LE SAUMON

Ce poisson d’une chair nourrissante et délicate atteint quelquefois une taille assez considérable ; il pèse jusqu’à trente et quarante livres. Il habite tantôt les mers, et tantôt les eaux douces en remontant dans les fleuves et les rivières qui s’y déchargent. C’est un des plus beaux poissons que nos pêcheurs rencontrent quelquefois dans les rivières poissonneuses de la Touraine et d’autres provinces. Il est si fortement musclé, et possède des mouvements si énergiques, qu’il remonte contre le courant de l’eau avec la rapidité d’un trait, surtout lorsque les :i1'er0s sont caiiées par l'abondance des pluies. C’est depuis le mois de novembre jusqu’au printemps que les saumons quittent la mer pour entrer dans les fleuves. Si en nageant à la surface de l’eau ils rencontrent une uigue , ils s’élancent au delà, eût-elle cinq ou six

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pieds de haut. On en voit remonter de cette manière dans le Rhin, la Garonne, la Tamise , et autres fleuves et rivitees jusqu’à la distance de cemt lieues. Les saumons se nourrissent de vers, de petits poissons, et s’engraissent dans l’eau douce,

La chair du saumon est trèsestimée, et dans certaines localités, dans les rivières du nord de l’Europe surtout, la pêche de ce poisson est une branche d'industrie des plus produetives et des plus importantes.

La truite de mer, la truile saumonée et la truile commune se rapprochent de la forme du saumon , et offrent à nos tables une nourriture assez délicate.