NOURRITURES DE L'ESPECE HUMAINE

soif est encore plus insupportable que la faim , et la réfection a lieu plus prompteinent par des liquides que par des solides, parce que l'aliment liquide très-divisépasse rapidement dans le torrent de la circulation. La nourriture des enfans et celle des vieillards doit être plus humide que celle des hommes forts. La femme recherche davantage les alimens doux et sucrés. Le vin , qu'on a nommé le lait des vieillards , et toutes les boissons fortifiantes qui leur conviennent , nuisent aux enfans et aux jeunes gens , dont elles excitent trop les fonctions vitales. C'est aussi pourquoi les fébricitans ont besoin de boissons rafraîchissantes et de diète , tandis que les convalescens réclament des nourritures restaurantes.

La nature des alimens mérite d'être étudiée , par beaucoup de motifs , puisque la santé en dépend si souvent. Ainsi , des nourritures trop fades ou trop mucilagineuses ne se digéreraient pas bien , si elles n'étaient pas relevées par des assaisonnemens plus piquans qui stimulent l'estomac ; et de même des substances trop échauffantes elles seules , ont besoin d'être associées à des nourritures plus douces qui en tempèrent l'àcreté. D'ailleurs , selon les constitutions individuelles d'âge , de sexe , de tempérament , comme selon les saisons et les climats , on doit savoir approprier les nourritures à chaque personne , tant dans l'état de santé qu'en celui de maladie.