; les marins qui vivent trop long-temps de chairs salées ou de poissons , deviennent exposés à des ulcères de mauvais caractère, à des sugiîlations scorbutiques , a des hémorrhagies par atonie, après que ces salaisons ont desséché l'économie. On dit que le sel excite l'ardeur vénérienne aussi.

Des styptiques ou astringens. Cesont lessaveurs qui resserrent ou contractent le plus fortement les fibres et les raccourcissent étonnamment. Les substances acerbes ou austères, coagulent même la plupart des iîuides animaux, elles arrêtent les flux de toute espèce et les liémorrhagies avec une promptitude merveilleuse, de même que les acides forts dont plusieurs agissent d'une semblable manière. Aussi les substances styptiques semblent, êlre un composé d'acide et de principe amer ou du parenchyme

88 I>TRODl T/nON.

\ i géi il. Ell effet , tous les fruits non murs et encore

aigi es ou âpres sont acerbes, car h ptopai t deviennent

enMiil< doux H sucres plus OU moins par la mat unie .

1 1 en p» ni .ut leur acidité.

n-seùlemenl la bouché éprouve en tontes ses parties on n toeMneménl considérable par les astrin-

gens, ruais il en fe&1 ainsi ries autre* lieux du corps on ils sont applrjnt >. Ainsi, ils détergent lesulcéres,

ili Icniiuit Its plaies, ils rèaserrenl les orifices des vaitfseauk pour suspenore l'écoulement du sang ou drs autres humeurs, ils constipent le ventrej ils peuvent produire des obstructions ainsi qu'on en accise le quinquina tiémérairenicnl employé en plu* sieurs Sèvres ; ils tannent, pour ainsi parler, la

chair et la peau. En ( Bfel , le lannin est l'on dc^ principaux astrin gens, et se trouve en plusieurs médicamens de ce genre. C'est pourquoi aussi tous les végétaux employés au tannage des cuirs en divers paj s sont d< i astringeps ( i).

D ordinaire toutes les substances Btyptiques on! une couleur touge plus ou moins brune comme nui es l'avous dit. relssonl l'acacia, le kino, le cachou, le rmoii, l'li\ ; nctstis , le bdellium, le lycion des aucuns, le sang dragon, la lacqne, et les racines de tormcntille, de ratanhis , de las! rte, le Rumach, la i .me de roses, l<m m mronnier dinde, les grenades et les J ' . ' écorces de i héne , la ga le « i la

vél le i un.u ist : plusieurs rosacées, tels que

SS i OUg< I , pi uiu Hier . ( 0 ; . I i r el

maire, Fraisier, bénoiti . sigremoine, ou les sirclh i

< t ,u le »usi< i s ; la plupart des rubia< ées, i cafi , les qi inquii surtoul , les bruyères

ou «an m. d I ■ j • i be < i de Fern

in , l( bouleau , les myrtes, I oln ier , les

. t i j | i .:,!-• (lie , ( n ; J

tout ce qui noircit avec les dissolutions de fer; ce qui comprend un très-grand nombre de végétaux. Le tannin précipite en outre la gélatine ou colle animale, et décompose l'émétique , ou tous les sels métalliques.

Des saveurs virulentes. Nous établissons ce genre d'après les substances les plus nuisibles et les plus caustiques sur l'économie animale. Elles ont pour qualité d'être irritantes à un souverain degré, et de répugner extrêmement au goût. Elles agissent en même temps sur la fibre qu'elles mettent en convulsion, et sur le système nerveux qu'elles blessent vivement. Tels sont, en général, tous les poisons; mais ceux du règne minéral ont une saveur métallique particulière, qui ne se manifeste pas de même dans les venins animaux et végétaux. La nature, attentive à garantir les êtres vivans , leur fait repousser sur-le-champ avec horreur les impressions de cette espèce, et détermine le crachement , ou la sécrétion de la salive pour nettoyer la bouche.

i° Des saveurs virulentes du règne minéral. Ce sont spécialement celles de plusieurs oxydes ou sels métalliques, tels que les oxydes de cuivre, ceux d'arsenic, de mercure au maximum, la baryte pure (protoxyde de baryum ) et son carbonate. Ceux d'argent , de bismuth, de zinc, à l'état de deutoxyde, ne sont pas sans danger. Nous pouvons encore classer parmi les saveurs extraordinairement virulentes, les acides mi éraux concentrés, et les alcalis caustiques, potasse , soude , ammoniaque , chaux vive, qui corrodent. L'iode a pareillement une âcreté délétère.

2° Des saveurs virulentes des règnes ùrghriisês. Parmi les poisons animaux, il faut nommer ici la cantharide, les buprestes et quelques autres coléoptères vésicans. Il existe aussi des zoophytes trèsâcres, et dont le seul contact paraît bridant : telles

n, [Ninonir/noY

h i vélelles, les phy salies, et la plupart dos îik dus* s, ou orties de mer.

M us i m s K -, ])\i;s \ [intentes du ri

végétal sont celles de plusieurs champignons poivrés aiteux, des thymelœay des plumbagoj la plupart acres ci amètfes, comme \escerberà3 les eirychnoe s le lail des aaclepias, et cynanch&m ,• i Ira fi^pa el un u ^ s! caustique :

bultx s de plusieurs renonculesaquaiiqi '. ********

onitum , la clêntatis JLimmm . s ///< ra/gp< nmuu , tels que lecoa irfti*,

K- . le s lail s ften 9 des ru-

ut d( s hippamw , <.•</. tia

* /./ , ci lui desjEciM tosharia i t septk/Uj de fipo

../. cic, .sont très-vénéneux et d'une saveur insupportable.

2° /Vs saveurs débilitante* % ou qui relâché} ut la fibre. Toutes celles de celte classe of li « nt, ou des alimens, ou des médicamens ado< t: « | les de détendre la fibi chersa toriii

permettre aa dilatation, retarder le jeu de l'organisation, diminuer I» i b< < h Lions ou excrétions, fa voi i lommeil, alanguir le mouvement circulatoire, et

i ngourdir la sensibilité du système nerveux. I t (\uwc des substam « b \ ilutain i ches les tempe osai d< os, ii < i < \« M» ^. i Dieux, prompts

<»n\ oir , naturellemenl viol( } et <

toires les plus fougui uses : m iienl nuisibles d ma d< i com- \ trop m ol es , 1 m -

on loi (j.J(- li con ititution i . i i 'i de i m [u< ur.

( ut l,i dm * c de la

< h 1 1 i eUu danl , quand - n • i tivito esl trop

b faibli i , le i dot i

les fades, les grasses, les mucilagineuses et les narcotiques.

Des acides. Nous parlons seulement de ceux que le goût supporte sans peiné. Ils rafraîchissent d'abord et tempèrent l'action organique, bien que plusieurs participent encore des qualités styp tiques et acerbes, ou resserrent plus ou moins la fibre. Néanmoins l'usage fréquent des acides rend pâle, relarde le cours du sang ; leur abus peut entraîner dans la cachexie, la chlorose et même l'hydropisie, la leucorrhée, après avoir affaibli le système digestif, et causé la maigreur. Les acides trop violens, même du règne végétal, deviennent des poisons à dose élevée, comme les acides oxalique et tartarique; mais ce sont d'excellens tempérans dans les fièvres bilieuses et inflammatoires, a faible dose; car l'instinct les appelle alors. Ils combattent la tendance à la putridité,dans ces fièvres, comme dans le scorbut, la gangrène, l'état d'alcalescence ou de décomposition organique. Ils maigrissent , ils macèrent la fibre , les chairs d'animaux qu'ils garantissent de la corruption. Mais ils nuisent aux en fané vermineux, aux personnes maigres, froides, inertes et pâles, qu'ils rendent plus languides encore.

Il y a quatre sortes d'acides : les minéraux , les végétaux naturels , les artificiels , ceux tirés des animaux.

1" Acides minéraux. On emploie les acides sulfurique , nitrique , muriatique ou hydrochlorique , le borique , presque jamais l'arsénieuxet l'hydriodique, rarement le chloriquc. Us ne se rencontrent pas ordinairement libres dans l'état naturel. L'arsénieux est un poison; les autres ne le sont qu'à forte dose et concentrés; mais , étendus d'eau , ils peuvent servir en boisson : néanmoins , leur saveur est acre et déplaisante.

2° Acides végétaux naturels. Ce sont les plus appro-

JYlUOIHCnON

priés à notre nature, et les plus employés ; ils se contrent d ailleurs eu plusieurs fruits, tels que inges, épine vinet te A groseille , tamarin , cerises, Braises, framboises, mûres, airelle, ou dans tes, U Iles que l'oseille, l'oxattde, ou dans des baumes, etc. Ces cides ionfl le citrique , legallique., l'oxalique, !<■ malique, le sorbiqpe, le tartarique, le benzoïque : celui-ci se rencontre dans lea sub* tances balsamiques, connue l'acide gallique dans les gétaux aslringens, et le kinique dans les quinquinas, le fongique dans les champignons , le strycb nique dans les rtn chnos , etc. : mais ces trois der- 9 d< sont pas d usage. L'oxalique el le lartarjque >- trouvent en partie combinés à la potasse ou à la ux en divers végétaux ; le ben&oïque sert oomme parfum le plus souvent; le malique abonde dans les i i acid< - . le verjus , les surs de pomme 1 1 au tus fruits , avec le sorbiquje qui lui resseml li

Lé i acid\ s ariificL fesonl d'abord le caj bonique , n (ju il se n ocontre aussi naturellemeol d eaux ■' dul< b », et h l'étal de combinai soéi

avec j li- n urs n i ri i, si.i tout la chaux; il est souvent produitaprés la fermentation alcoolique et par la eombuatioh. Lé vinaigre ou acide uoétiqueesl l'un i s abondana i I des |»!u^ \juàU b : il s obtient surtout i la fermentation acéteuse , .ou par la combu Lion., d< compositions . au mo) <'n du feu , des végétales et animales. U faut à peine faire an ution dea i s ,, , j,, '. i i que ou mucique, subériqui , obtenus l'acide nitrique. ( >u u >< ru anmoini des i » Inique • i I pw foiadu campho |ue p i d un decine.

I deé anhmuàM les plus employés ."<mi

d'abord [)bo phoi ique . pui i l<% B « « lui ( ; u oup de i sppoi ta sa ec l'a< i I iqu<

du j rus iqm . ou liydi . j i ce qu il d( vient un poison

à haute dose. Il paraît exister naturellement avec une huile volatile particulière dans les amandes amères et le laurier-cerise. Les autres acides animaux sont inusités. Le prussique ralentit beaucoup la circulation du sang; le formique s'emploie en frictions irritantes sur la peau.

Des saveurs douces. Le type en est bien connu par le sucre, qui offre la plus agréable des saveurs et la plus recherchée , par les animaux mêmes. Elle indique des substances relâchantes et humectantes ; aussi beaucoup de fruits sucrés et de corps doux, tels que le miel , la manne , les sèves sucrées , sont des laxatifs; tous les hommes et les animaux qu'on nourrit de matières douces acquièrent une chair molle , grasse et délicate; ainsi les vaches et les porcs nourris de siliques du caroubier en Espagne, ou de débris de canne à sucre dans les colonies , prennent une chair blanche et tendre. Les alimens doux sont aussi expectorans, favorables aux poumons , utiles auxvieillardsdont la fibre est trop rigide; ils adoucissent , ralentissent le mouvement des humeurs , alongent ainsi le cours de la vie en la modérant , tempèrent le caractère , engraissent , ou rendent la constitution plus humide, favorisent la nutrition, disposent à l'amour , diminuent l'acrimonie de plusieurs affections cutanées ou autres; mais ils engendrent des mucosités nuisibles chez les enfans., et la diathèse acide dans les premières voies chez les personnes dont la digestion est difficile.

Aucune matière sucrée ne se forme naturellement dans les végétaux sans le concours de la chaleur et du soleil. Aussi tous les végétaux capables de fournir du sucre , en produisent davantage sous les ardens climats des tropiques. La canne à sucre en donne peu ou seulement une mélasse incristallisable, en d'autres climats. C'est encore ce qu'on observe dans les racines sucrées de betteraves , de cbervi , de carottes , etc.

lMiloiHCnoY

Les Fruits passent , a l'aide* de la chaleur, et de Id maturation, de l'état acerbe où acide à l'étal m

le raisin, par exemple ; mais chez les^paloiiera

1 1 1rs plantes i i i al< i, la i \ e sucrée pai \ i< ht à l'état

de fécule amylacée , ou de sagou. Au contraire , la

gei mination (ail n trogi ader la fi cule des céréalt b . de

i • ou du b)é, ven I état de sucre. Quand celui-ci

1 1 rouve l'action des » il p< i d sa Faculté de ci is-

lallisc r | comme dans le raisin ? les sucs de Bruits aigr< s